Βιεννέζικο στρούντελ - συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε βιεννέζικο στρούντελ με κρέας

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Όλοι γνωρίζουν ότι το στρούντελ είναι εθνικό σύμβολο της Βιέννης, ένα είδος επισκεπτηρίου της χώρας. Τραγανό, μυρωδάτο, με την πιο γλυκιά γέμιση μήλου και σύννεφα σαντιγί τριγύρω, στολισμένα με μια μπάλα παγωτό. Το επιδόρπιο τρώγεται πιο γρήγορα από ό,τι έχει χρόνο να λιώσει το παγωτό… Όταν παρακολουθείτε πώς ο κύριος μάγειρας ετοιμάζει τη ζύμη για το στρούντελ, φαίνεται σαν να είναι τόσο δύσκολο όσο το να χορεύετε το βιεννέζικο βαλς: φαίνεται εύκολο και ανέμελο, αλλά ένας αρχάριος δεν μπορεί να το επαναλάβει. Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε πάντως. Και ταυτόχρονα, θα σας πούμε μερικές ενδιαφέρουσες ιστορίες για αυτό το αυστριακό επιδόρπιο από σφολιάτα.

Προέλευση και συζητήσεις για το θέμα

Αν και οι Αυστριακοί θα το αρνηθούν κατηγορηματικά, οι Τούρκοι επινόησαν το βιεννέζικο στρούντελ. Αυτοί επινόησαν την πιο λεπτή ζύμη χωρίς μαγιά για μπακλαβά. Παρεμπιπτόντως, σχεδόν όλες οι χώρες που βρίσκονταν υπό οθωμανική κυριαρχία υιοθέτησαν την τουρκική εμπειρία, η οποία μόνο για άλλη μια φορά δείχνει ότι αυτή η λιχουδιά είναι τρελά νόστιμη. Στη Μολδαβία και τη Ρουμανία υπάρχει τώρα μια vertuta, στην Ελλάδα - μια bugatsa και στην Ουγγαρία -retesh. Όπως και να έχει, η παλαιότερη γραπτή συνταγή βρέθηκε σε βιβλίο μαγειρικής του 1696. Milhramstrudel είναι το όνομα του πιάτου που αναφέρεται στο χειρόγραφο. Πρόκειται για ένα ρολό με τυρί κότατζ και σάλτσα κρέμας, το οποίο παραδοσιακά σερβιρίστηκε απευθείας στο τηγάνι. Δεδομένου ότι τα αμύγδαλα και οι σταφίδες ήταν ακριβά στην Αυστρία, η συνηθισμένη τουρκική γέμιση αντικαταστάθηκε με μήλα. Κάπως έτσι γεννήθηκε η κλασική συνταγή.

Στιγμή δόξα

Το Στρούντελ θα παρέμενε μια τοπική περιποίηση για το γλυκό δόντι, αν όχι για μία περίσταση. Το 1814, Ευρωπαίοι διπλωμάτες συγκεντρώθηκαν στην πρωτεύουσα της Αυστρίας για το Συνέδριο της Βιέννης για να υπογράψουν μια κοινή διακήρυξη νίκης επί του Ναπολέοντα. Μετά το επίσημο μέρος, ως συνήθως, ακολούθησε συμπόσιο. Δεδομένου ότι δεν ήταν κατά κάποιο τρόπο comme il faut να βάλουμε γαλλικά κέικ στο τραπέζι για μια τέτοια περίσταση, αποφασίσαμε να απολαύσουμε τους καλεσμένους με αυστριακά αρτοσκευάσματα. Και όλοι ήταν τόσο μαγνητισμένοι από το βιεννέζικο στρούντελ από ελαφριά τραγανή ζύμη με γέμιση φρούτων, μια φέτα φρέσκο μήλο και μια μπάλα παγωτό βανίλια, σερβιρισμένο με καφέ με σαντιγί, που όλοι οι καλεσμένοι πήραν τη συνταγή για αυτό το υπέροχο γλυκό στο τις χώρες τους.

