Σαλάτα σφολιάτας με καλαμάρι: σύνθεση, προετοιμασία, διακόσμηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Σαλάτα με καλαμάρια είναι ένα πολύ υγιεινό, νόστιμο, αποτελεσματικό πιάτο. Μια τέτοια σαλάτα είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού: τα τακτοποιημένα στοιβαγμένα στρώματα απολαμβάνουν το μάτι, διεγείρουν την όρεξη. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το καλαμάρι.

Πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια

Σαλάτα με καλαμάρια σφολιάτας μπορεί να γίνει είτε με καθαρισμένο είτε με μη ξεφλουδισμένο καλαμάρι.

Με τα οστρακοειδή, η διαδικασία προετοιμασίας είναι πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη. Τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν, αλλά το κρέας τους είναι πιο τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο.

Τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει να αποψυχθούν, να χυθούν με βραστό νερό, να διατηρηθούν σε ζεστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια να χυθούν με κρύο νερό. Χάρη σε αυτό το «ντους αντίθεσης», το δέρμα αφαιρείται εύκολα.

Ο δεύτερος τρόπος απολέπισης του δέρματος είναι πιο ακραίος, αλλά πολύ αποτελεσματικός. Συνίσταται στο γεγονός ότι 1-2 κατεψυγμένα σφάγια χύνονται με βραστό νερό. Μετά από 5-10 δευτερόλεπτα, όταν το δέρμα αρχίζει να ξεφλουδίζει και να κουλουριάζεται σε ξεχωριστά κομμάτια, το σφάγιο περιχύνεται με κρύο νερό (είναι βολικό να το κάνετε αυτό στο νεροχύτη κάτω από τη βρύση) και το υπόλοιπο δέρμα αφαιρείται με τα δάχτυλά σας.

Μετάξεφλουδίζοντας ένα καλαμάρι βγάζει όλα τα εσωτερικά, συμπεριλαμβανομένης της χορδής - μια διαφανή πλάκα που τεντώνεται σε όλο το σώμα. Αυτό γίνεται απλά και γρήγορα.

Για τέλειο αποτέλεσμα, μπορείτε να γυρίσετε την αχιβάδα προς τα έξω, σαν κάλτσα, και να αφαιρέσετε προσεκτικά την εσωτερική διαφανή μεμβράνη που περιβάλλει ολόκληρο τον κορμό.

Πώς να βράσετε σωστά τα καλαμάρια

Σαλάτα σφολιάτας με καλαμάρια αρχίζει να μαγειρεύεται, κατά κανόνα, με βραστά οστρακοειδή. Και αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα όταν εργάζεστε με οποιοδήποτε πιάτο που περιλαμβάνει καλαμάρια. Θα πρέπει να θυμάστε πάντα τον αμετάβλητο κανόνα: όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο σκληρό, άγευστο και άχρηστο γίνεται αυτό το θαλασσινό. Εάν η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο από 3 λεπτά, το πιο τρυφερό κρέας γίνεται ελαστικό, όπως το καουτσούκ, η θρεπτική αξία εξαφανίζεται και η ασυνήθιστη γεύση χάνεται. Για ομοιόμορφη θέρμανση του μαλακίου, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε φαρδιά πιάτα.

Τα σφάγια πρέπει να αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Βράζουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού. Βάλτε τα σφάγια σε ένα δοχείο με βραστό νερό, μετά από 10 δευτερόλεπτα αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφού τα θαλασσινά μαγειρευτούν στον ατμό για 8-10 λεπτά (κατά προτίμηση κάτω από το καπάκι), μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία της σαλάτας.

Αν δεν έχετε τον χρόνο ή την επιθυμία να ασχοληθείτε με την απόψυξη, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να απλοποιηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, τα κατεψυγμένα σφάγια χαμηλώνονται προσεκτικά σε βραστό νερό και βράζονται για 1 λεπτό. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 3-4 λεπτά.

Καλαμάρι + γαρίδες

Σαλάτα σφολιάταςμε καλαμάρια και γαρίδες μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα πρόσθετα συστατικά. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι το "μεσογειακό": με γαρίδες, καλαμάρια, αυγά.

Υλικά:

• 0,3 κιλά καλαμάρι;

• 0,3 κιλά γαρίδες;

• 3 αυγά;

• άνηθο (χόρτα);

• ελιές ή μαύρες ελιές - προαιρετικό;

• μαγιονέζα;

• αλάτι, πιπέρι.

Βράστε τα αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε, τρίψτε ή κόψτε σε κύβους.

