Μπράγκα σε σιτάρι χωρίς μαγιά για φεγγαρόφωτο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πέρασαν οι μέρες που θα μπορούσατε να τιμωρηθείτε επειδή φτιάξατε ένα δυνατό σπιτικό ποτό και η δημόσια μομφή - αυτό είναι σίγουρο (με την επακόλουθη κατάσχεση του οικιακού εξοπλισμού). Τώρα η παρασκευή του φεγγαριού είναι ένα αγαπημένο χόμπι πολλών Ρώσων πολιτών. Πιθανότατα όλοι, ακόμη και οι αρχάριοι σήμερα, γνωρίζουν ότι για τον πουρέ, αυτό το κύριο συστατικό στην παραγωγή ενός ποτού, χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά (ο Ostap Bender πρότεινε επίσης τουλάχιστον 200 μεθόδους μαγειρέματος). Αλλά, πιθανώς, ο πιο «σωστός» πολτός είναι στο σιτάρι χωρίς μαγιά. Θεωρείται ένα είδος «ναυαρχίδας του φεγγαριού» μεταξύ των λάτρεις ενός δυνατού σπιτικού ποτού. Για το πώς να το μαγειρέψουμε σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα μιλήσουμε στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά της σελήνης των κόκκων

Και σε πολλούς αρέσει αυτό το φεγγαρόφωτο γιατί έχει απαλή και λεπτή γεύση, λίγη γλυκιά επίγευση με άρωμα σιταριού και ψωμιού. Και αυτό το ελίτ ποτό είναι εύκολο να πιει, ακόμη και με ισχύ άνω του 45%. Όλα αυτά δίνουν στο φεγγαρόφωτο το κύριο συστατικό του - πολτοποιήστε το σιτάρι χωρίς μαγιά.

Ποιότητα πρώτων υλών

Μια σημαντική προϋπόθεση για την καλή απόσταξη του φεγγαριού και την προετοιμασία του οικιακού παρασκευάσματος για αυτό είναι οι κόκκοι σιταριού καλύτερης ποιότητας. Πρέπει να λαμβάνεται στεγνό και καθαρό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνετε σάπια ή μουχλιασμένα! Συνήθως, πριν από τη χρήση, ξεφλουδίζεται, ταξινομείται προσεκτικά και αφαιρείται οτιδήποτε ξένο. Επιπλέον, για να πάρετε τον σωστό πολτό στο σιτάρι χωρίς μαγιά, ούτε ο φρεσκοκομμένος κόκκος θα λειτουργήσει. Θα πρέπει να παλαιωθεί σωστά μετά τη συγκομιδή (τουλάχιστον μερικούς μήνες). Παρεμπιπτόντως, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί ακόμα και όταν αγοράζετε τα πιο επιλεγμένα σιτηρά: δεν είναι μυστικό ότι ορισμένοι από τους παραγωγούς του χρησιμοποιούν ενεργά χημικά και λιπάσματα και οι καλές πρώτες ύλες για το φεγγαρόφωτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φιλικές προς το περιβάλλον!

Τι χρησιμεύουν οι φυτρωμένοι κόκκοι

Για να αποκτήσετε τον σωστό πουρέ σιταριού χωρίς μαγιά για το φεγγαρόφωτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυτρωμένους κόκκους και να ξεχάσετε για πάντα τη μαγειρική μαγιά. Είναι αυτή η πρώτη ύλη που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, αμινοξέα, μέταλλα, κυτταρικές ουσίες. Η βύνη φύτρων σιταριού περιέχει ένζυμα που διασπούν το άμυλο σε ζάχαρη. Και το αλκοόλ λαμβάνεται απευθείας από αυτό. Επομένως, πολτοποιήστε - σε σιτάρι, χωρίς μαγιά - ζυμώνεται και αλκοολίζεται τέλεια. Συνεπώς, δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα επιπλέον.

