Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό με ένα αυγό. Κλασική συνταγή. Χαρακτηριστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ίσως, ούτε μια οικογενειακή συγκέντρωση, διακοπές και συναντήσεις με φίλους σε μια ήσυχη, σπιτική ατμόσφαιρα δεν μπορεί να κάνει χωρίς την αγαπημένη σαλάτα «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό με ένα αυγό». Η κλασική συνταγή ορεκτικών είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα αντιμετωπίσει την εργασία. Οι έμπειρες οικοδέσποινες πιθανότατα γνωρίζουν ήδη όλα τα μυστικά της μαγειρικής, αλλά για όσους μόλις ξεκινούν το γαστρονομικό τους ταξίδι, για όσους προσπαθούν να κατακτήσουν τα κλασικά της ρωσικής κουζίνας, οι συμβουλές μας θα είναι πολύ, πολύ χρήσιμες.

Σήμερα θα δούμε τις δύο πιο δημοφιλείς επιλογές:

• ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό (κλασική συνταγή) χωρίς αυγά;
• ένα πιάτο που περιέχει αυγά κοτόπουλου.

Και οι δύο συνταγές έχουν τη θέση τους. Δεν είναι πλέον δυνατό να πούμε ακριβώς ποια επιλογή μαγειρέματος θεωρείται πραγματικό κλασικό του είδους. Σε κάποιον αρέσει να προσθέτει βραστά αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού σε αυτή τη σαλάτα, καθώς δίνουν στη σαλάτα μια ιδιαίτερη γεύση και λεπτή υφή. Άλλοι δεν τα προσθέτουν σε αυτό το σνακ, πιστεύοντας ότι είναι εντελώςδεν είναι αισθητό, χάνεται με φόντο τη γεύση της αλατισμένης ρέγγας ή κρεμμυδιού.

Επιλογή 1

Η κλασική συνταγή για «ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό» με αυγό είναι η πιο δημοφιλής επιλογή σαλάτας. Η γεύση του ορεκτικού είναι πολύ ζουμερή, τρυφερή και αέρινη. Το «γούνινο παλτό» αυτής της σαλάτας, χάρη στη χρήση βρασμένων αυγών, αποδεικνύεται απλά πολυτελές.

Υλικά σαλάτας

Απαιτούμενα συστατικά:

• 4 μεγάλες πατάτες;
• 3 μέτρια παντζάρια;
• μία μεγάλη ρέγγα;
• 3 καρότα;
• 4 αυγά κοτόπουλου;
• 9% ξύδι - τρία τραπέζια. κουτάλια;
• μαγιονέζα - για γεύση.

Μαγειρική. «Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό» (κλασική συνταγή) βήμα προς βήμα

Θυμηθείτε ότι μια σαλάτα είναι ένα πολυστρωματικό ορεκτικό. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι είναι η σωστή διάταξη των στρώσεων σε αυτό το πιάτο που είναι το κλειδί για τη μαγειρική επιτυχία. Επομένως, μια τέτοια σαλάτα δεν θα ντρέπεται να προσφέρει στους επισκέπτες.

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τα καρότα, οι πατάτες και τα παντζάρια πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Είναι απαραίτητο να σταματήσετε το μαγείρεμα των λαχανικών τη στιγμή που το δέρμα των πατατών δεν έχει ακόμη ραγίσει και τα καρότα δεν έχουν χρόνο να χωνέψουν. Διαφορετικά, οι πατάτες θα είναι πολύ μαλακές για να τρίψουν και τα καρότα ή τα παντζάρια θα «αφήνουν νερό» και η σαλάτα θα χαλάσει απελπιστικά.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάζουμε ένα μπολ με τα αυγά στη φωτιά και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους, τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και περιχύνονται με τρεις κουταλιές της σούπαςκουταλιές ξύδι. Αφήνουμε δέκα λεπτά να φύγει η πίκρα. Τα αυγά μετά το μαγείρεμα, ως συνήθως, περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Το ίδιο κάνουν με τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα.

Μένει να ασχοληθούμε με τη ρέγγα. Οι έμπειρες νοικοκυρές ανακαλύπτουν ένα μυστικό: μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό με αυγό (κλασική συνταγή) δεν ανέχεται φυτικό λάδι. Εξ ου και το συμπέρασμα: οι αγορασμένες κονσέρβες με έτοιμα κομμάτια ρέγγας σε φυτικό λάδι δεν αξίζει να αγοράσετε! Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο ρέγγας για τη συνταγή.

Το να κόβετε ψάρια δεν είναι ψεύτικο. Αρχικά, ξεφορτώνονται το κεφάλι του ψαριού, ανοίγουν την κοιλιά και αφαιρούν το εσωτερικό. Μετά από αυτό, τα ψάρια πλένονται καλά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά και αφαιρέστε το δέρμα. Τώρα μένει μόνο να κόψουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Τα βρασμένα λαχανικά και ένα αυγό τρίβονται σε ξεχωριστά δοχεία. Τα κρεμμύδια προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Μέχρι να είναι έτοιμη η σαλάτα, θα πρέπει να ψιλοκομιστεί και να γίνει τουρσί. Όσο για τη μαγιονέζα, η ιδανική επιλογή είναι η σπιτική μαγειρική. Εάν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να «μπλέξουμε» με το μαγείρεμα σπιτικής μαγιονέζας, τότε παίρνουν οποιαδήποτε αγοράσει.

Μένει να διπλώσουμε σωστά το «παζλ» της σαλάτας. Το πρώτο κάτω στρώμα είναι τουρσί κρεμμύδια. Από πάνω στρώνεται ένα παχύ στρώμα φιλέτο ψαριού. Σε ορισμένες συνταγές, διαπιστώνεται ότι η πρώτη στρώση είναι η ρέγγα. Αλλά ενώ τρώτε σαλάτα, υπάρχει συχνά μια στιγμή που η ρέγγα παραμένει στο κάτω μέρος και το «γούνινο παλτό» μαζεύεται από ένα πιρούνι. Επομένως, τουλάχιστον μια στρώση λαχανικών πρέπει να είναι μπροστά από το ψάρι.

Προσθέστε λίγη μαγιονέζα πάνω από τη ρέγγα και απλώστε τις βραστές πατάτες. Ακολουθούν τα καρότα, μετά τα αυγά και η μαγιονέζα. Απομένει μόνο να βάλουμε το τελευταίο στρώμα παντζαριών και να το αλείψουμε από πάνω με μαγιονέζα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με μισό αυγό ή ένα κλωνάρι χόρτα.

Επιλογή 2

Τώρα ας μαγειρέψουμε "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό" χωρίς αυγά. Η συνταγή σαλάτας βήμα προς βήμα μοιάζει σχεδόν πανομοιότυπη με την προηγούμενη. Τα λαχανικά βράζονται, τα κρεμμύδια μαρινάρονται, η ρέγγα κόβεται σε φιλέτα.

Συγκέντρωση σαλάτας:

• βραστές πατάτες;
• ρέγγα;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• τεύτλα.

Απλώνεται μαγιονέζα ανάμεσα στις στρώσεις. Εάν μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό με ένα αυγό (κλασική συνταγή) παρασκευάζεται αποκλειστικά σε στρώσεις, τότε η δεύτερη εκδοχή της σαλάτας μπορεί να είναι, όπως λένε οι νοικοκυρές, με ένα «δυστριχωτό» ή «ξεστρωμένο» γούνινο παλτό. Μην φοβάστε να ανακατέψετε όλα τα υλικά της σαλάτας. Δεν θα το κάνει λιγότερο νόστιμο.