Η άλμη είναι μια αλμυρή άλμη για την επεξεργασία κρέατος, πουλερικών ή ψαριών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι σημαίνει αυτό το ασυνήθιστο μείγμα; Η άλμη είναι ένα ισχυρό διάλυμα από συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, που χρησιμοποιείται για το αλάτισμα διαφόρων πρώτων υλών ζωικής προέλευσης. Ο πιο σημαντικός σκοπός ενός πλούσιου πικάντικου υγρού είναι να μαρινάρει φρέσκο ψάρι. Και πώς χρησιμοποιείται η άλμη στο σπίτι; Αυτό το εργαλείο χρησιμοποιείται ευρέως για την επεξεργασία κρέατος και λίπους, ακόμη και πριν από το κάπνισμα. Επιπλέον, στις κουζίνες ορισμένων λαών το ίδιο όνομα έχουν και οι σάλτσες που σερβίρονται με κρέας και ψάρι. Μια απλή συνταγή για ένα από αυτά είναι παρακάτω σε αυτό το άρθρο.

Πώς παρασκευάζεται η άλμη στο σπίτι; Συνταγή για μαρινάρισμα λαρδιού

Η ισχυρή άλμη μπορεί να ληφθεί με έναν μάλλον ασυνήθιστο τρόπο. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε μια μεγάλη πατάτα στην κατσαρόλα. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε αλάτι. Όταν μαγειρεύετε αργά, οι πατάτες θα επιπλέουν περίπου στη μέση του υγρού. Βάζουμε ξανά και ξανά το αλάτι μέχρι το «κενό» μας να αρχίσει να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μόλις «πετάξει έξω», πετάξτε την. Μετά από αυτό, σταματήστε να προσθέτετε στο διάλυμα χλωριούχου νατρίου. Βρασμόςάλμη για λίγα λεπτά ακόμα, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος. Μετά την πλήρη ψύξη, μπορείτε να ρίξετε το παρασκευασμένο λαρδί με ένα αρωματικό διάλυμα. Δεν είναι μια ασυνήθιστη άλμη; Αυτό το παρασκεύασμα εγγυάται μια πολύ δυνατή μαρινάδα για τη διατήρηση του λαρδιού σε ζεστό καιρό, όταν δεν υπάρχει δροσερός χώρος για να το αποθηκεύσετε. Αν και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου.

Πώς να μαγειρέψετε άλμη για την επεξεργασία του κρέατος πριν το κάπνισμα;

Θέλετε να πάρετε ένα πολύ πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε την άλμη με ασυνήθιστο τρόπο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από αρωματικά καρυκεύματα και μπαχαρικά. Σε 4 λίτρα ωμό νερό ανακατεμένο με 2 λίτρα χυμό μήλου, ρίξτε 400 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε. Ρίξτε σε σχεδόν βρασμένο υγρό:

• 6 τεμ. μεγάλα φύλλα δάφνης και ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα σχοινόπρασο,
• 4 κλαδάκια φρέσκο ξερό θυμάρι, αρωματικό δεντρολίβανο και φασκόμηλο το καθένα;
• 1 πλήρης τέχνη. μεγάλο. αρωματικό μείγμα από πιπεριές, κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα,
• 2 μεγάλα λεμόνια, 2 μέτρια πορτοκάλια και 2 κανονικά κρεμμύδια (όλα κομμένα σε φέτες με φλούδα).

Μετά το βράσιμο, βράζουμε την μυρωδάτη άλμη για 5-7 λεπτά. Ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος, τα προϊόντα μπορούν είτε να μαγειρευτούν για λίγο σε πικάντικο υγρό είτε να χυθούν κρύα για τουρσί.

Σε ορισμένες εθνικές κουζίνες, η άλμη είναι ένα αλμυρό μείγμα σε μορφή σάλτσας. Συνταγή για ένα από αυτά

Η καυκάσια άλμη παρασκευάζεται με την υποχρεωτική χρήση μεγάλης ποσότητας θρυμματισμένου σκόρδου και καυτερών μπαχαρικών. Το συνθλίβουμε με δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, παίρνοντας περίπου 15-20 σκελίδες (2 κεφάλια). Ρίξτε ένα μείγμα 0,5 λίτρων Adyghe ayran ή ένα μείγμα κεφίρ και ξινή κρέμα και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα. Πρόσθετα καρυκεύματα προστίθενται κατά βούληση, αλλά το καγιέν και το μαύρο μπαχάρι είναι υποχρεωτικά μεταξύ τους. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με βραστό μοσχάρι και κοτόπουλο.