Ποιος επινόησε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό; Ιστορία του μαρουλιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι η αγαπημένη σαλάτα όλων, που συχνά κοσμεί το γιορτινό τραπέζι των δημοτών μας. Ο συνδυασμός αλατισμένου και λαδερού ψαριού με γλυκά λαχανικά δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Εάν νωρίτερα στη Σοβιετική Ένωση υπήρχαν λίγα προϊόντα για τη δημιουργία γαστρονομικών αριστουργημάτων και οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν παντζάρια, καρότα και πατάτες διαθέσιμα σε όλους, τώρα η επιλογή είναι απλά τεράστια. Υπάρχουν νέες συνταγές που είναι γεμάτες από το Διαδίκτυο, αλλά μια τόσο απλή σαλάτα εξακολουθεί να υπάρχει σε όλες τις γιορτές.

Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο αποκτά πολλούς θρύλους για το ποιος εφηύρε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, όταν αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στα τραπέζια των γονιών μας, το οποίο προηγήθηκε της εμφάνισής του ως ένα όμορφα διακοσμημένο εορταστικό πιάτο.

Νορβηγικές ρίζες

Η ιστορία της ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό πηγαίνει πολύ από τη χώρα μας στις βόρειες Σκανδιναβικές χώρες, που ήταν πάντα φημισμένες για την αφθονία αυτού του νόστιμου ψαριού.

Στα νορβηγικά βιβλία μαγειρικής του 1851, μπορείτε να βρείτε μια παρόμοια συνταγή που ονομάζεται Sillsallad, που σημαίνει σαλάτα ρέγγας στα ρωσικά. Η συνταγή περιελάμβανε ρέγγα, η οποία ήταν στρωμένη στον πάτοένα μεγάλο πιάτο, βραστά παντζάρια, καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες και από πάνω στρώθηκαν αυγά. Ωστόσο, όλα τα συστατικά δεν αναμειγνύονται.

Αγγλικό ισοδύναμο

Πολλοί ιστορικοί της μαγειρικής έχουν αναζητήσει μια απάντηση στο ερώτημα ποιος ανακάλυψε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Μια παρόμοια συνταγή βρέθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1845 στην Αγγλία που ονομάζεται Swedish Salad. Τα συστατικά αυτής της σαλάτας έχουν επίσης ομοιότητες με το πιάτο που μελετάμε. Αυτή είναι η νορβηγική ρέγγα, η οποία ξεφλουδίστηκε, κόπηκε σε κομμάτια και απλώθηκε σε ένα πιάτο. Το σκέπασαν με στρώσεις από παντζάρια κομμένα σε φέτες, πατάτες, ψιλοκομμένα αυγά και πρόσθεσαν πίκλες και ένα τριμμένο μήλο.

Συνταγή στις ρωσικές πηγές

Από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, και στα ρωσικά βιβλία μαγειρικής, μπορεί κανείς να εντοπίσει την ιστορία της συνταγής σαλάτας "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό". Αν και αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε, φυσικά, χωρίς μαγιονέζα και περισσότερο σαν βινεγκρέτ. Τα συστατικά που υπάρχουν σε μια τέτοια σαλάτα είναι απίστευτα παρόμοια με τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Αυτά είναι τα ίδια βραστά παντζάρια, πατάτες κομμένες σε κύβους και καρότα.

Πολύ αργότερα, η σάλτσα μαγιονέζας, που χρησιμοποιείται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, κερδίζει δημοτικότητα. Αυτή η σαλάτα επίσης δεν ξέφυγε από την προσθήκη αυτής της δημοφιλής σάλτσας και από το 1960 περίπου εμφανίστηκε μια παραλλαγή του μοντέρνου, τόσο παραδοσιακού για τη ρωσική γιορτή σφολιάτας με μαγιονέζα.

Όμορφος θρύλος των σοβιετικών χρόνων

Αν σας ενδιαφέρει το ερώτημα ποιος εφηύρε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, τότε σε πολυάριθμους ιστότοπους στο Διαδίκτυο μπορείτε να διαβάσετε τον θρύλο γιαη προέλευση αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Ακούγεται κάπως έτσι.

Στη Μόσχα και το Τβερ, κάποιος ξενοδόχος ονόματι Anastas Bogomilov το 1918 σκέφτηκε την κατάσταση των πραγμάτων στις εγκαταστάσεις του. Πολλοί επισκέπτες, μετά από ένα καλό ποτό, άρχισαν να τσακώνονται και να τσακώνονται, ρυθμίζοντας έτσι τις σχέσεις σε πολιτική βάση. Άλλωστε, άνθρωποι διαφορετικών τάξεων επισκέφτηκαν την ταβέρνα, φυσικά, που το αλκοόλ ξέσπασε γρήγορα τη γλώσσα τους και άρχισαν αιώνιες διαμάχες.

Κάποιος Aristarkh Prokoptsev δούλευε ως μάγειρας σε μια ταβέρνα, στον οποίο ο ιδιοκτήτης έδωσε το καθήκον να βρει μια σαλάτα που θα ήταν θρεπτική και υψηλή σε θερμίδες, ώστε οι άνθρωποι να μην μεθάνε τόσο πολύ και να τσακώνονται στο ταβέρνες. Έχει τρομερές απώλειες, γιατί μετά από έναν καυγά υπάρχουν σπασμένα πιάτα, έπιπλα, τζάμια κ.λπ. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι οι άνθρωποι φοβούνται απλώς να πάνε στις ταβέρνες του και να τις παρακάμψουν.

Ο Ο Aristarkh Prokoptsev προσέγγισε το θέμα δημιουργικά. Αποκρυπτογράφηση της σύνθεσης των επιλεγμένων συστατικών ως εξής:

• Η ρέγγα είναι σύμβολο του προλεταριάτου, όπως την παρήγγειλαν και την αγαπούσαν συχνά οι εργάτες·
• τα παντζάρια είναι σύμβολο του επαναστατικού κόκκινου πανό.
• άλλα λαχανικά είναι ριζικές καλλιέργειες (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες), που συμβολίζουν τη γη, που σημαίνει την αγροτιά.
• Η μαγιονέζα είναι μια γαλλική σάλτσα που αποτίει φόρο τιμής στους Γάλλους επαναστάτες.

Αποκρυπτογράφηση της λέξης "γούνινο παλτό"

Αν ενδιαφέρεστε για την ιστορία μιας ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό, μπορεί να συναντήσετε ρητά ότι η λέξη "γούνινο παλτό", που καλύπτει τα ψάριαπιάτο, αποδεικνύεται ότι είναι συντομογραφία. Αποκωδικοποιείται ως εξής:

• Ш σημαίνει σωβινισμός.
• U - αντίστοιχα απόρριψη.
• Το B σημαίνει μποϊκοτάζ.
• A - στην πλήρη έκδοση - anathema.

Ακούγεται σαν συνδυασμός λέξεων:

"Σοβινισμός και Παρακμή - Μποϋκοτάζ και Αναθέμα"

Ο θρύλος τελειώνει μια χαρά. Αφού δοκίμασαν τη σαλάτα για την Πρωτοχρονιά 1919, οι επισκέπτες του καταλύματος έμειναν απίστευτα ικανοποιημένοι, κανείς δεν μέθυσε πια, όλοι έφαγαν τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, που είχε γίνει δημοφιλής σαλάτα, και τα πράγματα στην ταβέρνα έγιναν καλύτερα.

Αποκάλυψη του θρύλου

Από τότε, πολλοί ενδιαφέρθηκαν για το ερώτημα: "Ποιος εφηύρε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό στην πραγματικότητα;" Οι ιστορικοί της μαγειρικής έχουν μελετήσει παλιά ρωσικά και σοβιετικά βιβλία μαγειρικής και κατέληξαν σε ένα απογοητευτικό συμπέρασμα: ο όμορφος θρύλος δεν έχει καμία απολύτως απόδειξη για την αληθή του. Δεν υπήρχε πανδοχέας Anastas Bogomilov και μάγειρας Aristarkh Prokoptsev. Και η πρώτη έκδοση του βιβλίου μαγειρικής στη Σοβιετική Ρωσία δεν περιείχε τέτοια συνταγή.

Η πρώτη αναφορά για μια τέτοια σαλάτα γίνεται στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που η σάλτσα μαγιονέζας κέρδισε δημοτικότητα, σε πολλές χώρες άρχισαν να τη χρησιμοποιούν, αντικαθιστώντας τις συνηθισμένες σαλάτες με στρώσεις. Κάθε συστατικό θρυμματίστηκε, στοιβάστηκε χωριστά και αλείφτηκε με μαγιονέζα.

Στο βίντεο που παρουσιάζεται θα δείτε πού εφευρέθηκε η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, ποια πιάτα προηγήθηκαν της εμφάνισής της.

Συνταγή μαγειρικής

Μετάκαθώς μάθαμε αναλυτικά την προέλευση αυτού του πιάτου, ας δούμε πώς πρέπει να παρασκευαστεί. Πρόκειται για μια πολυεπίπεδη σαλάτα, η οποία περιλαμβάνει, εκτός από τη ρέγγα, πολλά άλλα συστατικά. Τα παντζάρια πρέπει να λαμβάνονται γλυκά, καστανά, φρέσκα, όχι νωθρά.

