Συνταγή για στιφάδο κεφτεδάκια σε σάλτσα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το άρθρο εισάγει τον αναγνώστη σε μια ποικιλία συνταγών για κεφτεδάκια στιφάδο. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι πολύ ευέλικτο στη γεύση. Μερικές γρήγορες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε το μαγείρεμα για πρώτη φορά και υπάρχει μια ειδική συνταγή για έμπειρους μάγειρες που σίγουρα θα λατρέψουν.

Πώς διαφέρουν τα κεφτεδάκια από τα κοτολέτες, τα κεφτεδάκια και τα κεφτεδάκια;

Σε όλα τα πιάτα με κιμά, ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να μπερδευτεί, αν δεν ξέρει πώς να ξεχωρίζει το κεμπάπ από τα κεφτεδάκια, το zrazy από τα μπιφτέκια και τους ψημένους κεφτέδες από τις κοτολέτες ατμού. Λοιπόν, πώς να ξεχωρίσετε τα κεφτεδάκια από άλλα προϊόντα; Εδώ είναι μερικά σημαντικά χαρακτηριστικά:

1. Το σχήμα του κεφτέ είναι τέλεια στρογγυλό, δεν είναι πεπλατυσμένο σαν μπαλάκι ή κοτολέτα.
2. Η συνήθης διάμετρος είναι 5-6 εκ. Τα κεφτεδάκια είναι επίσης στρογγυλά, αλλά είναι μικρότερα - όχι περισσότερα από τρία εκατοστά.
3. Ετοιμάζονται κλασσικοί κεφτέδες με ρύζι, αυτό το δημητριακό δεν προστίθεται σε άλλα είδη κιμά. Αυτό είναι το κύριο σήμα αναγνώρισης ότι είναι ένα κεφτεδάκι μπροστά σας (αν και υπάρχουν εξαιρέσεις).
4. Πιο συχνά, τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται σε σάλτσα, σε αντίθεση με τις μπάλες και το zrazy (είναι απλάμε σάλτσα).

Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας: μια κλασική συνταγή

Αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς ακόμη και στο νηπιαγωγείο, γιατί εκεί οι μπάλες κρέατος ήταν οι πιο νόστιμες (αν κρίνουμε από τις αναμνήσεις των ενηλίκων καλοφαγάδων). Μικρά κεφτεδάκια, με πλούσια γεύση σάλτσα, τα παιδιά θυμούνται πιο συχνά από τις τηγανίτες και τις κατσαρόλες. Σε συνδυασμό με πουρέ πατάτας και φρέσκια σαλάτα λάχανου, τα στιφάδο κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν πραγματικός τηλεμεταφορέας στην παιδική ηλικία, επαναφέροντας μια σχεδόν ξεχασμένη γεύση του πιάτου.

Για να ετοιμάσετε κεφτεδάκια, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό φιλέτο κρέατος. Καλύτερα να είναι ένας συνδυασμός βοδινού και χοιρινού κρέατος σε ελεύθερη αναλογία;
• 2-3 λαμπτήρες;
• 1 φλιτζάνι μισομαγειρεμένο ρύζι;
• δύο ωμά αυγά;
• μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι.

Για τη σάλτσα:

• 70 γραμμάρια αλεύρι;
• 1/2 λίτρο νερό;
• 60 γραμμάρια πελτέ ντομάτας;
• 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος;
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο;
• αλάτι για γεύση.

Αξίζει επίσης να προσθέσετε ότι όλα τα μπαχαρικά στο σάλτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τα γούστα σας, αρκεί να ταιριάζουν με κρέας και σάλτσα ντομάτας.

Λιχτότητες μαγειρέματος κιμά

Η διαδικασία μαγειρέματος κεφτεδών ψημένων με σάλτσα ντομάτας ξεκινά με κιμά. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το κρέας από ένα μύλο κρέατος μαζί με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Μερικοί επιδέξιοι σεφ προτιμούν να ψιλοκόβουν το κρεμμύδι, αλλά για αυτό πρέπει να το έχετετις απαραίτητες δεξιότητες ώστε τα κομμάτια αυτού του λαχανικού να είναι τα μικρότερα και να μην χαλάσουν τη γεύση των έτοιμων μπάλες κρέατος. Το ρύζι για κεφτεδάκια πρέπει να είναι μόνο μισοψημένο, καθώς κατά τη διαδικασία του ψησίματος θα απορροφήσει υγρά, δίνοντας στη σάλτσα το απαραίτητο πάχος και στο κρέας χαλαρό.

Μερικοί αδαείς βάζουν ωμό ρύζι στον κιμά και μετά θρηνούν που τα κεφτεδάκια αποδείχθηκαν πολύ πυκνά, σκληρά και άγευστα. Ο λόγος είναι η άγνοια της σωστής τεχνολογίας μαγειρέματος: κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το ωμό ρύζι απορροφά όλα τα υγρά από τον κιμά αρχικά, καθιστώντας τον στεγνό και η σάλτσα στο κέντρο της μπάλας κρέατος δεν μπορεί να απορροφηθεί λόγω του γεγονός ότι το ρύζι το απορροφά πρώτο. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο απογοητεύει με τη γεύση του και σταδιακά αφαιρείται από τη λίστα των επιθυμητών πιάτων.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε σάλτσα;

Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, τα αυγά στον κιμά με τα κρεμμύδια και ζυμώστε τον καλά με τα χέρια σας, ανακατεύοντας δυνατά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος οι μπάλες κρέατος να διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, χωρίς να διαλύονται. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ξανά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στον κιμά. Στη συνέχεια, βρέχοντας ελαφρά τα χέρια σας με χλιαρό νερό, σχηματίστε κεφτεδάκια σε μορφή στρογγυλών μπάλες με διάμετρο πέντε εκατοστών. Είναι καλύτερα να τα κυλήσετε σε αλεύρι και στη συνέχεια σχηματίζεται μια ωραία κρούστα κατά το τηγάνισμα, η οποία θα διατηρήσει επιπλέον την ακεραιότητα των προϊόντων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι) μέχρι να ροδίσουν, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή σε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο.

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκαν τα κεφτεδάκια, αραιώστε τον ντοματοπελτέ με ενάμιση ποτήρι νερό, προσθέστε μυρωδικά και αλάτι, αφήστε να βράσει και περιχύστε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα. Τα βάζουμε σε μικρή φωτιά και τα σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό και την κρέμα γάλακτος να ομογενοποιηθεί, περιχύνουμε με τη σάλτσα σε κεφτεδάκια και ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα δέκα λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Τέτοια κεφτεδάκια μπορείτε να τα σερβίρετε με μαγειρευτά λαχανικά και όχι με κλασικό πουρέ ή ζυμαρικά, όπως ήταν στο νηπιαγωγείο. Ο χυλός φαγόπυρου και τα αγγουράκια τουρσί είναι ιδανικά ως συνοδευτικό.

Ψαροκεφτέδες σε κρεμώδη σάλτσα

Αν απομακρυνθείτε από την παράδοση και μαγειρέψετε κεφτεδάκια όχι από κιμά, αλλά από ψάρι, μπορείτε να ανακαλύψετε ένα νέο πιάτο πιο διαιτητικής ποιότητας. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 153 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, σε αντίθεση με το κρέας (230-250 kcal). Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο κεφτεδάκια σε κρέμα γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προβράζουμε 130 γραμμάρια ρύζι μέχρι να μισομαγειρευτεί, στη συνέχεια στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε ελαφρά με νερό για να φύγει η περίσσεια βλέννα και κρυώνουμε.
2. 800 γραμμάρια φιλέτου ψαριού περάστε από έναν μύλο κρέατος μαζί με ένα κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά, προσθέτοντας δύο αυγά, 1/2 κουτ. μπαχάρι, αλάτι κατά βούληση και λίγη ρίγανη για γεύση. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ξανά καλά.
3. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα διπλώνουμε σε ένα μικρό φαρδύκατσαρόλα.
4. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: ψιλοκόβετε ένα κρεμμύδι πολύ λεπτά και τσιγαρίζετε μέχρι να γίνει διάφανο σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτετε δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος και 150 γραμμάρια νερό, αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης και μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να βράσει και περιχύνουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα που προκύπτει.

Τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά και σερβίρουμε βραστά κεφτεδάκια με τρυφερό πουρέ, ελαφρώς πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Μυρωδάτες Ελληνικοί Κεφτέδες

Η μεσογειακή κουζίνα ήταν ανέκαθεν διάσημη για την ιδιαίτερη γεύση της, οπότε τα κεφτεδάκια δεν αποτελούν εξαίρεση. Ένας επιδέξιος συνδυασμός μπαχαρικών θα μετατρέψει το συνηθισμένο κρέας σε μια νόστιμη γκουρμέ ευδαιμονία και η παχιά σάλτσα θα προσθέσει ζουμερό και φωτεινά χρώματα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 400 γραμμάρια χοιρινό και βοδινό κρέας;
• 160 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί;
• 1-2 αυγά;
• 20 γραμμάρια φρέσκων φύλλων μέντας;
• 10 γραμμάρια αλεσμένη ρίγανη και ίδια ποσότητα βασιλικού;
• 80 γραμμάρια ελαιόλαδο;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κ.σ κουτάλι χωρίς μια διαφάνεια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 2-3 φύλλα δάφνης;
• 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας υψηλής ποιότητας;
• τρεις μεγάλες ντομάτες;
• ένα ημιτελές ποτήρι καθαρό νερό.

Μαγειρική

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε μια μυρωδάτη σάλτσα: βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό, κάντε μια τομή σταυρωτά στο κέντρο και αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι, κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.λάδι, τοποθετούμε εκεί τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε βασιλικό και ρίγανη στο σάλτσα. Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά (αυτό το διάστημα μπορούν να σχηματιστούν κεφτεδάκια).

Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος ή χρησιμοποιήστε άλλο κόφτη, προσθέστε ψωμί και αυγά μουλιασμένα σε νερό, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας και τα στέλνουμε στον κιμά μαζί με μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε ζωηρά με τα χέρια μας να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά και να σχηματιστούν μπαλάκια μεγέθους περίπου 4 εκ. Συνήθως από αυτή την ποσότητα κιμά προκύπτουν δεκαπέντε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια που προκύπτουν με το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι δίνοντάς τους ένα ορεκτικό κατακόκκινο χρώμα και έτοιμο να μεταφερθούν στη σάλτσα. Οι βρασμένοι κεφτέδες θα μαραίνονται σε αυτό για δέκα λεπτά και μετά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό με λαχανικά.

Αν δεν υπάρχει ρύζι

Μερικές φορές, σκεπτόμενος να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο την προηγούμενη μέρα, στην αρχή της διαδικασίας συνειδητοποιείτε ότι λείπει ένα συστατικό, για παράδειγμα, το ρύζι. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε και χωρίς αυτό, αλλά αν ο κιμάς δεν είναι αρκετός για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια για όλη την μεγάλη οικογένεια; Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα καθολικά λαχανικά έρχονται στη διάσωση, τα οποία μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν στον κιμά. Η ίδια μέθοδος είναι καλή για όσους τα παιδιά τους διστάζουν να φάνε βραστά λαχανικά - απλά δεν θα τα προσέξουν σε τρυφερά κεφτεδάκια. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στιφάδο με πατάτες, καρότα και λίγο λάχανο κάθε είδους.

