Κλασική συνταγή για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό: βήμα προς βήμα περιγραφή και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό παραδοσιακά μαγειρεύεται με βρασμένες ρίζες (παντζάρια, καρότα και πατάτες) με μαγιονέζα. Σε αυτή τη σαλάτα προστίθενται επίσης κύβοι αυγών και η ρέγγα είναι το κύριο συστατικό. Η κλασική συνταγή για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό υποδηλώνει ότι θα χρησιμοποιηθούν ελαφρώς αλατισμένα ψάρια ή μαριναρισμένα σε λάδι με κρεμμύδια και άνηθο.

Η σαλάτα απλώνεται παραδοσιακά σε ένα δίσκο σερβιρίσματος ή σε ένα πιάτο για να αναποδογυριστεί σε ένα μεγάλο πιάτο. Ποια από τις συνταγές είναι η πρωτότυπη - οι διαφωνίες δεν σταματούν για πολύ καιρό. Σήμερα, πολλές ποικιλίες σαλάτας ονομάζονται κλασικές. Ακολουθούν οι συνταγές για το καθένα.

Παραλλαγή αυγού και μουστάρδας

Περίεργα, μια σαλάτα με μουστάρδα θεωρείται κλασική. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο εδώ. Η πραγματική μαγιονέζα φτιάχνεται με την προσθήκη φυσικής σκόνης μουστάρδας, ενώ τα περισσότεραοι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα βιομηχανικό προϊόν με ελαφρώς διαφορετική σύνθεση. Οι στρώσεις στη συνταγή για μια κλασική ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι οι εξής - ρέγκα, μαγιονέζα μουστάρδας, πατάτες, κρεμμύδια, αυγά, καρότα, παντζάρια.

Λοιπόν αυτό που χρειάζεστε είναι αυτό:

• 2 μεγάλα παντζάρια ολόκληρα;
• 2 μεγάλες πατάτες, ολόκληρες;
• 3 μεγάλα καρότα, χωρίς τη φλούδα;
• 3 μεγάλα βραστά αυγά;
• 2 κρεμμύδια σε κύβους;
• 3 κουταλάκια του γλυκού άλατα τσαγιού,
• φιλέτο ρέγγας - περίπου 300 γραμμάρια (μην χρησιμοποιείτε ψάρι σε σάλτσα κρασιού ή ξύδι, πάρτε αλατισμένο ή κονσερβοποιημένο σε λάδι);
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα;
• 2 κουταλιές της σούπας φυσική μουστάρδα.

Πώς να το φτιάξετε;

Η συνταγή για μια κλασική ρέγγα βήμα-βήμα κάτω από ένα γούνινο παλτό ξεκινάει κάπως έτσι. Ζεσταίνουμε 2 μεγάλες κατσαρόλες με αλατισμένο νερό. Βάλτε πατάτες και καρότα σε ένα από αυτά, παντζάρια στο δεύτερο. Βράζουμε τα λαχανικά σε δυνατή βράση μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από το νερό και τα κρυώνετε εντελώς πριν φτιάξετε τη σαλάτα.

Αφού κρυώσει, ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τις πατάτες. Αφαιρέστε το κέλυφος από τα βραστά αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα μεσαίο τρίφτη, τρίψτε τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και τα αυγά - κάθε συστατικό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Επίσης ψιλοκόβουμε τη ρέγγα ξεχωριστά.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι από το μείγμα που προκύπτει και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα τριμμένα παντζάρια. Χρησιμοποιήστε το αλάτι που περισσεύει για πατάτες, καρότα και αυγά.

Για να συλλέξετε σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" απόκλασική συνταγή με αυγό, βάζετε τη μεμβράνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μια στρώση. Πάρτε τα υλικά και μοιράστε τα ομοιόμορφα με την εξής σειρά σε ομοιόμορφες στρώσεις: παντζάρια, καρότα, αυγά, κρεμμύδια, πατάτες, μαγιονέζα με μουστάρδα, ρέγκα. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Για να σερβίρετε, απλά αναποδογυρίστε το τηγάνι σε μια πιατέλα και αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Γαρνίρουμε με φύλλο μαϊντανού. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.

Παραλλαγή με φρέσκα κρεμμυδάκια χωρίς αυγά

Η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι μια παραδοσιακή πολυεπίπεδη σαλάτα από αλατισμένη ρέγγα, παντζάρια, πατάτες και καρότα. Άλλα συστατικά αυτού του πιάτου μπορεί να διαφέρουν και ταυτόχρονα αρκετές εκδόσεις ονομάζονται κλασικές. Αυτό το πιάτο είναι συνήθως καρυκευμένο με μαγιονέζα, αλλά μπορείτε να το καρυκεύσετε με ηλιέλαιο αν θέλετε. Παρακάτω είναι μια άλλη συνταγή κλασικής σαλάτας βήμα προς βήμα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό".

Αυτή η έκδοση απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια καρότα;
• 200 γραμμάρια πατάτες;
• 200 γραμμάρια παντζάρια;
• 1/3 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι;
• μερικά φρέσκα κλωνάρια άνηθο;
• 200 γραμμάρια αλατισμένο φιλέτο ρέγγας;
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο (ή μαγιονέζα);
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• αλάτι.

Μαγειρεύοντας την εκδοχή της σαλάτας χωρίς αυγά

Η συνταγή για μια κλασική ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό γίνεται σε στρώσεις ως εξής. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει. Βάλτε σε αυτό παντζάρια, καρότα και πατάτες. Βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα καθαρίζουμε και τα αλέθουμεστρωμένο σε διαφορετικά πιάτα. Ξεπλένουμε τα φιλέτα ρέγγας και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Ψιλοκόβουμε το ψάρι με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.

Τοποθετήστε το δαχτυλίδι ελατηρίου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Οι στρώσεις στη συνταγή για μια κλασική ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι οι εξής. Τοποθετήστε μια στρώση πατάτες στον πάτο, απλώστε τις ομοιόμορφα στον πάτο και προσθέστε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια βάζουμε τη ρέγγα ανακατεύοντάς την με το υπόλοιπο κρεμμύδι. Αυτό θα επιτρέψει στις πατάτες να απορροφήσουν το άρωμα και τη γεύση της ρέγγας. Τοποθετήστε μια στρώση καρότα πάνω από το ψάρι και μετά προσθέστε τα παντζάρια ανακατεμένα με μαγιονέζα. Εάν δεν το χρησιμοποιείτε, βάλτε μόνο τα παντζάρια και περιχύστε τη σαλάτα με ηλιέλαιο. Διακοσμήστε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό με κλαδιά άνηθου και ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε παγωμένο.

Παραλλαγή με μαξιλάρι πατάτας και αυγά

Η σαλάτα αποτελείται από στρώσεις πατάτες, ρέγκα, καρότα, παντζάρια, πολλή μαγιονέζα και τριμμένο αυγό. Αυτή η εκδοχή της κλασικής συνταγής για γούνινο παλτό απαιτεί 3 στρώσεις μαγιονέζας, αλλά μερικοί προτιμούν να περιοριστούν σε δύο. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη μέση της σαλάτας.

Ο άνηθος είναι προαιρετικός, αλλά προσθέτει γεύση και φαίνεται όμορφος. Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή είναι ότι μπορείτε να επιταχύνετε τον χρόνο ψύξης των λαχανικών βάζοντάς τα απλά στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα φτιάξετε νωρίτερα, να τα τρίψετε και να τα χωρίσετε σε διαφορετικά μπολ και μετά να διπλώσετε τη σαλάτα όταν χρειάζεται.

Χρήσιμες συμβουλές και λίστα συστατικών

Οι περισσότερες συνταγές για κλασική ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό συνιστούν να βράζετε πρώτα ολόκληρα τα λαχανικά και μετά να τα ξεφλουδίζετε αφού κρυώσουν. Ωστόσο, το ξεφλούδισμα των μαλακών καρότων μπορεί να είναι άβολο. Σύμφωνα με ορισμένους σεφ, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε εκ των προτέρων και μετά να το βράσετε και να το τρίψετε. Δυστυχώς, αυτό δεν θα λειτουργήσει με τα παντζάρια. Χρειάζεστε λοιπόν τα εξής:

• φιλέτο ρέγγας σε λάδι - περίπου 400 γραμμάρια;
• 3 μεγάλα παντζάρια, ξεφλουδισμένα;
• 3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες;
• 1 ½ φλιτζάνι μαγιονέζα;
• 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα;
• ½ λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (χρησιμοποιήστε λιγότερο κρεμμύδι αν θέλετε);
• 2 βραστά αυγά;
• αλάτι και πιπέρι;
• άνηθος για διακόσμηση.

Μαγειρεύοντας μια γιορτινή σαλάτα

Η συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι η εξής. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τα καρότα σε μια μέτρια κατσαρόλα για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και αφήνουμε στην άκρη. Σε ξεχωριστό σκεύος βράζετε τα μη αποφλοιωμένα παντζάρια για περίπου 45 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των παντζαριών. Ψύξτε και αφήστε το στην άκρη.

Μαγειρέψτε τα αυγά βράζοντάς τα για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τα κοχύλια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια (μπάρες ή κύβους). Ψιλοκόβουμε το λευκό κρεμμύδι. Το βάζετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά το στραγγίζετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα μειώσει την πικάντικη του γεύση και θα αφαιρέσει την πικρή γεύση.

