Cheesecake με μπισκότα στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Cheesecake με μπισκότα είναι ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά. Μπορείτε να τον συναντήσετε στο μενού σχεδόν κάθε εστιατορίου.

Η συνταγή ήταν αρχικά αρκετά απλή με ελάχιστα υλικά.

Σήμερα παρασκευάζεται cheesecake με μπισκότα σε διάφορες παραλλαγές. Ωστόσο, η βάση, όπως και πριν, είναι το τυρί cottage (μαλακά τυριά) και τα μπισκότα. Και μετά μια πτήση φαντασίας και μια επιθυμία για πειραματισμό.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψετε ένα cheesecake με μπισκότα, ποια προϊόντα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε, πού εμφανίστηκε το πιάτο.

Λίγη ιστορία

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το cheesecake μας ήρθε από τις ΗΠΑ. Στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Το Cheesecake υπάρχει εδώ και πάνω από μερικές εκατοντάδες χρόνια. Και αυτό είναι μεγαλύτερο από την ύπαρξη των Ηνωμένων Πολιτειών.

Το επιδόρπιο εφευρέθηκε στην αρχαία Ελλάδα τον 5ο αιώνα π. Χ.

Κέικ με τυρί κότατζ σερβιρίστηκε σε αθλητές στους Ολυμπιακούς Αγώνες. Ήταν πλούσιο σε θερμίδες. Βοήθησε στη διατήρηση της σωματικήςδύναμη αθλητή.

Για να φτιάξετε το τέλειο μπισκότο cheesecake, ακολουθούν μερικές συμβουλές από διάσημους σεφ.

Είδη cheesecake

Υπάρχουν δύο βασικές συνταγές για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με τυρόπηγμα:

1. Καυτό. Η βάση για ένα τέτοιο επιδόρπιο φτιάχνεται από ζύμη με κρούστα ή μπισκότα τριμμένα με βούτυρο, ψημένα στο φούρνο ή σε λουτρό νερού.
2. Κρύο. Ετοιμάστε ένα τέτοιο κέικ cheesecake χωρίς ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, η γέμιση φέρεται σε κρεμώδη κατάσταση με την προσθήκη ζελατίνης, η οποία βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του γλυκού.