Λίστααπαραίτητα προϊόντα για κεφτεδάκια χωρίς ρύζι

Δείτε τι να μαγειρέψετε:

• 500 γραμμάρια κιμά χοιρινού;
• δύο μέτριες πατάτες;
• δύο αυγά;
• κρεμμύδι, καρότο και πιπεριά - ένα το καθένα;
• 150 γραμμάρια λάχανο;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό;
• δύο τέχνη. μεγάλο. πελτέ ντομάτας + 2 φλιτζάνια νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 4-5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 1 κ.σ κουτάλι χωρίς ζάχαρη;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και ίση ποσότητα μαύρου πιπεριού;
• λίγη αποξηραμένη ρίγανη ή βασιλικό (ένα ή περισσότερα της επιλογής σας).

Πώς να μαγειρεύω;

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, στείλτε εκεί καρότα και πιπεριές. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, κόψτε το λάχανο σε μικρούς κύβους, προσθέστε το στο κοινό τηγάνι και σιγοβράστε για πέντε έως οκτώ λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα κρυωμένα λαχανικά με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με τον κιμά, προσθέστε τις πατάτες τριμμένες στον τρίφτη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στείλτε εκεί αυγά και αλάτι με μυρωδικά και μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε ενεργά τον κιμά με τα χέρια σας για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά και στη συνέχεια σχηματίστε κεφτεδάκια και τηγανίστε, κυλώντας σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Στα υπολείμματα του λαδιού στο οποίο τηγανίστηκαν οι κεφτέδες, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό, προσθέστε ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε το σάλτσα να βράσει για τρίαλεπτά, στη συνέχεια βυθίστε τα κεφτεδάκια σε αυτό και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε κεφτεδάκια στιφάδο με λάχανο (κουνουπίδι ή μπρόκολο), καθώς και κανονικές τηγανητές πατάτες.

Φανταστική σάλτσα για μπάλες κρέατος

Οι κεφτέδες στον ατμό σε σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε τυπική σάλτσα ντομάτας, αλλά και σε πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές:

1. Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα. Στείλτε εκεί 1 κ.σ. μια κουταλιά λευκό κρασί και καλής ποιότητας σάλτσα σόγιας, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Βράζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και την περιχύνετε με τηγανητά κεφτεδάκια που ετοιμάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
2. Βράζουμε 300 γραμμάρια νερό σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τέσσερις κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, έξι κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος και τρία κουταλάκια του γλυκού χωρίς ένα λόφο αλεσμένο τζίντζερ. Στείλτε επίσης μια πρέζα ζάχαρη στη σάλτσα, λίγο αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας και μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού. Φέρτε το σάλτσα σε βράση και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κεφτεδάκια.

Vegan κεφτεδάκια με πικάντικη σάλτσα

Αν κάποιος δεν τρώει κρέας για ηθικούς λόγους, αυτό δεν είναι λόγος να μην μαγειρέψεις ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως τα κεφτεδάκια. Τι θα λέγατε χωρίς κρέας; Οι βίγκαν τα καταφέρνουν μια χαρά χωρίς αυτό το προϊόν, αντικαθιστώντας το με άλλα συστατικά πρωτεΐνης. Τι χρειάζεστε λοιπόν:

• 300 γραμμάρια πατάτες, βρασμένες μέχρι να μισομαγειρευτούν «εν ομοιόμορφα»·
• 200 γραμμάρια καρύδια;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης;
• δύο δόντιασκόρδο.

Για τη σάλτσα:

• 60 γραμμάρια σάλτσα σόγιας + 150 γραμμάρια νερό;
• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και ίση ποσότητα τριμμένο τζίντζερ (φρέσκια ρίζα);
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ σουσάμι;
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις ψιλοκόβετε με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς, προσθέτετε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο και νιφάδες βρώμης. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα με τα χέρια μας, μετατρέποντάς την σε κιμά και μετά βγάζουμε στρογγυλές μπάλες. Τυλίξτε το αλεύρι και βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά να σχηματιστεί μια κρούστα. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 230 βαθμοί. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράστε σκεπασμένα για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για την ίδια ώρα. Αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά ακόμα και μετά σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά με φρέσκα λαχανικά.