Ρωσικά λαϊκά πιάτα: ονόματα, συνταγές, φωτογραφίες. Λαϊκά πιάτα του ρωσικού λαού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρωσικό φαγητό, και αυτό δεν είναι μυστικό για κανέναν, έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο εδώ και πολύ καιρό. Είτε αυτό συνέβη λόγω της μαζικής μετανάστευσης πολιτών της Ρωσικής Αυτοκρατορίας σε πολλές ξένες χώρες με επακόλουθη ενσωμάτωση στον πολιτισμό αυτών των λαών (συμπεριλαμβανομένου του γαστρονομικού). Είτε συνέβαινε και νωρίτερα, την εποχή του Πέτρου, όταν κάποιοι Ευρωπαίοι «ένιωθαν, θα λέγαμε, ρωσικά λαϊκά πιάτα με το στομάχι τους. Σε κάθε περίπτωση, σήμερα ένα ρωσικό εστιατόριο στην Αμερική ή την Ευρώπη δεν είναι και τόσο σπάνιο. Και τα ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι πιθανώς γνωστά και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Ας συμμετάσχουμε σε αυτό το αρκετά ευρύ στρώμα της παγκόσμιας γαστρονομικής κουλτούρας.

Ρωσικά λαϊκά πιάτα. Τίτλοι

Ας ξεκινήσουμε, φυσικά, αναφέροντας τις κύριες θέσεις. Είναι απαραίτητο να γίνει αυτόγιατί κάποια πιάτα της κουζίνας μας λανθασμένα χαρακτηρίζονται ως γαστρονομικά αριστουργήματα σεφ άλλων εθνικοτήτων και το αντίστροφο. Όλοι γνωρίζουν τουλάχιστον την ιστορία του μπορς, την εφεύρεση του οποίου διεκδικούν πολλές χώρες ταυτόχρονα. Ή τις αγαπημένες μας πίτες (οι ανατολικοί λαοί έχουν και ανάλογα αυτού του νόστιμου φαγητού, μόνο που λέγονται διαφορετικά). Τα λαϊκά πιάτα του ρωσικού λαού διακρίνονται για την απλότητα προετοιμασίας τους, αλλά ταυτόχρονα είναι νόστιμα και ποικίλα, υγιεινά και θρεπτικά. Και αν μαγειρευτούν σωστά, θα γίνουν η διακόσμηση κάθε γιορτινό τραπέζι. Αλλά πρώτα, ας κάνουμε μια σύντομη ιστορική παρέκβαση στο θέμα "Ρωσικά λαϊκά πιάτα: ονόματα".

Κουζίνα της Ρωσίας στην προ-Petrine εποχές

Η πριγκιπική και τσαρική Ρωσία είχε βέβαια τις δικές της παραδόσεις στη μαγειρική. Τα ρωσικά λαϊκά πιάτα περιγράφονται από ορισμένους ιστορικούς (για παράδειγμα, ο Κοστομάροφ στο θεμελιώδες έργο του). Σημείωσε ότι η κουζίνα της Ρωσίας τον 15ο-17ο αιώνα και νωρίτερα διαμορφώθηκε, μάλλον, υπό την επίδραση εθίμων και παραδόσεων (συνήθως θρησκευτικών) και δεν διέφερε εκείνη την εποχή σε μια τέτοια ποικιλία, αλλά ήταν απλή. Τι προετοιμάζονταν στην προ-Petrine εποχές στη Ρωσία; Παραδοσιακά, το τραπέζι χωριζόταν σε νηστίσιμο και σεμνό - λόγω του εθίμου να τηρούνται θρησκευτικές Ορθόδοξες νηστείες (και ο αριθμός τους στον Χριστιανισμό παίρνει, όπως γνωρίζετε, τις περισσότερες μέρες του χρόνου)!

Αλεύρι

Το ψωμί παρασκευαζόταν κυρίως από σίκαλη. Χαρακτηριστικό είναι ότι τότε δεν έβαζαν αλάτι στο αλεύρι. Και το καλάτσι ψήθηκε από "λευκό" αλεύρι σίτου,θεωρείται λιχουδιά στις γιορτές. Το συνηθισμένο φαγητό, μάλλον χοντρό, αλλά θρεπτικό, για τους χωρικούς της Ρωσίας ήταν το πλιγούρι βρώμης. Ήταν κόκκοι βρώμης, μερικώς βρασμένοι και θρυμματισμένοι. Από τη ζύμη παρασκευάζονταν πίτες και πίτες. Η γέμιση θα μπορούσε να είναι διαφορετική - τόσο άπαχο όσο και κρέας, δηλαδή: μούρα, τυρί cottage, ψάρι, παραπροϊόντα και κρέας. Προστέθηκαν σε ορισμένες εκδοχές και αυγά, και μανιτάρια. Ψήθηκε ένα καρβέλι - πλούσιο πλούσιο γιορτινό ψωμί. Μεταξύ άλλων προϊόντων φούρνου, μπορεί κανείς να θυμηθεί τέτοια λαϊκά πιάτα από αλεύρι του ρωσικού λαού: τηγανίτες και τηγανίτες, κουρνίκ και καζάνι, ξυλόξυλα, ξηρούς καρπούς ζύμης, κολομπόκ. Και ως ποτά από το αλεύρι διαφόρων σιτηρών παρασκευάζονταν κάθε λογής φιλιά. Επιπλέον, αρχικά δεν μαγειρεύονταν γλυκά, αλλά η παράδοση της προσθήκης γλυκών ήρθε με τη διάδοση της πατάτας στη Ρωσία (χρησιμοποιήθηκε άμυλο πατάτας). Το kvass ψωμιού, ένα αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, έγινε επίσης ευρέως διαδεδομένο (αν και περιείχε ελαφρύ - 1-1,5% - βαθμό, καθώς δεν γινόταν αντιληπτό ως αλκοολούχο στη Ρωσία).

