Το ζελέ είναι: περιγραφή, σύνθεση, είδη, συνταγές και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής τα γλυκά διαφέρουν. Συχνά δημιουργούνται από ζάχαρη, σοκολάτα και άλλα προϊόντα. Το ζελέ όμως έχει τελείως διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος. Αυτό είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που αγαπούν όλοι. Τα οφέλη και οι βλάβες του περιγράφονται στο άρθρο.

Περιγραφή

Το Το ζελέ είναι ένα λαμπερό επιδόρπιο που παρουσιάζεται σε μορφή κολλοειδούς διατροφικού διαλύματος, το οποίο βασίζεται σε φρούτα και ζελατίνη. Μετά την ψύξη, η μάζα αποκτά τη σύσταση του ζελέ. Η λέξη προέρχεται από τη Γαλλία. Σε μετάφραση, το "ζελέ" είναι ένα τζελ, ζελέ. Αλλά χρησιμοποιείται μόνο για γλυκό φαγητό. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ζελέ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το σχηματισμό ζελατίνης από τα κεφάλια και τα πόδια του μοσχαριού. Ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται ζελέ ή ασπίκια.

Φρέσκα και γρήγορα κατεψυγμένα φρούτα, σιρόπια, χυμοί προστίθενται σε ζελέ επιδόρπιο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χύνεται ζελατίνη. Το τελευταίο είναι προϊόν ζωικής προέλευσης, το οποίο λαμβάνεται με βρασμό, ξήρανση και άλεση οστών, τενόντων και άλλων μερών του σώματος του ζώου. Η ζελατίνη πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή, διαφορετικά, λόγω της προσθήκης μεγαλύτερης ποσότητας, είναι πιθανό να γίνει δυσάρεστηγεύση.

Τώρα υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για να πάρετε ζελέ. Μπορεί να είναι πηκτίνη και άγαρ-άγαρ. Αυτά τα προϊόντα είναι φυτικής προέλευσης, επομένως είναι εξαιρετικά για ζελέ. Σκληραίνουν καλά ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν αλλοιώνουν τη γεύση του προϊόντος. Πηκτίνη δεν πρέπει να προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά το γλυκό μπορεί να θολώσει. Αλλά αυτό δεν θα συμβεί με το άγαρ-άγαρ: δημιουργείται από καφέ και κόκκινα φύκια, αποτελείται από πολυσακχαρίτες, οπότε λαμβάνεται ένα δυνατό ζελέ. Αυτό το προϊόν έχει γιορτινά πλούσιο χρώμα και διαφάνεια και τα φρούτα ή ένα σχέδιο σε ένα πιάτο πρέπει να είναι ορατά μέσα από τη μάζα.

Για να αποκτήσετε την αρχική γεύση και άρωμα, στα επιδόρπια προστίθενται κόκκινο κρασί, Μαδέρα, σέρι, χυμός λεμονιού, κρασί πόρτο, λικέρ. Τα προϊόντα πρέπει να σερβίρονται παγωμένα, με μους, σιρόπια, γλυκές σάλτσες. Ως διακόσμηση χρησιμοποιούνται μούρα, κύκλοι φρούτων, φέτες, σαντιγί. Για να λειτουργήσουν όλα τέλεια, το κάτω μέρος των πιάτων για την έκχυση ζελατίνης πρέπει να είναι ζεστό, γιατί τότε δεν θα εμφανιστούν σβώλοι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου, καθώς το υλικό θα προκαλέσει άσχημη γεύση και σκουρόχρωμο προϊόν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας γευμάτων, συμπεριλαμβανομένων συνταγών για χειμωνιάτικο ζελέ.

Σύνθεση

Υπάρχουν 2 συστατικά στο φυσικό ζελέ - χυμός φρούτων και ζελατίνη. Το τελικό προϊόν είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του χυμού που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, ο χυμός κερασιού περιέχει βιταμίνες C, D, A, οργανικά οξέα και διαιτητικές ίνες. Συνήθως σε τέτοια ποτά υπάρχουν μεταλλικά συστατικά - σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο.

Η ίδια η σύνθεση της ζελατίνης δεν έχει σχεδόν καμία χρήση. Το κύριο καθήκον του είναι να πήξει το υγρό. Αλλά γενικά, η χημική σύνθεση είναι περισσότερο χρήσιμη παρά επιβλαβής. Το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 80 kcal ανά 100 γρ. Για την παρασκευή ζελέ στο σπίτι χρησιμοποιούνται διάφορες συνταγές. Μερικά από αυτά παρουσιάζονται στο άρθρο.

Όφελος

Οι ειδικοί σημειώνουν τις πολύτιμες ιδιότητες του ζελέ λόγω της θετικής επίδρασης στο σύστημα του ανθρώπινου χόνδρου. Το προϊόν προστατεύει από την αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων. Η ζελατίνη είναι απαραίτητη για τα οστά, τα νύχια και τα μαλλιά. Με αυτό, θα είναι δυνατή η αποκατάσταση του ιστού χόνδρου.

Η πηκτίνη, σύμφωνα με τους επιστήμονες, απομακρύνει τα άλατα των βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό, ιδιαίτερα τον μόλυβδο. Το άγαρ-άγαρ με διόγκωση αυξάνει τον όγκο, γεμίζει τα έντερα, διεγείροντας έτσι την περισταλτική. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε χονδροειδείς ίνες. Το άγαρ-άγαρ απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.

Ζημιά

Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στη χρήση του προϊόντος. Το κύριο πράγμα είναι να το χρησιμοποιείτε με μέτρο, διαφορετικά η ναυτία και η ενόχληση είναι πιθανές με υπερβολική δόση. Και το ζελέ δεν έχει παγκόσμια βλάβη.

Το ζελέ από χημικά που αγοράζεται στο κατάστημα έχει εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Συχνά, για τη λήψη του χρησιμοποιούνται συμπυκνώματα, τα οποία μπορούν να υπονομεύσουν την ανοσία, να διαταράξουν τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Η χρήση τέτοιων προϊόντων μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση χρόνιων παθήσεων, οι οποίες θα είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστούν.

Μαγείρεμα ντομάτας

Μπορείτε να μαγειρέψετε ντομάτες σε ζελέ"Φοβερός." Για αυτό θα χρειαστείτε:

1. Φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.
2. Ντομάτες - 800g
3. Κρεμμύδι.
4. Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
5. Φύλλο δάφνης - λίγα φύλλα.
6. Μαύρο πιπέρι - 3 τεμάχια.
7. Ζάχαρη - 30 g.
8. Ζελατίνη - 40g
9. Αλάτι - 2 κ.σ.
10. Ξίδι - 100 ml.
11. Πράσινα, πιπεριές.

Οι ντομάτες σε ζελέ σύμφωνα με τη συνταγή παρασκευάζονται ως εξής:

1. Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό.
2. Μετά από 40 λεπτά, πλύνετε τα, αφαιρέστε τις ρίζες και κόψτε σε φέτες, αλλά οι μικρές θα το κάνουν στο σύνολό τους.
3. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
4. Το σκόρδο θέλει επίσης ξεφλούδισμα και κόψιμο.
5. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και στη συνέχεια να μπουν μέσα σκόρδο, κρεμμύδια, μπιζέλια, φύλλα δάφνης και χόρτα.
6. Τότε πρέπει να στρώσετε ντομάτες.
7. Μετά, ετοιμάζεται η μαρινάδα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν. Μετά το σβήσιμο, προσθέτουμε ξύδι και ζελατίνη.
8. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Οι τράπεζες πρέπει να κλείσουν, να αναποδογυριστούν και να αφεθούν σε ζεστό μέρος.

Έτσι μοιάζει η συνταγή για μια νόστιμη και υγιεινή παρασκευή. Μπορείτε να ανοίξετε το βάζο ανά πάσα στιγμή και να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο προϊόν.

Ζελέ με φραγκοστάφυλο και σμέουρα

Θα πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, που απαιτεί χυμό (1 λίτρο) και ζάχαρη (1 κιλό). Όλα τα βράζουν για 5-10 λεπτά. Θα χρειαστείτε επίσης σμέουρα (2kg) και νερό (2,5 l), αυτό βράζεται για 15 λεπτά. Μετά πρέπει να στύψεις, για 1 λίτρο χυμό χρειάζεσαι 1 κιλό ζάχαρη, πρέπει να το βράσεις μέχρι να σκληρύνει.

Το ζελέ από ιπποφαές απαιτεί ζάχαρη (600 g) ανά 1 λίτρο χυμού. Το προϊόν βράζεται και χύνεται σε βάζα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Η συνταγή σάς επιτρέπει να τα αποθηκεύσετε για το μέλλον.

Ζελέ πορτοκαλιού με χουρμάδες

Απαιτείται για επιδόρπιο:

1. Χυμός πορτοκαλιού - 1 φλιτζάνι.
2. Ημερομηνίες - 5 τεμάχια
3. Άγαρ-άγαρ - 2-4 κουταλιές της σούπας.

Οι χουρμάδες πρέπει να περιχυθούν με νερό σε ποσότητα 1: 1 και μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα, να χτυπηθούν στο μπλέντερ. Ο χυμός από τα πορτοκάλια πρέπει να θερμανθεί, προσθέστε χουρμάδες σε αυτό. Ξεχωριστά, το άγαρ-άγαρ διαλύεται σε νερό. Όταν ο χυμός είναι 65-85 μοίρες, ρίξτε διάλυμα άγαρ-άγαρ. Το προϊόν χύνεται σε καλούπια, ψύχεται. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Έτσι, το ζελέ είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Τα περισσότερα από αυτά είναι γλυκά επιδόρπια που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Το κύριο πράγμα είναι να τρώτε τα πάντα με μέτρο.