Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ντομάτες δεν χρειάζεται να καταναλώνονται μόνο φρέσκες. Μερικοί τα προετοιμάζουν για το χειμώνα με τη μορφή συντήρησης. Είναι αλήθεια ότι σήμερα, όταν τα λαχανικά πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Για να διαφοροποιήσετε κάπως το καθημερινό μενού, μπορείτε να φτιάξετε αλατισμένες ντομάτες. Θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει με κρέας ή ψάρι, καθώς και με πατάτες ή, για παράδειγμα, πιλάφι.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα

Πιο συχνά, οι αλατισμένες ντομάτες γίνονται σε βάζα. Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική σε ένα διαμέρισμα πόλης, όταν τα τρόφιμα συνήθως αποθηκεύονται στο ψυγείο. Ο περιορισμένος χώρος δεν σας επιτρέπει να τοποθετήσετε σε αυτό πιάτα μεγάλης χωρητικότητας (βαρέλια ή κουβάδες). Το μέγιστο μέγεθος δοχείου είναι 3 λίτρα. Για να κάνετε τουρσί ντομάτες για ένα τέτοιο βάζο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα κύρια προϊόντα:

• 2,5 κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτες;
• 20 γραμμάρια αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• 6 φύλλα δάφνης;
• 1,5 λίτρα νερό;
• 35 γραμμάρια ζάχαρη;
• 6 κλαδάκια άνηθο;
• 1 μέτρια καυτερή πιπεριά;
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού;
• 6 φύλλα σταφίδας.

Μέθοδος αλατίσματος:

1. Επιλέξτε τα λαχανικά, πλύνετε καλά και στη συνέχεια στεγνώστε καλά.
2. Βάλτε το μισό από τον έτοιμο άνηθο, την καυτερή πιπεριά και τα φύλλα σταφίδας στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω μέχρι τη μέση.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και γεμίστε το βάζο με λαχανικά μέχρι πάνω.
5. Για να ετοιμάσετε την άλμη, πρέπει πρώτα να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Βράζουμε 5 λεπτά.
6. Μόλις κρυώσει λίγο η άλμη (έως περίπου 60 βαθμούς), πρέπει να τη χύνετε σε ένα βάζο.

Καλύψτε το δοχείο με γάζα. Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο. Μετά από 2-3 ημέρες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες. Μετά από αυτό, πρέπει να κλείσουν καλά με ένα καπάκι, να σταλούν στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν όπως χρειάζεται.

Αλατισμένες ντομάτες σε κατσαρόλα

Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε και ελαφρά αλατισμένες ντομάτες σε κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκια ντομάτα,
• λίτρο νερό;
• 8 γραμμάρια ζάχαρη;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 45 γραμμάρια αλάτι;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και 3 μπαχάρι;
• 2 ομπρέλες άνηθου;
• φύλλο χρένο;
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου.

Τεχνολογία μαγειρέματος ελαφρώς αλατισμένοντομάτες:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τρυπάμε το καθένα από αυτά σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ξέπλυνε τα βότανα (άνηθο, χρένο και φύλλα) πολύ καλά.
4. Τα βάζουμε μαζί με το σκόρδο στον πάτο της κατσαρόλας.
5. Ρίχνουμε από πάνω ντομάτες.
6. Ετοιμάζουμε ξεχωριστά τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι σε αυτό. Βράζετε για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
7. Ρίχνουμε το φαγητό με ελαφρώς κρυωμένη άλμη, γεμίζοντας το τηγάνι σχεδόν μέχρι πάνω.
8. Καλύψτε το δοχείο και φυλάξτε το σε κανονική θερμοκρασία.

Κυριολεκτικά μετά από 2 ημέρες, οι έτοιμες ντομάτες μπορούν να αφαιρεθούν με ασφάλεια και να καταναλωθούν με ευχαρίστηση.