Πρώτα μαθήματα

Η παράδοση της κουζίνας μας είναι μια ποικιλία από σούπες. Τα πιο γνωστά είναι: λαχανόσουπα και μπορς, τουρσιά και κουκούτσια (selyanki). Περιλαμβάνουν επίσης: botvinya και okroshka, αυτί και kalya. Όλα αυτά τα πρώτα πιάτα είναι αρκετά εύκολο να γίνουν (θα καλύψουμε τον τρόπο παρασκευής της λαχανόσουπας σε λίγο).

Γογγύλι

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από την εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία, τα γογγύλια χρησίμευαν ως το κύριο λαχανικό. Παρασκευάστηκε σε διάφορες μορφές και παραλλαγές. Υπήρχαν ακόμη και ρήσεις που χαρακτήριζαν τη συχνή χρήση της ρίζας.άνθρωποι: "πιο απλό από ένα γογγύλι στον ατμό." Αλλά με τη διείσδυση των πατατών από την Ευρώπη (την εποχή του Πέτρου και αργότερα), οι αγαπημένες μας πατάτες άρχισαν να εκτοπίζουν και να αντικαθιστούν τα γογγύλια (και τώρα δεν μπορείτε να αγοράσετε γογγύλια ούτε σε καταστήματα λαχανικών).

Kashi

Αληθινά ρωσικά λαϊκά πιάτα - κουάκερ. Λόγω του ότι πολλές μέρες του χρόνου ήταν νηστίσιμες, αυτά τα πιάτα με δημητριακά διαδόθηκαν ευρέως. Ο κόκκος θρυμματιζόταν και θρυμματιζόταν, προετοιμάζοντας με διάφορους τρόπους. Χρησιμοποιημένα δημητριακά, που καλλιεργούνται παραδοσιακά στη Ρωσία.

Ψάρια

Δημοφιλές ρωσικό λαϊκό φαγητό - ψάρι. Λόγω της διαθεσιμότητας και της ποικιλίας, αυτό το προϊόν χρησιμοποιήθηκε σε διάφορες μορφές: βραστό και μαγειρεμένο, τηγανητό και ψημένο στο φούρνο, σιγοβρασμένο και στον ατμό. Επίσης αποξηραίνονταν και φτιάχνονταν από ασπίκι ψαριού. Το Rassolnik, η ψαρόσουπα, η selyanka είναι πιάτα όπου το ψάρι χρησιμοποιήθηκε επίσης ενεργά. Το χαβιάρι ψαριού θεωρούνταν λιχουδιά, αλλά καταναλώνονταν επίσης σε αρκετά μεγάλες ποσότητες (καθώς επιτρεπόταν να τρώει χαβιάρι κάποιες μέρες νηστείας). Αυτό το προϊόν αλατίστηκε, πολτοποιήθηκε, βράστηκε σε ξύδι και γάλα παπαρούνας.

Κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το κρέας στη ρωσική κουζίνα είναι ευρέως δημοφιλές (μάλλον, για θρησκευτικούς λόγους). Ωστόσο, ορισμένα ρωσικά λαϊκά πιάτα (δείτε τη φωτογραφία παρακάτω) δεν θα μπορούσαν να το κάνουν χωρίς αυτό. Το αγαπημένο και διάσημο μπορς μπορεί να αποδοθεί στα πρώτα πιάτα με κρέας. Το κρέας χρησιμοποιήθηκε τόσο στη λαχανόσουπα όσο και στο αυτί (θυμηθείτε, αυτί από κόκορα). Το βραστό κρέας σερβίρονταν χωριστά, τόσο σε άλμη όσο και με σάλτσες (βρασίες). Ψηνόταν στο φούρνο - κυρίως πουλερικά, κυνήγι. Χρησιμοποιείται αρκετά ενεργά, όσο το επέτρεπαν οι νηστείες, βοδινό και πουλερικό, αρνί και αργότερα και λιγότερο συχνά - χοιρινό. Τα εντόσθια παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και πίτες όλων των βαθμών και μεγεθών. Από το παιχνίδι στο φαγητό ήταν: λαγός, ελάφι, κρέας αρκούδας, άλκες, κρέας από πάπιες, χήνες, ορτύκια.

