Ξινή σάλτσα. συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια καλή σάλτσα είναι η επιτυχία κάθε πιάτου, όπως λένε οι έμπειροι σεφ. Υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά τα υγρά πρόσθετα στα πιάτα. Μερικές φορές «φτιάχνουν» τη συνταγή, γιατί χωρίς αυτά τα μαγειρευτά προϊόντα θα έχουν τελείως διαφορετική γεύση και άρωμα. Η ξινή σάλτσα κατέχει ξεχωριστή θέση μεταξύ των εκπροσώπων της κατηγορίας της. Μερικές φορές είναι απλά απαραίτητο για τη σωστή πέψη, ώστε τα προϊόντα που αποτελούν το πιάτο να απορροφώνται καλά από τον οργανισμό.

Όφελος

Γιατί είναι τόσο χρήσιμη η ξινή σάλτσα; Το θέμα είναι ότι στο ανθρώπινο σώμα, τα οξέα είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση, τη διάσπαση των λιπών στα πιάτα με κρέας. Για παράδειγμα, το παγκοσμίως γνωστό tkemali. Αυτή η ξινή σάλτσα φτιάχνεται από δαμάσκηνα και δαμάσκηνα κεράσι και συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι με σχεδόν όλα τα πιάτα με κρέας. Και αυτά τα προϊόντα έχουν συχνά μια τεράστια ποσότητα λίπους, το οποίο θα αφομοιωθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Και εδώ έρχεται στη διάσωση η ξινή σάλτσα tkemali, που την αντιμετωπίζει τέλεια. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο υγιεινό φαγητό!

Οι σάλτσες που μοιάζουν με το Tkemali παρασκευάζονται μερικές φορές από άγρια μούρα (βατόμουρα,cranberries, αγριοκεράσια) με την προσθήκη διαφόρων συστατικών (μπαχαρικά, βότανα, βότανα και μπαχαρικά). Μια τέτοια σύνθεση χρειάζεται για την απορρόφηση λιπαρών και βαριών τροφών, τα οποία χωρίς αυτά απλά θα «στέκονται σαν πάσσαλο» στο στομάχι και θα χωνεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο μόνος περιορισμός είναι η υψηλή οξύτητα. Με αυτό, η χρήση ξινών σαλτσών πρέπει να αποκλειστεί ή να μειωθεί (καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας).

Ποια προϊόντα να χρησιμοποιήσετε;

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν μια ποικιλία προϊόντων: δαμάσκηνα, πελτές ντομάτας, λεμόνια, αγγουράκια τουρσί, χυμός λεμονιού, λάιμ. Ο πουρές φρούτων και το άμυλο χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικό. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα. Κόβουμε τα λαχανικά για τον πουρέ πατάτας σε μικρά κομμάτια, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μπλέντερ. Τα ψιλοκομμένα φρούτα (όπως τα μήλα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ωμά, αλλά και πάλι συνιστάται να μαγειρέψετε λίγο πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα. Επιλέγουμε φρέσκα μπαχαρικά για να μην μείνουν πολύ. Αυτό υποβαθμίζει το άρωμα και μειώνει τη χρήσιμη αξία των προσθέτων.

Κινέζικα

Ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους αυτής της ομάδας είναι η κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα. Αυτή η γευστική προσθήκη δίνει στις παραδοσιακές συνταγές μια πικάντικη μοναδική γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και με πιάτα λαχανικών. Ένας συνδυασμός διαφορετικών γεύσεων, παιχνίδι με απροσδόκητες πτυχές - αυτή είναι η κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα! Ζεστή ξινιά, πικρές νότες σόγιας, γλυκιά επίγευση… Θα το δοκιμάσουμε;

Υλικά

Απαιτείται περίπου: ένα κρεμμύδι, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, μια μικρή ρίζα τζίντζερ, ένα ποτήρι καλή φυσική κέτσαπ, ένα τρίτο του ποτηριού ξύδι, μισό ποτήρι ζάχαρη, μια-δυο μεγάλες κουταλιές φυσική σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς πρόσθετα, δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι σίτου, δύο μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι.