Κόβουμε τα βρασμένα και παγωμένα καλαμάρια σε φαρδιές λωρίδες και μετά σε τετράγωνα. Βράζετε τις γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, κόβετε τις μικρές σε 2 μέρη, τις μεγάλες σε 3-4, αφήνοντας μερικά κομμάτια για να διακοσμήσετε τη σαλάτα.

Ανακατεύουμε μαγιονέζα με ψιλοκομμένο άνηθο. Βάζουμε όλες τις στρώσεις, λαδώνοντας την καθεμία με μαγιονέζα, σε μια σαλατιέρα σε στρώσεις. Διακοσμούμε με γαρίδες και ελιές (ελιές).

Με βάση τη "μεσογειακή" σαλάτα "Neptune".

Σε αυτήν την περίπτωση, σε όλα τα προηγούμενα υλικά προστίθενται ραβδιά καβουριού σε κύβους και κόκκινο χαβιάρι, τα οποία τοποθετούνται από πάνω.

Καλαμάρι + μανιτάρια

Σαλάτα σφολιάτας με καλαμάρια και μανιτάρια παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή για 4 μερίδες:

• 0,5 κιλό καλαμάρι;

• 0,2 κιλά μανιτάρια (μανιτάρια, πορτσίνι, μπολέτο, μανιτάρια στρείδια);

• 0,2 κιλά τυρί;

• 50 g ξηροί καρποί (καρύδια);

• μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος για σάλτσα - 1 φλιτζάνι το καθένα;

• μπαχαρικά.

Καλαμαράκια βρασμένα και κρύακομμένο σε λεπτές λωρίδες.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε λεπτές φέτες, τηγανίστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αλατίζουμε ελαφρά ενώ τηγανίζουμε.

Το τυρί είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαλακές ποικιλίες που δίνουν στο πιάτο επιπλέον τρυφερότητα. Τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη.

Κόψτε τα καρύδια με μπλέντερ, τρίφτη ή γουδί.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο).

Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο χαμηλών θερμίδων, οι ξηροί καρποί μπορούν να αντικατασταθούν με σουσάμι και η σάλτσα με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κοινή σαλατιέρα ή σε δόσεις σε στρώσεις: μανιτάρια, καλαμάρια, τυρί. Μουλιάζουμε κάθε στρώση με σάλτσα. Διακοσμήστε το πιάτο με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Πώς να διακοσμήσετε μια σαλάτα με στρώσεις

Όποια κι αν είναι τα συστατικά της συνταγής για τη σαλάτα καλαμαριού, το σχέδιο σε στρώσεις μοιάζει με έργο τέχνης στο γιορτινό τραπέζι.

Το κύριο χαρακτηριστικό της σαλάτας σφολιάτας είναι ότι κάθε υλικό απλώνεται σε τακτοποιημένα επίπεδα, δημιουργώντας μια εντυπωσιακή εικόνα. Αυτό απαιτεί περισσότερο χρόνο από ό,τι στη μικτή έκδοση, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τον σεφ όσο και τους καλεσμένους.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε που μετατρέπουν μια συνηθισμένη πολυεπίπεδη σαλάτα σε γαστρονομικό αριστούργημα:

• Ο χρωματικός συνδυασμός είναι σημαντικό μέρος της εμφάνισης της σαλάτας. Όσο μεγαλύτερη αντίθεση είναι το χρώμα των συστατικών που αποτελούν τις στρώσεις, τόσο πιο κομψό φαίνεται το πιάτο.

• Η σαλάτα αποδεικνύεται πολύ χορταστική και νόστιμη αν κάθε στρώση είναι εμποτισμένη με σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή.

• Το ζουμερό της σαλάτας δεν δίνεται τόσο από την ποσότητα της σάλτσας που χρησιμοποιείται για τον εμποτισμό, αλλά από τη στιγμή που η σαλάτα παλαιώνει πριν το σερβίρισμα. Αν αφήσετε τη σαλάτα για 2-3 ώρες στο ψυγείο, η γεύση θα γίνει πλούσια και αρμονική και η υφή θα είναι πιο τρυφερή και ζουμερή.

Η Σαλάτα σφολιάτας με καλαμάρι φαίνεται πιο εντυπωσιακή και γιορτινή σε ένα διάφανο μπολ.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το πιάτο σε δόσεις, στρώνοντάς το σε μια επίπεδη πιατέλα χρησιμοποιώντας μια ειδική φόρμα (δαχτυλίδι), τον ρόλο της οποίας μπορεί να παίξει οποιοδήποτε δοχείο χωρίς πάτο. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι, κόβοντάς το στο επιθυμητό ύψος.

Για να διακοσμήσετε τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο και μαύρο χαβιάρι, γαρίδες, μύδια.