Ποιο να ψήσετε ένα κέικ σφολιάτας; Σνακ κέικ, «Napoleon», κέικ σφολιάτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τι μπορεί να παρασκευαστεί από τη σφολιάτα. Πρέπει να πω ότι δεν βγαίνουν μόνο εξαιρετικά κέικ. Όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα καλάθια, τα vol-au-vents, τα κρουασάν, οι σνακ πίτες με κάθε είδους γέμιση και όχι μόνο γλυκές. Επιδόρπιο ή ένα ασυνήθιστο οικογενειακό σάντουιτς πρωινού, ένα γκουρμέ ορεκτικό για ένα ρομαντικό δείπνο, μια πλούσια διακοσμημένη τούρτα σφολιάτας - όλα αυτά απαιτούν πολλή προπαρασκευαστική εργασία. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν βιαστικά. Και η σφολιάτα θέλει πολύ κόπο, αρκετές ώρες χρόνο και … ψυγείο. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο! Απαλή, τραγανή, λεπτή κρέμα που κρατά τέλεια. Και αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη από το σούπερ μάρκετ.

Πώς να ζυμώσετε σφολιάτα (υλικά)

Σε αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής, η γέμιση ή η κρέμα είναι η πιο εύκολη φάση της μαγειρικής διαδικασίας. Ας το αφήσουμε για αργότερα. Ό,τι κι αν ετοιμάζετε να ψήσετε - κέικ μήλου σφολιάτας ή τηγανητές τηγανητές τόνου - πρώταζυμώνουμε και ανοίγουμε τη βάση. Για αυτήν, είναι απαραίτητο να επιλέξει αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (από μαλακές ποικιλίες σιταριού). Αλάτι και ξύδι (ή κιτρικό οξύ) χρειάζονται επίσης, ακόμα και για επιδόρπια. Το βούτυρο (200 γραμμάρια ανά κιλό ζύμης), το οποίο σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή μαγειρικό λάδι, πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία 14-17 ° C, όταν είναι περισσότερο πλαστικό. Θα χρειαστείτε μερικά ακόμη αυγά, γάλα ή νερό.

Ζύμωμα, προετοιμασία βουτύρου, στρώση

Αυτές είναι οι τρεις φάσεις παρασκευής σφολιάτας. Αρχικά ρίχνουμε το αλεύρι σε μια τσουλήθρα. Ανακινήστε το αυγό σε ένα ποτήρι, προσθέστε νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ ή ξύδι, αλάτι. Στον λόφο αλευριού κάνουμε μια εσοχή σαν κρατήρα. Ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή προσθέτουμε το αλεύρι και αν είναι πολύ ρευστή προσθέτουμε νερό. Για ελαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Σκεπάζετε το gingerbread man με μια χαρτοπετσέτα για να μην «ξεκουραστεί» και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Μαλακώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι. Θα γίνει στεγνό και κολλώδες, θα κατανεμηθεί καλά μεταξύ των στρωμάτων. Από αυτή τη μάζα σχηματίζουμε στρώσεις πάχους 2 εκ. περίπου. Τα κρυώνουμε στους 14°C. Και τέλος, η τελευταία φάση είναι το layering. Τυλίγουμε το μελόψωμο σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό και είμαστε ζηλωτοί στις άκρες. Στο κέντρο, όπου η ζύμη είναι πιο φαρδιά, αλείφουμε το βούτυρο. Το κλείνουμε με ένα «φάκελο», τσιμπώντας τις άκρες. Ανοίξτε ξανά σε λεπτή στρώση. Απέναντι άκρα της πλατείαςσυνδέστε στη μέση, δημιουργήστε ξανά ένα μόνο στρώμα. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αν αντιμετωπίσετε απρόσεκτα αυτή την τελευταία φάση, το κέικ σφολιάτας δεν θα είναι αφράτο, δεν θα φουσκώσει.

Θεραπεία

Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια από εσάς, αλλά είναι πολύ σημαντική. Αν δεν δώσετε στη ζύμη καλή «ξεκούραση» στο ψυγείο, απλά θα σκιστεί κατά το τελευταίο πλάσιμο. Δεν μπορούμε να ονομάσουμε τον ακριβή χρόνο έκθεσης. Εξαρτάται από την ελαστικότητα της γλουτένης, το πάχος των στρώσεων που θα σχηματίσουν το κέικ της σφολιάτας σας. Η διαδικασία του τυλίγματος σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, του διπλώματος στη μέση, τέσσερις φορές και μετά απόκρυψης στο ψυγείο για τριάντα λεπτά θα πρέπει να επαναληφθεί περίπου τέσσερις φορές. Ο πλάστη πρέπει να δουλεύεται ομαλά και αργά. Μετά το τελευταίο πλάσιμο, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου είκοσι λεπτά.

Ψήσιμο

Αν αγοράσατε φύλλο ζύμης από κατάστημα, τότε δεν χρειάζεται να διαβάσετε το προηγούμενο κείμενο. Αλλά το τελικό στάδιο, το ψήσιμο, απαιτεί κάποια μαγειρική ικανότητα. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα «γρήγορο» κέικ (από έτοιμη σφολιάτα), τότε πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε τη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη σελοφάν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά με αλεύρι και ξεδιπλώστε μια σφιχτή δέσμη πάνω της. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια με μία απότομη κίνηση. Ανοίγουμε λεπτές στρώσεις από αυτά. Απλώνουμε το κέικ σε ένα ταψί βρεγμένο με νερό και συχνά τρυπάμε την επιφάνειά του με ένα πιρούνι για να μην εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Μπορείτε να το αλείψετε με ένα αυγό. Ψήνουμε για ένα τέταρτο περίπου. Πρέπει να απλώσετε την κρέμα αφού κρυώσουν τελείως τα κέικ.

Κέικ σφολιάτας: Ονειρική συνταγή

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για να φτιάξετε ένα "γρήγορο" φύλλο βάσης. Τριακόσια γραμμάρια βούτυρο πρέπει να τεμαχιστούν γρήγορα με 4 φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε ένα αυγό, τέσσερα φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο γάλα, μια πρέζα αλάτι και σόδα σβησμένη με ξύδι. Το ζυμώνουμε σε ελαστική ζύμη και το βάζουμε στο ψυγείο. Ψήστε τρία κέικ (αφού είναι παχύρρευστα, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 20-25 λεπτά). Η κρέμα παρασκευάζεται πολύ απλά: η μαρμελάδα μήλου ή δαμάσκηνου ζυμώνεται με την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα. Απλώνουμε τη γέμιση στα ακόμα ζεστά κέικ.

Τόσο διαφορετικοί "Ναπολέων"

Στην πραγματικότητα, αυτό το κέικ, το αγαπημένο σε όλους, φτιάχνεται από ζύμη κουλουριών και στη συνέχεια τα τελειωμένα κέικ μουλιάζονται με βρεγμένη βουτυρόκρεμα. Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, το γλυκό απλά λιώνει στο στόμα σας. Μπορείτε όμως να φτιάξετε αυτό το κέικ από σφολιάτα. Η συνταγή νούμερο 1 είναι αυτή. Μοιράζουμε ένα κιλό ζύμης σε τρία τέσσερα κομμάτια, το ένα αφήνουμε να απλωθεί και τα άλλα τα κρύβουμε μέχρι να μπουν στο ψυγείο. Στρώνουμε το κέικ σε ένα ταψί βρεγμένο με νερό, το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό το κάνουμε με όλα τα κομμάτια της ζύμης. Τα κρύα κέικ μπορούν να στρωθούν με κρέμα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή σαντιγί με μαρμελάδα.

Άλλος "Ναπολέων"(κέικ)

Κόψτε τη σφολιάτα σε οκτώ ή δέκα κομμάτια. Διατηρούμε τα τσουρέκια στην κατάψυξη για δύο ώρες. Ανοίγουμε τα κέικ πολύ αραιά, τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Κρυώνω. Μαγειρεύουμε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα για δύο με τρεις ώρες. Ανακατέψτε το γάλα με ένα πακέτο επιδόρπιο τυρί μασκαρπόνε. Αλείφουμε τα κέικ με αυτή την κρέμα, συμπιέζοντας ελαφρά το κέικ με τα χέρια μας. Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, θα μουλιάσει αρκετά. Διακοσμούμε την κορυφή του προϊόντος με την υπόλοιπη κρέμα, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς.

Τι άλλο είναι τα κέικ

Όπως σημειώσαμε παραπάνω, η ζαχαροπλαστική δεν χρειάζεται να είναι γλυκιά. Άλλωστε, υπάρχουν σνακ τούρτες σφολιάτας. Είναι διαφορετικά.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ συκωτιού χρησιμοποιώντας πατέ, μανιτάρια και καρότα με κρεμμύδια. Λαχανικά (300 γραμμάρια) τηγανητά. Ανακατεύουμε με πατέ. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα (στην ίδια ποσότητα με τα λαχανικά). Σχηματίζουμε τρία τέσσερα κέικ από σφολιάτα, τα ψήνουμε για πέντε με δέκα λεπτά. Όταν κρυώσουν αρχίζουμε να φτιάχνουμε κέικ. Λιπάνετε το κάτω κέικ με μαγιονέζα, απλώστε το πατέ. Στη δεύτερη θέση μανιτάρια, λαχανικά. Εναλλάσσουμε τις γεμίσεις μέχρι να φτάσουμε στο πάνω κέικ. Απλώς το αλείφουμε με μαγιονέζα, στολίζουμε την κορυφή με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ελιές χωρίς κουκούτσι.

Αν είστε λάτρης των ελαφριών σαλατών, μπορείτε να ψήσετε σφολιάτα vol-au-vents - βαρέλια ζύμης. Στο εσωτερικό, μπορείτε να βάλετε ελαφρά αλατισμένο σολομό, κομμένο σε κομμάτια και ανακατεμένο με μυρωδικά και τυρί, ή βραστό στήθος κοτόπουλου με λαχανικά ή φουά γκρα με ελιές. Το κυριότερο είναι ότι η γέμιση της σαλάτας δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, διαφορετικά η σφολιάταθα εξαπλωθεί.

Μήλα μπορούν να ψηθούν με αυτή τη ζύμη. Κόβουμε το κέντρο του φρούτου, γεμίζουμε την τρύπα με ζάχαρη και κανέλα, τυλίγουμε σε μια στρώση ζύμης. Ψήστε μέχρι να γίνει. Αν δεν υπάρχει φύλλο, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ από σφολιάτα. Πωλείται και στα καταστήματα. Ψήνεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο που δεν ραντίζουμε το ταψί με νερό, αλλά το καλύπτουμε με λαδόκολλα.