Πιάτα με καλαμάρια: νόστιμες συνταγές. Σούπα από καλαμάρι. Ορεκτικό από καλαμάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με καλαμάρια είναι έτοιμα να εκπλήξουν κάθε γκουρμέ με την ποικιλία τους. Μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά σούπα, σνακ, σαλάτες, ακόμα και κοτολέτες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό καλαμάρι για να σας ευχαριστήσει με τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Συμβουλές επιλογής

Για τα πιάτα με καλαμάρια, η ποιότητα του κύριου συστατικού έχει μεγάλη σημασία. Επομένως, κατά την αγορά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση του ίδιου του σφάγιου. Καλό είναι το καλαμάρι να είναι μικρό με λαμπερά λευκά φιλέτα. Εάν έχει μάτια, θα πρέπει να είναι καθαρά και μια ευχάριστη, αιχμηρή μυρωδιά θάλασσας πρέπει να προέρχεται από το κουφάρι. Είναι σημαντικό τα πλοκάμια και το δέρμα του καλαμαριού να μην έχουν υποστεί ζημιά.

Μπορείτε συχνά να βρείτε κατεψυγμένα καλαμάρια σε εγχώρια καταστήματα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι το φιλέτο είναι απαλό ροζ, χωρίς κοψίματα.

Τα φρέσκα καλαμάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο σε ξεχωριστό δοχείο με κλειστό καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, δεν μπορούν να είναι περισσότερο από δύο ημέρες. Πριν από την κοπή, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά.

Δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για το πόσο να μαγειρέψετεφιλέτο καλαμάρι. Κάποιος μαγειρεύει για τουλάχιστον μία ώρα, ενώ άλλοι - μόνο πέντε λεπτά. Οι περισσότεροι τείνουν να πιστεύουν ότι για ετοιμότητα αρκεί να χαμηλώσετε το καλαμάρι για πέντε λεπτά σε βραστό νερό. Μόλις χωνευτούν, έχουν γεύση σαν καουτσούκ.

Σνακ

Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα είναι το ορεκτικό με καλαμάρια. Υπάρχει μεγάλος αριθμός ποικιλιών. Για παράδειγμα, κάποιοι προτιμούν τα καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια, τυρί και αυγό. Γενικά, αυτές οι αχιβάδες μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οτιδήποτε. Αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά τους.

Για να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό με καλαμάρια θα χρειαστείτε:

• τρία καλαμάρια;
• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια;
• πέντε αυγά κοτόπουλου;
• ένα μάτσο άνηθο;
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, όπως "ρώσικο";
• αλάτι, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι για γεύση;
• μία ντομάτα

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με καλαμάρι, φροντίστε πρώτα τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν και να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο. Εκεί είναι τα αυγά. Αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Περιμένετε να δέσει τα αυγά και μετά προσθέστε αμέσως τον άνηθο και το τριμμένο τυρί.

Τα καλαμάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά. Τα γεμίζουμε με μανιτάρια και τα μαχαιρώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Το ίδιο το πιάτο μαγειρεύεται σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αλείψτε τα καλαμάρια με ελαιόλαδο πριν τα βάλετε. Πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά.

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό διακοσμώντας το με ντομάτες.

Ψαρόπιτες

Αυτό μπορεί να ακούγεται περίεργο σε πολλούς, αλλά τα καλαμάρια κάνουν καλές κοτολέτες. Αυτό το πιάτο θα απαιτήσει τα ακόλουθα υλικά:

• 400 γραμμάρια καλαμάρι;
• μία λάμπα;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• 50 γραμμάρια καρβέλι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• breadcrumbs;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η συνταγή για την παρασκευή κοτόπουλων καλαμαριού ξεκινά με το γεγονός ότι ένα κομμάτι καρβέλι μουλιάζεται σε ένα ποτήρι συνηθισμένο βραστό νερό. Τα σφάγια των καλαμαριών περνούν από έναν μύλο κρέατος σε μια λεπτή σχάρα. Προσθέστε μουλιασμένο ψωμί και κρεμμύδι στο μείγμα.

Ένας από τους κρόκους στέλνεται επίσης στον κιμά, αφού προηγουμένως τον έχει διαχωριστεί από την πρωτεΐνη. Ο κιμάς θεωρείται έτοιμος αφού προσθέσουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε το κρατημένο ασπράδι μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός. Και το στέλνουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε ξανά. Παρακαλώ σημειώστε: εάν ο κιμάς αποδείχτηκε υγρός ως αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φρυγανιά για να βοηθήσετε να διαμορφώσετε τις μελλοντικές κοτολέτες καλαμαριού. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας στο ψυγείο.

Παράλληλα, ανακατεύουμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας βρασμένο νερό. Χτυπάμε αυτό το μείγμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε κοτολέτες.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. σχηματίζουμεμικρές κοτολέτες σε σχήμα οβάλ, τις βρέχουμε σε αυγά και τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα.

Οι κοτολέτες προτείνονται να σερβίρονται με σάλτσες, πουρέ πατάτας.

Σούπα καλαμαριού

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για πρώτα πιάτα με βάση το καλαμάρι. Τα περισσότερα από αυτά θα φαίνονται πολύ εξωτικά για το άτομό μας, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούν να εκπλήξουν ευχάριστα σχεδόν κάθε καλεσμένο σας. Για παράδειγμα, σκεφτείτε τη συνταγή για την παρασκευή θαλάσσιας σούπας Ονδούρας. Για αυτή τη σούπα χρειαζόμαστε:

• κεφαλή σολομού;
• 400 γραμμάρια καλαμάρι;
• ένα κιλό μεγάλες γαρίδες;
• ένα κιλό καραβίδες;
• 500 γραμμάρια μύδια;
• δύο κρεμμύδια;
• δύο κοτσάνια σέλινο;
• δύο πράσινες πιπεριές τσίλι;
• οκτώ σκελίδες σκόρδο;
• τέσσερα λάιμ;
• 400ml γάλα καρύδας;
• 20 ml ελαιόλαδο;
• 20 γραμμάρια βασιλικού;
• 20 γραμμάρια ρίγανη;
• 20 γραμμάρια φασκόμηλο;
• μία κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 γραμμάρια jeera;
• θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Για τη σούπα από καλαμάρι, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σέλινο, το κρεμμύδι και το κεφάλι σολομού με τρία λίτρα νερό. Φέρτε το ρόφημα σε βρασμό και μετά αφήστε το για άλλη μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό και μετά να περνάτε τον ζωμό που προκύπτει από ένα κόσκινο.

Οπλιζόμαστε με ευρύχωρα καιβαθιά κατσαρόλα, στην οποία ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες. Στέλνουμε επίσης ζήρα, πιπεριές τσίλι και σκόρδο. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν χρυσά, μετά από αυτό μπορείτε να πάρετε λαχανικά.

Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και περιχύνουμε με το ζωμό. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο βασιλικό, φασκόμηλο, ρίγανη και γάλα καρύδας. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, ρίχνουμε τις καραβίδες στην κατσαρόλα και ψήνουμε τη σούπα για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε καλαμάρια (άλλα τρία λεπτά στη φωτιά), στο τέλος - μύδια και γαρίδες. Πρέπει να αφεθούν να μαγειρευτούν για πέντε λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα.

Καρυκεύστε τη σούπα με ξύσμα λάιμ και χυμό. Αλάτι για γεύση και σερβίρετε.

Απλά γεύματα

Όπως μπορείτε να δείτε, η προηγούμενη συνταγή ήταν αρκετά περίπλοκη. Θα απαιτήσει μεγάλο αριθμό μάλλον σπάνιων εξαρτημάτων και θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Φυσικά, το αποτέλεσμα θα δικαιολογηθεί, αλλά για όσους δεν θέλουν να αφιερώσουν τόσο χρόνο σε θαλασσινούς μεζέδες, υπάρχουν απλά πιάτα με καλαμάρι. Για παράδειγμα, καλαμάρια μαγειρεμένα σε κουρκούτι.

Για τρεις ή τέσσερις μερίδες αυτού του πιάτου θα χρειαστείτε πολύ λίγα υλικά:

• 600 γραμμάρια καλαμάρι;
• ένα τρίτο φλιτζάνι άμυλο;
• μισό ποτήρι αλεύρι;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• ένα ποτήρι γάλα;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα σφάγια καλαμαριών πρέπει να πλένονται καλά. Αφαιρέθηκαν από αυτά όλα τα εσωτερικά και η συγχορδία. Καθαρίζουμε το σκούρο δέρμα και το βυθίζουμε σε βραστό νερό για λίγα μόλις λεπτά. νερόπρώτα πρέπει να αλατίσετε λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καλαμάρια σε ένα τρυπητό αφήνοντας το νερό να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Κόψτε τα σφάγια των βρασμένων καλαμαριών σε δαχτυλίδια, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, απλά κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού.

Μαγείρεμα κουρκούτι για πιάτο με καλαμάρι. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Προσθέστε πρωτεΐνες στον αφρό που προκύπτει, ανακατέψτε με τη ζύμη, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Βουτήξτε κάθε κομμάτι καλαμάρι σε κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια ορεκτική κρούστα.

Βγάζουμε τα τελειωμένα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος. Αφού στεγνώσουν τα καλαμάρια, μπορούν να σερβιριστούν.

Σαλάτα με καλαμάρια

Στο γιορτινό τραπέζι σε πολλές οικογένειες μπορείς να βρεις καλαμαροσαλάτα με αυγό. Μαγειρέψτε το πολύ γρήγορα, ώστε ακόμα κι αν οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι, μπορείτε να έχετε χρόνο να τους ευχαριστήσετε με αυτό το νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Για να ετοιμάσουμε καλαμαροσαλάτα με αυγό χρειαζόμαστε:

• δύο μεγάλα καλαμάρια;
• τρία αυγά κοτόπουλου;
• 40 γραμμάρια κρεμμύδι μαρούλι;
• δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα καλαμάρια για αυτή τη σαλάτα. Αφού τα ξεπαγώσετε, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη μεμβράνη και να καθαρίσετε όλα τα εσωτερικά. Τα αυγά βράζονται μέσαγια οκτώ λεπτά και μετά κρυώστε τα σε κρύο νερό για να ξεκολλήσετε πιο εύκολα από το κέλυφος.

Κόβουμε τα αυγά σε μεγάλους κύβους, αλλά το μαρούλι, αντίθετα, κόβουμε όσο πιο μικρά μπορούμε, βράζουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια για άλλο ένα λεπτό σε αλατισμένο νερό. Τους δίνουμε χρόνο να κρυώσουν. Τα κόβουμε όσο τα αυγά.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο πιάτο, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά. Η έτοιμη σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα καλαμάρια;

Σε εγχώρια καταστήματα, μπορείτε συχνά να βρείτε κατεψυγμένες αχιβάδες. Αυτό δεν πρέπει να σας μπερδέψει καθόλου, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε με κατεψυγμένα καλαμάρια. Πολλοί άνθρωποι έλκονται από γεμιστά κουφώματα καλαμαριών. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστεί να πάρετε:

• αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού;
• βραστό ρύζι, που θα χρειαστεί για τη γέμιση;
• καρότο;
• τόξο;
• σκληρό τυρί;
• βαριά κρέμα;
• αλάτι.

Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται από το πόσα γεμιστά σφάγια καλαμαριών θα μαγειρέψετε, πόσους καλεσμένους περιμένετε.

Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε καρότα και κρεμμύδια, μαγειρεύουμε το ρύζι και τρίβουμε το σκληρό τυρί στον λεπτό τρίφτη. Πρέπει να υπάρχει αρκετή κρέμα, ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ ρευστή.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα σφάγια καλαμαριών με γέμιση. Το προκύπτον ημιτελές προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να σταλεί στο φούρνο.

Φούρνος εκ των προτέρωνζεσταίνετε μέχρι 180 βαθμούς. Πασπαλίζουμε τα σφάγια καλαμαριού με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για δέκα λεπτά. Τώρα σίγουρα θα ξέρετε τι να μαγειρέψετε με κατεψυγμένα καλαμάρια.

Για το δεύτερο μάθημα

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα καλαμάρια είναι κατάλληλα όχι μόνο για ορεκτικά και σαλάτες, αν και οι περισσότεροι από εμάς τα γνωρίζουμε σε αυτή τη μορφή, αλλά και για κύρια πιάτα που μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι, ακόμη και ένα γιορτινό.

Ως το δεύτερο καλαμάρι, μπορείτε να μαγειρέψετε παέγια με θαλασσινά. Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 γραμμάρια ρύζι;
• 120 γραμμάρια καλαμάρι;
• τέσσερα μύδια;
• 100 γραμμάρια σουπιές;
• 500ml ζωμός γαρίδας;
• 70 γραμμάρια γλυκό πιπέρι;
• 5 γραμμάρια μαϊντανός;
• 120 γραμμάρια ντομάτες;
• 20 γραμμάρια ασκαλώνια;
• μια πρέζα σαφράν;
• 50ml ελαιόλαδο;
• 50ml νερό;
• 10 γαρίδες τίγρης;
• μισό λεμόνι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το στύβουμε. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές τους, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τους μίσχους μαϊντανού.

Οι ντομάτες πρέπει να κόβονται στη μέση και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, ώστε να μείνει μόνο η φλούδα στα χέρια σας. Αραιώστε το σαφράν σε 50 ml βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για τέσσερα λεπτά.

Αφαιρέστε το έντερο από τις γαρίδες με μια οδοντογλυφίδα, προσπαθώντας να το κάνετε χωρίς να αφαιρέσετε το κέλυφος. Οι μη αποφλοιωμένες γαρίδες πρέπει να τηγανιστούνμαζί με σουπιές και μύδια σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο - περίπου δύο λεπτά. Το κυριότερο είναι να ανακατεύουμε συνεχώς και στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, τσιγαρίζοντας για άλλο μισό λεπτό.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μύδια και προσθέστε το έγχυμα σαφράν, το ζωμό γαρίδας και τον πελτέ ντομάτας. Πιπέρι και αλάτι την παέγια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ρύζι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού προσθέσετε τα καλαμάρια και τις γαρίδες, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Σερβίρετε την παέγια σε μια όμορφη πιατέλα με μύδια γύρω από τη διάμετρο και ένα λεμόνι στο κέντρο. Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε με φύλλα μαϊντανού. Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή για καλαμάρια που πρέπει να λατρέψετε.

πλοκάμια από ανατολίτικα καλαμάρια

Τα καλαμάρια χρησιμοποιούν όχι μόνο σφάγια, που χρησιμοποιούνται στις περισσότερες συνταγές, αλλά και πλοκάμια. Αν σκέφτεστε τι να μαγειρέψετε με πλοκάμια καλαμαριού, τότε θα βρείτε την απάντηση σε αυτό το άρθρο.

Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε:

• ένα κιλό πλοκάμια;
• μία λάμπα;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά;
• αλάτι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη για γεύση,
• μία κουταλιά της σούπας σουσάμι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, καλύτερα να πάρετε 9%;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Τα πλοκάμια πρέπει να καθαριστούν επιμελώς. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένοπλοκάμια, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Να θυμάστε ότι η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αλμυρή, οπότε μην το παρακάνετε. Το σκόρδο προ-περνά από την πρέσα. Μαζί με κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.

Σαλάτα διαίτης

Υπάρχουν πολλές συνταγές διατροφής με καλαμάρια στο ενεργητικό των ειδικών της μαγειρικής. Για παράδειγμα, μια σαλάτα, για την οποία τα σφάγια πρέπει να βράσουν σε αργή κουζίνα και μετά να κρυώσουν και να κοπούν.

Προσθέστε δύο μεγάλα φρέσκα αγγούρια κομμένα σε κύβους, κρεμμύδια μαρούλι σε μορφή μισών δαχτυλιδιών στη σαλάτα. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σκόρδο αν θέλετε. Μετά από αυτό, η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί.