Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα; Σαλάτα με καλαμάρι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί δεν είναι αντίθετοι στο να φάνε καλαμαροσαλάτα σε ένα καφέ ή εστιατόριο, αλλά δεν τολμούν να μαγειρέψουν μόνοι τους αυτή τη λιχουδιά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το πιο κοινό προϊόν στα ρωσικά ψυγεία. Οι νοικοκυρές φοβούνται να κάνουν κάτι λάθος κατά το μαγείρεμα. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε καλαμάρια για σαλάτα.

Πού πωλούνται καλαμάρια

Για τη Ρωσία, αυτό είναι ένα είδος εξωτικού προϊόντος, επομένως είναι απίθανο να τα βρείτε σε ένα μικρό κατάστημα κοντά στο σπίτι. Αλλά είναι πάντα διαθέσιμα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή υπεραγορές. Αυτά τα μαλάκια αλιεύονται στη Νοτιοανατολική Ασία, επομένως οι Ρώσοι έχουν ως επί το πλείστον πρόσβαση μόνο σε κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και καπνιστά καλαμάρια.

Πώς να επιλέξετε το σωστό καλαμάρι

Αγοράστε το προϊόν σε μεγάλα καταστήματα που μπορούν να αγοράσουν ποιοτικά ψυγεία. Επιπλέον, στις υπεραγορές, οι πελάτες έχουν την ευκαιρία να εξετάσουν προσεκτικά τα οστρακοειδή, η εμφάνιση των οποίων μπορεί να πει πολλά.

Για παράδειγμα, εάν κομμάτια καλαμαριού καταψυχθούν σε ένα στρώμα και καλυφθούν με μια παχιά κρούστα πάγου, αυτό σημαίνει ότι έχουν αποψυχθεί επανειλημμένα και ξανάπαγωμένος. Τέτοιοι χειρισμοί με θαλασσινά είναι γεμάτοι με σοβαρή δηλητηρίαση. Αλλά ακόμα κι αν μπορούν να αποφευχθούν οι δυσάρεστες συνέπειες για το στομάχι, η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί χειρότερη από την αναμενόμενη και όταν ψηθούν, τα καλαμάρια θα σκάσουν.

Το κρέας πρέπει να είναι λευκό. Η απόχρωση του δέρματος είναι ασήμαντη - ολόκληρη η γκάμα από ανοιχτό λιλά έως ασημί γκρι θεωρείται ο κανόνας.

Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, ζητήστε πιστοποιητικό ποιότητας, ενδιαφέρεστε για την ημερομηνία παραγωγής των θαλασσινών και τα αλιεύματά τους.

Το κατεψυγμένο καλαμάρι δεν είναι ένα προϊόν που αξίζει να αγοράσετε για μελλοντική χρήση. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε την ημέρα της αγοράς, καθώς ένα οικιακό ψυγείο δεν θα παρέχει τη βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης. Επιπλέον, κατά τη μεταφορά από το κατάστημα στο σπίτι, οι αχιβάδες θα έχουν χρόνο να ξεπαγώσουν ελαφρώς, κάτι που δεν είναι πολύ καλό.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια: ένας παγκόσμιος τρόπος

Πιστεύεται ευρέως ότι τα καλαμάρια πρέπει να βράζονται. Ο χρόνος που προτείνεται για αυτήν την "εκτέλεση" (δεν μπορείτε να την πείτε αλλιώς) κυμαίνεται μεταξύ 3-5 λεπτών. Αν θέλετε ποτέ να σερβίρετε τσαλακωμένα κομμάτια καουτσούκ στο τραπέζι, φροντίστε να το κάνετε.

Μετά από τρία λεπτά σε βραστό νερό, τα καλαμάρια κυριολεκτικά θα συρρικνωθούν, θα γίνουν πολύ πυκνά και θα είναι δυσάρεστο να τα φάμε.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε προαιρετικά φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και όσα μυρωδικά και μπαχαρικά σας αρέσουν. Για ομορφιά, μπορείτε να βάλετε κόκκινη πάπρικα σε σκόνη, χυμό παντζαριού, κουρκουμά, κάρυ - αυτά τα συστατικά θα βάψουν το κρέας. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε περαιτέρω τα καλαμάριασε πολύπλοκα πιάτα, τότε η προσθήκη αλατιού είναι προαιρετική.