Μαγειρική

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Σε ένα τηγάνι με ψηλές άκρες σε φυτικό λάδι, περνάτε όλα τα παραπάνω ανακατεύοντας πολύ καλά. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι να πάρει μια βράση και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε κέτσαπ και σάλτσα σόγιας στη συνολική μάζα, μετά ένα μείγμα από κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στην πιο μικρή φωτιά, ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να πήξει. Στραγγίζουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο και αφήνουμε να κρυώσει. Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να κλείσει με κονσερβοποίηση σε βάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και ένα μήνα) στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος είναι απλή υπόθεση. Επιπλέον, οι έμπειρες οικοδέσποινες επινοούν διάφορες παραλλαγές, αντικαθιστώντας τα προϊόντα που λείπουν με αποδεκτά παρόμοια. Ή προσθέστε κάτι από τον εαυτό σας, τα αγαπημένα σας υλικά στη συνταγή. Τουρσιά για παράδειγμα ή καυτερές πιπεριές ή ακόμα και κονιάκ! Αντί για κέτσαπ, μπορείτε να εισάγετε δαμάσκηνα ή φυσικές ντομάτες. Μην φοβάστε να δημιουργήσετε, ακολουθώντας το mainstream της συνταγής, και τότε ακόμη και οι καλοφαγάδες θα ενθουσιαστούν με τη σάλτσα "υπογραφή" σας. Και τώρα - μερικά παραδοσιακά πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση του.

Κοτόπουλο ανανά σε ξινή σάλτσα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα. Βασίζεται σε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γλυκύτητας φρούτων και οξύτητας ντομάτας.

Υλικά: κοτόπουλο (φιλέτο ή στήθος) - μισό κιλό, γλυκό πιπέρι - δύο κομμάτια, ένα βάζο κονσέρβας ανανά (200 γραμμάρια) ή ένα φρέσκο, μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας, ένα ποτήρι μαγειρεμένο κινέζικο γλυκό και ξινή σάλτσα (δείτε τη συνταγή παραπάνω), φυτικό λάδι, μυρωδικά, αλάτι.

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, μαρινάρουμε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ για ψήσιμο και ρίχνουμε εκεί τα κομμάτια του φιλέτου. Προσθέστε τον ανανά τελευταίο στο πιάτο και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα.

Αν έχετε στο οπλοστάσιό σας δαχτυλίδια ανανά από κονσέρβα, κόψτε τα σε κομμάτια. Αν είναι φρέσκο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Ένα υπέροχο ανατολίτικο πιάτο είναι έτοιμο!

Χοιρινό σε ξινή σάλτσα

Το χοιρινό παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο αντί για κοτόπουλο χρησιμοποιούμε κομμάτια φιλέτο ή ζαμπόν.

Υλικά: φιλέτο ή πλάτη - 500 γραμμάρια, γλυκό πιπέρι - δύο πράγματα, φρέσκος ανανάς - ένα κομμάτι, κέτσαπ, τζίντζερ, λεμόνι, ξύδι, σκόρδο, μπαχαρικά (λίγο από όλα).

Το χοιρινό είναι πιο παχύ από το κοτόπουλο. Αρχικά, μαρινάρετε τα κομμάτια σε σάλτσα σόγιας. Φτιάχνουμε ένα κουρκούτι από σάλτσα σόγιας, άμυλο και αλεύρι, βουτάμε μέσα κομμάτια κρέατος και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Για τη σάλτσα, τριμμένη ρίζα τζίντζερ με σκόρδο, κρεμμύδι και πιπεριάτηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ανανά, κέτσαπ, άμυλο για να πήξει. Στρώνουμε το τηγανητό κρέας στο ίδιο μπολ και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά. Για τους λάτρεις των πικάντικων, προσθέστε λίγο πιπέρι. Αλάτι για γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι και λαχανικά. Καλή όρεξη σε όλους!