Σε ένα δίσκο σερβιρίσματος ή βαθύ γυάλινο πιάτο, ξεκινήστε να στρώνετε έτοιμα υλικά. Η αλληλουχία τους στη συνταγή για μια κλασική ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό σε αυτή την περίπτωση είναι ελαφρώς διαφορετική. Απλώστε ομοιόμορφα τις μισές πατάτες, λειάνοντας την επιφάνεια με ένα κουτάλι.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, απλώστε πάνω από τις πατάτες. Τοποθετήστε από πάνω την ψιλοκομμένη ρέγγα. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, την απλώνουμε αραιά με τη λαβή ενός κουταλιού πιέζοντας το ψάρι. Απλώστε τις υπόλοιπες πατάτες πάνω από τη στρώση μαγιονέζας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Απλώστε από πάνω καρότα και καλύψτε ελαφρά με άλλη μια στρώση μαγιονέζας.

Τέλος, απλώνουμε τα τριμμένα παντζάρια και τα αλείφουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε από πάνω μια στρώση τριμμένα αυγά. Αποθηκεύστε την κλασική ρέγγα σαλάτας κάτω από γούνινο παλτό στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη σερβίρετε. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να σταθεί τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο για να έχουν χρόνο να μουλιάσουν οι στρώσεις. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω.

παραλλαγή Apple

Η κλασική συνταγή για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό με μήλα είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη. Για αυτήν την εκδοχή του πιάτου θα χρειαστείτε:

• φιλέτο αλατισμένη ρέγγα - περίπου 400 γραμμάρια;
• γάλα για μούλιασμα;
• 900 γραμμάρια πατάτες, καθαρισμένες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους;
• 400 γραμμάρια βραστά παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα;
• 2 μεγάλα πράσινα μήλα,τριμμένο;
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα;
• 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα;
• 3 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Πώς γίνεται αυτή η παραλλαγή;

Η συνταγή για μια κλασική σαλάτα με ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό είναι η εξής. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το γάλα, καλύπτοντας εντελώς το ψάρι. Μουλιάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο, στη συνέχεια στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Ψιλοκόβουμε τη ρέγγα και την αφήνουμε στην άκρη.

Στο κέντρο ενός μεσαίου πιάτου, τοποθετήστε τις μισές ψιλοκομμένες πατάτες σε κύκλο με διάμετρο περίπου 20 εκ. Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση από τα μισά ψιλοκομμένα παντζάρια και μετά τα μισά μήλα. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας πάνω από αυτά τα συστατικά. Προσθέστε στρώσεις από καρότα, αυγά και κρεμμύδια, χρησιμοποιώντας επίσης το μισό από κάθε έτοιμο συστατικό. Βάλτε όλη την ψιλοκομμένη ρέγγα στην επόμενη στρώση.

Καλύψτε το ψάρι με μια στρώση από το υπόλοιπο κρεμμύδι και, στη συνέχεια, στρώστε τα αυγά και τα καρότα. Απλώνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση μαγιονέζας. Καλύψτε τα πάντα με μια στρώση από τα υπόλοιπα μήλα, παντζάρια και πατάτες. Καλύπτουμε όλη τη σαλάτα με μαγιονέζα. Γαρνίρετε με μια ομοιόμορφη στρώση πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τυλίξτε τη σαλάτα "Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό" σύμφωνα με την κλασική συνταγή με μήλα με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με φέτες ψωμί.

Πιθανές εκδόσεις εξυπηρέτησης

Επίσης, μπορεί να σερβιριστεί οποιαδήποτε από τις παραπάνω εκδοχές του πιάτουσε οποιαδήποτε μορφή. Το πιο συνηθισμένο είναι το σερβίρισμα σε διάφανη βαθιά σαλατιέρα ή σε φόρμα, το περιεχόμενο της οποίας αναποδογυρίζεται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να κανονίσετε οποιαδήποτε μερίδα - και τα δύο σε μερίδες σε ατομικά μικρά μπολ σαλάτας και σε μορφή γέμισης για ταρτάκια. Υπάρχει επίσης μια ρολό εκδοχή της σαλάτας. Για να το φτιάξετε, πρέπει να απλώσετε στρώσεις συστατικών σε μεμβράνη, έτσι ώστε η ρέγγα να βρίσκεται στη μέση. Στη συνέχεια, η μεμβράνη πρέπει να τυλιχτεί από τις άκρες και να τυλιχτεί όλα τα συστατικά σε ένα ομοιόμορφο ρολό, να κρυώσει για αρκετές ώρες και να κοπεί σε μερίδες.