Ποικιλίες στρούντελ

Μετά από μια τόσο ιλιγγιώδη επιτυχία του αυστριακού γλυκού, οι παραλλαγές του άρχισαν να εμφανίζονται σε διάφορες χώρες. Και εντός της Αυτοκρατορίας των Αψβούργων, το στρούντελ τους παρασκευαζόταν σε κάθε πόλη. Με αχλάδια και σοκολάτα, με παπαρουνόσπορο και ζαχαρωτά φρούτα, μούρα, cottage cheese, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Εάν βρίσκεστε στο Lviv, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτό το ρολό με γέμιση ροδάκινου και περιτριγυρισμένο από ντελικάτη σάλτσα βανίλιας. Στο zookernΤο παλιό εβραϊκό γίνεται το πιο νόστιμο. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι το στρούντελ είναι πάντα επιδόρπιο. Υπάρχουν και ψωμάκια χωρίς ζάχαρη: με λάχανο, ψάρι, πατάτες. Το βιεννέζικο στρούντελ με κρέας είναι πολύ δημοφιλές στους Γερμανούς και τους Αυστριακούς. Λοιπόν, το κλασικό του είδους είναι το εξής: γέμιση μήλου ή κεράσι με σαντιγί και μια μπάλα παγωτό κρέμα.

Προετοιμασία του foundation

Όμως όποια γέμιση κι αν διαλέξουμε, η ζύμη παίζει το κύριο βιολί σε αυτό το πιάτο. Και δεν χρειάζεται να είσαι Paganini για να παίξεις αυτό το όργανο με μαεστρία. Το μόνο που χρειάζεστε για ένα τραγανό αλλά τρυφερό ρολό είναι αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και λίγη επιδεξιότητα. Το τελευταίο αποκτάται και με την πάροδο του χρόνου. Ας κρατηθούμε λοιπόν. Κοσκινίζουμε τριακόσια γραμμάρια αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, βάζουμε ένα αυγό, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά ένα ημιτελές ποτήρι ζεστό νερό. Και ζυμώνουμε τη ζύμη για το βιεννέζικο στρούντελ. Λιπάνετε το μελόψωμο με φυτικό λάδι, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτός ο χρόνος μπορεί να αφιερωθεί στην προετοιμασία της γέμισης.

Βιεννέζικο στρούντελ: συνταγή μήλου

Απλώς τον λένε έτσι. Απλώς συνηθίζεται να λέμε ότι είναι μήλο. Στην κλασική γέμιση μάλιστα μπαίνουν και σταφίδες, ρούμι, ξηροί καρποί, κανέλα… Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε αυτό το ορεκτικό filler ρίχνοντας εκατό γραμμάρια σταφίδες με δύο μεγάλες κουταλιές ρούμι. Αφού φουσκώσουν οι σταφίδες για μισή ώρα, τις ανακατεύουμε με δύο κουταλιέςλιωμένο βούτυρο, λίγη ακόμη τριμμένη φρυγανιά και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια. Τα μήλα στο κλασικό βιεννέζικο στρούντελ πρέπει να επιλέξουν σκληρές, πράσινες, όξινες ποικιλίες. Ξεφλουδίστε τέσσερα κομμάτια και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Κόψτε το ξύσμα από το ένα τέταρτο του λεμονιού και στύψτε το χυμό. Ανακατέψτε κίτρο με μήλα.

