Λουκάνικο χοιρινό: τεχνολογία μαγειρέματος, συνταγή βήμα προς βήμα, συμβουλές του σεφ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φυσικά, κάθε μάγειρας έχει τα δικά του μυστικά μαγειρέματος χοιρινού λουκάνικου. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν με την προσθήκη ελάχιστης ποσότητας μπαχαρικών, ενώ σε άλλους, αντίθετα, αρέσει να προσθέτουν περισσότερα μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κιμά και κιμά. Όποια συνταγή κι αν μαγειρεύετε, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη βασική τεχνολογία μαγειρέματος.

Η σωστή επιλογή κρέατος

Ό,τι κρέας κι αν επιλέξετε για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο, το κυριότερο είναι να είναι φρέσκο.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις χοιρινό είναι το λαρδί. Θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη με λεπτή φλούδα, αυτό θα προσθέσει ζουμερό στο πιάτο.

Αν επιλέξετε το άπαχο μέρος, το λουκάνικο θα είναι στεγνό. Σε αυτή την περίπτωση, στον κιμά μπορεί να προστεθεί αλεσμένο λαρδί ή κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό λιπαρών.

Μαγείρεμα κιμά

Λουκάνικο χοιρινό κιμά παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

• Ψύξη. Πριν μαγειρέψετε τον κιμά, κόψτε σε μικρά κομμάτια.και στέλνουμε να κρυώσει στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα. Ο μύλος κρέατος, στον οποίο πρόκειται να αλέσετε το κρέας, στείλτε το επίσης στο ψυγείο. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία άλεσης και θα διατηρήσει τη γεύση του κρέατος. Το κρέας δεν πρέπει να παγώσει, αρκεί οι άκρες του να είναι ελαφρώς παγωμένες. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να παραμείνει μαλακό.
• Λείανση. Ξεκινήστε την επεξεργασία του κρέατος μόλις το βγάλετε από το ψυγείο. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε όσο πιο γρήγορα γίνεται. Δεν γνωρίζουν πολλοί, αλλά η τεχνική άλεσης του κρέατος επηρεάζει τη συνοχή του κιμά. Είναι σημαντικό να μην πιέζετε τα κομμάτια του κρέατος με δύναμη στο λαιμό του μύλου κρέατος, αυτό θα παραβιάσει τη δομή του και την ποιότητα του μελλοντικού κιμά. Στην ιδανική περίπτωση, εάν ο λαιμός είναι γεμάτος μόνο κατά το ένα τέταρτο. Ακολουθούμε το κρέας με τα υπόλοιπα υλικά. Το τι θα είναι εξαρτάται από τη συνταγή σύμφωνα με την οποία μαγειρεύετε λουκάνικο χοιρινό.
• Ζύμωμα. Όταν αλέσουν όλα τα απαραίτητα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και προχωράμε στο ζύμωμα του κιμά. Είναι καλύτερο να το κάνετε με το χέρι. Έτσι η υφή θα γίνει πιο πυκνή και ο υπερβολικός αέρας θα φύγει. Η ετοιμότητα του κιμά μπορεί να ελεγχθεί με τηγάνισμα μικρής ποσότητας σε ένα τηγάνι. Αλλά μην το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Είναι λίγο να του αλλάξουμε το γούστο. Στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά που λείπουν. Ανακατεύουμε ξανά, χτυπάμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Χοιρινό έντερο για λουκάνικο

Το έντερο χοίρου μπορεί να είναι δύο τύπων: φυσικό και τεχνητό:

1. Το φυσικό χοιρινό έντερο μπορεί να έχει διαφορετικά μήκη και διαμέτρους. Κατά την επιλογή, προσέξτε ώστε να μην υπάρχουν κόμποι, φλέβες και δυσάρεστη οσμή. Είναι σημαντικό το έντερο σε όλο το μήκος του να μην έχει τρύπες ή τρυπήματα. Σε αυτή την περίπτωση, το λουκάνικο μπορεί να σπάσει. Το χρώμα του εντέρου πρέπει να είναι ανοιχτό, χωρίς κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Πριν χρησιμοποιήσετε το περίβλημα, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, το έντερο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε τμήματα και, αφού περάσει νερό μέσα από αυτό, ελέγξτε για τρύπες. Εάν είναι, κόψτε το έντερο σε αυτό το σημείο.
2. Το τεχνητό κέλυφος έχει επίσης διαφορετικές διαμέτρους και μήκη. Διαφέρουν επίσης ως προς το υλικό κατασκευής: πρωτεΐνη, κυτταρίνη ή πολυαμίδιο. Για το μαγείρεμα χοιρινού λουκάνικου στο σπίτι, είναι καλύτερο να επιλέξετε πρωτεΐνη. Θα είναι αρκετό να μουλιάσει ένα τέτοιο κέλυφος σε δροσερό νερό με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό.

λουκάνικο γέμιση

Όταν ο κιμάς και η θήκη για την παρασκευή σπιτικού χοιρινού λουκάνικου είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη μελλοντική λιχουδιά.

