2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το κεμπάπ είναι ένα προϊόν κρέατος που εκλαμβάνεται από πολλούς ως κύριο πιάτο ή ως ορεκτικό. Πολλές γιορτές δεν μπορούν χωρίς αυτό, καθώς κομμάτια καπνιστού κρέατος κερδίζουν τις καρδιές εκατομμυρίων καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο.
Για να είναι πραγματικά νόστιμο ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Στις κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου, υπάρχει μεγάλος αριθμός από τις ποικιλίες τους, ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, το πιο νόστιμο ήταν και παραμένει το καυκάσιο shish kebab.
Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου; Ποιες είναι οι λεπτότητες αυτής της διαδικασίας; Ποια είναι η καλύτερη σάλτσα για καπνιστά κρέατα; Όλα αυτά - περαιτέρω.
Πώς να επιλέξετε κρέας
Οποιοδήποτε σωστό μπάρμπεκιου γίνεται από κρέας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να επιλέξετε τους διαφορετικούς τύπους του: κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και άλλα. Κάθε αρχάριος μάγειρας πρέπει να θυμάται ότι το κλειδί για ένα νόστιμο και ζουμερό μπάρμπεκιου είναι η σωστή επιλογή.κρέας, και όχι κατά κατηγορία, αλλά κατά ποιότητα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η φρεσκάδα του κύριου συστατικού. Στην ιδανική περίπτωση, εάν το κρέας είναι παγωμένο, όχι κατεψυγμένο. Κατά την επιλογή του στην αγορά, θα πρέπει να προσέξεις εκείνα τα κομμάτια που θα έχουν καθαρό ζουμί και λαμπερό χρώμα. Το άρωμα του φρέσκου κρέατος πρέπει επίσης να είναι ευχάριστο, ελάχιστα αντιληπτό.
Για το μαγείρεμα καπνού, συνιστάται να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού ζώου - θα μπορείτε να μαγειρέψετε το πιο απαλό shish kebab από αυτό. Από το χοιρινό, θα πρέπει να επιλέξετε ροζ κομμάτια και από το αρνί και το μοσχάρι - το πιο κόκκινο (πιθανό με στρώσεις λευκού), γιατί είναι αυτό το χρώμα που δείχνει την καλύτερη ποιότητα του κύριου συστατικού.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος πιάτων με αρνί
Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά αρνίσια σουβλάκια; Για τη σωστή προετοιμασία αυτού του τύπου κρέατος χρειάζονται ορισμένες μαγειρικές δεξιότητες του μάγειρα.
Πρώτα από όλα, πρέπει να προσέξεις την ποιότητα του κρέατος. Για μπάρμπεκιου θα πρέπει να επιλέξετε αρνιά γαλακτοπαραγωγής κάτω του ενός έτους. Τα ιδανικά μέρη του σφαγίου για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο σνακ με βάση το κρέας θα ήταν το φιλέτο, το φιλέτο ή το πίσω μέρος του ποδιού.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του αρνιού κεμπάπ είναι ότι πρέπει να τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει σκληρό και δύσκολο να μασηθεί.
Συνταγή για μαρινάδα αρνιού
Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια σουβλάκια; Για να γίνει πολύ νόστιμο και ζουμερό, δεν αρκεί να επιλέξετε εξαιρετικό κρέας - θα χρειαστεί ναεπιλέξτε ακόμα τη σωστή μαρινάδα, τα συστατικά της οποίας θα θρέψουν τέλεια κάθε κομμάτι. Εξετάστε μία από αυτές τις επιλογές.
Για να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για ένα κιλό αρνί, θα πρέπει να πάρετε μια άφθονη ποσότητα από ένα μείγμα πιπεριών (ή μαύρο αλεσμένο χωριστά), καθώς και αλάτι. Φτιάξτε ένα μείγμα από μπαχαρικά και τρίψτε με αυτό προσεκτικά κάθε κομμάτι κρέατος. Μετά από αυτό, το κύριο συστατικό πρέπει να μπει σε ένα μπολ μαριναρίσματος και να κοπεί σε 4 μεγάλα κρεμμύδια. Πάνω από όλα τα συστατικά, πασπαλίστε 150 ml κρασί (καλύτερα να το πάρετε στεγνό), καθώς και φυτικό λάδι για γεύση. Όλα τα συνδεδεμένα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να αφεθούν για δέκα λεπτά. Σε περίπτωση που το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του μπάρμπεκιου, θα πρέπει να μαριναριστεί για 3-4 ώρες.
Αφού μαριναριστεί το κρέας, μπορεί να μαγειρευτεί στο γκριλ ή σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος χοιρινού σουβλάκια
Ένας τεράστιος αριθμός θαυμαστών αυτού του ζεστού πιάτου με κρέας προτιμά την επιλογή, η οποία παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, είναι το χοιρινό κεμπάπ που αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό. Ποιο είναι το μυστικό του; Φυσικά, στο σωστό κρέας.
Πώς να επιλέξετε κρέας για χοιρινό μπάρμπεκιου; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να είναι λιπαρό - μόνο έτσι το έτοιμο κρέας θα είναι πραγματικά τρυφερό. Εκτός από τα πιο παχιά μέρη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό φιλέτο, παϊδάκια ή φιλέτο, ωστόσο, όπως συμβουλεύουν πολλοί μάγειρες,θα πρέπει να προτιμάται το γιακά.
Το επιλεγμένο κρέας πρέπει να είναι νεαρό - αυτό γίνεται εύκολα κατανοητό από το χρώμα του: το ροζ-κόκκινο θεωρείται το σωστό χρώμα.
Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, χρησιμοποιήστε κρεμμύδια στη μαρινάδα, που του δίνει επιπλέον ζουμερό.
Συνταγή για μαρινάδα χοιρινού
Πώς να μαρινάρετε το κρέας; Για ένα κιλό ποιοτικού κρέατος, κομμένο σε μικρά κομμάτια, θα πρέπει να απλώσετε τρία λεμόνια κομμένα σε λεπτές φέτες. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για ένα τέτοιο κεμπάπ, συνδυάστε σε ένα μπολ μερικά κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, μια κόκκινη πιπεριά, μισή κουταλιά αλεσμένο τζίντζερ, καθώς και δύο κουταλιές της σούπας αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, καθώς και πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν καλά με το κρέας, να καλυφθούν καλά με ένα καπάκι και να αφεθούν να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.
Αυτή η νόστιμη συνταγή για κεμπάπ συνιστά να μαγειρεύετε το κρέας σε ανοιχτή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, γυρίζοντας το κάθε σουβλάκι τακτικά.
γεωργιανή μαρινάδα
Αυτός ο απλός τύπος μαρινάδας εφευρέθηκε σε μια χώρα όπου τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά φτιάχνονται σύμφωνα με τις πιο αλμυρές συνταγές - στη Γεωργία. Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σύμφωνα με μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε άφθονη ποσότητα κρεμμυδιών (6 κεφάλια ανά 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος), κόψτε το σε ροδέλες και προσθέστε άφθονη ποσότητα μείγματος αλεσμένων πιπεριών σε αυτό. Μετά από αυτό μέσακρεμμύδι, προσθέστε το κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε ξανά καλά και, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι, βάλτε το σε κρύο μέρος για 5-6 ώρες.
Αφού είναι έτοιμο το κρέας, πρέπει να το τρίψετε σε ένα σουβλάκι, εναλλάξ με τουρσί κρεμμύδια, καθώς και κομμένες φέτες ντομάτας και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο κατά προτίμηση με χόρτα - ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται για αυτό το σκοπό στην εθνική κουζίνα της Γεωργίας.
Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου
Σε περίπτωση που δεν είναι δυνατό να ανάψετε μια ζωντανή φωτιά και να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε ανοιχτή φωτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική ψησταριά μπάρμπεκιου, η οποία πωλείται σε καταστήματα οικιακών συσκευών. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα μαγειρέματος, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μιας γιορτής. Για το μαγείρεμα του κρέατος σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου, κατά κανόνα, οι μαρινάδες είναι ιδιαίτερα περιζήτητες, οι οποίες τρέφουν γρήγορα τα κομμάτια του κρέατος. Σκεφτείτε ένα από αυτά.