Βουτήξτε τα αποψυγμένα καλαμάρια σε βραστό νερό, περιμένετε 15-20 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε τα. Αν μαγειρεύετε σφάγια, τότε μην τα κατεβάζετε στο νερό μονομιάς, αλλά τα βράζετε ένα-ένα. Περιμένετε να βράσει το νερό πριν επεξεργαστείτε το επόμενο σφάγιο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι κάθε κομμάτι χρειάζεται 15 δευτερόλεπτα για να ψηθεί, αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βρασμένα καλαμάρια στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Αν δεν τα ξέρατε όλα αυτά και μέχρι να διαβάσετε το άρθρο μας είχατε ήδη αρχίσει να μαγειρεύετε καλαμάρια, ο χρόνος μπορεί, αντίθετα, να αυξηθεί στα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μαλάκια θα γίνουν και πάλι μαλακά, αν και η μείωση του μεγέθους τους στο μισό δεν μπορεί πλέον να αποφευχθεί και η γεύση δεν θα είναι στο ίδιο επίπεδο.

Πώς να ξεπαγώσετε και να καθαρίσετε τα καλαμάρια

Πριν μαγειρέψετε τα καλαμάρια για σαλάτα, πρέπει να αποψυχθούν και να καθαριστούν. Μπορείτε επίσης να τα βράσετε κατεψυγμένα, αλλά αυτό θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρέματος και, κατά συνέπεια, θα κάνει τα θαλασσινά λαστιχένια.

Τα καλαμάρια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώς αφήστε το σφάγιο στο ύπαιθρο για 1-3 ώρες. Αυτό διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

Η απόψυξη είναι αποδεκτή σε δροσερό (περίπου 20 βαθμούς) νερό. Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζεστό υγρό για αυτό το σκοπό, πόσο μάλλον βραστό νερό, διαφορετικά το φιλέτο καλαμάρι θα σκουρύνει και η γεύση θα χαλάσει.

Μπορείτε να καθαρίσετε και πριν (κατά προτίμηση) και μετά το μαγείρεμα. Οι σκληρές πλάκες, ο διαφανής χόνδρος πρέπει να αφαιρεθούν από το σφάγιο, τα πλοκάμια πρέπει να αφαιρεθούν και το φιλμ από το μαλάκιο.

Μετά το μαγείρεμα φτιάξτετο τελευταίο θα είναι πιο εύκολο, αλλά μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, το δέρμα είναι πολύ πικρό και μπορεί εύκολα να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.

Αν καθαρίσετε πριν το μαγείρεμα, είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, τοποθετήστε πρώτα τα σφάγια σε ένα υγρό που θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το δέρμα αφαιρείται εύκολα με τριβή και τα υπολείμματα μπορούν να αφαιρεθούν ξεπλένοντας τα θαλασσινά με κρύο νερό.

Μαγείρεμα καλαμαριών για σαλάτα - εύκολοι τρόποι

Δεν είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το καλαμάρι με βραστό νερό πριν ετοιμάσετε το καλαμάρι για τη σαλάτα. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το καθάρισμα, αλλά γενικά, ακόμη και για σούσι, τα καλαμάρια αντιμετωπίζονται με βραστό νερό. Συνιστούμε να κάνετε το ίδιο.

Ένας παγκόσμιος και γρήγορος τρόπος: βράστε το βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καλαμάρια, στραγγίστε το νερό και πασπαλίστε τα μύδια με ξύδι.

Ή βάλτε το κομμένο καλαμάρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο), οποιαδήποτε μπαχαρικά ή βότανα της επιλογής σας, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι από κρασί. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ με βραστό νερό και στραγγίστε το νερό μετά από 5 λεπτά.

