Μαθαίνω να μαγειρεύω ζυμαρικά. Al dente είναι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα ζυμαρικών δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Φαίνεται ότι πρέπει απλώς να ρίξετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, να ανακατέψετε και να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμα. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αποτυγχάνουν να τα μαγειρέψουν σωστά. Στην αρχή δεν είναι έτοιμα, λίγο ακόμα - και τέλος, τα ζυμαρικά είναι παραβρασμένα και απελπιστικά χαλασμένα. Πώς όμως να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των ζυμαρικών; Υπάρχουν μυστικά για να φτιάξεις νόστιμα ζυμαρικά; Φυσικά ναι! Και είναι αρκετά προσιτά για μια συνηθισμένη νοικοκυρά.

"Κατάλληλα" ζυμαρικά

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά, πρέπει να μάθετε πώς να τα επιλέγετε. Άλλωστε είναι σωστό να το μαγειρέψουμε σε κατάσταση al dente. Εξαρτάται επίσης από την ποιότητα των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται. Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύονται, το άμυλο απελευθερώνεται στο νερό. Για το λόγο αυτό, τα ζυμαρικά βράζουν. Όσο περισσότερο είναι μέσα σε ζυμαρικά, τόσο πιο δύσκολο είναι να μαγειρέψετε τα "αποψημένα" ζυμαρικά.

Τι καθορίζει την ποσότηταάμυλο σε αυτό; Φυσικά από το αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε. Για αληθινά ιταλικά ζυμαρικά, παίρνουν μόνο αυτά που είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι. Στα οικιακά ράφια μπορείτε να βρείτε προϊόντα διαφορετικής ποιότητας. Μόνο η πάστα που επισημαίνεται με το γράμμα «Α» είναι κατάλληλη. Κοστίζει λίγο παραπάνω, αλλά μετά το μαγείρεμα διατηρεί καλύτερα το σχήμα του και δεν βράζει απαλά.

Μαγείρεμα ζυμαρικών

Η αγορά των «σωστών» ζυμαρικών είναι η μισή μάχη. Πρέπει ακόμα να ψηθούν στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο και περίπλοκο σε αυτό, αλλά πολλοί άνθρωποι παραμελούν απλούς κανόνες. Ως αποτέλεσμα, αντί για ένα νόστιμο δείπνο, παίρνετε λίγο χυλό ζυμαρικών. Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό για να φτιάξεις ζυμαρικά al dente; Το πιο σημαντικό είναι η τήρηση των αναλογιών. Για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών, λαμβάνεται 1 λίτρο νερό, 10 γραμμάρια αλάτι και 20 ml ελαιόλαδο.

Αρχικά βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε αλάτι και τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά αρκετές φορές για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά πόσος χρόνος χρειάζεται εξαρτάται από το είδος των ζυμαρικών. Συνήθως η ώρα αναγράφεται στη συσκευασία. 1-2 λεπτά πριν την αναμενόμενη ετοιμότητα του ζυμαρικού, πρέπει να το δοκιμάσετε στο δόντι. Μόλις φαίνονται λίγο κακοψημένα, τα βάζουμε σε μια σήτα και στραγγίζουμε το νερό. Γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα!

Al dente είναι…

Πολλοί, φυσικά, είναι εξοικειωμένοι με αυτόν τον όρο. Ωστόσο, δεν καταλαβαίνουν όλοι πλήρως τι σημαίνει. Κυριολεκτικά μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "στο δόντι". Ένα τέτοιο όνομαλόγω του ότι ο βαθμός ετοιμότητας των ζυμαρικών προσδιορίζεται μόνο με δειγματοληψία. Αν τα ζυμαρικά αισθάνονται λίγο ελαστικά όταν τρώγονται, είναι έτοιμα και ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το νερό.

Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, πολλοί εξακολουθούν να καταφέρνουν να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά λανθασμένα. Κάποια από αυτά είναι καλά μαγειρεμένα, άλλα χωνεύονται. Γεγονός είναι ότι ο βαθμός ετοιμότητας του al dente είναι μια πολύ λεπτή γραμμή μεταξύ ωμών, μαγειρεμένων και χαλασμένων ζυμαρικών. Ο λογαριασμός πηγαίνει κυριολεκτικά για δευτερόλεπτα. Επομένως, πρέπει να δοκιμάσετε τα ζυμαρικά "με το δόντι". Θα πρέπει να διασπώνται εύκολα, αλλά να παραμένουν λίγο σταθερά εσωτερικά. Γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε και να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε με διάφορες σάλτσες.

Pasta carbonara

Ένα από τα αγαπημένα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών είναι τα ζυμαρικά καρμπονάρα. Είναι φτιαγμένο από προσιτά προϊόντα, αλλά αποδεικνύεται ένα πολύ ικανοποιητικό δείπνο. Έτσι, πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για αυτόν, ψιλοκόψτε 2-3 σκελίδες σκόρδο, καλύτερα να ψιλοκόψετε. 150 γρ μπέικον ή ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες Σοτάρουμε το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μπέικον σε αυτό και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ροδίσει.

Τυρί, ιδανικά παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη. Θα χρειαστεί περίπου 50 γραμμάρια. Χτυπάμε 3 κρόκους αυγών μαζί με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Δεν χρειάζεται να νικήσει. Προσθέστε 150 ml κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente. Τα ζυμαρικά καρμπονάρα θα είναι έτοιμα αφού αναμειχθούν και τα 3 υλικά: τηγανητό μπέικον, σάλτσα κρέμας και βρασμένοσπαγγέτι.

Μακαρόνια με τυρί και ντομάτα

Ίσως αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή που χρησιμοποιεί ζυμαρικά. Μια συνταγή με φωτογραφία κάθε βήματος δεν χρειάζεται καν για να το μαγειρέψετε. Για 4 άτομα θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια από οποιαδήποτε ζυμαρικά (πένες, φαρφάλες κ.λπ.), 200 γραμμάρια τυρί, 2-3 ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε καλά. Τρίψτε οποιοδήποτε σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους (αν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα ρίχνοντάς τις σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα) και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στο τέλος τα ζυμαρικά, αλάτι, πιπέρι και το τυρί. Ανακατεύουμε όλα καλά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά. Τι πιο απλό και νόστιμο από τα κλασικά; Αυτό είναι σωστό, τίποτα.

Μπολόνια σπαγγέτι

Μια άλλη αγαπημένη συνταγή από την Ιταλία είναι τα σπαγγέτι μπολονέζ. Είναι πολύ σημαντικό τα ζυμαρικά σε αυτό το πιάτο να είναι ακριβώς al dente. Αυτό επηρεάζει πολύ την τελική γεύση, καθώς η σάλτσα του κρέατος δεν ταιριάζει με τα παραβρασμένα ζυμαρικά. Με την προετοιμασία του πρέπει να ξεκινήσετε.

Ετοιμάστε τα λαχανικά για τη σάλτσα μπολονέζ. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι και 2-3 κοτσάνια σέλινο σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο με 500 γραμμάρια κιμά, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας πολτοποιημένες ντομάτες στον χυμό τους. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα και το σέλινο, τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες (συνολικά θα χρειαστείτε 400γραμμάρια) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλάτι και πιπέρι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, για να μην χαλάσει η γεύση της σάλτσας.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια. Μπορείτε να τα σερβίρετε ανακατεμένα με τη σάλτσα ή μπορείτε να τα σερβίρετε χωριστά, όπως σας αρέσει αυτό το ζυμαρικό. Η συνταγή με φωτογραφία αυτού του πιάτου προτείνει διαφορετικό σερβίρισμα. Αν και τα μακαρόνια φωλιασμένα σε φωλιά με σάλτσα κρέατος στη μέση φαίνονται πολύ εντυπωσιακά.