Στρούντελ κεράσι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το στρούντελ κερασιού ανήκει στην παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα. Η ζύμη είναι ένα ρολό από την πιο εκλεκτή τεντωμένη ζύμη γεμιστό με ώριμα κεράσια, μήλα, αμύγδαλα, καρύδια, τυρί κότατζ κ.λπ. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο σερβίρεται συνήθως ζεστό με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγί. Το άρθρο παρουσιάζει διαφορετικές συνταγές για στρούντελ κεράσι από σφολιάτα, σφολιάτα, τυρί κότατζ, ακόμη και ψωμί πίτας. Οι περιγραφές βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε αυτό το λεπτό και εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Τα μυστικά για να φτιάξεις το τέλειο στρούντελ

Αυτό το γλυκό απολαμβάνουν εδώ και καιρό οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες. Σε αυτό, οι πιο λεπτές στρώσεις της πιο λεπτής ζύμης συνδυάζονται αρμονικά με μια ζουμερή γέμιση κερασιού. Το πραγματικό στρούντελ λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου. Και για να το κάνετε πραγματικά τόσο εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο, όταν ετοιμάζετε ένα επιδόρπιο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή. Παραδοσιακά, η ζύμη phyllo ζυμώνεται για στρούντελ ή, όπως ονομάζεται επίσης, "εξάτμιση". Χρειάζεται μόνο δύο βασικά συστατικά - νερό και αλεύρι. Ωστόσο, για να γίνει η ζύμη πιο ελαστική και ανθεκτική στο ζύμωμα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ένα αυγό. Αλλά το στρούντελ θα γίνει τρυφερό μόνο αν ανοίξετε τη ζύμη αραιά, κυριολεκτικά μέχρι να γίνει διάφανη.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει τα μυστικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν ρούμι και ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή καρύδια). Το αλκοόλ θα μουλιάσει καλά τη ζύμη και θα την κάνει πιο υγρή και οι ξηροί καρποί θα προσθέσουν λίγο ξύσμα στη γέμιση.
3. Πριν από το ψήσιμο, συνιστάται να αλείψετε το ρολό με αυγό ή βούτυρο. Αυτό δημιουργεί μια τραγανή κρούστα πάνω του.
4. Πριν σερβίρετε, το στρούντελ πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη και να βάλετε μια μπάλα παγωτό σε ένα πιάτο. Αυτό θα κάνει το γλυκό ακόμα πιο νόστιμο.

Πώς φτιάχνω ζύμη filo;

Σε ένα κλασικό στρούντελ, οι στρώσεις ζύμης πρέπει να είναι πολύ λεπτές, όχι πιο χοντρές από ένα φύλλο χαρτιού. Όταν ψήνονται γίνονται αέρινα και εύθραυστα. Παραδοσιακά, το filo χρησιμοποιείται για αυτό το επιδόρπιο - μια από τις ποικιλίες της ζύμης εξάτμισης. Η διαδικασία παρασκευής του στο σπίτι αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) διαλύεται καλά σε ζεστό νερό (200 ml). Είναι σημαντικό να μην μείνει ούτε ένας κόκκος, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να σκιστεί.
2. Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι (9%) και 3 κρόκοι αυγών προστίθενται σε αλατισμένο νερό.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε στεγνό μπολ (3 κ.σ.) Προστίθεται λαχανικόλάδι (2 κουταλιές της σούπας) και ανακατεύουμε καλά.
4. Το παρασκευασμένο διάλυμα από αλάτι, ξύδι και κρόκους αυγών χύνεται στο βαθούλωμα που γίνεται στο κέντρο.
5. Πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε τη μαλακή ζύμη με το χέρι. Για να γίνει πυκνό και ελαστικό, χτυπιέται στο τραπέζι περίπου 50 φορές.
6. Η ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στο τραπέζι για 1 ώρα.
7. Από την ξεκουρασμένη ζύμη σχηματίζεται ένα λουκάνικο και χωρίζεται σε 12 μέρη. Το ένα κομμάτι απλώνεται σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και τα υπόλοιπα αφήνονται στην άκρη και σκεπάζονται με αλουμινόχαρτο.
8. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και στη συνέχεια τεντώνουμε με το χέρι. Αποδεικνύεται πολύ λεπτό, κυριολεκτικά διαφανές, αλλά εύκαμπτο στη δουλειά.
9. Η ζύμη απλωμένη στο επιθυμητό μέγεθος απλώνεται σε ένα έτοιμο φύλλο περγαμηνής και σκεπάζεται με άλλο από το ίδιο φύλλο. Μια στοίβα από 12 στρώσεις στρωμένη με χαρτί ψησίματος τυλίγεται σε ρολό και στέλνεται στην κατάψυξη. Αν σκοπεύετε να δουλέψετε με τη ζύμη αμέσως, τότε μπορείτε να την καλύψετε προσωρινά με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Το στρούντελ από κεράσι είναι απλά εκπληκτικό. Δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Κλασικό στρούντελ κεράσι: φωτογραφία και συνταγή

Δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο από την λεπτή τεντωμένη ζύμη που παρασκευάστηκε παραπάνω. Η συνταγή για το στρούντελ με κεράσι (στη φωτογραφία) είναι η εξής:

1. Από φρέσκα ή αποψυγμένα μούρα (600 g)αφαιρούνται τα οστά.
2. Το κεράσι μπαίνει σε μια κατσαρόλα και καλύπτεται με ζάχαρη (200 g).
3. Σε μια μικρή φωτιά, τα μούρα με τη ζάχαρη ζεσταίνονται. Ως αποτέλεσμα, θα ξεχωρίσει αρκετό σιρόπι, στο οποίο πρέπει να βράσουν τα κεράσια για 5 λεπτά.
4. Τα μούρα αφήνονται σε μια κατσαρόλα να κρυώσουν εντελώς και μετά τα ξαναρίχνουμε σε σήτα για να φύγουν τα περιττά υγρά.
5. 50 γραμμάρια καβουρδισμένα αμύγδαλα και κουλουράκια θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
6. Τα έτοιμα ψίχουλα ρίχνονται στη στρώση της ζύμης, υποχωρώντας από την άκρη 5 εκ. σε κάθε πλευρά. Τα μούρα απλώνονται από πάνω και πασπαλίζονται με ζάχαρη (100 g).
7. Η ζύμη τυλίγεται, οι άκρες τυλίγονται προς τα μέσα.
8. Το Στρούντελ ψήνεται για 35 λεπτά στους 180°. Αφού κρυώσει, πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή στρούντελ με σφολιάτα κεράσι

Χάρη στην παρακάτω επιλογή μαγειρέματος, μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο μέσα σε λίγα λεπτά. Αρκεί απλώς να αγοράσετε ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά, να ετοιμάσετε τη γέμιση και να στείλετε το στρούντελ με κεράσι στον προθερμασμένο φούρνο.

Η συνταγή της σφολιάτας είναι η εξής:

1. Ενώ η ζύμη ξεπαγώνει, ετοιμάζεται η γέμιση για το ρολό.
2. Για αυτό, τα κεράσια χωρίς κουκούτσι (700 g) απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, σκεπάζονται με ζάχαρη (50 g) και αφήνονται σε αυτή τη μορφή πάνω από μια κατσαρόλα στην οποία θα στραγγίσει ο υπερβολικός χυμός.
3. Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα. Προστίθεται ζάχαρη (100 γρ.) και άμυλο καλαμποκιού (2 κουταλιές της σούπας) Σε μικρή φωτιά ζεσταίνεται η σάλτσα καιφέρεται σε παχύρρευστη κατάσταση.
4. Κεράσι και τριμμένα κράκερ (4 κουταλιές της σούπας) προστίθενται στην κρύα σάλτσα. Μετά από λίγα λεπτά, η γέμιση θα φουσκώσει και θα γίνει αρκετά πηχτή. Θα χρειαστεί να απλωθεί σε μια τυλιχτή ζύμη (500 g) και να τυλιχτεί σε ρολό.
5. Ψήνετε το προϊόν για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°.

Στρούντελ με μήλα και κεράσια

Για αυτό το γλυκό, η βαρελίσια ζύμη ετοιμάζεται ακόμα, αλλά η γέμιση είναι διαφορετική. Τα ζουμερά κεράσια συνδυάζονται τέλεια με μήλα και κανέλα σε αυτή τη συνταγή στρούντελ με κεράσι. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο ρολό για τσάι ή καφέ.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, τα μήλα (3 τεμ.) ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται μαζί με τη φλούδα. Ρίξτε χυμό λεμονιού από πάνω για να μην μαυρίσουν. Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι (200 g) για τη γέμιση απλώνονται προκαταρκτικά σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγιστεί η περίσσεια χυμού από αυτό. Τα μούρα αναμειγνύονται με μήλα και απλώνονται σε ένα φύλλο ζύμης, πασπαλισμένα με αλεσμένα κράκερ ή μπισκότα. Το κάλυμμα πασπαλίζεται επίσης με ζάχαρη και κανέλα. Το σχηματισμένο ρολό ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά.