Πώς να βλαστήσετε σιτάρι για πουρέ

Ο πολτός σιταριού χωρίς μαγιά για φεγγαρόφωτο παράγεται με βλάστηση σιτηρών. Στο σπίτι, αυτή η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή στην εκτέλεση: δεν χρειάζεται να φοβάστε, δεν υπάρχει τίποτα υψηλής τεχνολογίας εδώ και αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται στην απόσταξη εδώ και αιώνες!

1. Ρίξτε τους κόκκους σε κατάλληλο δοχείο ώστε να μην βρίσκονται σε λόφο, αλλά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι πάνω του.
2. Καλύπτουμε την πρώτη ύλη με γάζα διπλωμένη πολλές φορές.
3. Γεμίστε την επιφάνεια με νερό ώστε να φτάσει στην επάνω σειρά.
4. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος όπου πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου.
5. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα βλαστάρια, αφαιρέστε τη γάζα και προσθέστε λίγο νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται συνεχώς για να αποφευχθεί η ξήρανση. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σε πάρα πολύ υγρό, οι σπόροι μπορεί να σαπίσουν. Οπότε όλα είναι καλά με μέτρο!
6. Είναι απαραίτητο να σταματήσετε τη βλάστηση όταν οι ίδιοι οι βλαστοί είναι 5, το μέγιστο 7 mm. Ο κατά προσέγγιση χρόνος που διαρκεί η διαδικασία είναι μία εβδομάδα ή 10 ημέρες. Και η βύνη μας, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε τον κατάλληλο πολτό σιταριού χωρίς μαγιά για φεγγαρόφωτο, είναι έτοιμη! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Συνταγή για πουρέ σιταριού χωρίς μαγιά

Τώρα ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τον ίδιο τον πουρέ. Παίρνουμε το σιτάρι σε κόκκους με βάση ότι 900 γραμμάρια ποτού λαμβάνονται συνήθως από ένα κιλό προϊόντος. Επιπλέον, ολόκληρη η ποσότητα (για παράδειγμα, 10 κιλά σιτηρών) χωρίζεται σε 10 μέρη. Φυτρώνουμε το ένα μέροςμε τον καθορισμένο τρόπο για την απόκτηση της βάσης. Όταν τα λάχανα έχουν μέγεθος τουλάχιστον 5 mm, προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη (στο ίδιο δοχείο) ανά κιλό φυτρωμένου κόκκου σιταριού και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό. Πώς να φτιάξετε πουρέ σιταριού χωρίς μαγιά; Κλείνουμε το δοχείο με το προϊόν με γάζα και το αφήνουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης και η βύνη αντικαθιστά πλήρως τη μαγιά, δεν χρειάζεται πλέον να τις χρησιμοποιείτε.

Προετοιμασία πολτού σιταριού χωρίς μαγιά: το τελικό στάδιο

Χρησιμοποιούμε ως βάση το προζύμι που λαμβάνεται μετά από 10 ημέρες. Είναι απαραίτητο να το ρίξετε στο τελικό δοχείο μεγάλου όγκου, προσθέστε το σιτάρι και τη ζάχαρη που δεν έχει πλέον φυτρώσει, ρίξτε τα 2/3 με νερό. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στη μάζα. Σε θερμοκρασία 18 έως 24 βαθμών, ο πολτός πρέπει να ζυμωθεί από μια εβδομάδα έως δύο. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην απόσταξη.

