Ταταρικά πιάτα: οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην ταταρική κουζίνα μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τον πολιτισμό, τις παραδόσεις των ανθρώπων και τον τρόπο ζωής τους. Τα ταταρικά πιάτα είναι χορταστικά, βασισμένα σε έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό προϊόντων. Γίνονται εύκολα και νόστιμα στη γεύση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα καλύτερα πιάτα Τατάρ (θα επισυναφθούν συνταγές με φωτογραφίες).

Η διαμόρφωση της μαγειρικής στο Ταταρστάν

Οι μαγειρικές παραδόσεις έχουν εξελιχθεί με την πάροδο των αιώνων. Στην ταταρική κουζίνα, τα περισσότερα πιάτα δανείζονται από τις πλησιέστερες γειτονικές χώρες. Ως κληρονομιά από τις τουρκικές φυλές, οι Τάταροι κληρονόμησαν συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, kabartma). Το πιλάφι, το σερμπέτι, ο χαλβάς δανείστηκαν από την ουζμπεκική κουζίνα. από κινέζικα - ζυμαρικά, καθώς και μεθόδους παρασκευής τσαγιού. από τα Τατζίκικα - μπακλαβάς.

Τάταροι ασχολούνται από καιρό με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, γεγονός που συνέβαλε στην επικράτηση του αλεύρου, του κρέατος,γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά, όσπρια και διάφορα δημητριακά.

Τάταροι έχουν τα δικά τους διατροφικά ταμπού. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη Σαρία, απαγορεύεται η κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Το κρέας που χρησιμοποιείται περισσότερο στη μαγειρική είναι το αρνί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νεαρό βοδινό κρέας. Οι Τάταροι ασχολούνται επίσης με την εκτροφή αλόγων, όχι μόνο για γεωργικούς σκοπούς, αλλά και για την παρασκευή λουκάνικων (kazylyk). Το κρέας αλόγου καταναλώνεται αποξηραμένο, βρασμένο και αλατισμένο.

Τα πιο συνηθισμένα ταταρικά εθνικά πιάτα: ζωμοί και σούπες (ashlar, shurpa), κρέας, νηστίσιμα και γαλακτοκομικά. Τα ονόματά τους καθορίζονται από την ονομασία των καρυκευμένων προϊόντων (λαχανικά, προϊόντα από αλεύρι, δημητριακά).

Μεταξύ των ποτών είναι το katyk, το ayran και το τσάι. Στην εθνική κουλτούρα των Τατάρων, υπάρχει η ακόλουθη παράδοση: όταν ένα άτομο έρχεται να το επισκεφτεί, για να δείξει το σεβασμό του, του προσφέρεται ζεστό δυνατό μαύρο τσάι με γλυκά και φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Αξίζει να σημειωθεί ένα τέτοιο χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας - όλα τα πιάτα μπορούν να χωριστούν σε υγρά ζεστά και δεύτερα πιάτα, προϊόντα ζύμης και λιχουδιές που σερβίρονται με τσάι. Οι ζεστές σούπες ή οι ζωμοί είναι υψίστης σημασίας. Αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του γεύματος στο σπίτι. Ανάλογα με τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται αυτά τα ταταρικά πιάτα, οι σούπες χωρίζονται σε κρέας, γαλακτοκομικές και χορτοφαγικές και ανάλογα με τα προϊόντα καρυκεύονται, λαχανικά, αλεύρι, δημητριακά.

Η σούπα με dressing από αλεύρι, συγκεκριμένα noodles (tokmach) είναι πολύ γνωστή στο Ταταρστάν.

Στη συνέχεια, εξετάστε τα πιο δημοφιλήΤαταρικά πιάτα με κρέας. Περιλαμβάνονται συνταγές μαγειρικής.

Tatar Azu

Υλικά:

• μοσχάρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νεαρό κρέας αλόγου) - διακόσια γραμμάρια;
• μαύρο πιπέρι;
• πατάτες - 150 γραμμάρια;
• πολτός ντομάτας - πέντε κουταλιές της σούπας;
• αλατισμένα αγγούρια - έξι κομμάτια;
• κρεμμύδι;
• ένα κεφάλι σκόρδο;
• πράσινα;
• βούτυρο ghee - 15 γραμμάρια;
• αλάτι.

Πλένετε και στεγνώνετε το βόειο κρέας. Κόβουμε σε μπαστουνάκια πλάτους δύο εκατοστών και μήκους τεσσάρων εκατοστών. Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τηγανητό κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα). Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και βράζουμε για τριάντα λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά.

Καζάν πιλάφι

Αυτό το πιάτο σερβίρεται κατά τη διάρκεια δείπνων.

Υλικά:

• κρέας - διακόσια γραμμάρια;
• ρύζι - 65 γραμμάρια;
• μία λάμπα;
• σταφίδες - είκοσι γραμμάρια;
• ζωμός - δύο ποτήρια;
• τρία καρότα;
• μαύρο πιπέρι;
• ghee - τριάντα γραμμάρια;
• αλάτι.

Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε πολλές φορές με νερό. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτενερό βρύσης. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Λιώνουμε το λαρδί σε ένα καζάνι, βάζουμε το βρασμένο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε αρνί, μοσχάρι ή κρέας νεαρού αλόγου, όπως θέλετε. Στη συνέχεια, βάλτε πάνω στο κρέας τα καρότα σε φέτες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάζουμε μισοψημένο ρύζι πάνω στα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και χωρίς να ανακατεύουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε όχι περισσότερο από δύο ώρες. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο πιλάφι τις σταφίδες, το οποίο πρέπει πρώτα να βράσει στον ατμό σε βραστό νερό.

Ταταρικά πιάτα ζύμης (συνταγές μαγειρικής)

Η εθνική κουζίνα του Ταταρστάν φημίζεται για τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από ζύμη (άζυμα, μαγιά, γλυκά, πλούσια, ξινή). Τα πιο διάσημα ταταρικά πιάτα είναι τα kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak και πολλά άλλα.

Κανένας γάμος, επίσημη δεξίωση και διακοπές μεταξύ των Τατάρων δεν είναι πλήρης χωρίς μια εθνική λιχουδιά που ονομάζεται τσακ-τσακ. Αυτό το γλυκό πιάτο φτιάχνεται από μικρές λωρίδες από ζύμη. Τυφλώστε τα με μέλι. Αυτό το πιάτο είναι η "τηλεκάρτα" του Ταταρστάν.

Οι Τάταροι θεωρούν το ψωμί ιερό προϊόν, ούτε ένα γιορτινό ή καθημερινό γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό.

Επίσης στο τραπέζι μπορείτε να δείτε μια τεράστια ποικιλία από προϊόντα άζυμης ζύμης. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κουλούρια, κέικ, πίτες, λιχουδιές τσαγιού και άλλα πιάτα Τατάρ.

Kystyby - αρωματικά κέικ

Υλικά:

• ζύμη για ζυμαρικά (μπορείτε να το αγοράσετε ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας, περιγραφή παρακάτω) - διακόσιαγραμμάριο;
• βούτυρο - 120 γραμμάρια;
• πατάτες - πεντακόσια γραμμάρια;
• μια πρέζα αλάτι;
• μαύρο πιπέρι;
• γάλα - εκατό χιλιοστόλιτρα;
• πατάτες - 500 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι;
• κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε καλά τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αλάτι. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε με έναν πουρέ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το ζεστό γάλα, το υπόλοιπο βούτυρο και το τηγανισμένο κρεμμύδι στις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά.

Αλευρώνουμε το τραπέζι και απλώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το λουκάνικο και κόψτε με ένα μαχαίρι σε χοντρές φέτες, τις οποίες στη συνέχεια τυλίγετε σε μεγάλα κέικ. Τα τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές (περίπου τρία λεπτά).

Βάζουμε τη γέμιση πατάτας στη μισή τορτίγια, σκεπάζουμε με την άλλη μισή. Πρέπει να γεμιστούν όσο είναι ακόμα ζεστά. Προσοχή μην καείτε! Αλείψτε την επιφάνεια του πιάτου με βούτυρο πριν το σερβίρετε.

Προετοιμασία ζύμης

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - μισό ποτήρι;
• αλάτι - μια πρέζα;
• μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• μαργαρίνη - 50 γραμμάρια;
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - πεντακόσια γραμμάρια.

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω σε ένα μπολ, εκτός από το αλεύρι. Κοσκινίστε το. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχριμέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για είκοσι λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το παλαιότερο πιάτο του Ταταρστάν - balish

Το κύριο συστατικό είναι το κρέας. Όπως περιγράφεται παραπάνω, οι μουσουλμάνοι δεν προσθέτουν χοιρινό κρέας στα ταταρικά πιάτα. Το Balish μαγειρεύεται με αρνί.

Υλικά:

• άζυμη ζύμη - ενάμισι κιλό;
• αρνί ή μοσχάρι - δύο κιλά;
• πατάτες - δύο κιλά;
• βούτυρο - 250 γραμμάρια;
• ζωμός - πεντακόσια γραμμάρια;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε το τέταρτο μέρος από αυτήν. Ανοίξτε το υπόλοιπο κομμάτι (πάχος - όχι περισσότερο από πέντε χιλιοστά). Ετοιμάστε το κρέας: ξεπλύνετε, αφαιρέστε το κόκκαλο και κόψτε σε μέτρια μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα ίδια κομμάτια. Ανακατεύουμε το κρέας με τις πατάτες, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με το γούστο μας. Βάζουμε το λάδι και ανακατεύουμε τα πάντα. Μεταφέρετε την έτοιμη γέμιση στο ταψί πάνω από τη ζύμη. Πλάθουμε μια τσουλήθρα και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης. Ανοίγουμε ένα μικρότερο κομμάτι ζύμης και σκεπάζουμε με αυτό το μπαλάκι. Κλείστε τις άκρες, κάντε μια τρύπα στη μέση του κέικ και καλύψτε το με ένα φελλό από τη ζύμη. Αλείψτε το πάνω μέρος του balish με λάδι. Βάζουμε να ψηθεί για μιάμιση ώρα σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το κέικ, ανοίγουμε τον φελλό, ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Βάλτε το φελλό στην πρίζα και στείλτε το balish στο φούρνο να ψηθεί για άλλη μισή ώρα. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε καισερβίρετε με δυνατό τσάι.

Ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με πιάτα ταταρικής κουζίνας. Καλή όρεξη!