Ποια κρέμα είναι καλύτερη για το χτύπημα: συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία της κρέμας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πιο τρυφερή σαντιγί είναι μια από τις καλύτερες κρέμες για κέικ, πίτες και άλλα επιδόρπια. Αλλά για να βγει αυτή η αέρινη λιχουδιά, πρέπει να ξέρετε ποια κρέμα είναι καλύτερη για σαντιγί. Πράγματι, σήμερα στα καταστήματα οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα αντιπροσωπεύονται από το ευρύτερο φάσμα. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε διάφορα προϊόντα - με διάφορους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά και ημερομηνία λήξης, ζωικής ή και φυτικής προέλευσης. Ποια είναι η καλύτερη σαντιγί; Αξίζει να εξετάσετε αυτό το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τι είναι κρέμα

Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα είναι δύο πολύ παρόμοια προϊόντα. Μερικοί δεν καταλαβαίνουν καν πώς διαφέρουν. Οι άνθρωποι που απέχουν πολύ από το μαγείρεμα ξέρουν μόνο ότι η ξινή γεύση έχει ξινή και η κρέμα είναι άζυμη. Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές περισσότερες διαφορές.

Η κρέμα γάλακτος δεν φτιάχνεται στο σπίτι. Εμφανίζεται αυθόρμητα, αφού το γάλα κατακάθεται στο γιαούρτι. Τα περισσότερα απότο λίπος είναι στην κορυφή και ξινίζει. Αυτή η στρώση είναι η ξινή κρέμα. Μπορεί να διαχωριστεί από το πηγμένο γάλα και να καταναλωθεί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος θα εξαρτηθεί μόνο από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος.

Στην παραγωγή, η κρέμα γάλακτος γίνεται από κρέμα. Προσθέτουν προζύμι, και η έξοδος είναι ένα προϊόν με προκαθορισμένο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Συνήθως είναι 10, 15, 20 και 25%. Ωστόσο, πωλείται και 40% ερασιτεχνική κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα παρασκευάζεται με τη μέθοδο του διαχωρισμού, όταν όλα τα λιπαρά κλάσματα διαχωρίζονται από το υπόλοιπο γάλα σε φυγόκεντρο. Στη συνέχεια παστεριώνονται, αφού το προϊόν αυτό δεν πρέπει να έχει ξινή γεύση. Η κρέμα έχει επίσης διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά: το 10–20% είναι συνηθισμένο, πόσιμο, για προσθήκη στον καφέ, και από το 30% είναι λιπαρό, για κρέμες και άλλα πιάτα. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα πάρετε στο σπίτι χωρίς φυγόκεντρο. Αν όμως πάρεις λιπαρό χωριάτικο γάλα και το υπερασπιστείς λίγο, αλλά όχι σε σημείο να ξινίσει, τότε από πάνω σχηματίζεται μια κίτρινη λιπαρή μεμβράνη. Αυτή θα είναι υγρή κρέμα πόσιμου.

Τι είδους κρέμα να αγοράσετε για κρέμα

Ποια κρέμα είναι καλύτερη για σαντιγί; Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν έχει πολλά κριτήρια στα οποία πρέπει να πλοηγηθείτε, συγκεκριμένα:

• Χρειάζεται να αγοράσετε μόνο ένα φυσικό προϊόν. Δηλαδή κρέμα αποκλειστικά ζωικής προέλευσης, χωρίς χρωστικές, γεύσεις, σταθεροποιητές, ζελατίνη ή ενισχυτικά γεύσης. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη φυσικότητα όχι μόνο από την επιγραφή στην ετικέτα, αλλά και από την ημερομηνία λήξης. Η πραγματική κρέμα μπορεί να γίνει ξινή μετά από 5-7, το πολύ 10 ημέρες. Εάν ο όροςμεγαλύτερη διάρκεια ζωής, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
• Το βέλτιστο ποσοστό κρέμας για χτύπημα είναι 35-40%. Προϊόντα με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη από 30% δεν πρέπει να λαμβάνονται καθόλου, αφού η κρέμα, αν και σαντιγί, θα καθίσει γρήγορα και θα γίνει ρευστή. Οι κρέμες υψηλού ποσοστού κάνουν παχιές, αφράτες κρέμες που κρατούν το σχήμα τους. Ωστόσο, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκού.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει την ημερομηνία λήξης. Η καλύτερη σαντιγί είναι η πιο φρέσκια. Είναι καλύτερα να παίρνετε αυτά που έχουν σταθεί όχι περισσότερο από τρεις ημέρες στο κατάστημα. Οι παλιότεροι έχουν λίγο διαφορετική γεύση. Μια ελαφριά ξινίλα προστίθεται στη χαρακτηριστική γλυκό-δροσερή γεύση. Δεν είναι τόσο τρομακτικό, αλλά ένα πιο ώριμο προϊόν τείνει να ξεφλουδίζει κατά τη διαδικασία αναδόμησης.
• Κατά την αγορά, πρέπει να επιλέξετε τα προϊόντα που βρίσκονται στη σχάρα ψύξης. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνετε κρέμα από την κατάψυξη ή από το συνηθισμένο ράφι.
• Η βαριά κρέμα χτυπάει καλύτερα. Ωστόσο, τα υγρά είναι αρκετά κατάλληλα αν έχουν την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά, φρέσκα και φυσικά. Επιπλέον, η κρέμα πήζει αυθόρμητα με την πάροδο του χρόνου. Αν λοιπόν το προϊόν είναι λίγο νερουλό, τότε αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως έμμεσο σημάδι της φρεσκάδας του (μαζί με την ημερομηνία παραγωγής).
• Ο κατασκευαστής μπορεί να είναι οτιδήποτε. Όλα εδώ αποφασίζονται με δοκιμή και λάθος. Υπάρχει μια δημοφιλής άποψη ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται μόνο τοπικά. Αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση της κρέμας. Πρόκειται για ένα τόσο συγκεκριμένο προϊόν που δεν το παράγουν όλα τα γαλακτοκομεία. Και κάποιοι, αντίθετα, μεταφέρουν τα προϊόντα τους για 200-300 χλμ.