Πλεονεκτήματα

Φυσικά, για να αποκτήσετε πολτό κόκκων στο σιτάρι χωρίς μαγιά, πρέπει να το τσιμπήσετε και για πολλούς αυτή η διαδικασία δεν θα φαίνεται πολύ κατάλληλη. Αλλά το αποτέλεσμα που προκύπτει δικαιολογεί αυτά τα πρόσθετα κόλπα. Ακόμη και η καλύτερη βότκα δεν μπορεί να συγκριθεί με τέτοια φεγγαρόφωτα από άποψη ποιότητας, γεύσης και αρώματος.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι μπορούν να γίνουν αρκετοί (έως τέσσερις) πιέσεις από μία μερίδα σιταριού. Απλώς προσθέστε ζάχαρη και νερό στο προζύμι,το αφήνουμε ζεστό, εκεί που περιφέρεται και το αποστάζουμε ξανά. Με την επιφύλαξη των κανόνων και της τεχνολογίας, το φεγγάρι σας θα αποδειχθεί αρκετά αξιοπρεπής ποιότητας. Και το κλειδί της επιτυχίας είναι ο πουρές σιταριού και ζάχαρης χωρίς μαγιά!

Με προσθήκη

Και τέλος, μια συνταγή για φεγγαρόφωτο από σιτάρι με λίγη μαγιά - για όσους έχουν συνηθίσει σε έναν ευκολότερο τρόπο οργάνωσης της ζύμωσης πουρέ. Πρώτα, πρέπει να παράγετε βυνοποιημένο γάλα από τους κόκκους που βλασταίνουν. Πρώτα απ 'όλα, η βύνη πλένεται και στεγνώνει. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ανοιχτό φούρνο. Θερμοκρασία θέρμανσης - όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες.

1. Τρίψτε τη βύνη αποξηραμένη με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ στο σπίτι για αυτό.
2. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε ζεσταμένο νερό (50-60 μοίρες). Ανακατεύουμε καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, μίξερ). Το υγρό εξόδου πρέπει να είναι θολό και αδιαφανές, υπόλευκο χρώμα, να θυμίζει γάλα.
3. Μετά από μερικές ώρες, προσθέστε περισσότερο νερό στο μείγμα ώστε να βγει 1 λίτρο γάλα για 150-200 γραμμάρια αλεσμένη βύνη.

Συνταγή πουρέ

Από το πρώτο μέρος του κόκκου φτιάχνουμε γάλα (δείτε την παραπάνω συνταγή). Και τα υπόλοιπα εννέα χρησιμοποιούνται για πολτοποίηση αλευριού. Πώς να ετοιμάσετε τον πουρέ από αλεύρι; Αλέστε εννέα μέρη σε αλεύρι. Για ένα κιλό αλεύρι προσθέτουμε ενάμιση λίτρο νερό ανακατεύοντας και αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται φυσικό - καλά ή καθαρό (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νερό βρύσης, αλλά τότε είναι απαραίτητοβράζουμε καλά και κρυώνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία). Στη συνέχεια, ο πουρές από σιτάρι και ζάχαρη χωρίς μαγιά παρασκευάζεται ως εξής.

1. Προσθέστε βυνοποιημένο γάλα στο μείγμα αλευριού και νερού που προκύπτει.
2. Ζεσταίνουμε σταδιακά τον πολτό σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών. Ας κάνουμε ένα διάλειμμα για 15-20 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε ξανά τον πουρέ με αλεύρι (60 βαθμούς), ξανακάνουμε παύση.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ήδη στους 70 βαθμούς, ζεσταίνοντας, περιμένοντας μέχρι όλο το άμυλο να γίνει ζάχαρη.
5. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να επιτρέπεται υψηλότερη! Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία σακχαροποίησης, το χρώμα, η γεύση και η μυρωδιά του μούστου θα αλλάξουν. Θα μυρίζει σαν φρέσκο ψωμί, το υγρό θα σκουρύνει ελαφρά και η γεύση θα γίνει γλυκιά.
6. Ο πολτός που προκύπτει αραιώνεται με νερό (η ίδια ποσότητα με την πρώτη φορά), ψύχεται και αφήνεται στην άκρη για 3 ημέρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά (για 1 κιλό αλεύρι - 50 γραμμάρια). Αφήνουμε τον πολτό για ζύμωση και παίρνουμε πολτό (συνήθως η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 7 έως 10 ημέρες), τον οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιούμε για να αποστάξουμε ένα δυνατό ποτό - σπιτικό φεγγάρι.