Μαθαίνω να μαγειρεύω: σάλτσα για κρέας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγειρική, όπως και η Ανατολή, είναι μια πολύ, πολύ λεπτή υπόθεση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πιάτα με βάση το κρέας, ακόμη και σερβιρισμένα με σάλτσα. Μια καλά προετοιμασμένη σάλτσα μπορεί να σώσει την κατάσταση μιας άτυχης οικοδέσποινας εάν το κρέας της καεί ή στεγνώσει. Με τη σειρά της, ακατάλληλα επιλεγμένη ή "λάθος" μαγειρεμένη, η σάλτσα μπορεί να καταστρέψει κάθε λιχουδιά κρέατος στο μπουμπούκι.

Οικογένεια σάλτσας

Η σάλτσα κρέατος είναι μια ωραία προσθήκη σε πολλά από τα αγαπημένα σας πιάτα. Οι σάλτσες, όπως και οι σάλτσες, υπάρχει τεράστια ποικιλία. Μερικά από αυτά είναι καθολικά, άλλα είναι κατάλληλα μόνο για ένα συγκεκριμένο πιάτο, ένα συγκεκριμένο είδος ή είδος κρέατος. Και, ας πούμε, ένα μαγειρεμένο κουνέλι που σερβίρεται με σάλτσα λευκού κρασιού θα είναι πολύ διαφορετικό από ένα παρόμοια παρασκευασμένο αν του μαγειρευτεί σάλτσα κρέατος με κόκκινο κρασί. Επομένως, να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μια συνταγή.

Η σάλτσα κρέατος μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες. Αυτά είναι τα γλυκόξινα, η ντομάτα, το κρασί, η κρέμα γάλακτος, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πικάντικα, καθώς και ο πραγματικός χυμός που βγάζει το κρέας κατά το τηγάνισμα. Η βάση είναι συνήθως ζωμοί συμπληρωμένοι με διάφορα συστατικά.

Η πιο εύκολη σάλτσα για κρέας είναι ο χυμός κρέατος. Παρασκευάζεται ως εξής: αφού τηγανιστούν οι μερίδες, μεταφέρονται από χυτοσίδηρο ή τηγάνι σε ένα πιάτο και το υπόλοιπο λίπος, ο χυμός αραιώνονται κάπως με ζωμό ή νερό και αφήνονται να βράσουν. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα του κρέατος, τη σουρώνουμε, την περιχύνουμε στο πιάτο και σερβίρουμε.

Κρέας και μούρα

Αν και φαίνεται ότι τα μούρα και το κρέας είναι τροφές αλληλοαποκλειόμενες, στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από το να ισχύει. Οι σάλτσες φρούτων και μούρων τονίζουν τη γεύση του κρέατος, προσθέτουν πικάντικα και αφήνουν μια ευχάριστη επίγευση στο στόμα. Και η εμφάνιση των πιάτων γίνεται πολύ πιο ελκυστική, ειδικά αν γνωρίζετε κάποια μυστικά επιτυχημένου σερβιρίσματος. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η σάλτσα ροδιού για κρέας, η οποία δεν είναι τόσο δύσκολη στην προετοιμασία.

Το κύριο συστατικό του είναι ένα ποτήρι χυμό, σε κονσέρβα ή φρεσκοστυμμένο. Θα χρειαστείτε επίσης μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (μια κουταλιά της σούπας), δύο κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και άμυλο. Η σάλτσα πρέπει να ετοιμαστεί σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, διαφορετικά θα κάψει. Αρχικά, χύνεται μισό ποτήρι χυμό, χύνεται η ζάχαρη, αναμιγνύεται και βράζει. Στη συνέχεια η φωτιά «βιδώνεται» στο τίποτα, ο χυμός βράζεται με τη ζάχαρη μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο μισό ο όγκος. Φυσικά, το «παρασκεύασμα» ανακατεύεται για να μην κολλήσει η ζάχαρη.

Το άμυλο ρίχνεται στον χυμό που έχει απομείνει στο ποτήρι, ανακατεύεται και μετά το μείγμα ρίχνεται στο τηγάνι. Αυτό γίνεται αργά, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει το άμυλο. Αφού βράσει ξανά η σάλτσα,αποσύρεται από τη φωτιά και προστίθενται μούρα, ρίχνεται χυμός λεμονιού. Η ποσότητα του προσθέτου λεμονιού μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση: σε κάποιον αρέσει λίγο ξινό και σε κάποιον - πιο γλυκό. Παρεμπιπτόντως, με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια άλλη πρωτότυπη σάλτσα - κεράσι. Θα αρέσει όχι μόνο στους καλοφαγάδες, αλλά και στους λάτρεις του καλού φαγητού. Μόνο τα κεράσια πρέπει να λαμβάνονται χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό.

Χρήσιμες συμβουλές

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε σάλτσα κρέατος. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί παγκόσμιοι κανόνες που πρέπει να ακολουθούν όλοι:

• Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, είναι επιθυμητό να μάθετε αν αυτή και το κρέας για το οποίο προορίζεται θα είναι σε αρμονία μεταξύ τους.
• Αν η σάλτσα είναι πικάντικη, είναι σημαντικό να μην την παρακάνετε με την πικάντικη ή το αλάτι, καθώς και με διάφορα καρυκεύματα. Πρέπει να συμπληρώνουν το άρωμα και τη γεύση του πιάτου και να μην φράζουν το ένα το άλλο.
• Η σάλτσα δεν πρέπει να καίει! Διαφορετικά, το χρώμα και η γεύση του πιάτου δεν θα σας ευχαριστήσουν.
• Σάλτσα είναι επιθυμητό να κάνετε πολλά! Μπορεί να είναι πολύ νόστιμο να τρώμε όχι μόνο με κρέας, αλλά και με πατάτες, δημητριακά, ζυμαρικά αντί για σάλτσα.