λαχανικά

Η φυτική κρέμα είναι μια εναλλακτική λύση στα ζωικά λίπη. Μαστιγώνουν καλύτερα, δεν πέφτουν, διατηρούν τέλεια το σχήμα τους. Τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι συζητήσιμα. Στα προϊόντα καταστημάτων χρησιμοποιούνται παντού, καθώς δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι φθηνότερα από τα ζωικά λίπη. Ωστόσο, είναι κατασκευασμένα από υδρογονωμένο λάδι και λειτουργούν σαν το χαμηλότερης ποιότητας ζωικό λίπος στο σώμα, γεμίζοντας τις αρτηρίες με χοληστερόλη. Για τα σπιτικά επιδόρπια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα φυσικό προϊόν.

Πώς να χτυπήσετε

Η καλή σαντιγί μπορεί να καταστραφεί επιλέγοντας λάθος εξοπλισμό. Η σύγχρονη κουζίνα έχει πολλές συσκευές που κάνουν τη ζωή πιο εύκολη. Και κάποιος μπορεί να δοκιμάσει να πήξει την κρέμα με ένα μπλέντερ. Αυτό θα οδηγήσει σε τρία ξεχωριστά κλάσματα - βούτυρο, ορό γάλακτος και πιθανώς γάλα. Είναι καλύτερο να κάνετε την κρέμα με τον παλιό τρόπο - με στυλό, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν εξάρτημα με το σύρμα του μπλέντερ και το τρέχουν σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό είναι αποδεκτό, ωστόσο, με αυτή την ταχύτητα της διαδικασίας, η κρέμα αναδεύεται εύκολα.

Ο ιδανικός εξοπλισμός για το σαντιγί είναι ένας επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό εξάρτημα και κατάλληλο πρόγραμμα. Λειτουργεί αργά και μπορείτε να σταματήσετε σε οποιοδήποτε στάδιο και να αξιολογήσετε το αποτέλεσμα.

Προετοιμασία

Μετά την αγορά των απαραίτητων προϊόντων και την επιλογή του εξοπλισμού, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα:

• Ποια είναι η καλύτερη κρέμα για χτύπημα; Φυσικά, παγωμένο. Πριν ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Κάποιοι μάγειρες, προσπαθώντας να επιταχύνουν τη διαδικασία, τα βάζουν στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, διαφορετικά θα αποκολληθούν στη διαδικασία.
• Όλα τα λιπαρά κλάσματα στα γαλακτοκομικά προϊόντα επιπλέουν στην κορυφή. Επομένως, η κρέμα πρέπει να αναμειγνύεται πριν χτυπηθεί. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να είναι ανομοιόμορφη.
• Τα χτυπήματα και άλλα εργαλεία για εργασία πρέπει επίσης να ψύχονται.
• Αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήστε καλά κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Διαδικασία

Η συνταγή για σαντιγί είναι πολύ απλή - πρέπει να χτυπήσετε το πιο ευαίσθητο γαλακτοκομικό προϊόν με ζάχαρη άχνη. Ποια είναι η καλύτερη κρέμα για σαντιγί; Φυσικά, λιπαρά, φρέσκα και παγωμένα. Η ίδια η διαδικασία φαίνεται αρκετά απλή:

1. Ψύξτε το γαλακτοκομικό προϊόν και τα εργαλεία.
2. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Χτυπάμε με σύρμα ή με ένα σύρμα σε χαμηλές ταχύτητες. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ένα παχύ καπέλο, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά άχνη ζάχαρη - 60-70 γρ. για κάθε 500 ml.
4. Όταν εμφανίζονται χοντρές κορυφές στην κρέμα, πρέπει να σταματήσετε το χτύπημα. Διαφορετικά, η κρέμα θα χωριστεί. Συνήθως, ο χρόνος χτυπήματος είναι από δύο έως δέκα λεπτά. Ο χρόνος λειτουργίας θα εξαρτηθεί επίσης από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη θερμοκρασία του προϊόντος, τη φρεσκάδα του και πολλούς άλλους παράγοντες.