Καλαμάρια και φούρνος μικροκυμάτων

Τα νόστιμα καλαμάρια μικροκυμάτων είναι σπάνια. Αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να βοηθήσει εάν δεν υπάρχει σόμπα. Για παράδειγμα, εάν ετοιμάζετε ένα σνακ στη δουλειά ή στην εξοχή. Σας προειδοποιούμε ότι την πρώτη φορά είναι απίθανο να καταφέρετε να επιτύχετε απαλότητα και χυμότητα των θαλασσινών. Θα πρέπει να δοκιμάσετε πολλές φορές, διαφοροποιώντας τη θερμοκρασία και τον χρόνο αναζητώντας τον βέλτιστο συνδυασμό τους.

Κόβουμε τα καλαμάρια έτσι ώστεθα μειωθεί στο μισό. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα σε μονή στρώση. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με νερό ώστε να τα καλύψει μέχρι τη μέση. Ψήνετε το πιάτο σε μικροκύματα για 1-4 λεπτά ανάλογα με την ισχύ.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να βράσετε καλαμάρια στον δικό σας χυμό. Τα αραδιάζουμε επίσης σε πιατέλα, ραντίζουμε με λάδι και χυμό λεμονιού, ραντίζουμε με μυρωδικά, αλλά δεν προσθέτουμε νερό. Φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στη μέγιστη ισχύ.

Σαλάτα με ρύζι και αυγό

Τώρα που καταλάβαμε πώς να "μαγειρεύουμε" τα καλαμάρια μαλακά, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στις συνταγές για σαλάτες.

Για αυτό το χορταστικό πιάτο, πάρτε 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και βάλτε τα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Ετοιμάστε ένα κιλό καλαμάρι με όποιον τρόπο περιγράφεται παραπάνω. Κόβουμε σε λωρίδες 2 βραστά αυγά.

Ανακατεύουμε 3 κουταλιές της σούπας βρασμένο ρύζι, αυγά, καλαμάρια και κρεμμύδι. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, καρυκεύστε με μαγιονέζα.

Σαλάτα με σταφύλια και τυρί

Αυτή είναι ήδη μια πιο εκλεπτυσμένη καλαμαροσαλάτα και η εμφάνιση του πιάτου θα πρέπει να είναι κατάλληλη. Επομένως, πάρτε μισό μάτσο φύλλα μαρουλιού, ψιλοκόψτε ή σκίστε, τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα και ανακατέψτε με το χυμό ενός τέταρτου λεμονιού.

Βάλτε το σφάγιο καλαμαριού κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 150 γραμμάρια σταφύλια σουλτανίνας και την ίδια ποσότητα τυρί φέτα (ή Αδύγε) κομμένο σε κύβους σε φύλλα μαρουλιού. Αλατίστε και ρίξτε απαλά με ελαιόλαδο.

γιορτινή σαλάτα

Πάρτε 750 γραμμάριακαλαμάρια (ήδη ξεφλουδισμένα και επεξεργασμένα με βραστό νερό). Αν μαγειρέψατε θαλασσινά χωρίς αλάτι, τότε τρίψτε τα σφάγια με αυτό από μέσα και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Κατεψτε 3 ώριμες ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε.

Ρίχνουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τα καλαμάρια και τις ντομάτες. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και 125 ml ξηρό λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Διακοσμήστε τη σαλάτα καλαμαριού που προκύπτει με ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες φέτες και φύλλα μαϊντανού.

Σαλάτα διαίτης

Κόψτε 2 σφάγια καλαμαριού, προσθέστε σε αυτά 1 τριμμένο μήλο και 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου. Καρυκεύστε με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.

Σας είπαμε πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια για σαλάτα, δηλαδή, η σωστή τήρηση αυτής της διαδικασίας είναι το κύριο μυστικό των πιάτων με αυτά τα μαλάκια. Τώρα σας είναι γνωστός. Μένει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή σαλάτας, από την οποία είναι πάρα πολλές.