Βιεννέζικο στρούντελ με κρέας

Η γέμιση για αυτό το ζεστό πιάτο είναι πολύ απλή. Ετοιμάστε ένα κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό και κιμά - καλύτερα μόνοι σας, χωρίς να εμπιστεύεστε τα προϊόντα του σούπερ μάρκετ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Αυτός είναι ο μικρός χρόνος. Υπάρχει μια άλλη συνταγή - lungenstrudel. Ο χοιρινός πνεύμονας πρέπει να είναι ψιλοκομμένος, τηγανισμένος με κρεμμύδι, αυγό και μια πρέζα μαντζουράνα. Ωστόσο, το στρούντελ από κρέας παρασκευάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Η ζύμη τραβιέται, η γέμιση τυλίγεται σε ρολό. Στη συνέχεια το στρούντελ κόβεται σε κομμάτια και αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές ή σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε πέντε πατάτες κομμένες σε κύβους σε ζωμό βοδινού. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό. Όταν μισοψηθούν οι πατάτες, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού και του στρούντελ. Αχνίζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μετά τρώμε, σαν ζυμαρικά Σιβηρίας, με ζωμό.

Το πιο δύσκολο μέρος

Ξεκινάμε την πιο δύσκολη φάση παρασκευής στρούντελ - ανοίγουμε τη ζύμη. Χρειάζεσαι οπωσδήποτε ύφασμα. Μπορείτε να πάρετε ένα καθαρό σεντόνι. Σε πολλές αυστριακές οικογένειες, αυτό το ύφασμα διατηρείται για χρόνια και πλένεται ακόμη και χωριστά. Σκεπάζουμε με αυτό το τραπέζι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Απλώστε το μελόψωμο σε ένα κέικ. Μεθοδικά ρουφώντας το βάρος των άκρων, το αυξάνουμε μέχρι να αραιώσει. Ανακινούμε, ταλαντευόμαστε από άκρη σε άκρη - αν υπήρχε αρκετή γλουτένη στο αλεύρι, η ζύμη δεν πρέπει να σκιστεί. Προσπαθούμε να πάρουμε μια πολύ λεπτή στρώση, σαν χαρτομάντιλο, διαστάσεων 50 επί 70 εκ. Το απλώνουμε σε υφάσματα και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Λοιπόν, τώρα θα σχηματίσουμε το βιεννέζικο στρούντελ μήλου. Κατά μήκος του παραλληλογράμμου ζύμης, υποχωρώντας από την άκρη περίπου 15 εκ., απλώστε ένα μονοπάτι από τριμμένη φρυγανιά και ζάχαρη βανίλιας. Από πάνω τους τοποθετούμε μήλα με λεμόνι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με «ελαφρώς μεθυσμένη» σταφίδες. Στην κορυφή είναι μια χούφτα καβουρδισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μια κουταλιά κανέλα, ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανασηκώνουμε απαλά την άκρη της ζύμης και κλείνουμε τη γέμιση, σαν κουβέρτα. Παίρνουμε το ύφασμα που έχει ελευθερωθεί και από τις δύο άκρες και το ανασηκώνουμε, πιέζοντας την άκρη της ζύμης με τη γέμιση να κυλήσει και να στρίψει σε ρολό.

Ψήσιμο και "αξεσουάρ"

Τοποθετήστε το στριφτό στρούντελ σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο, ραφή προς τα κάτω. Στρίβουμε τις ουρές για να μην χυθεί η γέμιση. Αλείφουμε το ρολό με λιωμένο βούτυρο. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 175 βαθμούς. Ψήνετε το βιεννέζικο στρούντελ για περίπου 30-40 λεπτά. Αφήνουμε το αριστούργημα μας να κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, σερβίρουμε με παγωτό, κρέμα, μούρα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα βανίλιας για αυτό. Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι γάλα. Ας διαλύσουμε μέσα ένα σακουλάκι βανίλια. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το γάλα, και όταν βράσει, εισάγουμε σταδιακά σε αυτό8 γρ άμυλο. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά. Κρατάμε λίγο ακόμα στη φωτιά, μετά κρυώνουμε, προσθέτουμε τον χτυπημένο κρόκο και ανακατεύουμε. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται κρύα με ζεστό στρούντελ.