Δεν είναι δύσκολο να γίνει. Αρκεί να αλλάξετε το ακροφύσιο στον μύλο κρέατος και τα μαχαίρια κοπής. Για να μην σχηματιστεί αέρας στη βάση του εντέρου, το δένουμε αμέσως αφού αρχίσει να μπαίνει ο κιμάς στο κέλυφος. Διατηρήστε τη μέση πυκνότητα πλήρωσης του εντέρου. Ένα υπεργεμισμένο μπορεί να σκιστεί, ενώ ένα υπογεμισμένο θα σκάσει λόγω φυσαλίδων αέρα.

Αν δεν έχετε εργαλείο διαμόρφωσης λουκάνικου, αντικαταστήστε το με ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε λουκάνικοδαχτυλίδι, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε κόμπους, στη διαδικασία του γεμίσματος διπλώστε το αμέσως με ένα δαχτυλίδι.

Θερμική επεξεργασία

Όποια μέθοδο επεξεργασίας κι αν επιλέξετε, για να γίνει ζουμερό το χοιρινό λουκάνικο, θα πρέπει να τηρείτε ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας. Η καλύτερη επιλογή είναι οι 80 μοίρες.

Τρεις μέθοδοι επεξεργασίας:

• Ψήσιμο. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο με ή χωρίς αλουμινόχαρτο. Στη δεύτερη περίπτωση, για να μην γίνουν στεγνά τα λουκάνικα, τα περιχύνετε περιοδικά με λίπος ή λιωμένο βούτυρο.
• Ψήσιμο. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Η ετοιμότητα θα υποδειχθεί με καθαρό χυμό, ο οποίος απελευθερώνεται όταν τρυπηθεί το λουκάνικο. Για ένα λεπτό άρωμα, προσθέστε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο στο τηγάνι.
• Μαγειρική. Στείλτε το λουκάνικο σε νερό που βράζει αργά για 20 λεπτά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο νερό για να βελτιώσετε τη γεύση.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι τρεις μέθοδοι ταυτόχρονα.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στυλ Μονάχου

Υλικά:

• Χοιρινό - 1 κιλό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το μέρος της τολμηρής ωμοπλάτης.
• 100 ml νερού ανά 1 κιλό κρέατος.
• Μείγμα μπαχαρικών στο Μόναχο. Για 1 κιλό κρέας 6 γραμμάρια καρύκευμα.
• 20 g αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος.
• Φυσικό χοιρινό έντερο - 2 m ανά 1 κιλό κιμά.

Επιπλέον συστατικά (προστίθενται κατά την κρίση σας):

• Ξηρά μουστάρδα.
• Μέλι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ψεύτικο.
• Λεμόνιχυμός.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τον κιμά αλέθοντάς τον σε μηχανή κοπής κρέατος με τον συνηθισμένο τρόπο. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα με τρύπες 3 - 4 mm.
2. Προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.
3. Στείλτε τον κιμά στο μπλέντερ, ρίξτε ζεστό νερό και αφήστε τον να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση.
4. Προετοιμάστε το έντερο.
5. Επιλέξτε ένα ακροφύσιο με διάμετρο 15 mm. Ξεκινήστε να πλάθετε το λουκάνικο. Κάντε κόμπους κάθε 8 εκ. και κυλήστε τους σε κρίκους.
6. Βυθίστε τα έτοιμα λουκάνικα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε, μειώνοντας τη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
7. Αφού τηγανίζουμε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές με μπαχαρικά και σκόρδο.

λουκάνικο "μπύρα"

Υλικά:

• Χοιρινός κιμάς και χοιρινό μπούτι ψιλοκομμένο - 1/1.
• 2 γραμμάρια κιμά μοσχοκάρυδο ανά 1 κιλό κιμά.
• 2, 5 αλεσμένο μαύρο πιπέρι ανά 1 κιλό κιμά.
• 1 m κέλυφος πρωτεΐνης.
• Επεξεργασμένη ζάχαρη. Με βάση - 3 g ανά 1 κιλό κιμά.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Για αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε διάφορα είδη κιμά. Αλεσμένο σε μηχανή κοπής κρέατος, πολτό στο μπλέντερ και κομμένο με μαχαίρι σε κομμάτια 1 x 1 εκ.
2. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Μην ξεχάσετε να απαντήσετε.
3. Μουλιάστε το έντερο σε νερό και κόψτε σε κομμάτια μήκους 20 εκ. το καθένα.
4. Ξεκινήστε να γεμίζετε το κέλυφος. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μαγειρικό μαχαίρι ή έναν μύλο κρέατος.
5. Μην βιαστείτε να στείλετε τα σχηματισμένα λουκάνικα στο ψυγείο. Ασε τομισή ώρα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα τους επιτρέψει να απορροφήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, στείλτε το για μερικές ώρες στο ψυγείο.
6. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε στον ατμό ή στον φούρνο με ανεμιστήρα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χοιρινά λουκάνικα. Πειραματιστείτε και επιλέξτε τη δική σας μοναδική συνταγή με την οποία μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας.