Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη - οι καλύτερες συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Salo είναι ένα εθνικό προϊόν της Ουκρανίας. Τα οφέλη του έχουν συζητηθεί εδώ και πολύ καιρό. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το προϊόν μπορεί να είναι χρήσιμο σε ακατέργαστη ή αλατισμένη μορφή. Αν τηγανίζετε σε τηγάνι, θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τα οφέλη και τις βλάβες του προϊόντος, καθώς και πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη στο σπίτι, ώστε να είναι νόστιμο, ζεστό και κρύο.

Εκτός αυτού, θα μάθουμε πώς να επιλέγουμε το σωστό προϊόν. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιο λαρδί μπορείτε να αγοράσετε και ποιο είναι καλύτερο να αφήσετε στον πάγκο.

Σύνθεση

Μπορείτε να μιλήσετε ατελείωτα για τους κινδύνους και τα οφέλη αυτού του προϊόντος. Φυσικά, εάν το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες καθημερινά, δεν πρέπει να περιμένετε θετική επίδραση στον οργανισμό. Αλλά και πάλι, ακόμη και οι διατροφολόγοι λένε ότι σε μικρές ποσότητες, το λαρδί είναι μια απαραίτητη αποθήκη χρήσιμων ιχνοστοιχείων που παίζουν το ρόλο του «προστάτη» του σώματος. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η καθημερινή κατανάλωση λίπους σε μικρές δόσεις είναι απλώς απαραίτητη.

Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο λίπος, αν και υπάρχει πολύ λίπος και ελάχιστη πρωτεΐνη. Γιατί λοιπόν είναι χρήσιμο;

1. Λίγοι το γνωρίζουν αυτότο προϊόν περιέχει μια ομάδα βιταμινών, η οποία σπάνια βρίσκεται σε ένα προϊόν - βιταμίνες: A, F, D, B, C, E, PP. Όταν αλατίζεται, το λαρδί δεν υφίσταται καμία θερμική επεξεργασία, κάτι που συνεπάγεται τη διατήρηση σχεδόν ολόκληρης της σύνθεσης βιταμινών.
2. Το λίπος περιέχει μια ομάδα αντιοξειδωτικών που απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.
3. Λόγω της περιεκτικότητας σε φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, το λαρδί είναι απαραίτητο για όσους ζουν σε δύσκολες φυσικές συνθήκες.
4. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το λαρδί ταιριάζει απόλυτα με οξέα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Όφελος

Πριν μιλήσουμε για το πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη, ας ορίσουμε τα οφέλη που παρέχει.

1. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω - είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό (μόνο σε ακατέργαστη μορφή). Εκτός από την απομάκρυνση των τοξινών, το λίπος βελτιώνει την όραση και κάνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά.
2. Τα λιπαρά οξέα βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, έχουν θετική επίδραση στην επισκευή των ιστών.
3. Αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του στομάχου, λόγω του ότι τυλίγει τα τοιχώματά του και βοηθά στην πέψη των τροφών. Αυτή η ιδιότητα θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά τη διάρκεια μιας γιορτής, όταν πίνουν πολύ αλκοόλ.

Ζημιά

Το Το λαρδί δεν συνιστάται για παχύσαρκα άτομα, καθώς αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Επίσης, το προϊόν είναι επιβλαβές για όσους πάσχουν από χρόνια παγκρεατική νόσο.

Πώς να επιλέξετε λίπος

Φυσικά, πριν αλατίσουμε το λαρδί σε άλμη στο σπίτι, θα μάθουμεεπιλέξτε το.

Η ιδανική επιλογή είναι το δικό σας λίπος. Όταν ξέρετε με τι ακριβώς ταΐσαν το γουρούνι και υπό ποιες συνθήκες και σε ποια κατάσταση υγείας σφαγιάστηκε.

Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να γνωρίζετε τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Πρώτα από όλα, το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο. Το πάχος του λίπους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2,5 εκατοστά. Αυτό σημαίνει ότι το στρώμα είναι από το πλάι ή από το πίσω μέρος. Αν το κομμάτι είναι πιο χοντρό, τότε λέει ότι κόβεται από το περιτόναιο ή το στήθος. Ένα τέτοιο κομμάτι θα είναι αρκετά σκληρό.
• Σε ένα φρέσκο προϊόν, η στρώση δεν κολλάει στα χέρια και έχει απαλό ροζ χρώμα. Οποιοδήποτε άλλο χρώμα λίπους υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο ή πέθανε από ασθένεια.
• Με τη μυρωδιά, μπορείτε να αναγνωρίσετε το λίπος κάπρου από το χοιρινό. Το πρώτο έχει μια έντονη δυσάρεστη οσμή. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί.
• Το δέρμα στο λίπος πρέπει να είναι λεπτό και απαλό. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα μαχαίρι. Η λεπίδα πρέπει να το τρυπάει εύκολα. Το χρώμα του δέρματος πρέπει να είναι ένα λεπτό ροζ ή κιτρινωπό χρώμα. Το σήμα κατατεθέν υποδηλώνει πιστοποιημένο προϊόν.

Τώρα προτού μάθετε πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη, ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό.

Λαϊκά κόλπα

Πριν να κάνετε τουρσί το λαρδί σε άλμη, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες δεν μπορεί να γίνει νόστιμο.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε το λαρδί με τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, ψήστε το δέρμα πάνω από έναν καυστήρα αερίου.
2. Για το αλάτισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι.
3. Γιαγια να βγει ζουμερό το λίπος πρέπει να είναι προεπεξεργασμένο. Για να γίνει αυτό, μουλιάζεται για λίγο σε βρασμένο νερό ή άλμη.
4. Να θυμάστε ότι το λαρδί είναι ένα προϊόν που απορροφά γρήγορα τις οσμές. Αν το έχετε ήδη βάλει σε σακούλα με ψάρι ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, προσπαθήστε να το ξεφορτωθείτε αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε το σε βρασμένο νερό με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Όσο περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά, τόσο το καλύτερο! Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λίπος, θα απορροφήσει όσο αλάτι και μπαχαρικά χρειάζεται. Η περίσσεια μπορεί πάντα να καθαριστεί. Και αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε το προϊόν απλώς θα χαλάσει. Επομένως, εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, παίξτε το με ασφάλεια και προσθέστε κι άλλο.
6. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το λαρδί σε σκοτεινό μέρος όπου δεν πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου, διαφορετικά θα γίνει κίτρινο.
7. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το λαρδί είναι στο ψυγείο.
8. Για να κοπεί το λίπος εύκολα και αραιά, κρατήστε το στην κατάψυξη από πριν.
9. Το να προσδιορίσετε αν το λίπος είναι αλατισμένο είναι πολύ απλό! Στο τελικό προϊόν, το στρώμα κρέατος σκουραίνει. Αν παραμένει ροζ χρώμα, τότε καλύτερα να αφήσετε το λαρδί στην άλμη για λίγο.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε μερικές συνταγές για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη.

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Για αυτό θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ συστατικών:

• Μισό κιλό λίπος.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Όλα μπαχαρικά για γεύση.

Υλικά για τουρσί:

• Μισό ποτήριχοντρό αλάτι. Όσο περισσότερα τόσο καλύτερα.
• Ένα λίτρο βρασμένο νερό.
• Μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.
• Μία κεφαλή κρεμμύδι.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Μπαχαρικά.

Οδηγίες μαγειρέματος

Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα-βήμα στον τρόπο τουρσί λαρδιού σε άλμη σκόρδου.

Το πρώτο βήμα. Παρασκευή άλμης. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Στη συνέχεια στέλνουμε αλάτι, μπαχαρικά και φλούδα κρεμμυδιού. Ρίχνουμε όλα τα υλικά με νερό και ανακατεύουμε. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Δεύτερο βήμα. Μαγειρεύουμε λίπος. Όταν βράσει η άλμη, η φωτιά πρέπει να μειωθεί, στέλνουμε το έτοιμο λαρδί στο βραστό νερό. Πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά το τηγάνι, αποσύρετε από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και αφήστε το για μια μέρα.

Τρίτο βήμα. Τρίβουμε το λίπος με το σκόρδο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον πιο μικρό τρίφτη ή το θρυμματίζουμε με πρέσα σκόρδου. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το λίπος, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η άλμη και τρίψτε το με σκόρδο και μπαχαρικά.

Βάλτε τα κομμάτια σε μια σακούλα και στείλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε στην κατάψυξη.

Να θυμάσαι! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπαίνει αλατισμένο λαρδί στην κατάψυξη χωρίς κέλυφος, διαφορετικά το αλάτι θα αρχίσει να διαβρώνει τον πάγο και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τον ίδιο τον καταψύκτη.

Αφού παγώσει λίγο το λίπος, μπορεί να κοπεί.

Εμείςσκέφτηκε πώς να τουρσί γρήγορα το λαρδί σε άλμη.

Σερβίρετε με κρεμμύδια ή σκόρδο, μια φέτα μαύρο ψωμί και μυρωδικά.

Άλμη - μια συνηθισμένη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Υπολογίζουμε τα υλικά για την άλμη για μισό κιλό λίπος:

• 8 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• λίτρο νερό.
• Μία κεφαλή σκόρδο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το καλοκαίρι.
• 15 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι.
• κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο το μαύρο όσο και το άσπρο.
• Μερικά φύλλα δάφνης.

Οδηγίες

Ας εξετάσουμε μία από τις πιο κοινές συνταγές για το πώς να τουρσί λαρδί σε άλμη - άλμη.

Προετοιμάστε το λίπος για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, ξύστε το δέρμα, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε οποιαδήποτε κομμάτια, αλλά είναι καλύτερα να είναι όσο το δυνατόν μικρότερα για να μπορούν να απλωθούν άνετα.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την άλμη.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όσο ζεσταίνεται το νερό, βάζετε το λίπος σε ένα βάζο στο οποίο θα αλατιστεί. Το κάνουμε εναλλάξ με σκόρδο.

Λοιπόν, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Βάλτε το λαρδί στην πρώτη στρώση, το σκόρδο στη δεύτερη. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό εναλλάξ σχεδόν μέχρι το λαιμό, αλλά όχι πλάτη με πλάτη, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για την άλμη.

Μέρος του σκόρδου στέλνεται στο τηγάνι. Τα αγγεία προσθέτουν αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε το λίποςάλμη και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

Αποστολή σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Εάν η στρώση του κρέατος δεν σκουρύνει, τότε αφήστε το για λίγο.

Αφού στραγγίσει η άλμη, το περιττό αλάτι και τα μπαχαρικά ξύνονται και τυλίγονται σε χαρτί τροφίμων και στέλνονται στην κατάψυξη.

Εξετάσαμε μία από τις συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη σε βάζο. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Παρακάτω θα εξετάσουμε μια άλλη συνταγή για αλάτισμα σε βάζο, η προετοιμασία της οποίας όμως θα χρειαστεί ελάχιστο χρόνο.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί σε άλμη σε βάζο "σε Υπερκαρπάθικο στυλ"

Πραγματικοί ειδικοί στο αλάτισμα λίπους ζουν στις Υπερκαρπάθιες περιοχές. Ως αποτέλεσμα, η λιχουδιά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αρωματική.

Υλικά για άλμη με βάση μισό κιλό ήδη αλατισμένου λίπους:

• Δύο φλιτζάνια βραστό νερό.
• Μερικά φύλλα δάφνης.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μιάμιση κεφαλή σκόρδο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νέους.
• Μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι.
• 4 κομμάτια κρεμμύδια.
• Μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• Δύο μικρά καρότα.
• Γαρύφαλλο της επιλογής σας.
• Μερικά μπιζέλια μπαχάρι.

Οδηγίες

Όχι μόνο νόστιμη, αλλά και μια γρήγορη συνταγή για αλάτισμα λαρδί σε άλμη σε βάζο.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Πετάξτε τα καρότα. Όταν βράσει η άλμη, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε εντελώς.

Εν τω μεταξύ κόψτε το μπέικον σε λεπτές στρώσεις και βάλτε το σε ένα βάζο σε στρώσεις, μεταφέροντάς το με ψιλοκομμένο σκόρδο και ροδέλες κρεμμυδιού.

Περιχύνουμε το salo με κρύα άλμη και το αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες. Στραγγίστε την άλμη μετά. Περιμένουμε να στραγγίξει το λίπος και το τυλίγουμε σε χαρτί τροφίμων.

Αποστολή στην κατάψυξη.

Το άρθρο εξέτασε πολλές συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί λαρδί με ζεστή και κρύα άλμη.

Καλή όρεξη!