Πυκνωτικά κατά την εγγύηση

Τι κρέματο μαστίγωμα είναι καλύτερο; Σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο προτιμότερα. Αλλά ακόμη και αυτά μπορούν να πέσουν μετά τον ξυλοδαρμό. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να σταματήσετε το χτύπημα σταδιακά, μειώνοντας την ταχύτητα σε πλήρη διακοπή. Η κρέμα φυλάσσεται καλύτερα σε ένα διάτρητο δοχείο έτσι ώστε να μπορεί να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό (μερικές φορές σχηματίζεται κατά τη λειτουργία).

Αν αυτό δεν βοηθάει ή χρειάζεστε μια πιο πυκνή, καλοσχηματισμένη κρέμα, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη. Λαμβάνεται 10-15 γρ. για 500 ml κρέμα γάλακτος και αραιώνεται σε ζεστό νερό σε αναλογία 1:6. Στη συνέχεια, η μουλιασμένη ζελατίνη πρέπει να αναμειχθεί με σαντιγί και να ανακατευτεί ξανά τα πάντα με ένα σύρμα. Συνήθως τέτοια μέτρα χρειάζονται όταν δεν υπάρχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γαλακτοκομικό προϊόν.

Stabilizers

Η κρέμα σταθεροποιείται όχι μόνο από τη ζελατίνη. Για αυτό χρησιμοποιούνται επίσης ειδική σκόνη, γιαούρτι, άγαρ-άγαρ, κομμάτια marshmallow, άμυλο και κάποια άλλα προϊόντα. Οι άπειροι μάγειρες που δεν είναι σίγουροι για τις ικανότητές τους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σταθεροποιητές σκόνης. Πυκνώνουν την κρέμα, δημιουργούν μια σταθερή πυκνή δομή. Επιπλέον, το συμπλήρωμα διατίθεται σε ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων, ακόμα και σε κομμάτια φρούτων.

Χρήσιμες συμβουλές

Εδώ τι πρέπει να θυμάστε όταν ετοιμάζετε την πιο λεπτή αέρινη κρέμα:

1. Πριν αποφασίσετε ποια κρέμα σαντιγί θα αγοράσετε, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να είναι φυσική, φρέσκια, πλήρης σε λιπαρά και χωρίς πρόσθετα.
2. Η ζάχαρη άχνη προστίθεται στη μέση της διαδικασίας, σε μικρές μερίδες. Διαφορετικά, μπορείγίνε σβώλος.
3. Τα παχυντικά και η ζελατίνη είναι η τέλεια προσθήκη στην κρέμα που είναι πολύ αραιή. Αλλά είναι καλύτερα να τα αποφύγετε και να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν από την αρχή.
4. Η Η ζελατίνη είναι ένας από τους ασφαλέστερους σταθεροποιητές κρέμας. Ωστόσο, κάνει τη δομή της κρέμας λίγο διαφορετική και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
5. Αν η κρέμα δεν γίνει αφρός, μπορείτε να προσθέσετε δυο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Αλλά πρέπει να το κάνετε σταδιακά, σε μικρές μερίδες.
6. Μερικές φορές προστίθενται στην κρέμα 1-2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος φρέσκων λιπαρών. Αλλά πρέπει να παίρνετε μόνο φυσικά προϊόντα, χωρίς πρόσθετα.
7. Η θρυμματισμένη κρέμα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα. Μπορούν είτε να ραφιναριστούν σε πραγματικό βούτυρο, είτε να αναμειχθούν με αραιωμένη ζελατίνη και να σταλούν στο ψυγείο. Φτιάχνει ένα καλό γαλακτώδες επιδόρπιο.
8. Η διάρκεια ζωής της σπιτικής κρέμας γάλακτος είναι 1 ημέρα στο ψυγείο.
9. Συνήθως «ρέει» κακώς φινιρισμένη κρέμα. Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί σωστά ο βαθμός ετοιμότητας της κρέμας. Αυτό φαίνεται στις παχιές, σταθερές κορυφές στις οποίες το σύρμα αφήνει σημάδι.

Τώρα ξέρετε ποια κρέμα σαντιγί είναι καλύτερο να αγοράσετε από το κατάστημα. Μαγειρέψτε νόστιμα και με ευχαρίστηση!