2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η ταταρική κουζίνα - γλυκά, ποτά, σούπες, αρτοσκευάσματα - έχει διαμορφωθεί εδώ και αιώνες. Και, χωρίς να χάσει την πρωτοτυπία του, αναπτύχθηκε, αποκτώντας νέες γνώσεις, προϊόντα και δεξιότητες, που αφαιρέθηκαν, μεταξύ άλλων, από γείτονες. Πιστεύεται ότι ήταν από τους Τατάρους που η Ρωσία έμαθε πώς να μαγειρεύει τηγανητά πιάτα. Έχουν, όπως και εμείς, ποικιλία πιάτων και κυριαρχούν το κρέας και τα γαλακτοκομικά και τα αλευρικά. Αλλά η ταταρική ζύμη ήταν πάντα η κύρια. Θα σας πούμε μερικές κοινές συνταγές.
Tatar Gubadiya, συστατικά και προπαρασκευαστικές εργασίες
Σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα. Η ταταρική ζύμη, το gubadiya, είναι ένα στρογγυλό, κλειστό κέικ πολλαπλών στρώσεων. Συνήθως αυτό είναι ένα γλυκό πιάτο και σερβίρεται με μυρωδάτο τσάι, αλλά υπάρχουν επιλογές με γέμιση κρέατος, με τις οποίες θα μαγειρέψουμε. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: ζύμη μαγιάς - 0,8 κιλά, βρασμένο ρύζι - ένα κιλό, φιλέτο μοσχάρι ή αρνί - 0,5 κιλά, κρεμμύδι- 150 γραμμάρια, αυγά - οκτώ τεμάχια, αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες) - 200 γραμμάρια, γκι ή βούτυρο - 400 γραμμάρια, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Πρώτα, ετοιμάστε τη γέμιση κρέατος. Το κρέας καθαρίζεται από τένοντες και φιλμ, στη συνέχεια το στέλνουμε στον μύλο κρέατος. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό ή νερό αν αποδειχθεί πηχτό. Στο τέλος προσθέτουμε το κρεμμύδι, προτηγανισμένο και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μαγειρεύοντας ένα κέικ
Οι ταταρικές πίτες στη Ρωσία βιώνουν τώρα την κορυφή της δημοτικότητας. Αν παλαιότερα οι Ρώσοι παρήγγειλαν πίτσα στο γραφείο ή στο σπίτι, τώρα έχει ξεθωριάσει στο βάθος, μετά το ψήσιμο μας. Παρακολουθήστε λοιπόν προσεκτικά πώς παρασκευάζονται ταταρικά αρτοσκευάσματα, σημειώστε τις συνταγές και, εάν χρειάζεται, εφαρμόστε. Και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε Gubadia.
Αφήνουμε τη ζύμη της μαγιάς να σταθεί, τη χωρίζουμε σε δύο άνισα μέρη, δηλαδή το ένα είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Από το μεγαλύτερο μέρος ανοίγουμε, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί, έναν κύκλο και το βάζουμε μέσα, χωρίς να ξεχνάμε να το αλείψουμε με λάδι. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη μια στρώση ρυζιού, παγωμένο εκ των προτέρων, ακολουθούμε από κιμά και πάλι ρύζι, μετά απότομα ψιλοκομμένα αυγά. Πάνω από όλα αυτά απλώνουμε αποξηραμένα φρούτα, αφαιρώντας τα κουκούτσια και πλένοντάς τα σε βραστό νερό και κρύο νερό. Προσθέστε παγωμένο βούτυρο στη γέμιση, πριν τη λιώσετε. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο, την βάζουμε από πάνω και τη συνδέουμε με την κάτω στρώση, τσιμπώντας τα. Απλώνουμε το πιάτο μαςβούτυρο και ψήνετε για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Kubete - Ταταρικά αρτοσκευάσματα, φωτογραφία της πίτας και το αρχικό στάδιο
Σε περίπτωση που θέλετε να φάτε κάτι χορταστικό και νόστιμο, πηγαίνετε στην κουζίνα και μαγειρέψτε μια πίτα με πατάτες και κρέας. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα.
Για την πίτα: ένα πακέτο διακοσίων γραμμαρίων μαργαρίνη, μισό ποτήρι γάλα και ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος, τρία ποτήρια αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Για τη γέμιση: μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας, τρεις πατάτες, δύο κρεμμύδια, 150 γραμμάρια ζωμός, ένας κρόκος αυγού για λίπανση, πιπέρι, αλάτι. Μαγείρεμα κρέατος. Ψιλοκόβουμε, πιπέρι, αλάτι, μαρινάρουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, κάνουμε το τεστ, ειδικά που θα έπρεπε να σταθεί και αυτό για λίγο. Παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε σε αυτό αλεύρι, δύο ποτήρια, τρία μαργαρίνη στον τρίφτη που ήταν προηγουμένως παγωμένο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάδι, δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο.
Τρίβουμε τη μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να τρίβονται. Προσθέστε γάλα και κρέμα γάλακτος στη ζύμη, ρίξτε ξύδι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Στη διαδικασία, ανακατεύουμε περίπου ένα ποτήρι αλεύρι. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη και, ακόμα κι αν φαίνεται ετερογενής, τη στέλνουμε στο ψυγείο.