Συμβουλές

1. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε cheesecake από μπισκότα και τυρί κότατζ, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή φόρμα για ψήσιμο. Αυτό συμβαίνει επειδή το γλυκό αποτελείται από πολλές στρώσεις που έχουν διαφορετική συνοχή. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η μία στρώση μπορεί να ψηθεί καλά, ενώ η άλλη θα παραμείνει ωμή. Επίσης είναι αρκετά δύσκολο να το βγάλεις από το καλούπι. Το ιδανικό σχήμα για ένα μπισκότο cheesecake είναι ένα αποσπώμενο στρογγυλό σχήμα. Αυτό διασφαλίζει ότι μπορείτε να βγάλετε το κέικ χωρίς να το καταστρέψετε. Ολόκληρη η φόρμα είναι επίσης δυνατή, αλλά ο κίνδυνος να χαλάσει το γλυκό είναι μεγάλος, κάτι που θα ακυρώσει κάθε προσπάθεια.
2. Το χαρτί περγαμηνής είναι το πλέον κατάλληλο για το ψήσιμο του προϊόντος, καθώς η λιπαρή ζύμη με κρούστα χάνει λιγότερο το σχήμα της. Απλώστε ένα φύλλο χαρτιού σε μια επίπεδη επιφάνεια, βάλτε από πάνω τη φόρμα στην οποία θα ψήσετε το κέικ, κυκλώστε το περίγραμμα με ένα μολύβι με λαβή 2 εκατοστών. Στη συνέχεια κάθε 3 εκκάντε μια τομή από την άκρη του χαρτιού μέχρι τη γραμμή του περιγράμματος. Έτσι το χαρτί θα ταιριάζει τέλεια στο σχήμα και η περίσσεια θα σας επιτρέψει να καλύψετε μέρος των πλευρών.
3. Το μυστικό για το τέλειο cheesecake με μπισκότο και τυρί cottage. Η κλασική επιλογή είναι το κέικ με άμμο, όχι σφολιάτα ή cupcake, όπως πολλοί πιστεύουν. Συχνά το κουλουράκι θρυμματίζεται από έτοιμα μπισκότα. Τα πιο κατάλληλα specolos προέρχονται από το Βέλγιο ή την Ολλανδία. Αν όμως δεν μπορείτε να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων μας, αντικαταστήστε το «Yubileyny» ή ψήστε το μόνοι σας από βούτυρο και αλεύρι ολικής αλέσεως. Σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, αρκεί να αλέθουμε τα μπισκότα με ένα μπλέντερ. Αφού το ανακατέψετε με το λιωμένο βούτυρο, το χτυπάτε σφιχτά στον πάτο της φόρμας. Σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή για την παρασκευή μπισκότων cheesecake, η βάση θα πρέπει να ψηθεί εκ των προτέρων.
4. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό τυρί ή τυρόπηγμα για τη γέμιση. Το τυρί Philadelphia είναι η τέλεια γέμιση για ένα απλό cheesecake. Είναι αρκετά λιπαρό και παρασκευάζεται όχι από γάλα, αλλά από κρέμα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά μπορεί να καμπυλώσει κατά το ψήσιμο. Μια άλλη σημαντική απόχρωση είναι το χτύπημα του τυριού. Πρώτα, πρέπει να γίνει μια κρεμώδης μάζα και στη συνέχεια να χτυπηθεί σε χαμηλή ταχύτητα, εισάγοντας σταδιακά τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σπιτικό ή premium προϊόν. Κατά το μαγείρεμα, το αλέθετε μέχρι να φύγουν όλοι οι σβώλοι.
5. Για να αποφύγετε ρωγμές στη βάση της ζύμης, καλύτερα να χτυπήσετε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μεσύρμα χειρός. Κατά το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, μια μεγάλη ποσότητα οξυγόνου εισέρχεται στη ζύμη, η οποία είναι το κλειδί για το σχηματισμό ρωγμών. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο, αλλά θα χαλάσει την εμφάνιση του κέικ.
6. Το Cheesecake είναι ένα ντελικάτο επιδόρπιο και απαιτεί ειδική μεταχείριση. Πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Συχνά, λόγω διαφόρων παραγόντων, είτε δεν φτάνει σε ετοιμότητα είτε καίγεται. Για να αποφύγετε αυτό, είναι καλύτερο να το ψήσετε σε λουτρό νερού. Αυτό σημαίνει ότι το cheesecake πρέπει να περιβάλλεται από νερό στο τηγάνι. Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό. Είναι απαραίτητο να βάλετε τη φόρμα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό λίγο περισσότερο από τη μέση. Είναι σημαντικό να μην διαρρέει νερό πάνω από τις άκρες του καλουπιού. Συνιστάται να επιλέξετε ένα δοχείο στο οποίο οι άκρες του από το προϊόν θα βρίσκονται σε απόσταση 5 εκατοστών σε όλη τη διάμετρο.
7. Κατά την παρασκευή του cheesecake, το σχήμα του αυξάνεται αρκετές φορές. για να το διατηρήσετε, είναι σημαντικό να ψύχετε σωστά το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, μετά το μαγείρεμα, μην το βγάλετε αμέσως από το φούρνο. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο, αλλά μην πάρετε το κέικ, αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μισή ώρα. Και μόνο μετά στείλτε για 3 ώρες στο ψυγείο.

Συνταγή Cheesecake στο σπίτι (με φωτογραφία)

Μαγείρεμα για 12 μερίδες. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Υπάρχουν περίπου 300 kcal ανά 100 g προϊόντος. Το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να το προσφέρετε σε όσους κάνουν δίαιτα. Αλλά να είστε σίγουροι ότι τα παιδιά θα το κάνουνευχαριστημένος μαζί του.

Υλικά:

• Συσκευασία Jubilee cookies (400g).
• Μερικές πρέζες αλάτι.
• Συσκευασία βουτύρου.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.
• Συσκευασία ζάχαρη βανίλιας.
• 35 g άμυλο.
• 800 g τυρί κότατζ.
• Μισό κιλό μπισκότα σοκολάτας.
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
• 5 αυγά κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Βήμα-βήμα συνταγή για εύκολο μπισκότο cheesecake