Για 1200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα φιλέτο για αυτό το σκοπό), θα πρέπει να πάρετε ένα-δυο κρεμμύδια και να τα κόψετε σε ροδέλες. Πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια μαγιονέζας σε αυτά, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη συσκευασία που είναι εύκολο να βρείτε στο κατάστημα). Τα υλικά που αναφέρονται πρέπει να ανακατευτούν καλά και να προσθέσουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί τόσο για μια ώρα όσο και για όλη τη νύχτα - σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα είναι τρυφερό και αρωματικόπιάτο. Αφού είναι έτοιμο για τηγάνισμα, κάθε κομμάτι πρέπει να κορδονίζεται σε ένα σουβλάκι, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού και να στέλνεται στο ηλεκτρικό μπάρμπεκιου. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μόλις 15 λεπτά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μοσχαρίσιο σουβλάκι
Πολλοί αρχάριοι μάγειρες δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σουβλάκια βοδινού. Μερικοί γενικά προτιμούν να μην συναντούν αυτό το είδος κρέατος, καθώς η πρακτική δείχνει ότι στο τέλος αποδεικνύεται αρκετά σκληρό. Το κύριο μυστικό για το μαγείρεμα σουβλάκια βοδινού είναι ο μεγαλύτερος χρόνος μαριναρίσματος.
Όσον αφορά την επιλογή του κρέατος, για αυτό το είδος μπάρμπεκιου, είναι καλύτερο να προτιμάτε το φιλέτο, το ψαρονέφρι ή το πίσω μπούτι. Όλα τα άλλα κομμάτια πιθανότατα θα είναι άχρηστα.
Πολλοί σεφ συνιστούν επίσης να επιλέξετε κρέας νεαρού μοσχαριού για σουβλάκια βοδινού - θα αποδειχθεί το πιο τρυφερό.
Συνταγή για μαρινάδα βοείου κρέατος
Η σωστή μαρινάδα είναι το κλειδί της επιτυχίας. Πώς λοιπόν μαρινάρετε το κρέας; Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ και να πασπαλιστεί με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Στη συνέχεια, τρία κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, πρέπει να τοποθετηθούν στα πιάτα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πρέπει να αραιώσετε μερικές κουταλιές της σούπας ουσία ξιδιού και 500 ml νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε το κρέας με το υγρό που προκύπτει. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, να ανακατέψετε καλά και να αφήσετε όλη τη νύχτα, προηγουμένως καλυμμένο με ένα καπάκι.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη νόστιμη συνταγή μπάρμπεκιου, μπορείτε να αποκτήσετεένα αλμυρό πιάτο ζεστό κρέας που θα έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Σάλτσα μπάρμπεκιου με σκόρδο
Πολλοί λάτρεις αυτού του πιάτου με κρέας προτιμούν να χρησιμοποιούν έτοιμα προϊόντα που προσφέρονται στα ράφια των καταστημάτων ως σάλτσα μπάρμπεκιου: κέτσαπ, adjika, μουστάρδα, μαγιονέζα και άλλα. Ωστόσο, μόνο οι αληθινοί καλοφαγάδες το μαγειρεύουν μόνοι τους, επιλέγοντας τα υλικά με το χέρι και πειραματιζόμενοι. Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου; Η αρχική εκδοχή αυτού μπορεί να είναι λευκό σκόρδο, που θα κάνει τη γεύση του κρέατος πιο πικάντικη.
Για να το ετοιμάσετε, πάρτε τρεις σκελίδες σκόρδο και περάστε τις από έναν θρυμματιστή. Σε αυτά πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα, τρία κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας και ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Όλα τα υλικά πρέπει να αλατιστούν και να πιπερωθούν κατά βούληση και μετά να τα τρίψετε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.
Συνιστάται να αφήσετε αυτή τη σάλτσα να παρασκευαστεί για περίπου μισή ώρα πριν τη σερβίρετε - έτσι η γεύση της θα γίνει πιο λαμπερή. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, καθώς η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας σάλτσας είναι μικρή - περίπου 8-10 ώρες. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δημιουργείται με βάση ένα ευπαθές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδα
Μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή της σάλτσας, η οποία είναι κατάλληλη για shish kebab από χοιρινό ή αρνί. Για να το φτιάξετε πρέπει να συνδυάσετε σε ένα μπολ μερικούς κρόκους κοτόπουλου, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, καθώς και10 ml σάλτσα σόγιας. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση, μια πρέζα ζάχαρη και 180 ml ξινή κρέμα πρέπει να προστεθούν στα συστατικά που αναφέρονται (καλύτερα να πάρετε αυτό που δεν ξινίζει). Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να αλεσθούν καλά και, καλά κλεισμένα με ένα καπάκι, να τα βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Για να ετοιμάσετε μια τόσο πρωτότυπη σάλτσα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μουστάρδα - πολλοί σεφ συνιστούν τη χρήση γαλλικού (με κόκκους). Όταν είναι έτοιμη, η σάλτσα μουστάρδας έχει πολύ λεπτή υφή και ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση, που θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειας.