Προετοιμασία της γέμισης και ψήσιμο της πίτας kubete
Φτιάχνοντας γέμιση. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και, για να μην ανησυχούμε για την ετοιμότητα αργότερα, τις ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου τρία λεπτά. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη διαφορετικών μεγεθών και ένα απότα μεγάλα, τα ανοίγουμε μέχρι το κάτω μέρος της φόρμας, ώστε να μείνει στα πλαϊνά. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, βάζουμε τη ζύμη, της δίνουμε την επιθυμητή διαμόρφωση και τη γεμίζουμε. Πρώτα απ 'όλα - κρέας, μετά πατάτες, πιπέρι, αλάτι.
Αλείψτε το κρεμμύδι, το βούτυρο σε κομμάτια και ξανά το κρέας. Χρησιμοποιούμε τη ζύμη που έχει μείνει για τον σκοπό της και σχηματίζουμε μια πίτα. Με ένα δάχτυλο στο κέντρο, για να μην φουσκώσει, κάνουμε μια τρύπα. Ανακινήστε το αυγό, λαδώστε τη ζύμη, κλείστε την τρύπα με το κρεμμύδι. Στέλνουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Το βγάζουμε μετά από 20 λεπτά και ρίχνουμε στην τρύπα 50 γραμμάρια ζωμό. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές. Παρακολουθούμε την ετοιμότητα των πατατών. Το βγάζουμε από το φούρνο όταν είναι πλήρως έτοιμο και το αφήνουμε για 20 λεπτά για εμποτισμό και μετά μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Ελπίζουμε ότι η αρχή με την οποία παρασκευάζονται οι ταταρικές πίτες έχει κατακτηθεί.
Συνταγή Uralma, άλλο ένα πιάτο ταταρικής ζαχαροπλαστικής
Αυτό το πιάτο είναι ένα φιλέτο κρέατος που ψήνεται στον ατμό, όπως το μαντί. Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε αυτό το ταταρικό γλυκό: ένα κιλό κιμά, δύο κρεμμύδια, ένα αυγό, αν χρειαστεί - λίγο αλεύρι, τρεις πατάτες, αλάτι και ζύμη.
Προετοιμασία της γέμισης: Στον έτοιμο κιμά προσθέστε το κρεμμύδι, τις ψιλοκομμένες, τις τριμμένες πατάτες, τα καρυκεύματα και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως για μαντί, την ανοίγουμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και τον στρίβουμε σε ρολό. Βάλτε μια βάση ατμόλουτρου με λάδι. Χρόνος μαγειρέματος - 60λεπτά. Όταν είναι έτοιμη η ταταρική ζύμη, κόβουμε σε μερίδες, περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Συνιστάται:
Γλυκά αρτοσκευάσματα: συνταγές με φωτογραφίες
Η γλυκιά ζύμη είναι ένας γαστρονομικός όρος που αναφέρεται σε ένα ευρύ φάσμα αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται από ζύμη, τα οποία απαραίτητα περιέχουν μέλι ή ζάχαρη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μάφιν, κέικ, αρτοσκευάσματα, ρολά μπισκότων, μπισκότα, πίτες με μούρα ή φρούτα και άλλα καλούδια, οι συνταγές των οποίων θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο
Εσθονικά αρτοσκευάσματα: συνταγές μαγειρικής
Η εσθονική ζύμη είναι το λεγόμενο στεφάνι από ζύμη μαγιάς με κανέλα. Αυτή είναι μια κλασική έκδοση, εκτός από την οποία υπάρχουν παρόμοια προϊόντα με άλλες γεμίσεις: παπαρούνα, παξιμάδι, σοκολάτα, με αποξηραμένα φρούτα. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη πιο αφράτη αν θέλετε. Το άρθρο παρουσιάζει μια παραδοσιακή συνταγή για εσθονικά αρτοσκευάσματα με κανέλα, καθώς και πιθανές παραλλαγές γεμίσματος και τη διαδικασία προετοιμασίας μιας πιο πλούσιας ζύμης για ένα εορταστικό πιάτο
Ταταρικά πιάτα: οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής
Στην ταταρική κουζίνα μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τον πολιτισμό, τις παραδόσεις των ανθρώπων και τον τρόπο ζωής τους. Τα ταταρικά πιάτα είναι χορταστικά, έχουν έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό προϊόντων. Γίνονται εύκολα και νόστιμα στη γεύση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα καλύτερα πιάτα Τατάρ (θα επισυναφθούν συνταγές με φωτογραφίες)
Ταταρικά μαγειρευτά ζυμαρικά με κρέας - μια παραδοσιακή συνταγή
Ο κλασικός συνδυασμός ζυμαρικών και κρέατος είναι μια επιλογή win-win για ένα νόστιμο και χορταστικό δεύτερο πιάτο για το μεσημεριανό μενού. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ζυμαρικά βρασμένα με κρέας σε ταταρικό στιλ. Παραδοσιακά, όλα τα ζεστά πιάτα Τατάρ παρασκευάζονται από αρνί. Αλλά και άλλα κρέατα είναι κατάλληλα - βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή κυνήγι
Γαλλικά αρτοσκευάσματα: συνταγές μαγειρικής
Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας. Για να το δοκιμάσετε όμως δεν είναι απαραίτητο να πάτε στο κατάστημα. Μετά από όλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι
