Νόστιμο λαρδί: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λαρδί χρησιμοποιείται φρέσκο, αλατισμένο, καπνιστό, βραστό, βραστό ή τηγανητό. Το να το παστώσετε στο σπίτι ή να το αγοράσετε σε ένα σούπερ μάρκετ είναι μια ατομική επιλογή για τον καθένα, αλλά το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πιο επικερδές και βγαίνει πιο νόστιμο. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αλατίσματος λαρδιού, καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Και κάθε φορά μπορείτε να αλατίζετε το αγαπημένο σας προϊόν με διαφορετικό τρόπο και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια νέα γεύση.

Ονόματα λιχουδιών από διαφορετικά έθνη

Συνταγές για την παρασκευή του προϊόντος υπάρχουν σε διαφορετικούς λαούς του κόσμου και κάθε έθνος ισχυρίζεται ότι μόνο η συνταγή του για το λαρδί είναι η πιο νόστιμη στον πλανήτη. Το λαρδί, κομμένο σε μικρά κομμάτια για γέμιση λουκάνικων, λέγεται λαρδί στα γερμανικά (lard). Ένα προϊόν με φαρδιές και πολυάριθμες στρώσεις κρέατος ονομάζεται στα ουκρανικά undercut, μια αλμυρή λιχουδιά στα ρωσικά ονομάζεται ψαρονέφρι, στα αγγλικά - μπέικον. Οι μικρές τηγανητές φέτες μπέικον ονομάζονται κρακκλίνγκ και η λιωμένη εκδοχή ονομάζεται λαρδί. Στα Βαλκάνια, το σαλό είναι σλανίν, στην Αμερική είναι λίπος, στην Πολωνία είναι κρέας ελέφαντα, στην Ιταλία είναι λάρντο.

Αλάτισμα λαρδί στο σπίτι

Με όλη την ευκολία αυτής της διαδικασίας, η τελική γεύση καθορίζεται από την ποιότητα του ίδιου του μπέικον και πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε όχι πολύ λεπτά ή χοντρά κομμάτια, φρέσκο λαρδί μεσαίου πάχους με ραβδώσεις κρέατος είναι αυτό που χρειάζεστε.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το προϊόν στο σπίτι, αλλά οι κύριες μέθοδοι αλατίσματος είναι:

• αλάτισμα σε άλμη;
• συνταγή για ζεστό αλατισμένο λαρδί;
• συνταγή για υγρό τουρσί;
• ξηρό αλάτισμα.

Αν χρειάζεται να εξοικονομήσετε χρόνο, η πιο γρήγορη συνταγή είναι η καυτή μέθοδος αλατίσματος φρέσκου μπέικον. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, μετά από 60 λεπτά, το λίπος έχει ήδη φαγωθεί. Το κρύο υγρό και στεγνό αλάτισμα θα χρειαστεί περίπου πέντε ημέρες αναμονής, λαμβάνοντας υπόψη το πάχος των τεμαχίων: όσο πιο λεπτό, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο το προϊόν.

Χρησιμοποιείται οποιοδήποτε αλάτι, ακόμα και θαλασσινό, αρκεί να είναι χοντροαλεσμένο. Όταν επιλέγουν καρυκεύματα, καθοδηγούνται μόνο από τις αγαπημένες τους προτιμήσεις. Συνήθως χρησιμοποιείται κόκκινο ή μαύρο αλεσμένο και μπιζέλια, μαϊντανός, κύμινο και φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το αλατισμένο μπέικον φυλάσσεται στην κατάψυξη του ψυγείου, αλλά πρέπει να συσκευάζεται προσεκτικά για να μην απορροφήσει ξένες οσμές και να μην χάσει το άρωμά του. Τυλιγμένο σε μικρά κομμάτια που μπορούν να καταναλωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Σπιτική συνταγή ξηρού τουρσί

Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος είναι αρκετά απλή. Για μια σπιτική συνταγή με λαρδί, χρειάζονται μόνο αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Μερικά περιορίζονται σε μία πιπεριά, ενώ άλλα προσθέτουνβότανα.

Στοιχεία:

• 1 κιλό φρέσκο λαρδί.
• 1 κιλό χοντρό αλάτι.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αγαπημένα μπαχαρικά.

Συνταγή για λαρδί στο σπίτι με τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος είναι η εξής:

• Το φρέσκο λίπος ξεπλένεται, το δέρμα ξεφλουδίζεται. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το μπέικον σε ορθογώνια ίσου μεγέθους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρο κομμάτι.
• Σε ένα φλιτζάνι, τα ξηρά υλικά ανακατεύονται με χοντρό αλάτι μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και οι φέτες τυλίγονται σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές.
• Ο πάτος μιας κατσαρόλας ή άλλου δοχείου καλύπτεται με ένα στρώμα αλατιού μισού εκατοστού.
• Το μπέικον στρώνεται με μικρά κενά ανάμεσα στα κομμάτια, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι.
• Η δεύτερη στρώση απλώνεται πάνω από την πρώτη και πασπαλίζεται με το υπόλοιπο αλάτι. Το τηγάνι με το μπέικον καλύπτεται με ένα καπάκι και εγχύεται στο κρύο (πιθανόν στο ψυγείο) για πέντε ημέρες.
• Επιπλέον, το αλατισμένο μπέικον αποθηκεύεται προσεκτικά συσκευασμένο στην κατάψυξη του ψυγείου, κάτι που παρατείνει την καταλληλότητά του πολλές φορές.

Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι σε άλμη (άλμη)

Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, καλό είναι να αλατίσουμε το λαρδί με ραβδώσεις κρέατος - μια πολύ ορεκτική συνταγή. Εάν χρησιμοποιείται θαλασσινό αλάτι, τότε η άλμη είναι πιο κορεσμένη και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται. Εξετάστε τη συνταγή για λαρδί σε άλμη.

Στοιχεία:

• 800ml πόσιμο νερό;
• 1 κιλό φρέσκο λαρδί;
• 1 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι ή απλό χοντρό αλεσμένο;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 2 φύλλαlavrushki;
• πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Η συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε άλμη στο σπίτι είναι:

• Το μπέικον πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας κόβεται σε μικρές φέτες 5 εκατοστών.
• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με τον απαιτούμενο όγκο και αραιώστε ένα ποτήρι αλάτι σε αυτό μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
• Φέτες μπέικον τοποθετούνται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, περιχύνονται με κρύα άλμη, σκεπάζονται με ένα καπάκι και επιμένουν σε κρύο μέρος για μια μέρα. Αν κάνουν μεγαλύτερα κομμάτια μπέικον, τότε ο χρόνος έγχυσης στην άλμη αυξάνεται ελαφρώς.
• Στη συνέχεια, τα ψημένα κομμάτια μπέικον φυλάσσονται χωρίς άλμη στην κατάψυξη του ψυγείου.

Σπιτικό λαρδί με πιπέρι και σκόρδο

Όταν αλατίζουμε το μπέικον για μελλοντική χρήση στο σπίτι και για φαγητό, χρησιμοποιούνται συχνά μαύρο πιπέρι και σκόρδο, τα οποία, μαζί με τη λαβρούσκα, δίνουν στο μπέικον μια μοναδική ορεκτική γεύση και άρωμα.

Στοιχεία:

• φρέσκο λαρδί;
• χοντρό αλάτι;
• φρέσκο σκόρδο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• φύλλα lavrushka.

Συνταγή για νόστιμο σπιτικό λαρδί με πιπέρι και σκόρδο:

• Πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα, το φρέσκο χοιρινό λίπος κόβεται σε φέτες διαφόρων μεγεθών.
• Καθαρίστε το σκόρδο για να το αλατίσετε και κόψτε τις σκελίδες σε τέσσερις σκελίδες.
• Στη συνέχεια γεμίζουμε το λαρδί με σκόρδο: σε διάφορα σημεία ένα κομμάτι λαρδί με μυτερό μαχαίρικάντε μια τομή όπου μπαίνει το 1/4 της σκελίδας σκόρδου, πιέζοντάς το βαθιά μέσα στο λαρδί.
• Το λίπος που γεμίζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται καλά με ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και θρυμματισμένη λαβρούσκα. Συσκευάζεται σφιχτά σε σακούλα από σελοφάν, πασπαλίζοντας καλά με αλάτι.
• Μια σακούλα με μπέικον τοποθετείται σε ένα δοχείο και διατηρείται για μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
• Επιπλέον, τα κομμάτια λίπους καθαρίζονται από το αλάτι με ένα μαχαίρι ή πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Το αλατισμένο μπέικον αποθηκεύεται στην κατάψυξη του ψυγείου, συσκευάζοντας κάθε φέτα σε μια σακούλα.

Αλάτισμα λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Η συνταγή για λαρδί σε φλούδα κρεμμυδιού είναι μια ζεστή μέθοδος αλατίσματος φρέσκου λαρδί σε συμπυκνωμένο αφέψημα φλούδας κρεμμυδιού, που το κάνει απαλό, όμορφο και πολύ αρωματικό. Συναγωνίζεται το καπνιστό, αλλά έχει λιγότερη βαρύτητα για το συκώτι.

Στοιχεία:

• 1,5kg φρέσκο λαρδί;
• 1 λίτρο νερό;
• 7 τέχνη. κουταλιές αλάτι;
• 2 φλιτζάνια φλούδες κρεμμυδιού;
• σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συνταγή για μπέικον σε φλούδες κρεμμυδιού:

• Πλένουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού μέσα από ένα σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε ένα λίτρο πόσιμο νερό, το βάζουμε στη φωτιά της εστίας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε επτά κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Το πλυμένο μπέικον κόβεται σε κομμάτια πλάτους πέντε εκατοστών και τοποθετείται σε βραστό ζωμό από φλούδα κρεμμυδιού και βράζεται για ένα τέταρτο της ώρας, αν το μπέικον είναι φέτεςμεγαλύτερο, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
• Το βρασμένο προϊόν αφήνεται να κρυώσει στο ζωμό κρεμμυδιού για μισή μέρα, μετά από αυτό το διάστημα τα κομμάτια του λαρδιού αφαιρούνται, τρίβονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι ή κόκκινο, αυτό θα δώσει στο προϊόν ένα συγκεκριμένη γεύση.
• Κάθε φέτα μπέικον τυλίγεται σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο και διατηρείται στην κατάψυξη του ψυγείου για πολλούς μήνες.
• Οι λάτρεις της πικάντικης γεύσης του καπνιστού κρέατος προσθέτουν μερικές κουταλιές της σούπας υγρό καπνό όταν βράζουν το λαρδί σε ζωμό κρεμμυδιού, αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του προϊόντος.

Σαλό Λευκορωσίας

Αν ψάχνουν για μια φρέσκια συνταγή για λαρδί, το κάνουν στα Λευκορωσικά και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει.

Στοιχεία:

• 1 κιλό λίπος;
• 0,5 kg χοντρό αλάτι;
• 7 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 κ.σ σούπας αλεσμένος κόλιανδρος;
• 2 κ.σ. κουτάλια κύμινο.

Συνταγή για σαλό με φωτογραφία στα Λευκορωσικά:

Ξεκινάμε να αλατίζουμε έτσι το μπέικον, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε αλάτι, το κύμινο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το μείγμα μπαχαρικών για μερικά λεπτά

• Αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται ένα στρώμα λίπους. Η βρωμιά αφαιρείται με ένα μαχαίρι και κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
• Μετά από αυτό, τρίψτε προσεκτικά τα κομμάτια μπέικον με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές καιτοποθετήστε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.
• Πασπαλίζουμε το μπέικον με μια στρώση από το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, σκεπάζουμε το δοχείο του κατάλληλου μεγέθους με μια επίπεδη κούπα και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω.

Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται υπό πίεση για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για μία ημέρα.

Λευκορωσική λιχουδιά σε άλμη

Ας εξετάσουμε μια συνταγή για νόστιμο λαρδί σε άλμη (άλμη) στο σπίτι.

Στοιχεία:

• φρέσκο λαρδί;
• μη ιωδιούχο αλάτι;
• ένας κόνδυλος πατάτας;
• φιλτραρισμένο νερό;
• σκόρδο;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• γλυκό πιπέρι;
• κύμινο.

Συνταγή για λαρδί μαγειρεμένο σε άλμη:

• Προετοιμάστε αρχικά ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα - άλμη. Γιατί το φιλτραρισμένο νερό θερμαίνεται σε ένα δοχείο μέχρι να βράσει και το αλάτι διαλύεται σε αυτό. Ο κορεσμός καθορίζεται από τις ωμές πατάτες - εάν επιπλέει στην επιφάνεια, τότε η λύση είναι καλή. Για μια τέτοια σύνθεση, απαιτούνται 200 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο υγρού.
• Στη συνέχεια, κομμάτια μπέικον μπαίνουν στη βρασμένη άλμη, που έχει προηγουμένως υποστεί επεξεργασία με ένα μαχαίρι από μόλυνση.
• Σβήνετε τη φωτιά, πιέζετε τις φέτες με ένα πιάτο ή άλλο δοχείο ώστε η άλμη να καλύψει εντελώς το λίπος, σκεπάζετε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνετε για μια μέρα.
• Μετά από αυτή τη διαδικασία, φτιάχνεται ένα μείγμα μπαχαρικών από μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, ζυμώνοντάς τα καλά σε ένα γουδί και προστίθενται εκείκύμινο και τρίψτε τα κομμάτια μπέικον από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα.
• Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε φέτες και βάλτε τα γύρω από το λίπος σε όλη την περίμετρο.
• Τυλίξτε το κενό σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το σαλό της Λευκορωσίας θα είναι έτοιμο.
• Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά αργότερα, τότε ξεφλουδίστε τη στρώση του σκόρδου.

Κάπνισμα στη χώρα

Το καπνιστό σπιτικό λαρδί είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Μόνο ως επί το πλείστον η επιτυχία εξαρτάται από το σωστό αλάτισμα του προϊόντος πριν από τη διαδικασία καπνίσματος.

Στοιχεία:

• 1,5kg φρέσκο λαρδί;
• 200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.

Συνταγή για ρουστίκ λαρδί για κάπνισμα είναι:

• Κλείστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• Πλένετε και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας, τρίβετε το λαρδί με ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι, σκόρδο και το βάζετε χαλαρά σε ένα δοχείο.
• Πασπαλίζουμε καλά με αλάτι από πάνω.
• Πασπαλίζουμε με μουστάρδα σε σκόνη και απλώνουμε φύλλα δάφνης.
• Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο έτσι ώστε το λίπος να καλυφθεί πλήρως με υγρό.
• Το δοχείο με το προϊόν που σταδιακά ψύχεται καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες, μετά από το οποίο καπνίζεται ή τρώγεται.

Καυτό κάπνισμα σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καπνίσετε ζεστό λαρδί σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι όπωςφρέσκο, και προμαριναρισμένο και αλατισμένο. Εξετάστε τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος μπέικον μαριναρισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά.

Στοιχεία:

• 1 κιλό φρέσκο λαρδί;
• κεφαλή σκόρδου;
• μίγμα πιπεριών;
• lavrushka;
• 3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας;
• 50-70 γραμμάρια αλάτι.

Λαρδί μαρινάρισμα για κάπνισμα

Συνταγή βήμα προς βήμα:

• Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά από πρέσα σκόρδου, προστίθενται καρυκεύματα, αλάτι, σάλτσα σόγιας.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Το μπέικον πλένεται, στεγνώνει, κόβεται σε βολικές φέτες, αλείφεται με μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές, τοποθετείται σε ένα δοχείο, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να μαριναριστεί για τέσσερις ημέρες στο ψυγείο.
• Στη συνέχεια, τα πλεονάζοντα καρυκεύματα και το αλάτι καθαρίζονται με ένα μαχαίρι, κρέμονται σε βύθισμα, προστατεύονται από μύγες με γάζα ή ύφασμα.

Διαδικασία καπνίσματος

Για να καπνίσετε μπέικον, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Για να ολοκληρώσουν τη διαδικασία, παίρνουν ελαφρώς εμποτισμένα τσιπ βελανιδιάς και τέσσερις χούφτες πριονίδι από σκλήθρα.
• Ο δίσκος καπνιστών είναι στρωμένος με αλουμινόχαρτο ή πασπαλισμένος με άμμο για να πλένεται εύκολα το λίπος.
• Ο χρόνος καπνίσματος του προϊόντος είναι από μισή ώρα έως μία ώρα, ανάλογα με το σχέδιο του καπνιστηρίου και τη δύναμη της φλόγας.
• Όταν καπνίζετε, το καπάκι του καπνιστηρίου τοποθετείται λοξά, έτσι ώστε η αιθάλη να στάζει στους τοίχους του καπνιστηρίου και να μην στραγγίζει πάνω στο λίπος, επομένως η στεγανοποίηση του νερού πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση.
• Μετά το τέλος της διαδικασίας καπνίσματος, το λίπος αφήνεται«ξεκουράζεται» για 2 ώρες και μετά για μια δυο ώρες το βάζουν στο ψυγείο για μετρημένο κορεσμό με όλα τα αρώματα και τις μυρωδιές.

Μυστικά του σωστού αλατίσματος του λίπους

Για να έχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές:

• Όταν αλατίζετε το μπέικον, δεν πρέπει να φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι και τα καρυκεύματα: το προϊόν θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται και τα καρυκεύματα απλά ξύνονται από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
• Το περιτόναιο λαμβάνεται για ζεστό αλάτισμα λίπους και με την ξηρή μέθοδο θα βγει σκληρό.
• Το λαρδί από το πίσω μέρος και τα πλαϊνά του κουφώματος του χοιρινού είναι τα καλύτερα κομμάτια για τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος.
• Η γεύση του σκόρδου όταν χρησιμοποιείται σκόρδο στο αλάτισμα εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Επομένως, τρίβουν κομμάτια μπέικον πριν τα χρησιμοποιήσουν απευθείας στο φαγητό.
• Αν το λίπος είναι σκληρό, τότε για να μαλακώσει, μουλιάστε το σε κρύο νερό για μισή μέρα, προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο νερό.
• Σε μια καλά αλατισμένη λιχουδιά, οι στρώσεις του κρέατος σκουραίνουν. Εάν είναι ροζ, αφήστε το προϊόν να παρασκευαστεί ακόμα. Με το ξηρό αλάτισμα, το αλάτι πασπαλίζεται απλώς σε άγουρες φέτες μπέικον, ενώ στην άλμη, το αλάτι πρέπει να είναι αυστηρά σύμφωνα με το συνταγογραφούμενο ποσοστό.