Τύποι και ονόματα κέικ. Χαρακτηριστικά μαγειρικής, καλύτερες συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πίτες είναι μια πεντανόστιμη απόλαυση για όσους έχουν γλυκό δόντι. Οι διακοπές είναι αδύνατες χωρίς αυτές, και χάρη στην τέχνη των ζαχαροπλαστείων, κάθε εκδήλωση γίνεται μαγική. Ανεξάρτητα από το πώς ονομάζονται τα κέικ και τα είδη, η παρασκευή τους έχει γίνει ένα είδος τέχνης. Ο σχεδιασμός του γλυκού είναι καταπληκτικός, μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτή, ακόμα και γάμο.

Είδη, ονόματα κέικ

Τα κέικ είναι μικρά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται από ζύμη με προσθήκη ζάχαρης, επικαλύψεις και κρέμα. Υπάρχουν πολλά είδη κέικ και οι νέες μαγειρικές τεχνολογίες σας επιτρέπουν να δημιουργείτε μια νέα συνταγή κάθε χρόνο. Όλοι γνωρίζουν τα ακόλουθα ονόματα κέικ και ποικιλιών:

• Εκλέρ με κρέμα.
• Κέικ με μέλι-καρύδι.
• "Πατάτα".
• Σουφλέ.
• Κέικ Bird's Milk.
• Καλάθια με μούρα και σαντιγί.
• Μαρέγκα.
• Tiramisu.
• παντεσπάνι.
• Σοκολάτα.
• Ρολά βάφλας με κρέμα.
• Μακαρόνια.

Και αυτό δεν είναι όλα τα είδη και τα ονόματα των κέικ. Η λίστα με τα γλυκά είναι πολύ μεγαλύτερη. Αυτό που ενώνει όλα αυτά τα καλούδια είναι η δυνατότητα να διακοσμήσετε οποιοδήποτε τραπέζι με την εξαιρετική ομορφιά του.

Συνήθως χρησιμοποιούνται κρέμα, χρωματιστό γλάσο, μούρα, κομμάτια φρούτων, κρέμα, σοκολάτα για την παρασκευή κέικ. Απολύτως όλα τα είδη κέικ, τα ονόματα αυτών των γλυκών καθορίζονται από το κύριο προϊόν που περιλαμβάνεται στη σύνθεση. Το ψήσιμο γίνεται από μπισκότο, άμμο, κρέμα, τυρί cottage, φασόλια, ρύζι, σφολιάτα και άλλα είδη ζύμης. Για ορισμένα κέικ, το κύριο προϊόν είναι ένα μπισκότο, όχι μια ζύμη, όπως το τιραμισού.

Ξένες τούρτες: ονόματα

Το επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής τεμαχίων παρασκευάζεται με δύο βασικούς τρόπους: ανεξάρτητο κέικ (μαρέγκα) και ίσα κομμάτια κέικ (Ναπολέων, cheesecake). Τα κέικ χωρίζονται ανάλογα με το είδος της γέμισης, τα συστατικά που αποτελούν τη σύνθεση και τον τρόπο παρασκευής. Αυτά τα γλυκά είναι καρύδια, κρεμώδη, ανάμεικτα, αλμυρά, φρουτώδη. Τα πιο γνωστά είναι τα γλυκά που παρασκευάζονται με βάση την κρέμα. Τα ονόματα των γαλλικών αρτοσκευασμάτων, όπως τα εκλέρ, προέρχονται από τη σύνθεσή τους. Η βάση των εκλέρ είναι η κρέμα ή η βουτυρόκρεμα. Η μαρέγκα είναι επίσης μια γαλλική ζύμη που παρασκευάζεται με ασπράδια αυγών και ζάχαρη.

Στην Ιαπωνία, τα ονόματα των κέικ είναι δημοφιλή - wagashi, τα οποία παρασκευάζονται από ζύμη ρυζιού με την προσθήκη βοτάνων, φρούτων, μούρων, φυκιών, ξηρών καρπών. Διαφέρουν σε μέγεθος και χρώμα, αλλά πάντα ξεχωρίζουν μεταξύ τουςοι υπολοιποι. Στην Κίνα, λατρεύουν τα κέικ με ζύμη με κουλουράκια με κρέμα αυγού. Το περίφημο τιραμισού παράγεται στην Ιταλία και το κέικ σοκολάτας είναι ευρέως διαδεδομένο στην Αμερική. Το όνομα αυτού του γλυκού είναι «brownie» λόγω του κύριου συστατικού κακάο.

Μαγείρεμα μακαρόνια (μακαρόν)

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν μπισκότα μακαρόνια, αν και μοιάζουν περισσότερο με μικρά κέικ. Το όνομα των γλυκών είναι γαλλικό, όπως και η συνταγή. Τα μακαρόνια κέρδισαν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο χάρη στην προηγμένη τεχνολογία μαγειρέματος και την απίστευτη γεύση. Παρά τις τεχνικές δυσκολίες, υπάρχει μια εύκολη συνταγή ζυμαρικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Τα κέικ μαγειρέματος πρέπει να χωρίζονται σε δύο μέρη: ζύμη και κρέμα. Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεσμένα αμύγδαλα (45 γραμμάρια),
• ζάχαρη άχνη (75 γραμμάρια),
• μία πρωτεΐνη κοτόπουλου,
• χρωστικές τροφίμων,
• ζάχαρη (10 γραμμάρια).

Για την κρέμα ετοιμάστε:

• γάλα (50 ml),
• ζάχαρη (120 γραμμάρια),
• ζάχαρη βανίλια (20 γραμμάρια),
• κρέμα (80 ml),
• δύο κρόκοι κοτόπουλου,
• βούτυρο (170 γραμμάρια).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε το αμύγδαλο και τη ζάχαρη άχνη και το κοσκινίζουμε πολλές φορές από ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε καλά την πρωτεΐνη μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός και τρυφερός αφρός, προσθέτουμε δέκα γραμμάρια ζάχαρη και «αφρίζουμε» ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε φαγητόβαφή. Η κρέμα πρέπει να μπει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να «φυτευτεί» σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους. Η διάμετρος των κέικ πρέπει να είναι τρία εκατοστά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους εκατόν σαράντα βαθμούς, για δέκα λεπτά. Όταν σφίξει η ζύμη, βγάζουμε τα ζυμαρικά, τα τοποθετούμε σε κρύα επιφάνεια και τα αναποδογυρίζουμε απαλά.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, ανακατέψτε τη ζάχαρη βανίλιας με το γάλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το βούτυρο, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας γάλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά στο κυρίως υγρό γάλα-βανίλια. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Στη συνέχεια, εκατό γραμμάρια ζάχαρης πρέπει να καραμελωθούν, να βράσουν την κρέμα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και να την προσθέσετε στην καραμέλα. Βουτήξτε το υπόλοιπο λάδι στη μάζα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει κρέμα. Ψύξτε, ανακατέψτε με την κρέμα βανίλιας, απλώστε το ένα μισό ζυμαρικό, βάλτε το δεύτερο από πάνω. Βάλτε τα κέικ στο ψυγείο για μια ώρα.

Φόρμες και εργαλεία για την παρασκευή κέικ

Ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης έχει πάντα στη διάθεσή του τα απαραίτητα μαγειρικά εργαλεία. Αυτή η λίστα είναι πολύ μεγάλη, αλλά αν κάποιος έχει την επιθυμία να αρχίσει να φτιάχνει κέικ στο σπίτι, καλό είναι να αποκτήσει τα παρακάτω μαγειρικά σκεύη. Στην κουζίνα, ένας λάτρης του κέικ πρέπει να έχει:

• καλούπια πλαστικών και σιλικόνης,
• corollas,
• χαλί,
• χαρτί ψησίματος,
• χρωστικές τροφίμων,
• σακούλες ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια,
• ηλεκτρονική ζυγαριά.

Ειδικά επαγγελματικά κιτ για την παρασκευή διαφόρων τύπων κέικ κερδίζουν δημοτικότητα.

Μυστικά Μαγειρικής

Για να κάνετε τα γλυκά νόστιμα και αέρινα, χρησιμοποιήστε τα μυστικά των ζαχαροπλαστών για να ετοιμάσετε ζύμη και κρέμα. Για παράδειγμα, ένα κέικ μπισκότων πήρε το όνομά του λόγω της λαμπρότητας και της ελαφρότητας της ζύμης.

• Όλα τα υλικά του παντεσπάνι πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι για το μπισκότο δύο ή περισσότερες φορές μέσα από ένα σουρωτήρι.
• Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
• Ψύξτε τα ασπράδια πριν τα χτυπήσετε.
• Απολιπάνετε την επιφάνεια του μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια.
• Ακολουθήστε την αυστηρή σειρά προσθήκης όλων των συστατικών του κέικ.
• Μην ανακατεύετε πολύ τη ζύμη.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο.
• Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει εντελώς.

Εύκολη συνταγή

Η πατάτα σοκολάτας, το αγαπημένο κέικ της παιδικής ηλικίας, είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Αυτό θα απαιτήσει ένα ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ζεστού γάλακτος, δύο κουταλάκια του γλυκού κακάο, κράκερ βανίλιας (300 γραμμάρια), βούτυρο (200 γραμμάρια), ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη άχνη, κονιάκ (για γεύση).

Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μίγμαβράζουμε σε χαμηλή φωτιά - η ζάχαρη πρέπει να λιώσει. Αλέστε τα κρουτόν σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε το στη μάζα γάλακτος. Ακολουθεί βούτυρο και λίγο κονιάκ. Όταν κρυώσει η ζύμη, φτιάξτε μπαλάκια, κυλήστε τα σε αλεσμένους ξηρούς καρπούς, κακάο και ζάχαρη άχνη, βάλτε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Δημοφιλή κέικ στη Ρωσία

Στη Ρωσία, τα πιο κοινά αρτοσκευάσματα, γνωστά από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, είναι η κρέμα. Είναι φτιαγμένα από κρέμα βουτύρου ή συμπυκνωμένο γάλα, απίστευτα νόστιμα και χορταστικά.

Όλοι θυμούνται τα ονόματα των κέικ σοκολάτας, ειδικά την εκφραστική τους γεύση και εμφάνιση. Οι «πατάτες» παρασκευάζονται από βούτυρο, κακάο, θρυμματισμένα μπισκότα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Αυτό το γλυκό πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με τις πατάτες.

Το κέικ Ptichye Moloko, διάφορα καλάθια με κουλουράκια με μούρα και κρέμα, σφολιάτα, μπισκότα και κέικ σοκολάτας είναι δημοφιλή στη Ρωσία. Η ιδιαιτερότητα αυτών των γλυκών είναι ότι κορεστούν τον οργανισμό, αλλά περιέχουν και πολλά λιπαρά και υδατάνθρακες.

Κριτικές

Οι περισσότερες κριτικές σχετικά με τα κέικ και την προετοιμασία τους είναι θετικές. Εάν αυτά τα γλυκά παρασκευαστούν σωστά τεχνικά, και παρασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη συνταγή για μερικά κέικ αν προσεγγίσετε δημιουργικά τη διαδικασία και ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή. Από τα μειονεκτήματα της αυτο-παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής - πιθανές ανακρίβειες στη συνταγή, έλλειψη εμπειρίαςκαι ειδικά εργαλεία για τη βελτίωση της διαδικασίας μαγειρέματος.