Ντομάτες σε σακούλα

Ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα. Αυτή η επιλογή υιοθετείται πλέον από πολλές νοικοκυρές. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε τουλάχιστον εξαρτήματα:

• 1 κιλό ντομάτες;
• 30 γραμμάρια αλάτι;
• 8 γραμμάρια ζάχαρη;
• μερικός φρέσκος άνηθος;
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πρώτα, ως συνήθως, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται. Είναι επιθυμητό να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό δεν είναι για ομορφιά. Έτσι τα προϊόντα μπορούν να αλατιστούν ταυτόχρονα.
2. Βάλτε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα σακουλάκι.
3. Βάζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Επιπλέον, ο άνηθος μπορεί να ληφθεί όχι μόνο φρέσκος, αλλά και αποξηραμένος.
4. Πασπαλίζουμε ζάχαρη και αλάτι. Μετά από αυτό, η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη και να ανακινείται πολλές φορές.

Σχεδόν σε μια μέραοι ντομάτες θα είναι έτοιμες. Πρέπει να τα φάτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί αυτή η συνταγή δεν προβλέπει μακροχρόνια αποθήκευση αλατισμένων λαχανικών. Για αξιοπιστία, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη συσκευασία σε οποιοδήποτε ευρύχωρο δοχείο. Αυτή είναι μια προφύλαξη σε περίπτωση πιθανής διαρροής.

Γρήγορη και νόστιμη

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να σκεφτεί εκ των προτέρων το μενού. Επιπλέον, υπάρχουν περιπτώσεις όπου απομένει πολύ λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε σνακ ενώ περιμένετε τους καλεσμένους. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να φτιάξετε γρήγορες αλατισμένες ντομάτες. Υπάρχουν λίγα υλικά για ένα τέτοιο πιάτο:

• 1 κιλό ντομάτες;
• ½ κεφάλια κόκκινου κρεμμυδιού;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• μισό μάτσο μαϊντανό και βασιλικό το καθένα;
• 60 γραμμάρια ξύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 90-95 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

Το μαγείρεμα αυτών των ντοματών δεν είναι καθόλου δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Πλένουμε καλά τις φρέσκες ντομάτες και στη συνέχεια τις κόβουμε τυχαία σε κύκλους ή φέτες.
2. Βάλτε τα επεξεργασμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Ακόμα και ένα πλαστικό δοχείο φαγητού θα κάνει.
3. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
4. Ανακατεύουμε λάδι με ξύδι.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο φαγητό σε αυτό το μείγμα.
6. Ρίξτε την έτοιμη μάζα πάνω από τις ντομάτες.

Σε λίγες ώρες, το σνακ θα είναι έτοιμο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βγάλτε το το πρωί για ναΤο φαγητό έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Εύκολη επιλογή

Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνηθίζεται να ρίχνουμε τις ντομάτες με προπαρασκευασμένη ζεστή άλμη. Υπάρχει όμως και μια άλλη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, όλα είναι πολύ πιο εύκολα. Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε προϊόντα στην ακόλουθη αναλογία:

• 5,5 κιλά ντομάτες;
• 100 γραμμάρια άνηθο;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 0, 25 κιλά αλάτι;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Τεχνολογία διαδικασίας:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και βάλτε τις σε ένα καθαρό βαθύ δοχείο που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων.
2. Προσθήκη επιλεγμένων μπαχαρικών.
3. Ρίξτε το φαγητό με κρύο νερό και αφήστε το να σταθούν στο δωμάτιο για όχι περισσότερο από μία μέρα.
4. Μόνο μετά από αυτό πρέπει να βάλετε το δοχείο σε κρύο μέρος.

Κυριολεκτικά σε δύο ή τρεις μέρες αποκτώνται αρωματικές και πολύ νόστιμες αλατισμένες ντομάτες. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί από την οικοδέσποινα να έχει επαγγελματικές μαγειρικές δεξιότητες. Είναι πολύ εύκολο να το επαναλάβετε. Εξάλλου, χρειάζεστε τα πιο απλά και πιο απλά εξαρτήματα για να λειτουργήσετε. Επιπλέον, η απουσία καυτής άλμης εξαλείφει την πιθανότητα ξινίσματος των τροφίμων.