Συνταγή για στρούντελ σφολιάτας με κεράσια και καρύδια

Η ζύμη για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο χρησιμοποιείται από εξάτμιση - λεπτή και τρυφερή. Αν είναι παγωμένο, θα πρέπει να το μεταφέρουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου περίπου 10-12 ώρες πριν την έναρξη της παρασκευής του στρούντελ κερασιού. Η συνταγή του γλυκού είναι η εξής:

1. Βάλτε τα κατεψυγμένα κεράσια (1 κιλό) σε ένα σουρωτήρι, τοποθετώντας κάτω ένα ταψί για χυμό. Μόλις τα μούρα αποψυχθούν, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από αυτά.
2. Τηγανίστε αλεσμένα κράκερ βανίλιας (3 κουταλιές της σούπας) και καθαρισμένα καρύδια (100 g) σε βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε έτοιμα κεράσια με ζάχαρη (150 g) και κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού)
4. Σε ένα τεντωμένο φύλλο ζύμης βάζουμε τη γέμιση από ξηρούς καρπούς και κράκερ αφήνοντας 5 εκ. ελεύθερα από κάθε πλευρά και απλώνουμε ομοιόμορφα το κεράσι από πάνω.
5. Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης χωρίς γέμιση μέσα.
6. Τυλίξτε το φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
7. Ψήνουμε το στρούντελ για 30 λεπτά στους 200°. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε το με άχνη ή γαρνίρετε με σαντιγί.

Στρούντελ γεμιστό με κεράσια και τυρί cottage

Μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά σφολιάτα είναι η εξής:

1. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια (1 κιλό). Τα έτοιμα μούρα στοιβάζονται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με ένα ποτήρι ζάχαρη. Τώρα αφήνονται για λίγο στην άκρη για να ξεχωρίζει ο χυμός τους.
2. Τα ψίχουλα ψωμιού (1,5 κ.σ.) τηγανίζονται σε τηγάνι με λιωμένο βούτυρο (3 κ.σ.) για 5 λεπτά. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε 150 γραμμάρια ζάχαρη.
3. Καλά πιεσμένο τυρί κότατζ (1 κιλό) αναμιγνύεται με αυγά (3 τεμ.) και ζάχαρη (1,5 κ.σ.)
4. Η γέμιση μοιράζεται πάνω από το φύλλο ζύμης: πρώτα τηγανητά ψίχουλα, μετά τυρί κότατζ και κεράσια. στρούντελ κεράσιτυλίγεται σε ρολό και αλείφεται με βούτυρο.
5. Το προϊόν ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 1 ώρα.

Γρήγορο στρούντελ τυρόπηγμα με κεράσια

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, τα αρτοσκευάσματα με γέμιση μούρων παρασκευάζονται με την εξής σειρά:

1. Τα ξηρά υλικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ: αλεύρι (1 κ.σ.), σόδα και μπέικιν πάουντερ (½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
2. Μαλακή μαργαρίνη (100 g) και τυρί cottage (200 g) προστίθενται στην εσοχή που έγινε.
3. Η ζύμη ζυμώνεται. Όσο κρυώνει στο ψυγείο, ετοιμάζεται η γέμιση με μούρα.
4. Κεράσια χωρίς κουκούτσι (400g) ανακατεμένα με ζάχαρη (4 κ.σ.) και άμυλο (2 κ.σ.)
5. Όπως σε προηγούμενες συνταγές, η ζύμη για τυρόπηγμα ανοίγεται επίσης αρκετά αραιά. Για να αποφύγετε το σκίσιμο, πρέπει να το κάνετε αυτό ανάμεσα σε δύο στρώσεις πλαστικής μεμβράνης. Στη συνέχεια απλώνεται η γέμιση και σχηματίζεται το ρολό.
6. Ψήνουμε στρούντελ κερασιού στους 180° μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο κεράσια, αλλά και ξηρούς καρπούς, σταφίδες κ.λπ. στη γέμιση για αυτό.

Lazy Lavash Strudel

Η παρακάτω συνταγή προσφέρει μια γρήγορη εκδοχή νόστιμων γλυκών για τσάι. Το στρούντελ κερασιού είναι φτιαγμένο από λεπτή αρμενική λάβας, αλλά αυτό το κάνει όχι λιγότερο ζουμερό και νόστιμο. Ο χρόνος προετοιμασίας του ρολού είναι 30-40 λεπτά.

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Πίτα ξετυλιγμένη και αλειμμένη με κρέμα γάλακτος (50 ml).
2. Το μισό του ίδιου φύλλου απλώνεται σε ένα μέρος του.
3. Κορυφήκατανέμεται η γέμιση από κεράσια (300 g), ζάχαρη (100 g) και άμυλο (1 κ.σ.).
4. Στη συνέχεια, το ψωμί πίτα τυλίγεται σε σφιχτό ρολό και απλώνεται σε ένα ταψί. Στο φούρνο ψήνεται για 20 λεπτά στους 190°.