Τα ελαφριά και χωρίς ζάχαρη παντζάρια μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου. Πρέπει επίσης να βράσετε τα καρότα. Οι πατάτες επιλέγονται ίδιου μεγέθους και ποικιλίας, που δεν βράζουν μαλακά. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν πριν τα κόψετε για σαλάτα.

Πώς να επιλέξετε μια νόστιμη ρέγγα;

Πριν αγοράσετε τα υλικά για την κλασική σαλάτα "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό", πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε μια ρέγγα. Κυκλοφορεί σε 3 είδη αλατίσματος. Η αλατισμένη ρέγγα έχει κόκκινα μάτια. Συνήθως είναι πιο χοντρή. Τα μέτρια αλατισμένα ψάρια πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή. Δεν πρέπει να υπάρχουν «σκουριασμένα» καφέ στίγματα πάνω του, ούτε ρωγμές ή γρατσουνιές. Εάν βρίσκονται στο σώμα του ψαριού, σημαίνει ότι ήταν υπερβολικά εκτεθειμένο σε αλάτι και δεν τηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας του αλατίσματος.

Αν τα μάτια του ψαριού θολώσουν, μπορεί να είναι με χαβιάρι. Πολλοί το λατρεύουν, αλλά να είστε προετοιμασμένοι ότι θα υπάρχει λιγότερη περιεκτικότητα σε πολτό και λίπος. Η ρέγγα έδωσε όλα τα αποθέματα της ζωής της για την ωρίμανση των απογόνων. Εάν το ψάρι είναι καλυμμένο με λευκή επικάλυψη, αυτό υποδηλώνει αλάτι κακής ποιότητας, στο οποίο υπήρχαν επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Η πιο νόστιμη ρέγγα είναι οι αρσενικές. Μπορούν να αναγνωριστούν από το στενό και επίμηκες στόμα τους. Είναι πιο παχιά και πιο σαρκώδη. Εάν η ρέγγα έχει στρογγυλό στόμα -αυτό είναι θηλυκό. Μπορεί να έχει χαβιάρι στο στομάχι της, που σημαίνει ότι θα υπάρχει πολύ λίγο κρέας, κυρίως στην πλάτη. Και όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα θηλυκά δεν είναι τόσο παχιά.

Επίσης, όταν αγοράζετε ρέγγα, πρέπει να προσέχετε την κατάσταση της άλμης στην οποία αλατίστηκε. Πρέπει να είναι διαφανές. Αν δείτε ένα θολό υγρό, ακόμα και μυρίζετε μια δυσάρεστη μυρωδιά, μην το ρισκάρετε, αλλά ψάξτε το σε άλλο κατάστημα.

Βήματα μαγειρέματος σαλάτας "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό"

Αφού έχετε αγοράσει τα απαραίτητα προϊόντα, καλά αλατισμένη ρέγγα, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μαύρα παντζάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε καλά τη ρέγγα, να αφαιρέσετε το δέρμα, να επιλέξετε όλα τα οστά και να την ξεπλύνετε κάτω από τα λύματα. Τα καθαρά φιλέτα χωρίς κόκαλα πρέπει να κόβονται σε φέτες. Αυτή θα είναι η πρώτη στρώση της στρωμένης σαλάτας μας.

Κρεμμύδια τοποθετούνται πάνω από τη ρέγγα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι, μερικά όπως φρέσκα πράσινα κρεμμύδια. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή κύβους και ρίχνεται πάνω από το ψάρι. Μπορείτε να προ-τουρσίσετε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας νερό, ξύδι και μια κουταλιά ζάχαρη ή μπορείτε απλά να το ζεματίσετε με βραστό νερό για να φύγει όλη η πικρία. Η μαγιονέζα απλώνεται σε μια στρώση ψαριού και κρεμμυδιών.

Ακολουθούν στρώσεις από πατάτες, καρότα, που αλείφονται επίσης με μαγιονέζα. Τα παντζάρια τοποθετούνται παραδοσιακά στην κορυφή. Μερικοί άνθρωποι πασπαλίζουν ψιλοκομμένο αυγό ή φρέσκα κρεμμυδάκια πάνω από το στρώμα μαγιονέζας.

Η σαλάτα παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: μερικά κομμένα λαχανικά σε κύβους και μερικάτρίψτε τα στον τρίφτη. Η ρέγγα φαίνεται όμορφη κάτω από ένα γούνινο παλτό με τη μορφή ρολού. Διακοσμήστε τη σαλάτα πριν τη σερβίρετε με ελιές ή ειδώλια λαχανικών, σχεδιάστε ένα πλέγμα με μαγιονέζα, προσθέστε χόρτα.

Στο άρθρο, εξετάσαμε λεπτομερώς ποιος εφηύρε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό και πώς να την φτιάξουμε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.