Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια; Συνταγές για νόστιμα πιάτα με καλαμάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια, ενδιαφέρονται όλες οι αρχάριες νοικοκυρές, γιατί αυτό είναι ένα κοινό πιάτο με θαλασσινά που σε πολλούς αρέσει να μαγειρεύουν για μια εορταστική βραδιά και για ένα οικογενειακό δείπνο. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός παραλλαγών, επομένως η κατάκτησή τους είναι απαραίτητη.

Ψαρική λιχουδιά

Το πώς να μαγειρεύουν τα καλαμάρια ήταν γνωστό ακόμη και από τους κατοίκους της Αρχαίας Ρώμης και της Ελλάδας. Εκείνη την εποχή τα καλαμάρια ονομάζονταν «φτερωτό ψάρι». Ακόμη και εκείνη την εποχή θεωρούνταν πρωτότυπη λιχουδιά, πιάτα από τα οποία μπορούσε να καυχηθεί σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα της Μεσογείου. Τόσο τα βραστά καλαμάρια όσο και οι άλλοι τρόποι παρασκευής τους ήταν δημοφιλείς.

Για να αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και τρυφερό αυτό το πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και την αξεπέραστη γεύση.

Να θυμάστε πάντα ότι το κρέας καλαμαριού πρέπει να αποψυχθεί στον αέρα ή σε δροσερό νερό με λίγο αλάτι. Μόνο τότε πρέπει να αφαιρεθεί το δέρμα. Συμβαίνει συχνά ότι κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα φιλέτογίνεται άκαμπτο ή συρρικνώνεται, για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να το χτυπήσετε σωστά και από τις δύο πλευρές.

Γνωρίστε ότι το κρέας καλαμαριού δεν απαιτεί ποτέ μακρά θερμική επεξεργασία. Όσο περισσότερο το διατηρείτε σε ζεστό και βραστό νερό, τόσο περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες θα χάσει. Συνήθως, τα καλαμάρια χρειάζονται περίπου τρία έως πέντε λεπτά για να ψηθούν.

Μυστικά μαγειρικής

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε. Προσπαθείτε πάντα να βάζετε καλαμάρια χωρίς φλούδα στο μαγαζί, γιατί πιστεύεται ότι έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και μετά την επεξεργασία τα χάνουν και επιπλέον γίνονται σκληρά στη γεύση.

Πριν καθαριστούν, τα καλαμάρια ξεπαγώνουν. Αυτό γίνεται σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο το καλαμάρι αφήνεται για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή περιχύνεται με βραστό νερό για ένα λεπτό. Όταν το δέρμα κουρευτεί, το νερό που βράζει στραγγίζεται και η λιχουδιά μας μεταφέρεται σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα, τη χορδή και τα εντόσθια. Αυτός είναι ο πιο βέλτιστος τρόπος, χάρη στον οποίο το καλαμάρι θα γίνεται πάντα τρυφερό, απαλό και ζουμερό.

Ξεχωριστά, πρέπει να πείτε πώς να καθαρίσετε τα πλοκάμια των καλαμαριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα. Τοποθετήστε τα πλοκάμια σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, ξύνοντας το μαλακό δέρμα με τα δάχτυλα.

Βραστό καλαμάρι

Εάν εσείςΑν πρόκειται να μαγειρέψετε καλαμάρια, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες. Στο νερό που θα τα ψήσετε πρέπει να προσθέσετε μπαχάρι, αλάτι και δάφνη. Βουτήξτε το σφάγιο στο νερό μόνο αφού βράσει και μετά από δέκα δευτερόλεπτα ακριβώς, τραβήξτε το έξω.

Όταν το νερό ξαναβράσει, το ίδιο πρέπει να κάνετε με όλα τα άλλα σφάγια που περιμένετε να μαγειρέψετε σήμερα. Αυτός είναι ο πιο βολικός και αποτελεσματικός τρόπος για να μαγειρέψετε καλαμάρια. Δείτε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα αποφλοιωμένα καλαμάρια. Εάν αφήσετε αυτό το θαλασσινό για περισσότερη ώρα, τότε η γεύση του θα γίνει σαν καουτσούκ και τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα εξατμιστούν απλώς.

Με την ευκαιρία, υπάρχει και άλλος τρόπος να μαγειρέψουμε τα καλαμάρια αν τα έχουμε κατεψυγμένα. Πρέπει να ρίξετε μπαχαρικά και αλάτι σε βραστό νερό και στη συνέχεια να ρίξετε τις αχιβάδες και να τις αφαιρέσετε αμέσως από τη φωτιά. Το καλαμάρι πρέπει να εγχυθεί σε αυτό το νερό για περίπου δέκα λεπτά, μετά το οποίο θεωρείται έτοιμο. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένα αποφλοιωμένα καλαμάρια.

Άλλος τρόπος μαγειρέματος

Πολλοί λατρεύουν το τηγανητό φιλέτο καλαμαριού. Λάβετε μόνο υπόψη σας ότι λίγο πριν αρχίσετε να τα τηγανίζετε, τα καλαμάρια βράζονται με έναν από τους παραπάνω τρόπους. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και βουτάμε σε ένα μείγμα χτυπημένων αυγών με κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται για περίπου πέντε λεπτά σε βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Με την ευκαιρία, τα τηγανητά καλαμάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε κουρκούτι. Για αυτό χρειάζονται επίσηςβράστε, και στη συνέχεια κόψτε, βυθίστε στο κουρκούτι και μαγειρέψτε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε δυνατή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το τηγανητό καλαμάρι μπορεί να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα.

Καλαμάρι ψητό

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτές τις αχιβάδες στη σχάρα. Για παράδειγμα, τα πλοκάμια καλαμαριού στη σχάρα είναι πολύ νόστιμα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Όλα γίνονται γρήγορα, απλά μην ξεχνάτε τη μαρινάδα, η οποία μπορεί να δώσει σε αυτά τα θαλασσινά μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση.

Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε:

• 350 γραμμάρια πλοκάμια καλαμαριού;
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά;
• χυμός λεμονιού.

Πλύντε τα πλοκάμια του καλαμαριού καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Ένα μισό λεμόνι είναι αρκετό για αυτό. Ρίχνουμε επίσης σάλτσα σόγιας, κουρκουμά και λάδι στις αχιβάδες. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 20 λεπτά.

Θα μαγειρέψουμε τα πλοκάμια στο γκριλ. Επομένως, εφοδιαστείτε με κάρβουνα και μπάρμπεκιου εκ των προτέρων. Αλείφουμε ένα ειδικό ταψί γκριλ με μια λεπτή στρώση λαδιού και απλώνουμε πάνω τα πλοκάμια του καλαμαριού. Θα χρειαστεί να τα γυρίζετε πολλές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου κάθε μισό λεπτό.

Τα έτοιμα πλοκάμια καλαμαριού θα είναι ένα πρωτότυπο πιάτο για ένα ανοιξιάτικο πικνίκ στη φύση.

Σαλάτα "Θάλασσα"

Τα Οστρακοειδή, στα οποία είναι αφιερωμένο αυτό το άρθρο, αποτελούν τη βάσηκαι πολλές δημοφιλείς σαλάτες. Για παράδειγμα, μαρούλι "Θάλασσα". Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστεί να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 φρεσκοκατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα σφάγια καλαμαριού;
• 400 γραμμάρια φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες;
• 10 αυγά ορτυκιού;
• 100 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι;
• μαγιονέζα - για γεύση;
• κόκκινο φιλέτο ψαριού και μαρούλι που χρειαζόμαστε για διακόσμηση.

Για σαλάτα «Θάλασσας» με καλαμάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα κατεψυγμένα όσο και κονσερβοποιημένα μύδια. Οι κονσέρβες θα μειώσουν σημαντικά τον χρόνο που αφιερώνετε στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς στην πραγματικότητα είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση. Αλλά τα φρεσκοκατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει ακόμα να περάσουν από τη διαδικασία επεξεργασίας. Για να τα απελευθερώσετε από το φιλμ, θα χρειαστεί να ρίξετε βραστό νερό. Θα κουλουριαστεί γρήγορα και δεν θα είναι δύσκολο να καθαρίσετε το μαλάκιο. Αφαιρούμε επίσης όλα τα εσωτερικά, φροντίστε να κόψετε τα πτερύγια.

Στη συνέχεια, βάλτε τα καλαμάρια σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα για όχι περισσότερο από τέσσερα λεπτά, διαφορετικά κινδυνεύουμε να τα παραβράσουμε.

Όταν τελειώσει αυτό το στάδιο, μπορείτε να πάρετε τις γαρίδες. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Φροντίστε να λιώσετε τον πάγο στον οποίο βρίσκονταν όσο ήταν στη συσκευασία.

Το νερό στο τηγάνι πρέπει να είναι δυόμισι λίτρα ανά κιλό γαρίδας. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν σε αλατισμένο νερό που βράζει (δάφνη, μερικές φέτες λεμονιού, μείγμα πιπεριών). Σε αυτή την περίπτωση, οι γαρίδες θα είναι ακόμα πιο αρωματικές και πιο νόστιμες. Αφού πάρουν βράση, τα ψήνουμε για περίπου τρίαλεπτά, στη συνέχεια αποχύστε προσεκτικά το νερό και καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος. Αφού κάνετε μια τομή σε όλο το μήκος του σώματος, αφαιρέστε την εντερική φλέβα. Μπορεί να προκαλέσει μια δυσάρεστη επίγευση.

Βράστε μια ντουζίνα αυγά ορτυκιού, αν δεν ήταν στο χέρι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κοτόπουλο, έχοντας βράσει μόνο πέντε κομμάτια. Τώρα μένει μόνο να τακτοποιήσουμε και να διακοσμήσουμε τη σαλάτα μας. Βάζουμε ένα φύλλο μαρουλιού σε μια επίπεδη πιατέλα, το γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα, πιέζοντάς το απαλά για να μην διαλυθεί. Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί.

Καλαμαράκια γεμιστά

Πολλοί προτιμούν να γεμίζουν καλαμάρια, γεμίζοντάς τα με μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Για παράδειγμα, ρύζι και μανιτάρια. Αποδεικνύεται μια πολύ ασυνήθιστη και αξέχαστη γεύση που θα κατακτήσει όλους τους καλεσμένους σας χωρίς εξαίρεση.

Για να μαγειρέψετε καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια και ρύζι στο φούρνο, πάρτε τα ακόλουθα υλικά:

• 9 κουταλιές της σούπας ρύζι;
• 1 καρότο;
• 400 γραμμάρια μανιτάρια;
• 5 μεσαίου μεγέθους καλαμάρια;
• 100 ml γάλα;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 50 γραμμάρια τυρί;
• 200 ml κρέμα;
• μισό λεμόνι.

Προβράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά - καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια. Τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως. Μετά από αυτό, προσθέστε βρασμένο ρύζι σε αυτά και ανακατέψτε καλά.

Τα ξεφλουδισμένα από το εσωτερικό των καλαμαριών πρέπει να τα βυθίζετε σε βραστό νερό για μόνοΔύο λεπτά. Στη συνέχεια πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες.

Για αυτό το πιάτο, συνιστάται να ετοιμάζετε τη σπιτική σάλτσα ξεχωριστά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με το αλεύρι και τηγανίζουμε λίγο. Προσθέστε γάλα σε αυτό το μείγμα και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τυρί πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και να προστίθεται στη σάλτσα μαζί με την κρέμα. Τέλος, στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι.

Γεμίζουμε κάθε καλαμάρι με κιμά και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Κααμάρι στιφάδο

Το καλαμάρι είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς λάτρεις των θαλασσινών. Το μαγείρεμά τους δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά χρειαζόμαστε αυτό:

• 4 σφάγια καλαμαριού;
• 300 γραμμάρια μανιτάρια;
• 1 κρεμμύδι;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 200 ml κρέμα;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου;
• αλάτι, δάφνη, πιπέρι - για γεύση.

Τα καλαμάρια πρέπει να αποψυχθούν και να καθαριστούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε βραστό νερό για μερικά λεπτά απευθείας από τον βραστήρα. Τα περισσότερα φιλμ αρχίζουν να απομακρύνονται ακριβώς μπροστά στα μάτια μας, δεν είναι δύσκολο να τα αφαιρέσουμε. Μετά από αυτό, το καλαμάρι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο και μπορείτε να πάρετε το ίδιο το πιάτο. Οστρακόδερμα κομμένα σε λεπτές λωρίδες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε τηγάνι, προσθέτοντας τα μανιτάρια, καθώς και μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παράλληλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, στο οποίο βάζουμε τα καλαμάκια από τα καλαμάρια. Τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία με τέσσερα λεπτά,μετά πιπέρι και πάλι αλάτι. Αφού προσθέσουμε τα μανιτάρια, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το πιάτο και μετά ρίχνουμε το αλεύρι. Η ποσότητα του εξαρτάται από το πόσο πηχτή είναι η σάλτσα που θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα. Για μια μέση σύσταση, μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή, αλλά αν θέλετε να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Για βραστά καλαμάρια σε κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε την προθερμασμένη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, λίγα φύλλα μαϊντανού και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε τα πιάτα στο τραπέζι. Μην παρασυρθείτε με τη θερμική επεξεργασία των καλαμαριών, διαφορετικά μπορεί να γίνουν σκληρά και άγευστα.

Καλαμάρι σε κρέμα γάλακτος

Νόστιμη και απλή συνταγή για καλαμάρι σε κρέμα γάλακτος εγγυάται ότι θα ευχαριστήσει την οικογένεια και τους φίλους σας. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 5 σφάγια καλαμαριού με κέλυφος;
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος ολόκληρος;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο αποξηραμένο σκόρδο;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μαϊντανός.

Ξεπλύνετε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμαριού με κρύο νερό και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Βάζουμε τις αχιβάδες σε ένα μπολ, προσθέτοντας πιπέρι, αλάτι και αλεσμένο και ολόκληρο κόλιανδρο. Αν θέλετε, σάλτσα βαλσάμικο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί τα έτοιμα καλαμάρια. Μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι, έτσι ώστετο υγρό εξατμίστηκε στο μέγιστο. Στη συνέχεια πρέπει να ανακατευτούν και να καλυφθούν με ένα καπάκι, μειώνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά στο ελάχιστο.

Προσθέστε ήδη ξινή κρέμα στα τηγανητά καλαμάρια, περιμένετε ξανά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της κρέμας γάλακτος. Στο τέλος, πασπαλίστε τα πάντα με σκόρδο και μαϊντανό, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά ακόμα.

Κινέζικο καλαμάρι

Είναι ενδιαφέρον ότι η κινέζικη κουζίνα έχει τη δική της συνταγή για καλαμάρια. Για να το ζωντανέψετε, χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:

• 1 κιλό καλαμάρι;
• 2 λαμπτήρες;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη;
• φυτικό λάδι που απαιτείται για το τηγάνισμα;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τα κοχύλια, εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε και στη συνέχεια καθαρίστε τα προσεκτικά και προσεκτικά από το δέρμα και τα εντόσθια. Για να γίνει αυτό, το βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και όταν το βγάλουμε, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αυτή τη στιγμή, αναλαμβάνουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ενώ το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Όταν τα καθαρισμένα καλαμάρια έχουν κρυώσει, πρέπει να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες ή δαχτυλίδια, όπως θέλετε.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, όταν γίνει χρυσαφένιο, προσθέτουμε καλαμάρια σε αυτό. Ανακατέψτε και περιμένετε μόνο ένα λεπτό.

Ρίχνουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε ξανά, προσθέτουμε αλάτι, σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε πάλι καλά. Όλα τα συστατικά πρέπει να μουλιάσουν το ένα στο άλλο. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά. Στύβουμε σε καλαμάριασκόρδο, μεταφέρετε σε σαλατιέρα και σερβίρετε. Πριν από αυτό, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.

Θα πάρετε νόστιμα κινέζικα καλαμάρια που θα λατρέψουν όλοι οι επισκέπτες.