Marzipan: περιγραφή και σύνθεση. Marzipan σε γλυκά - από τι είναι φτιαγμένο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανώς, στον κόσμο είναι αδύνατο να βρεις ένα άτομο που θα ήταν εντελώς αδιάφορο για τα γλυκά. Είμαστε τόσο τακτοποιημένοι που ένα κομμάτι από κάτι νόστιμο μπορεί να προκαλέσει ένα αίσθημα βραχυπρόθεσμης ευτυχίας. Σήμερα θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το marzipan, μια αποκλειστική λιχουδιά. Αν το έχετε δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, τότε σίγουρα θα θυμάστε τη μοναδική γεύση και θα θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη σύνθεσή του. Το αμυγδαλωτό μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, και σε αυτήν την περίπτωση η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα ωφελήσει μόνο.

Το γεγονός είναι ότι το παξιμάδι, που είναι η βάση της γλυκύτητας, είναι αρκετά ακριβό. Επομένως, οι κατασκευαστές τείνουν να το αντικαθιστούν με κάτι άλλο και να προσθέτουν χημικά πρόσθετα για γεύση. Η ποιότητα αυτού χάνει, αλλά το προϊόν είναι πιο προσιτό και ανταγωνιστικό σε τιμή.

Τι ονομάζουμε μαρζιπάν

Πολλοί από εσάς θα θυμάστε τώρα πάστα διακόσμησης για κέικ, λεία και λαμπερή. Έχεις δίκιο, είναι πραγματικά για αυτήν. Και ποια είναι η σύνθεσή του; Το Marzipan είναι ένα ζαχαροπλαστείο που παρασκευάζεται από ψιλοτριμμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Το κλασικό αμυγδαλωτό είναι μια πλαστική μάζα, η οποία του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, για τη δημιουργία ειδωλίων και διακοσμήσεων για κέικ. Χρησιμοποιείται και ως γέμιση για γλυκά.

Λίγη ιστορία

Και πότε έμαθε για πρώτη φορά ο κόσμος για μια τόσο απλή και συνάμα εξαίσια γλύκα; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει και πάλι να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Το αμύγδαλο παράγεται από αμύγδαλα, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή αυτού του προϊόντος θα έπρεπε να είχε ξεκινήσει όπου υπάρχει πολύ. Αρκετές ευρωπαϊκές χώρες αμφισβητούν την παλάμη στην παραγωγή αυτού του γλυκίσματος.

Αρχαίες παραδόσεις παρασκευής γλυκών αμυγδαλωτών υπάρχουν στη Γερμανία και την Αυστρία, την Ολλανδία και την Ιταλία. Αλλά τα πιο διάσημα από αυτά παράγονται στη βόρεια Γερμανία. Επιπλέον, η μοναδική σύνθεση κρατήθηκε μυστική για πολύ καιρό. Το marzipan δεν προοριζόταν πραγματικά ως αποκλειστικό γλυκό. Απλώς άρχισε να χρησιμοποιείται αλεύρι αμυγδάλου λόγω έλλειψης ή παντελούς απουσίας αλεύρου σίτου. Τους άρεσε τόσο πολύ το ψωμί με αμυγδαλόπαστα που άρχισαν να το χρησιμοποιούν στις καλές στιγμές, αλλά ήδη ως επιδόρπιο.

Ειδίκευση της περιοχής

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι τον 18ο αιώνα, όχι μόνο ζαχαροπλάστες, αλλά και χημικοί ασχολούνταν με την παρασκευή αμυγδαλωτού. Μόνο πολύ αργότερα αυτή η ικανότητα πέρασε εντελώς στους ζαχαροπλάστες. Και πολύ σύντομα αυτό το προϊόν έγινε πολύ ακριβό λόγω της αύξησης της τιμής της ζάχαρης και των αμυγδάλων. Αλλά ακόμη και σήμερα αυτή η γλύκα εξακολουθεί να εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά τώρα μπορούμε ήδη να την αντέξουμε οικονομικά. Επικράτηση καιη διαθεσιμότητα αυτής της λιχουδιά είναι πολύ υψηλή.

Κόλπα σύγχρονης παραγωγής

Δεν είναι μυστικό ότι σήμερα πολλά προϊόντα κατασκευάζονται από ανάλογα ή συνθετικά υποκατάστατα. Το Marzipan δεν ήταν εξαίρεση. Η σύνθεση πρέπει να περιλαμβάνει μόνο αμύγδαλα, ζάχαρη και ροδόνερο. Και αυτό που υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων σήμερα συχνά δεν έχει καμία σχέση με αυτό το θρυλικό γλυκό.

Αντί για αμύγδαλα, όλοι οι ξηροί καρποί μπορούν να μπουν στην πάστα, αλλά τις περισσότερες φορές είναι τα φιστίκια. Αλλά πολύ συχνά, στη γενική σύνθεση περιλαμβάνονται σόγια ή φασόλια, διάφορα τεχνητά πληρωτικά και αρωματικά. Ο αναγνώστης μπορεί να ενδιαφέρεται να μάθει ότι παλιά αρχεία από βιβλία μαγειρικής απαιτούσαν να τρίψουν τα αμύγδαλα σε λεπτό τρίφτη με την προσθήκη ζάχαρης και να τρίψουν αυτή τη μάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα γουδί. Χάρη σε αυτό επιτεύχθηκε η υψηλότερη πλαστικότητα της μάζας. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για την παραγωγή γλυκών, γεγονός που εξηγούσε την υψηλή τιμή.

Ιδιότητες της αμυγδαλόπαστας

Καθορίζονται από τι φτιάχνεται το αμυγδαλωτό. Η σύνθεση που ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει στη συσκευασία και θα υποδεικνύει εάν αξίζει να αγοράσετε αυτό το προϊόν. Εάν είναι αμύγδαλο, τότε το προϊόν από αυτό διατηρεί πλήρως όλες τις ιδιότητες αυτού του πιο χρήσιμου ξηρού καρπού. Και είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β και Ε, καθώς και σε άλλα αντιοξειδωτικά. Κυρίως όμως περιέχει ιχνοστοιχεία. Λίγοι μόνο ξηροί καρποί την ημέρα θα παρέχουν στο σώμα σας φώσφορο και κάλιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα.

Γνωρίζοντας ποιο παξιμάδι περιέχεται στο αμυγδαλωτό, θα καταλάβετε καλά τι θα πάρετεμε τακτική χρήση. Τα αμύγδαλα αφαιρούν την άμμο από τα νεφρά, ομαλοποιούν τη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος και επίσης καθαρίζουν το αίμα. Είναι ένα φυσικό αναλγητικό, το οποίο έχει και αντισπασμωδική δράση. Τα οφέλη αυτού του ξηρού καρπού είναι εμφανή στο βρογχικό άσθμα, το στρες και την αϋπνία. Όπως μπορείτε να δείτε, η αμυγδαλόπαστα είναι πολύ πιο υγιεινή από την κανονική ζαχαροπλαστική.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τη σύνθεση του αμυγδαλωτού στα γλυκά και μπορείτε να αναπαράγετε ένα πλήρες ανάλογο. Θα χρειαστεί να πάρετε 150 γραμμάρια αμύγδαλα και να τα ξεφλουδίσετε από το σκούρο κέλυφος. Για να γίνει αυτό, χύνονται με βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια αμέσως με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το κέλυφος μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και τα ίδια τα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, μένει να τρίψουμε τα αμύγδαλα στην πιο μικρή ψίχα στο μύλο ή στο μπλέντερ.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε 100 g ζάχαρης άχνη στην ψίχα που προκύπτει. Είναι καλύτερο να το πάρετε βιομηχανικό, αφού το σπιτικό δεν αποδεικνύεται τόσο λεπτό λείανση. Απομένει να προσθέσετε μια κουταλιά ρούμι και νερό ή γάλα σε αυτό το μείγμα, ορισμένοι ζαχαροπλάστες προτείνουν τη χρήση ακατέργαστης πρωτεΐνης από αυγό ορτυκιού. Από αυτό, ζυμώνεται μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να έχει αρκετό υγρό μέσα για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια και στο τραπέζι. Εάν υπάρχουν πολύ λίγα υγρά, τότε το αμυγδαλέλαιο θα αρχίσει να ξεχωρίζει κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, η οποία είναι εντελώς περιττή. Από αυτή τη μάζα, μπορείτε να σχηματίσετε στρογγυλά γλυκά, μέσα στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε ένα παξιμάδι ή καραμέλα και μπορείτε να ρίξετε σοκολάτα από πάνω.

Έργα τέχνης

Είναι πραγματικά αδύνατο να αγοράσετε γλυκά υψηλής ποιότητας στο κατάστημα και πρέπει να τα φτιάξετε μόνοι σας; Καθόλου. Υπάρχει ένα εξαιρετικό ηλεκτρονικό κατάστημα Grondard στην Αγία Πετρούπολη. Η αμυγδαλόπαστα, η σύνθεση της οποίας επαναλαμβάνει τέλεια παλιές συνταγές, υπάρχει πραγματικά, παράγεται και συσκευάζεται εδώ τόσο κατά παραγγελία όσο και σε λειτουργία γραμμής.

Αυτό το κατάστημα είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους της Βόρειας πρωτεύουσας, καθώς δίνει την ευκαιρία να κάνουν ένα εξαίσιο δώρο, με ξεχωριστό σχέδιο σε συναδέλφους, συγγενείς και φίλους.

Δημοφιλές Ritter Sport

Δεν χρειάζεται να το παραγγείλετε από το ηλεκτρονικό κατάστημα, γιατί πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Πόσο φυσικό είναι από το «Ritter Sport» «Marzipan». Η σύνθεση δεν είναι κακή, αλλά δεν περιέχει περισσότερο από 16% marzipan. Όλα τα άλλα είναι ζάχαρη, κακάο, γαλακτωματοποιητές και σιρόπι. Επομένως, εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν γευσιγνωσία μιας πραγματικής συνταγής αμυγδάλου, τότε συνιστάται να βρείτε μια άλλη επιλογή. Συγκεκριμένα, μπορείτε να κυριαρχήσετε στην οικιακή παραγωγή αυτών των γλυκών, καθώς δεν είναι πολύ περίπλοκο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι σήμερα σερβίρεται ως επιδόρπιο.