Αλατισμένες ντομάτες χωρίς φλούδα

Λόγω της πυκνής φλούδας, το τουρσί της ντομάτας απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το κοντύνετε εάν αφαιρέσετε το περιττό κέλυφος. Άλλωστε τρώγεται μόνο ο πολτός. Το υπόλοιπο συνήθως πετιέται. Και το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων ντοματών χωρίς δέρμα θα ελαχιστοποιήσει την ποσότητα των απορριμμάτων. ναι καιΗ κατανάλωση τέτοιων ντοματών είναι πολύ πιο βολική. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Για άλμη:

• 0,5 λίτρα νερό;
• 30 γραμμάρια ξύδι;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι;
• 30-35 γραμμάρια αλάτι;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος αλατίσματος αποφλοιωμένης ντομάτας:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε πιπέρι με μαϊντανό και μαγειρέψτε αφού βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, η άλμη πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
3. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα κρατάμε για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, κάνοντας μια τομή σταυρωτά σε κάθε λαχανικό, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα.
4. Βάζουμε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα βάζο (ή δοχείο), τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο και τις περιχύνουμε με την άλμη. Πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Μετά από αυτό, οι αρωματικές, ζουμερές ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια.

Ντομάτες με μουστάρδα

Υπάρχουν πολύ ενδιαφέρουσες στιγμιαίες συνταγές. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες θα γίνουν πιο αρωματικές αν προστεθεί σκόνη μουστάρδας στα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αυτό θα δώσει στα τελικά προϊόντα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι:

• 1, 5 κιλά ντομάτες (καλύτερα να πάρετε κεράσι);
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 90 γραμμάρια αλάτι;
• 1 μάτσο χόρτα (όποια γεύση);
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη;
• 1 πιπεριά τσίλι;
• 35 γραμμάρια ζάχαρη;
• 8 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• ζεστό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος αυθεντικών μουσταρντοντομάτας:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τρυπηθεί στο στέλεχος με μια συνηθισμένη οδοντογλυφίδα.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
3. Ψιλοκόψτε το τσίλι και ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
4. Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα. Στην πορεία, πρέπει να εναλλάσσονται με ήδη έτοιμα ψιλοκομμένα προϊόντα.
5. Ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά σε βάζα. Γεμίστε τα μέχρι πάνω με βραστό νερό.
6. Καλύψτε τους λαιμούς των βάζων με γάζα και αφήστε για 2-3 ημέρες.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι αμαρτία να τις βάζεις ούτε στο γιορτινό τραπέζι.

Ντομάτες με σκόρδο

Τα τουρσιά λαχανικών είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Και κάθε έθνος έχει τη δική του πρωτότυπη συνταγή. Για παράδειγμα, στη Γεωργία λατρεύουν να φτιάχνουν αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά. Φτιάχνουν ένα εξαιρετικό σνακ, σημαντικό για τους φιλόξενους κατοίκους της Υπερκαυκασίας. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν θέλει πολύ κόπο. Επιπλέον, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι τα πιο απλά:

• 1 ½ λίτρο νερό;
• 1 κιλό ντομάτες;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο;
• 90 γραμμάρια αλάτι;
• πιπέρι;
• φρέσκος άνηθος.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες σε πολλά νερά.
2. Αφαιρέστε μερικώς το στέλεχος από κάθε λαχανικό. Κάντε δύο σταυροειδείς τομές γύρω από την τρύπα που προκύπτει.
3. Ξεπλύνετε τον άνηθο με νερό και ψιλοκόψτε τυχαία.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση.
6. Ανακατέψτε το σκόρδο με τα χόρτα και στη συνέχεια γεμίστε τον ελεύθερο χώρο σε κάθε ντομάτα με αυτή τη μάζα.
7. Ρίξτε πιπέρι στον πάτο ενός αρκετά βαθύ δοχείου.
8. Βάζουμε από πάνω τις γεμιστές ντομάτες και τις περιχύνουμε με την έτοιμη χλιαρή άλμη.

Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι το περιεχόμενο του δοχείου να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να το στείλετε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Με ένα τόσο εξαιρετικό σνακ στο τραπέζι, δεν είναι κρίμα να συναντάς ακόμα και τους πιο αγαπημένους καλεσμένους.