Ρωσικά λαϊκά πιάτα. Συνταγές

Αλλά από τη θεωρία, θα πρέπει ήδη να προχωρήσετε στην πράξη και επιτέλους να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε κάτι από τη ρωσική κουζίνα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι συνταγές για αυτό το μαγείρεμα δεν είναι πολύ περίπλοκες, επομένως ακόμη και ένας άπειρος αρχάριος μάγειρας μπορεί να τις εφαρμόσει. Αλλά αν πρόκειται να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με κάποιο πρωτότυπο πιάτο, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα μείνουν ικανοποιημένοι. Μια συμβουλή: μαγειρέψτε ποσοτικά πολύ! Μετά από όλα, η ρωσική κουζίνα διακρίνεται παραδοσιακά για τη γενναιοδωρία της: αν λαχανόσουπα, τότε σερβίρεται ένα γεμάτο μπολ, έτσι ώστε να είστε σίγουροι ότι θα φάτε. Λοιπόν, ας έχουμε μια βραδιά ρωσικής κουζίνας!

Μαγείρεμα χωριάτικης λαχανόσουπα

Παραδοσιακό και πολύ συνηθισμένο ρωσικό λαϊκό φαγητό - λαχανόσουπα. Παραδόξως, εμφανίστηκε στη Ρωσία όχι πολύ καιρό πριν - τον 19ο αιώνα, μόνο όταν το λάχανο άρχισε να καλλιεργείται μαζικά σε αγροκτήματα αγροτών. Από τότε, έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των Ρώσων, και όχι μόνο - σε όλο τον κόσμο ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χωριάτικη λαχανόσουπα. Και το συγκεκριμένο άρωμά τους (που μπορεί να φαίνεται πολύ σκληρό από την πρώτη στιγμή)χαρακτηρίζει ένα σωστά μαγειρεμένο πιάτο.

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα, πρέπει να πάρετε: βόειο κρέας με τα κόκαλα - μισό κιλό, ξινολάχανο - μισό κιλό, μερικά μέτρια καρότα, αρκετές μέτριες πατάτες, ένα κρεμμύδι. Για καρύκευμα - μπαχαρικά και ξινή κρέμα, βότανα.

Το μαγείρεμα της λαχανόσουπας είναι πολύ εύκολο

1. Πρώτα χρειάζεστε το ζωμό. Το μαγειρεύουμε σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή για 1,5 - 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Συνιστάται να επιλέξετε μεγαλύτερη κατσαρόλα, πέντε λίτρων ή περισσότερο.
2. Όταν ψηθεί ο ζωμός πιάνουμε το κρέας στο κόκκαλο και το χωρίζουμε. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και ρίξτε ξανά στο τηγάνι.
3. Τα λαχανικά μου και κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Κρεμμύδια - ψιλοκόψτε, καρότα - τρίψτε.
4. Πλένουμε ελαφρά το ξινολάχανο σε τρεχούμενο νερό και το βάζουμε μαζί με τις πατάτες στο ζωμό. Στη συνέχεια μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε στο τηγάνι και τα καρότα με τα κρεμμύδια. Αφήνουμε να βράσει λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά, προκαταρκτικά πιπέρι και αλάτι για γεύση.
5. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για άλλη μισή ώρα. Η λαχανόσουπα πρέπει να γίνει πηχτή και πλούσια: έτσι ώστε το κουτάλι, όπως λένε, να στέκεται. Τώρα η σούπα μπορεί να σερβιριστεί σε ένα βαθύ μπολ, καρυκευμένη με κρέμα γάλακτος και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Μερικές αποχρώσεις. Μερικοί προτιμούν να παίρνουν ξινολάχανο και φρέσκο λάχανο στη μέση. Ωστόσο, η σούπα σας πρέπει να έχει μια ξινή παραδοσιακή γεύση, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον λαχανόσουπα. Μερικοί προτιμούν να τηγανίζουν ελαφρά τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι πριν ρίξουν αυτά τα υλικά στο τηγάνι. Μερικά καρότα προτιμούν να μην τρίβονται, αλλά κομμένα σε κομμάτια. Και, παρεμπιπτόντως, αντί για πατάτες στις παλιές εκδόσεις της συνταγής, χρησιμοποιούνται γογγύλια - καλά, αυτό είναι πραγματικά, αν είναι εντελώς παλιό ρωσικό!

Αποτελέσματα

Και υπάρχουν συνταγές που διαμορφώθηκαν πολύ αργότερα. Ολιβιέ, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, κοτολέτες Pozharsky, σταυροειδές κυπρίνο σε ξινή κρέμα, ζυμαρικά διαφόρων ειδών είναι επίσης πιάτα της ρωσικής κουζίνας, αλλά εμφανίστηκαν πολύ αργότερα υπό την επιρροή της Ευρώπης και της Ασίας.