Ξινή λαχανόσουπα: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από εσάς έχετε ακούσει τουλάχιστον μία φορά τη δημοφιλή έκφραση «καθηγητής της ξινής λαχανόσουπας», αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποιο είναι το πιάτο που αναφέρεται σε αυτήν. Μάλιστα, πρόκειται για μια από τις ποικιλίες σούπας ντρέσινγκ, το υποχρεωτικό συστατικό της οποίας είναι το φρέσκο ή το ξινολάχανο. Μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος με την προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων και λαχανικών. Στο σημερινό άρθρο, θα αναλύσουμε λεπτομερώς αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτό το ρωσικό εθνικό πιάτο.

Πρακτικές συστάσεις

Για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας υλικά. Ως βάση χρησιμοποιείται συνήθως ζωμός κρέατος, λαχανικών, μανιταριών ή ψαριού. Για να δώσει στη σούπα μια ευχάριστη ξινίλα, πρέπει να προστεθεί ξινολάχανο. Επιπλέον, οι πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι από τα αναπόσπαστα συστατικά της ρωσικής λαχανόσουπας.

Αν το λάχανο είναι πολύ ξινό, μουλιάζεται εκ των προτέρων σε νερό ή προσεκτικάπλένονται κάτω από μια βρύση. Μερικές νοικοκυρές το μαγειρεύουν πρώτα σε ένα ζεστό τηγάνι και μόνο μετά το στέλνουν σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, η σούπα συμπληρώνεται με σέλινο, φασόλια, πιπεριές, κεχρί, μήλα, μανιτάρια ή ρύζι. Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά δίνει στο έτοιμο πιάτο μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα. Σερβίρετε τη λαχανόσουπα μόνο ζεστή, αφού τη γεμίσετε με παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Με σέλινο και πελτέ ντομάτας

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή σούπας με ξινολάχανο. Σας επιτρέπει να ετοιμάσετε σχετικά γρήγορα ένα πλούσιο και νόστιμο δείπνο για όλη την πεινασμένη οικογένεια. Για να το παίξετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχάρι με το κόκκαλο.
• 500g ξινολάχανο.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Μέτριο καρότο.
• σελινόριζα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• 4 πατάτες.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• Νερό, άνηθος, αλάτι, φυτικό λάδι και κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει με την επεξεργασία του κρέατος. Πλένεται, χύνεται με νερό, συμπληρώνεται με σέλινο ρίζας και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα από τη στιγμή του βρασμού. Έπειτα βγάζουμε το μοσχάρι από το ζωμό, το χωρίζουμε από το κόκκαλο, το κόβουμε σε κομμάτια και το επιστρέφουμε στο τηγάνι. Εκεί φορτώνονται και κύβοι πατάτας και συνεχίζουν να μαραζώνουν στην παρεχόμενη σόμπα. Δέκα λεπτά αργότερα, η μελλοντική λαχανόσουπα συμπληρώνεται με αλάτι, μπαχαρικά, ψημένα κρεμμύδια, τηγανητά καρότα και λάχανο τουρσί μαγειρεμένο με πάστα ντομάτας. Όλα αυτά φέρονται στοπλήρως ψημένο, καρυκευμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και θρυμματισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Με φασόλια κονσέρβα

Συνιστάται στους λάτρεις των σπιτικών δείπνων να δώσουν προσοχή σε μια άλλη καθόλου περίπλοκη συνταγή για ξινή λαχανόσουπα. Για να το επαναλάβετε στη δική σας κουζίνα χωρίς ταλαιπωρία, θα χρειαστείτε:

• 250g φασόλια (σε κονσέρβα).
• 200g ξινολάχανο.
• 150 g κρεμμύδι.
• 150g καρότα.
• 400 g πατάτες.
• 25g πελτέ ντομάτας.
• Νερό, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι και βότανα.

Η προετοιμασία αυτής της άπαχης σούπας πρέπει να ξεκινήσει με την επεξεργασία της πατάτας. Καθαρίζεται, κόβεται σε κύβους, περιχύνεται με καθιζάνον νερό και τοποθετείται σε μια σόμπα που λειτουργεί. Μετά από λίγο, του αποστέλλονται ξινολάχανο και λαχανικά (κρεμμύδια και καρότα), τηγανισμένα με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, τα φασόλια από κονσέρβα φορτώνονται σε ένα κοινό τηγάνι. Όλα αυτά αλατίζονται, συμπληρώνονται με μπαχαρικά, ετοιμάζονται και πασπαλίζονται με βότανα.

Με κεχρί

Αυτές οι σούπες με ξινό λάχανο θα γίνουν τακτικές επιλογές στα μενού για όσους απολαμβάνουν χορταστικές σούπες με ζωμό κρέατος. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 800g ψαρονέφρι.
• 500g ξινολάχανο.
• 100g σελινόριζα.
• 9 Τέχνη. μεγάλο. κεχρί.
• 3 πατάτες.
• Μικρό κρεμμύδι.
• Μέτριο καρότο.
• Νερό, αλάτι, μαϊντανός ρίζας, δάφνη, κόκκοι πιπεριού και φυτικό λάδι.

Πλύθηκετο ψαρονέφρι καθαρίζεται από τις μεμβράνες, χύνεται με νερό και τοποθετείται στη σόμπα. Μετά από μιάμιση ώρα, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό, κόβεται σε μικρά κομμάτια και επιστρέφει πίσω. Εκεί φορτώνονται και κύβοι πατάτας και συνεχίζουν να ψήνονται. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το κεχρί, τα τηγανητά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και ρίζα μαϊντανού), βρασμένο λάχανο χύνονται σε ένα κοινό μπολ. Όλα αυτά αλατίζονται, συμπληρώνονται με μπαχαρικά και ετοιμάζονται.

Με αποξηραμένα μανιτάρια

Η ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο, μαγειρεμένη σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, διακρίνεται από πλούσια γεύση και καλά αντιληπτό άρωμα. Παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα και, εάν το επιθυμείτε, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Για να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα με αυτή τη σούπα, θα χρειαστείτε:

• 50g αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
• 450g ξινολάχανο.
• 550g μοσχαρίσιο κρέας.
• 2 κρεμμύδια.
• 4 πατάτες.
• Μέτριο καρότο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• ¼ σελινόριζα.
• Νερό, αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε το κρέας. Πλένεται, περιχύνεται με δροσερό νερό και βράζει. Στη συνέχεια, προστίθενται προ-εμποτισμένα μανιτάρια και ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλούδα. Μετά από μια ώρα, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό, κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και επιστρέφει πίσω. Εκεί στρώνονται και φέτες πατάτας και συνεχίζουν να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά. Δέκα λεπτά αργότερα, ροδισμένα λαχανικά (σέλινο, κρεμμύδια και καρότα), πελτέ ντομάτας και βρασμένο λάχανο μπαίνουν στον ζωμό. Όλα αυτά αλατίζονται, συμπληρώνονται με μπαχαρικά, καρυκεύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ετοιμάζονται.

Με μήλο και γογγύλι

Αυτή η νόστιμη σούπα με ξινολάχανο θα εκτιμηθεί σίγουρα από τους λάτρεις των ασυνήθιστων πρώτων πιάτων. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 300g μοσχαρίσιο κρέας.
• 500g ξινολάχανο.
• 150g μπέικον.
• 100g γογγύλι.
• 100g καρότα.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 2 δάφνες.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• Ώριμο μήλο.
• Αλάτι, νερό, μυρωδάτα μπαχαρικά, άνηθο και φυτικό λάδι.

Το πλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε κεραμική κατσαρόλα, περιχύνεται με καθαρό υγρό και ψήνεται στους 150 ° C για μιάμιση ώρα περίπου. Στη συνέχεια στέλνονται αλάτι, μπαχαρικά, ένα ολόκληρο μήλο, λάχανο τουρσί, δάφνη και λαχανικά τηγανισμένα με καπνιστό μπέικον και πάστα ντομάτας. Όλα αυτά επιστρέφονται στο φούρνο για άλλες τρεις ώρες και στη συνέχεια καρυκεύονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Με στιφάδο

Αυτή η αρωματική πλούσια σούπα λάχανου θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο οικογενειακό δείπνο. Για να τα ταΐσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα χρειαστείτε:

• Κονσέρβα μοσχαρίσιο στιφάδο.
• 300g ξινολάχανο.
• 4 πατάτες.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Μικρό καρότο.
• 2,5L φιλτραρισμένο νερό.
• Αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι και βότανα.

Το πλυμένο λάχανο απλώνεται σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα με χοντρό πάτο, περιχύνεται με μικρή ποσότητα δροσερό νερό και σιγοβράζεται κάτω από το καπάκι. Μια ώρα αργότερα εκείνηαποστέλλεται σε ένα τηγάνι στο οποίο οι ψιλοκομμένες πατάτες είναι ήδη μαγειρεμένες. Εκεί ρίχνουν και ένα ψητό από κρεμμύδια, καρότα και στιφάδο. Όλα αυτά αλατίζονται ελαφρώς, συμπληρώνονται με μπαχαρικά και φέρονται σε ετοιμότητα. Πριν το σερβίρισμα, η ξινή λαχανόσουπα εμποτίζεται για λίγο σε κλειστή κατσαρόλα και διακοσμείται με φρέσκα μυρωδικά.

Με φρέσκα μανιτάρια

Αυτό το νόστιμο και πολύ αρωματικό πιάτο είναι ένας ενδιαφέρον συνδυασμός κρέατος, φρέσκων και τουρσί λαχανικών. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.
• 200g ξινολάχανο.
• Μικρό καρότο.
• Μικρό κρεμμύδι.
• 2 πατάτες.
• 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• ½ κάθε σελινόριζα και μαϊντανός.
• Χόρτα, μπαχαρικά, αλάτι και φυτικό λάδι.

Τέτοια ξινή λαχανόσουπα παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Αρχικά, το πλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας περιχύνεται με νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, κύβοι πατάτας, ψιλοκομμένες ρίζες και μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια φορτώνονται στον ζωμό που προκύπτει. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το προμαγειρεμένο λάχανο στέλνονται σε ένα κοινό τηγάνι. Πριν από το σερβίρισμα, κάθε μερίδα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και, αν θέλετε, καρυκεύεται με φρέσκια κρέμα γάλακτος.

Με κοτόπουλο

Σύμφωνα με την τεχνολογία που συζητείται παρακάτω, λαμβάνεται νόστιμη λάχανο ξινή σούπα χαμηλών θερμίδων, φωτογραφίες της οποίας μπορείτε να δείτε στο άρθρο. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 300g φιλέτο κοτόπουλο με απλή ψύξη.
• 200g ξινολάχανο.
• 2 πατάτες.
• Μεγάλο καρότο.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• Νερό, αλάτι, βότανα, φυτικό λάδι, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος και λεμόνι.

Ο ζωμός βράζεται από το πλυμένο κοτόπουλο και μέσα του τοποθετούνται κύβοι πατάτας. Όλα αυτά αλατίζονται, συμπληρώνονται με μπαχαρικά και συνεχίζουν να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν οι ρίζες. Στη συνέχεια, τα ψημένα κρεμμύδια, τα ψημένα καρότα και το ξινολάχανο στέλνονται σε ένα κοινό τηγάνι. Όλα αυτά είναι έτοιμα, χύνονται σε πιάτα, καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζονται με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρονται με φέτες λεμονιού.

Με χοιρινά παϊδάκια και γλυκές πιπεριές

Αυτή η πλούσια λαχανόσουπα θα αρέσει σίγουρα στους γνώστες των χορταστικών παχύρρευστων πρώτων πιάτων. Για να μαγειρέψετε μια ολόκληρη κατσαρόλα με αυτή τη νόστιμη σούπα, θα χρειαστείτε:

• 300 g χοιρινά παϊδάκια.
• 400g ξινολάχανο.
• 100 ml χυμός ντομάτας.
• 2 πατάτες.
• Ξινόμηλο.
• Μεγάλο καρότο.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• Μισό γλυκό πιπέρι.
• Μικρή σελινόριζα.
• Νερό, αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα παϊδάκια τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι με λαδόκολλα. Μόλις ροδίσουν, τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με νερό και τα βράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουν κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και γλυκές πιπεριές, ροδισμένες σε φυτικό λάδι και βρασμένες σε χυμό ντομάτας. Άπλωσαν επίσης εκεί πατάτες, ξινολάχανο, αλάτι και καρυκεύματα. Όλα αυτά τα ξαναβράζουν και τα φέρνουνπλήρη ετοιμότητα. Το Shchi μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται ζεστό, προ-καρυκευμένο με φρέσκια ξινή κρέμα. Και η καλύτερη προσθήκη σε αυτό το πιάτο θα είναι ένα κομμάτι μαλακό ψωμί σίκαλης.