Κόκκινο παστό ψάρι: συνταγές μαγειρικής. Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κόκκινο ψάρι θεωρείται μια απίστευτα υγιεινή και νόστιμη λιχουδιά. Ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα - ένας απίστευτος αριθμός πιάτων παρασκευάζεται από αυτά, και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σούσι και ρολά και αλατισμένα. Πρόκειται για το πώς να αλατίσουμε τα κόκκινα ψάρια γρήγορα και νόστιμα, θέλουμε να μιλήσουμε στο άρθρο μας. Το να το κάνετε μόνοι σας δεν είναι τόσο δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από ένα παρόμοιο προϊόν από το κατάστημα.

Πρέπει να μαγειρέψω το δικό μου ψάρι;

Πώς παρασκευάζεται το κόκκινο παστό ψάρι στο σπίτι; Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα, η καθεμία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Τα παστά ψάρια μπορεί να είναι πικάντικα, αρωματικά, τρυφερά και μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό σνακ ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Για όποιο σκοπό και να το ετοιμάσετε, αξίζει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις για να κάνετε τα πάντα σωστά. Το προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το θέμα είναι ότι είναι έτοιμοτο ψάρι στο μαγαζί περιέχει σίγουρα βαφές και συντηρητικά και είναι συνήθως πολύ αλμυρό. Αλλά όταν προετοιμάζετε το προϊόν στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε το αλάτι και μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα των ψαριών, επειδή πολύ συχνά αδίστακτοι κατασκευαστές προσπαθούν να καλύψουν τις μπαγιάτικες πρώτες ύλες με αλάτισμα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κόκκινο ψάρι

Οι νοικοκυρές έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το πόσο γρήγορα μαγειρεύεται το παστό κόκκινο ψάρι (θα δώσουμε συνταγές στο άρθρο); Για κάποιο λόγο, όλοι είναι σίγουροι ότι το αλάτισμά του στο σπίτι είναι μια απίστευτα περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Απλά πρέπει να γνωρίζετε καλές συνταγές και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος και τότε το τελικό προϊόν σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση του. Εάν έχετε διαθέσιμο ένα έτοιμο φιλέτο, τότε η ίδια η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει όχι περισσότερο από δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε άκοπα ψάρια για αλάτισμα και μετά να τα ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Αυτό θα σας εξοικονομήσει κάποια χρήματα. Ωστόσο, το κόκκινο ψάρι απέχει πολύ από το φθηνότερο προϊόν.

Λοιπόν πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι νόστιμο και γρήγορο; Για το αλάτισμα, πρέπει να αγοράσετε σολομό chum, ροζ σολομό, sockeye σολομό, πέστροφα, σολομό ή σολομό coho. Αφού κόψετε το ψάρι, πρέπει να το σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα έτσι ώστε η σάρκα να στεγνώσει. Στη συνέχεια απλώνεται σε βαθύ μπολ σε δόσεις και πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι. Θα πρέπει να βασίζεται στον υπολογισμό ότι μισό κιλό προϊόντος απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε επίσης λίγη ζάχαρη στο ψάρι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλποφύλλο, σάλτσα σόγιας, μπαχάρι, αλεσμένο κόλιανδρο, βότανα και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το ψάρι τίθεται υπό πίεση, καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφήνεται να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε το περιττό αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μπορεί να μην χρησιμοποιηθεί καταπίεση, αλλά στη συνέχεια το ψάρι στο ψυγείο θα πρέπει να διατηρηθεί για έως και δύο ημέρες.

Αν δεν θέλετε να περιμένετε, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα από αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, ζάχαρη, μπαχαρικά και να τη γεμίσετε με ψάρι διπλωμένο σε ένα βάζο. Μετά από οκτώ ώρες, θα είναι έτοιμο για χρήση. Το προϊόν είναι πολύ τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Οι ερωμένες πρέπει να ξέρουν ένα πράγμα. Αν θέλετε να σταματήσετε το αλάτισμα, τότε απλά στραγγίστε το υγρό που βγάζει το ψάρι, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι και στεγνώστε το φιλέτο. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν που προκύπτει.

Μυστικά του επιτυχημένου αλατίσματος

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να μάθετε τους βασικούς κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε νόστιμο σπιτικό παστό κόκκινο ψάρι. Οι συνταγές δεν περιέχουν πάντα πλήρεις πληροφορίες, επομένως αξίζει να θυμάστε ότι:

1. Ο σολομός Chum και ο ροζ σολομός γίνονται ελαφρώς ξηροί όταν αλατιστούν, για να γίνει το φιλέτο ζουμερό και απαλό, συνιστάται να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο αλάτι.
2. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μεταλλικά σκεύη για αλάτισμα, τα ψάρια μπορεί να έχουν μεταλλική γεύση.
3. Μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το ψάρι απορροφά αρκετά από αυτό,όσο χρειάζεσαι.
4. Για να πάρετε πικάντικο ξηρό αλατισμένο ψάρι, μερικές φορές το φιλέτο πασπαλισμένο με μπαχαρικά και αλάτι τυλίγεται σε μια πετσέτα.
5. Στη διαδικασία μαγειρέματος, σκόρδο και άνηθο μπορούν να προστεθούν στα μπαχαρικά, δίνουν μια πικάντικη και μυρωδάτη γεύση.
6. Κόκκινο ψάρι σε φέτες σερβίρεται με βότανα, λεμόνι, φρέσκα λαχανικά, ελιές και λευκό κρασί.