1. Στο πρώτο στάδιο, αλέστε τα μπισκότα κουλουράκια με σκόνη κακάο και λιωμένο βούτυρο σε λουτρό νερού. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε σύρμα ή μίξερ.
2. Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα γύρω από την περιφέρεια του σχήματος. Ξαπλώστε στο κάτω μέρος με τέτοιο τρόπο ώστε να πιάνετε λίγο τα πλαϊνά. Τοποθετήστε τη βάση στο κάτω μέρος, χτυπώντας τη με ένα ποτήρι.
3. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Πρώτα ανακατεύουμε με πουρέ τυρί κότατζ, τη μισή ζάχαρη άχνη, άμυλο και ζάχαρη βανίλιας.
4. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με το αλάτι με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη ενώ χτυπάτε.
5. Συνδυάστε τις μάζες πρωτεΐνης και τυροπήγματος σε μία.
6. Τώρα βάλτε το τρίτο μέρος της γέμισης στη βάση. Στη συνέχεια, απλώστε μια στρώση από μπισκότα σοκολάτας. Περιχύνουμε την υπόλοιπη γέμιση με την τελευταία στρώση.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε τη φόρμα με το γλυκό.
8. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Αν έναυπάρχει ροή αέρα, μπορείτε να το ενεργοποιήσετε τα τελευταία 10 λεπτά. Αφού σβήσετε τον φούρνο, μην τον ανοίξετε για άλλη μια ώρα.
9. Μπορείτε να διακοσμήσετε με γλάσο σοκολάτας από πάνω.

Επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο

Η προετοιμασία ενός νόστιμου cheesecake χωρίς ψήσιμο είναι πιο εύκολη σε σχέση με άλλα επιδόρπια.

Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ετοιμάσετε 12 μερίδες. Υπάρχουν 280 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

Το επιδόρπιο φτιάχνεται με αλκοόλ, γι' αυτό προσέξτε αν αποφασίσετε να το δοκιμάσετε σε παιδιά.

Υλικά:

• 0,5kg κουλουράκια.
• 300g βούτυρο.
• 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• Ενα και μισό ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• 40 g ζελατίνης.
• Μία και μισή σακούλα ζάχαρη βανίλιας.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• Κιλό τυρί κότατζ.
• Τρία φλιτζάνια ζάχαρη 200g το καθένα

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για cheesecake;

1. Πρώτα, η ζελατίνη πρέπει να χυθεί σε ένα ποτήρι νερό.
2. Τα μπισκότα σπάνε σε μικρά κομμάτια. Βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά με ένα μπλέντερ. Μοιράζουμε στη φόρμα και στέλνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Για ένα τέτοιο cheesecake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη φόρμα σιλικόνης οποιουδήποτε μεγέθους.
3. Χωρίζουμε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά το ένα τρίτο της κρυσταλλικής ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ευάερη πρωτεϊνική μάζα, όπως για τη μαρέγκα.
4. Σε αυτό το στάδιο, αλέστε το τυρί cottage σε ξεχωριστό δοχείο, με ζάχαρη βανίλιας, κρέμα γάλακτος καιτην υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε κονιάκ στο τέλος.
5. Συνδυάστε και τις δύο μάζες σε μία, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
6. Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζελατίνη και το προσθέτουμε στο σουφλέ με τυρόπηγμα.
7. Βγάζετε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο, ρίχνετε από πάνω τη γέμιση.
8. Για να παγώσει, στείλτε το γλυκό για μια ώρα στην κατάψυξη. Και μετά μεταφέρετε στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.
9. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε με φέτες λάιμ και φύλλα μέντας.

Cheesecake σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να ετοιμάσετε 12 μερίδες αυτού του γλυκού. Υπάρχουν 200 kcal ανά 100 g. Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο χαμηλές θερμίδες cheesecakes. Παρασκευάζεται όχι από μπισκότα, αλλά από ζύμη κρούστας.

Υλικά:

• 220g αλεύρι σίτου.
• Συσκευασία ζάχαρη βανίλιας.
• 0, 5 κιλά τυρόπηγμα.
• 5 αυγά κοτόπουλου.
• 100 ml κρέμα.
• Πρέζα ψιλό αλάτι.
• Φακελάκι μπέικιν πάουντερ.
• 1/2 πακέτο βούτυρο.

Μαγειρική διαδικασία

1. Προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, περίπου 70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα αυγό κοτόπουλου, το βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
2. Για κρέμα, ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά για να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Αλείφουμε με βούτυρο τον πάτο του multicooker. Βάλτε τη βάση στον πάτο ώστε να πάρετε το σχήμα πίτας. Μπλουζααπλώστε απαλά τη γέμιση για τυρόπηγμα.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 2 ώρες. Μετά την απενεργοποίηση, μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
5. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε όμορφα το γλυκό με τα αγαπημένα σας μούρα.

