Σαλάτα "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό", ή πώς να καθαρίσετε μια ρέγγα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε φορά που αποφασίζω να μαγειρέψω την αγαπημένη μου «ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό», βρίσκομαι αντιμέτωπος με ένα δίλημμα: αγοράζω ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού ή έτοιμα κομμάτια φιλέτου. Φαίνεται ότι ξέρω πώς να καθαρίζω μια ρέγγα και ξέρω πώς να το κάνω, αλλά θέλω να εξοικονομήσω χρόνο και να μην ασχοληθώ με την επιλογή των σπόρων. Από την άλλη πλευρά, τα καταστήματα πωλούν φιλέτα ρέγγας σε φυτικό λάδι ή με την προσθήκη όλων των ειδών καρυκεύματα, τα οποία δεν μπορούν παρά να επηρεάσουν τη γεύση της σαλάτας. Έτσι (τις περισσότερες φορές) η κοινή λογική υπερισχύει της τεμπελιάς και αγοράζω μια ολόκληρη αλατισμένη ρέγγα.

Τι άλλο, εκτός από ψάρι, χρειάζεστε για μια σαλάτα; Τα συστατικά είναι τα εξής:

- δύο μέτρια παντζάρια;

- δύο μεγάλα καρότα;

- πέντε πατάτες;

- τέσσερα αυγά κοτόπουλου;

- μαγιονέζα.

Τα λαχανικά και τα αυγά πρέπει να πλένονται, να βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη σε ξεχωριστά πιάτα.

Ώρα για ψάρεμα. Πώς να καθαρίσετε μια ρέγγα; Πάρτε ένα ξύλο κοπής, καλύψτε το με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και μετά με μια χαρτοπετσέτα. Έτσι θα γλιτώσουμε από τον κόπο να πλύνουμε τη σανίδα από υπολείμματα ψαριών.

Παίρνουμε μια ρέγγα, ανοίγουμε την κοιλιά της - από το κεφάλιστην ουρά - με ένα κοφτερό μαχαίρι, βγάλτε το εσωτερικό. Το χαβιάρι ή το γάλα μπορεί να μείνει αν τα φάει η οικογένειά σας ή μπορείτε να τα πετάξετε. Αφαιρούμε τα έντερα και μια λεπτή μαύρη μεμβράνη που καλύπτει τη ρέγγα από μέσα. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού. Τώρα πρέπει να κάνετε μια βαθιά τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόβοντας το ραχιαίο πτερύγιο. Αφαιρούμε επίσης τα πτερύγια στην κοιλιά και κοντά στην ουρά. Από την πλευρά του κεφαλιού, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και τραβήξτε το απαλά προς την ουρά. Εάν δεν κάνετε αιχμηρά τραντάγματα, το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα. Το ψάρι καθαρίζεται, αλλά το κόψιμο της ρέγγας δεν έχει τελειώσει. Μας μένει να ξεχωρίσουμε το φιλέτο, το οποίο κάνουμε: πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη. Ο κύριος όγκος των οστών θα παραμείνει στη σπονδυλική στήλη, αλλά ορισμένα από τα πλάγια οστά θα πρέπει να επιλεγούν χειροκίνητα. Κάντε το προσεκτικά: κανείς δεν χρειάζεται ένα κόκαλο στο λαιμό. Πώς δεν σου άρεσε να καθαρίζεις τη ρέγγα; Προσπαθήστε να εμπλέξετε το άλλο σας μισό σε αυτή τη διαδικασία, γιατί είναι γνωστό από καιρό ότι η κοινή μαγειρική ενώνει.

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, αρχίζουμε να μαζεύουμε τη σαλάτα. Παίρνουμε μια επίπεδη και, κατά προτίμηση, μια μακρόστενη σαλατιέρα, όπου απλώνουμε όλα τα υλικά με την εξής σειρά: παντζάρια, φιλέτα ρέγγας, πατάτες, αυγά, καρότα, παντζάρια. Αλείφουμε κάθε στρώση, εκτός από την πιο κάτω, με μαγιονέζα. Όταν ετοιμάζω μια σαλάτα, δεν χρησιμοποιώ αλάτι, αυτό που υπάρχει στα ψάρια και στη μαγιονέζα είναι αρκετό.

Ξέρετε ότι υπάρχει ένας θρύλος για τη δημιουργία της σαλάτας "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό", σύμφωνα με τον οποίο το "SHUB" είναι συντομογραφία; Αντιπροσωπεύει «σοβινισμό και παρακμή - μποϊκοτάζ και αναθεματισμός». Η σαλάτα εφευρέθηκε το 1918 σε μια ταβέρνα της Μόσχας.έμπορος Anastas Bogomilov προκειμένου να συμφιλιωθούν εκπρόσωποι διαφόρων κοινωνικών στρωμάτων. Το ψάρι συμβόλιζε το προλεταριάτο, του οποίου το αγαπημένο φαγητό ήταν τα πιάτα με ρέγγα, τα παντζάρια - οι επαναστάτες του Κόκκινου Στρατού και τα λαχανικά - οι αγρότες. Ο σεφ, που ήξερε καλά να ξεφλουδίζει τη ρέγγα και να μαγειρεύει λαχανικά, αποφάσισε να συνδυάσει όλα τα υλικά και να τα αρωματίσει με γαλλική μαγιονέζα. Στους επισκέπτες της ταβέρνας άρεσε πολύ το νέο πιάτο, το οποίο, εξάλλου, ήταν εξαιρετικός μεζές για ποτό. Έφαγαν περισσότερο, μέθυσαν λιγότερο και αντίστοιχα μειώθηκαν οι καβγάδες και οι καβγάδες. Και παρουσίασαν τη σαλάτα ακριβώς την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και από τότε άρχισαν να συνδέουν τη «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό» με αυτή τη γιορτή.