Επιλογή καλών ψαριών

Δεν είναι μυστικό ότι για να αποκτήσετε ένα νόστιμο παστό κόκκινο ψάρι, πρέπει πρώτα να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν. Διαφορετικά, καμία συνταγή, ακόμα και η καλύτερη, δεν θα σώσει την κατάσταση.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε κατεψυγμένο ή παγωμένο ψάρι. Είναι λογικό να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο με πτερύγια και κεφάλι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι δεν υπάρχουν ξένοι λεκέδες στο προϊόν και ότι δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά. Το ποιοτικό ψάρι έχει ελαστική επιφάνεια. Αν πάλι παίρνετε ένα κομμένο φιλέτο, τότε δώστε προσοχή στο χρώμα του. Θα πρέπει να είναι απαλό ροζ. Σε καμία περίπτωση μην παίρνετε ψάρια φωτεινής κόκκινης ή κίτρινης απόχρωσης.

Το κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σε φυσικές συνθήκες, χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων, καθώς αυτό επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Πώς να σφάξετε ένα ψάρι;

Αν αγοράσατε ένα ολόκληρο σφάγιο για μαγείρεμα, τότε μπορεί να προκύψει το ερώτημα πώς να κόψετε μια πέστροφα για αλάτισμα; Όλα είναι πολύ απλά. Αρχικά, κόβεται το κεφάλι και στη συνέχεια αφαιρούνται τα πτερύγια με μαγειρικό ψαλίδι. Στη συνέχεια, η κοιλιά αχνίζεται κατά μήκος του σφαγίου και αφαιρείταιεντόσθια ζώου. Αριστερά και δεξιά της κορυφογραμμής, το ψάρι πρέπει να κοπεί με τέτοιο τρόπο ώστε να χωρίζει το κρέας από τα κόκαλα. Τα μεγάλα κομμάτια μπορούν να χωριστούν σε μέρη. Εάν το σφάγιο ήταν μικρό, τότε δεν μπορεί να χωριστεί σε κομμάτια.

Συνταγή για αλατισμένο ροζ σολομό σολομού

Ο αλατισμένος ροζ σολομός είναι ένα πολύ κοινό, υγιεινό και σχετικά φθηνό προϊόν. Περιέχει σχεδόν όλα τα χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε τακτικά κρέας ροζ σολομού. Τα παστά ψάρια είναι ιδιαίτερα καλά, καθώς διατηρούν σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, αλλά χάνονται εν μέρει κατά τη θερμική επεξεργασία.

Η συνταγή για παστό ροζ σολομό «για σολομό» είναι αρκετά απλή. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

1. Μεγάλο σφάγιο ροζ σολομού.
2. λίτρο νερό.
3. Πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.
4. Εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Αν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο σφάγιο, τότε δεν πρέπει να το ξεπαγώσετε εντελώς, είναι πιο εύκολο να το κόψετε. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι σε κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Χαμηλώνουμε τα ψάρια σε ένα τέτοιο κορεσμένο διάλυμα για δέκα λεπτά. Αν έχετε πολλά κομμάτια, βυθίστε τα σε ξεχωριστές παρτίδες. Στη συνέχεια, βγάζουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι. Περιχύνουμε το κρέας με άοσμο λάδι, κλείνουμε το τηγάνι και το βάζουμε στο ψυγείο για σαράντα λεπτά. Το έτοιμο ψάρι σερβίρεται με κρεμμύδια, μυρωδικά και λεμόνι. Γενικά, ο ροζ σολομός δεν είναι πολύ λιπαρός, αλλά μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτόσυνταγή, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό.

Ξηρός αλατισμένος σολομός

Ο παστός σολομός είναι ένα εξαιρετικό διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι. Ακόμα και η πιο άπειρη οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει το αλάτισμα της. Φυσικά, είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο ψάρι για μαγείρεμα, αλλά, κατά κανόνα, μόνο παγωτό υπάρχει στα καταστήματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τουρσί. Σε τελική μορφή, σίγουρα θα σας αρέσουν τέτοια παστά κόκκινα ψάρια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα του σολομού, θα δώσουμε μερικές από αυτές.

Για ξηρό αλάτισμα χρειαζόμαστε:

1. Ένα κιλό σολομός chum.
2. Ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
3. Αλάτι - 50 γραμμάρια.