New York Cheesecake

Χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα για την προετοιμασία. Για 100 g προϊόντος - 234 kcal. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική αμερικάνικη συνταγή, η κύρια διαφορά της οποίας είναι το τυρί Philadelphia.

Υλικά για 12 μερίδες:

• 0,5kg κουλουράκια.
• 900g τυρί Philadelphia.
• 1, 5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1/2 πακέτο βούτυρο.
• 4 αυγά κοτόπουλου. Εάν είναι μικρά, μπορείτε να πάρετε 5.
• 300 ml παχύρρευστη κρέμα.

Μαγειρική διαδικασία

1. Ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
2. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε ένα λουτρό νερού, να αναμειχθεί με σπασμένα μπισκότα, να τοποθετηθεί στον πάτο της φόρμας.
3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε τη βάση για 10 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Ανακατεύουμε το τυρί Philadelphia με τη ζάχαρη και τα αυγά. Το τελευταίο θα πρέπει να εισάγεται προσεκτικά ένα κάθε φορά. Αφού προσθέσετε κάθε αυγό, ζυμώστε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής υφή και μόνο μετά προσθέστε το επόμενο.
5. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά.
6. Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για να μην λιώσει η γέμιση.
7. Αφού απλώσουμε τη μάζα τυριούβάση, στείλτε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς και ψήνουμε για μιάμιση ώρα ακόμη. Ισως λιγότερο. Εδώ πρέπει να εξετάσετε τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου φούρνου.
8. Για να αποφύγετε σκασίματα στο γλυκό, μην το βγάλετε αμέσως από το φούρνο. Αφήστε το να σταθεί για περίπου μία ώρα με κλειστό καπάκι και μετά για μισή ώρα με ανοιχτό.

Με βατόμουρα

Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα cheesecake από αυτό το μούρο σύμφωνα με τη συνταγή στο σπίτι (συνημμένη φωτογραφία).

Έρχεται η εποχή ενός από τα πιο χρήσιμα μούρα - τα βατόμουρα. Όπου κι αν το προσθέσουν. Εδώ, και θα ετοιμάσουμε μαζί της ένα νόστιμο επιδόρπιο με τυρί κότατζ.

Υπάρχουν περίπου 290 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

Υλικά για cheesecake με βατόμουρο:

• 0, 650 κιλά βούτυρο.
• 0, 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• Ένα ποτήρι αλεύρι σίτου.
• κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Ένα ποτήρι βατόμουρα.
• Μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη για τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά σε ένα αυγό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε σταδιακά στη ζύμη. Ως αποτέλεσμα του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να βγει πιο πηχτή από το cupcake.
2. Η τελική ζύμη για σαράντα λεπτά πρέπει να σταλεί στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε μια τσάντα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Βγάζετε τη ζύμη από την κατάψυξη και την απλώνετε σε σχήμα, πηγαίνοντας λίγο στα πλαϊνά.
5. Ξεπλύνετε τα βατόμουρα, στεγνώστε και ανακατέψτε με άμυλο. Το βάζετε σε μια στρώση στη βάση και μόνο μετά ρίχνετε τη μάζα τυριού.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, βάζουμε ζεστό νερό στον πάτο. Στείλτε το ωμό γλυκό να ψηθεί για μία ώρα. Μπορεί να είναι περισσότερο. Δείτε αν το κέικ είναι έτοιμο. Αφού σβήσετε τον φούρνο, μην ανοίξετε το καπάκι για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε και αφήνουμε το cheesecake για άλλα 30 λεπτά. Όταν το γλυκό κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
7. Σερβίρετε cheesecake βατόμουρου γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα.

Όλα τα μέλη της οικογένειας θα εκτιμήσουν αυτό το όμορφο, νόστιμο και νόστιμο αριστούργημα μαγειρικής.

Εξετάσαμε πώς να φτιάξετε cheesecake και πολλές συνταγές για να το φτιάξετε. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Πειραματιστείτε, δοκιμάστε νέες συνταγές, μοιραστείτε τις με τους φίλους σας.

Καλή όρεξη!