Τι είναι το λαρδί; Νόστιμο σπιτικό λαρδί: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ξέρετε τι είναι το μπέικον; Σίγουρα δεν υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ το αναφερόμενο προϊόν.

Ποιο είναι το εν λόγω συστατικό, ποιες ιδιότητες έχει και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Τι είναι το λαρδί; Αυτό είναι ζωικό λίπος που εναποτίθεται κάτω από το δέρμα, δηλαδή στην κοιλιακή κοιλότητα, κοντά στα νεφρά. Λειτουργικά, αυτό το τμήμα του σφαγίου θεωρείται ως σταθερή παροχή θρεπτικών συστατικών. Αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια και περιέχει επίσης τεράστια ποσότητα υπολειμμάτων λιπαρών οξέων (κορεσμένα).

Δυνατότητες ονόματος και εφαρμογής

Τι είναι το λαρδί και μπορεί να καταναλωθεί; Οι ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται πολύ συχνά στις πρακτικές τους δραστηριότητες.

Το ζωικό λίπος τρώγεται φρέσκο, καπνιστό, αλατισμένο, βραστό, τηγανητό και βραστό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το ήδη μαγειρεμένο προϊόν (για παράδειγμα, παστό ή παστό-καπνισμένο) ονομάζεται ξένη λέξη «λίπος». Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, τις περισσότερες φορές αποκαλείται απλά - παστό ή καπνιστό λαρδί.

Ένα προϊόν ζωικής προέλευσης με πολυάριθμες και μεγάλες φλέβες κρέατος μπορεί να ονομαστεί κάτω και σε αλατισμένη μορφή- ψαρονέφρι ή μπέικον.

Τα μικρά κομμάτια τηγανισμένου λαρδιού έχουν συχνά τριξίματα.

Το εν λόγω προϊόν μετά τον φούρνο ονομάζεται λαρδί και χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι στις ευρωπαϊκές χώρες τέτοιο λαρδί χρησιμοποιείται για τη λίπανση ψωμιού που προορίζεται για σάντουιτς. Επιπλέον, το τετηγμένο ζωικό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεχνικούς σκοπούς. Λιπάνουν διάφορα μέρη μηχανής κ.ο.κ. Συχνά αυτός ο τύπος επεξεργασμένου προϊόντος χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαπουνιού.

Το λίπος της ουράς αρνιού χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή διαφόρων παραδοσιακών πιάτων της Κεντρικής Ασίας.

Όσον αφορά το κατσικίσιο και το βοδινό λίπος, δεν τρώγονται χωριστά. Αυτό οφείλεται στην αδιαχύτητά τους.

Στην Αμερική, το απόβλητο λίπος μεταποιείται πολύ συχνά σε καύσιμο.

Το λίπος του ασβού και της αρκούδας χρησιμοποιούνται ως φάρμακα και το λάδι βιζόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών.

Product calories

Τώρα ξέρετε τι είναι το μπέικον. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. 100 γραμμάρια περιέχει περίπου 750 kcal. Ταυτόχρονα, του λείπουν εντελώς υδατάνθρακες.

Βλάβη και όφελος του προϊόντος

Τα οφέλη και οι βλάβες του λίπους συζητούνται από πολλούς ειδικούς. Και πιο συχνά μιλούν για χοιρινό λίπος.

Το χοιρινό λίπος, η σύνθεση του οποίου θα συζητηθεί τώρα, συσσωρεύει και διατηρεί πολλές διαφορετικές βιολογικά δραστικές ουσίες, λιποδιαλυτές βιταμίνες καιαντιοξειδωτικά. Αυτά τα συστατικά είναι που καθορίζουν τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Το εν λόγω προϊόν περιέχει βιταμίνες E, A, F και D, καθώς και ιχνοστοιχεία (συμπεριλαμβανομένου του σεληνίου) και λιπαρά οξέα (ακόρεστα και κορεσμένα). Το πιο πολύτιμο οξύ αυτού του λίπους είναι το αραχιδονικό. Έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων δραστηριοτήτων. Αυτό το συστατικό βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, αφαιρώντας τη χοληστερόλη από αυτό, καθώς και τη λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς. Επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των νεφρών. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του λαρδί ενισχύονται πολύ όταν χρησιμοποιείται μαζί με σκόρδο.

Το χοιρινό λίπος, τη σύνθεση του οποίου πρέπει να γνωρίζει όλοι, είναι πηγή απαραίτητων πολύτιμων λιπαρών οξέων (παλμιτικό, ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό, στεατικό). Η λεκιθίνη, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, έχει ευεργετική επίδραση στις κυτταρικές μεμβράνες και τα αιμοφόρα αγγεία, τα ενισχύει και επίσης τα κάνει πιο ελαστικά.

Όσο για τη βλάβη του λίπους, έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Επομένως, για να αποκτήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, είναι πολύ σημαντικό να το χρησιμοποιείτε σωστά. Καλό είναι να προτιμήσετε το λαρδί τουρσί ή αλατισμένο. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα καπνιστό, τηγανητό ή ψημένο προϊόν. Τέτοια σνακ δεν θα φέρουν οφέλη.

Επιλογή ζωικού λίπους

Για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό λαρδί, οι συνταγές με φωτογραφίες του οποίου παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, πρέπει να το επιλέξετε σωστά.

Κατά την αγορά αυτού του προϊόντος, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθαχαρακτηριστικά:

• επιλέξτε αυτό το συστατικό καλύτερα με το δέρμα;
• το προϊόν πρέπει να είναι ελαστικό, ομοιόμορφο και πυκνό;
• πολύ νόστιμο λίπος συνήθως στα θηλυκά ζώα;
• Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό χιονιού ή ελαφρώς ροζ όταν κόβεται.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το λαρδί με φλέβες κρέατος είναι καλύτερα βραστό ή καπνιστό.

Νόστιμο σπιτικό λαρδί: συνταγή μαγειρικής

Για να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο προϊόν, χρειαζόμαστε:

• ακατέργαστο λαρδί με φλούδα - περίπου 1 κιλό;
• φρέσκες σκελίδες σκόρδο - περίπου 10 κομμάτια;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 4 μεγάλες κουταλιές;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 3 κουταλάκια γλυκού;
• πάπρικα αλεσμένη - 2 μεγάλες κουταλιές;
• κύμινο - 1 κουταλάκι γλυκού;
• τριμμένη πιπεριά τσίλι - 5 g.

Μαγειρική διαδικασία

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία νόστιμου σπιτικού λαρδιού. Ένα κομμάτι χοιρινού λίπους με δέρμα πρέπει να πλυθεί, και στη συνέχεια να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και να χωριστεί σε δύο στρώσεις. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν στον πίνακα με το δέρμα προς τα κάτω και να κάνουν αρκετές τομές βάθους 2-3 mm.

Αφού ξεφλουδίσουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε πολύ. Τοποθετώντας τα στην επιφάνεια του λίπους, το προϊόν πιέζεται ενεργά απευθείας στα κοψίματα. Επίσης, θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και κόκκοι μαύρου πιπεριού αναμειγνύονται σε ένα πιάτο ξενοδοχείου. Επιπλέον, τους προσθέτουμε αλάτι και λίγο κύμινο. Αφού ανακατέψουμε τα υλικά, πασπαλίζονται άφθονα με όλο το λίπος.

Στο τέλος, το χοιρινό λίπος αρωματίζεται με καυτερή πιπεριά και αλέθεταιπάπρικα.

Αφού εκτελέσετε τις περιγραφόμενες ενέργειες, τα κομμάτια μπέικον απλώνονται προσεκτικά στο αλουμινόχαρτο και φροντίστε να μην ξυπνήσει το καρύκευμα. Τυλίξτε το προϊόν σφιχτά και βάλτε το στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Μόλις αλατιστεί το λίπος, καθαρίζεται από τα καρυκεύματα, ψιλοκόβεται και σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με ψωμί. Εάν αυτό το προϊόν μείνει μετά από ένα γεύμα, τότε φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Λαρδί αλάτι σε άλμη

Η συνταγή για το πιο νόστιμο λαρδί σε άλμη πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Πράγματι, σχεδόν καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα τόσο ασυνήθιστο σνακ.

Για να φτιάξετε μόνοι σας το εν λόγω προϊόν, πρέπει να προετοιμάσετε:

• χοιρινό λίπος με στρώσεις κρέατος - κατά την κρίση σας (περίπου 1 κιλό);
• φλούδα κρεμμυδιού - από 7-10 κεφάλια;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - περίπου 4-6 κομμάτια;
• φύλλα δάφνης - περίπου 3-4 κομμάτια;
• σκελίδες σκόρδο - περίπου 5-6 κομμάτια;
• πόσιμο νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πώς πρέπει να αλατίζεται το λαρδί σε άλμη; Για να γίνει αυτό, το αλάτι χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται νερό και στη συνέχεια βράζει. Βάζοντας τη φλούδα του κρεμμυδιού σε ένα μπολ, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το προηγουμένως παρασκευασμένο χοιρινό λίπος με στρώματα κρέατος τοποθετείται στην άλμη που προκύπτει. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λίπος.

Αφού μειώσετε τη φωτιά, το εν λόγω υλικό πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, καλύπτεται με ένα καπάκι.και αφήστε το έτσι για 1/4 ώρα.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρείται ένα κομμάτι χοιρινού λίπους και στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας. Ταυτόχρονα, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, και στη συνέχεια συνθλίβεται μαζί με το μαϊντανό. Επίσης θρυμματισμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, όλα τα έτοιμα μπαχαρικά τρίβονται στο λίπος, στο οποίο προηγουμένως γίνονται αρκετές ρηχές τομές. Τυλίγοντας σφιχτά το χοιρινό λίπος με αλουμινόχαρτο, αφαιρείται στην κατάψυξη. Επιτρέπεται η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος μόνο αφού έχει παγώσει τελείως.

Η θεωρούμενη μέθοδος αλατίσματος χοιρινού λίπους ονομάζεται ζεστό αλάτισμα. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν και στο σπίτι με κρύο αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε μια παρόμοια άλμη, η οποία προψύχεται σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών. Ένα κομμάτι λαρδί τοποθετείται σε αυτό και πιέζεται κάτω με καταπίεση. Έχοντας κλείσει την άλμη με λίπος με καπάκι, διατηρείται σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες. Οι περαιτέρω ενέργειες είναι παρόμοιες.