Το μισοξεψυγμένο σφάγιο πρέπει να κοπεί σε φιλέτα. Το αποτέλεσμα είναι δύο στρώσεις. Πρέπει να πλυθούν και μετά να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη και τρίψτε το ψάρι με την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, και τα δύο φιλέτα διπλώνονται με τον πολτό μεταξύ τους και τυλίγονται σε βαμβακερό ύφασμα. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα αν την διπλώσετε σε πολλές στρώσεις. Σε αυτή τη φόρμα, βάλτε το ψάρι σε ένα μπολ και στείλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Chum σολομός σε άλμη: συστατικά

Το νόστιμο αλατισμένο τσουρέκι λαμβάνεται σε άλμη. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Kilogram chum σολωμού.
2. Αλάτι - 50 γραμμάρια.
3. λίτρο νερό.
4. Ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
5. Μπαχάρι - 5 τεμάχια
6. Μαϊντανός.
7. Χόρτα άνηθου.
8. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
9. Μισό λεμόνι.
10. Ξηρό θυμάρι.

Μαγείρεμα ψαριού

Γιαγια να ετοιμάσουμε την άλμη, βράζουμε νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε το θυμάρι, το πιπέρι, τη δάφνη. Στη συνέχεια, το διάλυμα πρέπει να κρυώσει στους τριάντα βαθμούς. Βάζουμε το ψιλοκομμένο ψάρι σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Και από πάνω μπορείτε να βάλετε ένα λεμόνι, κομμένο σε λεπτούς κύκλους. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με άλμη, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από περίπου μία ώρα, το λεμόνι μπορεί να ψαρευτεί και να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Και το ψάρι πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου δώδεκα ώρες, μετά από τις οποίες μπορεί να σερβιριστεί.

Πέστροφα αλάτι

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας στο σπίτι; Μια νόστιμη απόλαυση για ένα γιορτινό τραπέζι ή για κάθε μέρα ετοιμάζεται πολύ απλά. Για το μαγείρεμα παίρνουμε χοντρό αλάτι, καθώς απορροφά τέλεια τα περιττά υγρά. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αναλογία 3:1. Ταυτόχρονα, αξίζει να θυμόμαστε ότι τουλάχιστον τέσσερις κουταλιές της σούπας του μείγματος λαμβάνονται ανά κιλό ψαριού. Μπαχάρι, δάφνη και μπαχαρικά ψαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικές γεύσεις.

Βάλτε μέρος του μείγματος σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω βάλτε ένα κομμάτι φλούδας πέστροφας και πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια ραντίζουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι ψαριού πασπαλίζοντάς το με το μείγμα της τουρσί. Στη συνέχεια, πιέστε την πέστροφα και βάλτε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο δύο λίτρων με νερό. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το φορτίο, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Πόσο καιρό να αλατίσουμεκόκκινο ψάρι (πέστροφα); Η διαδικασία του αλατίσματος διαρκεί μία με δύο μέρες, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Σε αυτό το διάστημα, η άλμη θα εμφανίζεται στα πιάτα μέχρι να χρειαστεί να στραγγίξει. Μόλις όμως το ψάρι είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρέσετε τόσο το υγρό όσο και το μείγμα τουρσί. Και σκουπίστε το ίδιο το φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα. Η πέστροφα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Μερικές γρήγορες συνταγές

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας στο σπίτι νόστιμα και γρήγορα; Υπάρχουν πολλές συνταγές γρήγορης μαγειρικής.

Τρίψτε τα κομμάτια φιλέτου με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξερό άνηθο και λίγη βότκα. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες. Βάζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο και πιέζουμε κάτω με καταπίεση για αρκετές ώρες. Μετά από δύο ώρες στέλνουμε το ταψί στο ψυγείο. Η πέστροφα είναι έτοιμη σε έξι ώρες.

Υπάρχει άλλη μια γρήγορη συνταγή αλατίσματος. Η πέστροφα πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα βάζο κομμάτια ψαριού, πιπέρι, αλάτι, δάφνη και ελαιόλαδο. Όλα τα μπαχαρικά και η ποσότητα τους πρέπει να επιλέγονται ανεξάρτητα για γεύση. Μπορείτε να πειραματιστείτε με εξαρτήματα. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα λεμόνι ή ένα πορτοκάλι σε ένα βάζο. Τα πιάτα κλείνονται, ανακινούνται πολλές φορές και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για έξι ώρες. Το ψάρι είναι έτοιμο.

Η πέστροφα μπορεί να αλατιστεί σε δέκα ώρες. Για ένα κιλό ψάρι, πρέπει να πάρετε τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μισό ποτήρι εξευγενισμένο λάδι. Σκουπίζουμε το κομμένο ψάρι με χαρτοπετσέτες και κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ, αλατίζουμε και ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο ψυγείο. Σε δέκα ώρες η πέστροφα είναι έτοιμη.

Αντί για μετάλογο

Στο άρθρο μας έχουμε δώσει τις κύριες συνταγές για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία μιας λιχουδιάς μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Και τότε το παστό κόκκινο ψάρι θα γίνει πολύ τρυφερό και νόστιμο.