Πώς να κάνετε μπάρμπεκιου
Το σωστά επιλεγμένο κρέας και η κατάλληλη μαρινάδα είναι φυσικά το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο. Ωστόσο, εάν ένας αρχάριος μάγειρας δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά το μπάρμπεκιου στη σχάρα, μπορεί απλώς να στεγνώσει υπερβολικά το κρέας και έτσι να το καταστρέψει. Ποια είναι λοιπόν τα μυστικά για το ψήσιμο του κρέατος σε ανοιχτή φωτιά;
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προσέξετε την πυκνότητα της τοποθέτησης κομματιών κρέατος στα σουβλάκια - δεν πρέπει να ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους. Αφού το κρέας σουβλιστεί, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε πάνω από τα κάρβουνα, τα οποία πριν από αυτό θα έπρεπε να έχουν ήδη καεί σημαντικά. Τα επαγγελματικά κεμπάπ συνιστούν να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος σε υψηλότερη φωτιά και να διατηρήσετε την έντασή του μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια. Αφού συμβεί αυτό, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί ποτίζοντας τα κάρβουνα με νερό που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως και το μαγείρεμα θα πρέπει να συνεχιστεί σε χαμηλή φωτιά και περισσότερομέρη στον καπνό.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος; Πολύ απλό: όταν κόβεται, βγάζει καθαρό χυμό.
Συνιστάται:
Τι να μαγειρέψετε με φαγόπυρο; Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο με κοτόπουλο; Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα για το φαγόπυρο;
Ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στη Ρωσία ήταν το φαγόπυρο. Σήμερα έχει αντικατασταθεί από άλλα δημητριακά και προϊόντα. Και οι συνταγές για πολλά πιάτα με αυτό απλά ξεχνιούνται ή χάνονται. Αλλά οι πρόγονοί μας ήξεραν τι να μαγειρέψουν με το φαγόπυρο. Για αυτούς, ήταν πιο συνηθισμένο να τρώνε παρά ζυμαρικά και πατάτες για εμάς. Φυσικά, δεν μπορούν να γίνουν όλα σε μια κανονική εστία ή στο φούρνο, αλλά πολλές συνταγές είναι αρκετά προσιτές. Απομένει μόνο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τα ίδια τα δημητριακά και στη συνέχεια τα πιάτα μαζί του
Μαριναρισμένο κρέας για μπάρμπεκιου: πώς να μαγειρέψετε
Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο κρέας για μπάρμπεκιου; Και πόσες συνταγές για αυτό το δημοφιλές πιάτο υπάρχουν;
Βραστό χοιρινό: συνταγές μαγειρικής. Τι είδους κρέας χρειάζεται για βραστό χοιρινό; Πώς να μαρινάρετε κρέας για χοιρινό
Το βραστό χοιρινό είναι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα, το οποίο είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέας που ψήνεται στο φούρνο. Έτοιμο, ένα τέτοιο πιάτο είναι εξαιρετικό για να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι ή ως ορεκτικό για μπύρα ή οποιοδήποτε άλλο είδος αλκοόλ. Ας δούμε λοιπόν μερικές απλές συνταγές για ζουμερό βραστό χοιρινό, καθώς και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Πώς να επιλέξετε κάρβουνα για μπάρμπεκιου;
Είμαι σίγουρος ότι σας αρέσει το νόστιμο κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά. Αλλά για να τα καταφέρεις, πρέπει να έχεις κάρβουνα υψηλής ποιότητας για μπάρμπεκιου
Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου: μυστικά μαρινάδας, συνταγή για απαλό και ζουμερό μπάρμπεκιου
Το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά για μπάρμπεκιου από το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Εν τω μεταξύ, το πιάτο από αυτό αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαρινάρουν το βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου. Μια καλή μαρινάδα κάνει το κρέας ζουμερό και νόστιμο. Το άρθρο παρουσιάζει πολλές νόστιμες συνταγές μαρινάδας
