Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που να μην λατρεύει τα τραγανά, αρωματικά και απίστευτα πικάντικα, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Φυσικά, αυτό το απλό σνακ μπορείς να το βρεις εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά σίγουρα δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτική λιχουδιά.

Περιγραφή

Συνήθως, η περίοδος κλεισίματος του αγγουριού τουρσί ξεκινά τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο. Αυτό το εξαιρετικό ορεκτικό συνδυάζει εκπληκτικά τη φρεσκάδα των μυρωδάτων λαχανικών και το χρώμα μιας αλμυρής, πικάντικης γεύσης. Γι' αυτό την αγαπούν τόσο πολύ - είναι ίσως αδύνατο να βρεις έναν άνθρωπο που θα αρνιόταν τα τραγανά παστά αγγούρια.

Εξάλλου, δεν είναι απλώς ορεκτικό, αλλά και εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή, βραστά δημητριακά, μπέικον, μπορς και λιχουδιές από κρέας.

Εξάλλου, παρασκευάζονται, σε αντίθεση με τα παστά λαχανικά, σε λίγες μόνο μέρες. Και μερικές συνταγές προσφέρουν ακόμη και έναν τρόπο να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια βιαστικά. Αλλά όποια επιλογή κι αν διαλέξετε, ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα δροσιστικό αρωματικό σνακμοναδική γεύση.

Μυστικά μαγειρικής

Στην πραγματικότητα, σε πολλούς αρέσει να γλεντούν ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, αλλά μόνο λίγοι ξέρουν πώς να τα κλείσουν ώστε να γίνουν πραγματικά ελαστικά και τραγανά. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το ορεκτικό με τα χέρια σας, μερικές χρήσιμες συστάσεις σίγουρα δεν θα σας βλάψουν.

• Για να παραμείνουν τα αγγούρια ελαφρώς αλατισμένα για πολλή ώρα, πρέπει να τα φυλάξετε σε άλμη, να τα βάλετε σε κρύο μέρος.
• Προσπαθήστε να επιλέγετε φρούτα που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε να τουρσί ομοιόμορφα.
• Όταν επιλέγετε αγγούρια, καλό είναι να προτιμάτε λαχανικά με λεπτή φλούδα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μία από τις καλύτερες ποικιλίες για αλάτισμα είναι η Nezhinsky.
• Πριν κλείσουμε με αγγούρια, είναι επιθυμητό να κόψουμε τις άκρες. Πρώτον, περιέχουν πολλά νιτρικά άλατα και δεύτερον, τα σωστά προετοιμασμένα φρούτα θα τουρσί πολύ πιο γρήγορα.
• Για να γίνουν τα αγγούρια πραγματικά τραγανά, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν κλείσουν. Αυτή η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί εάν τα λαχανικά σας έχουν μόλις μαζευτεί από τον κήπο.
• Για να αλατιστούν ομοιόμορφα τα αγγούρια, πρέπει να τοποθετηθούν κάθετα στο βάζο.
• Δεν πρέπει επίσης να διπλώνετε τα φρούτα πολύ κοντά, διαφορετικά μπορεί να μην είναι καλά κορεσμένα με άλμη.
• Παραδοσιακά, η ποσότητα αλατιού που προστίθεται στο νερό πρέπει να είναι 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
• Για να βγουν τα αγγούρια όχι μόνο τραγανά, αλλά και πολύαρωματικά, είναι απαραίτητο να βάλετε στην άλμη κλωνάρια άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες ή κεράσια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, βασιλικό, μαϊντανό, εστραγκόν, μέντα, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• Μπορείτε να γεμίσετε τα φρούτα τόσο με κρύα όσο και με ζεστή άλμη. Στην πρώτη περίπτωση, τα αγγούρια θα ζυμωθούν για αρκετές ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό υγρό, τότε 7-10 ώρες θα είναι αρκετές για να μαλακώσουν.

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα με άνηθο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται επίσης ξηρό αλάτισμα. Και αυτό σημαίνει ότι η υγρή άλμη δεν χρησιμοποιείται κατά το τουρσί λαχανικών. Αυτή η συνταγή για τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι πολύ δημοφιλής τόσο στους αρχάριους οικοδέσποινες όσο και στους έμπειρους σεφ. Εξάλλου, είναι εξαιρετικά απλό, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και προσπάθειες.

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται σε λίγες μόνο ώρες. Και γίνονται τόσο νόστιμα και μυρωδάτα που σίγουρα θα αρέσει και στους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Φροντίστε λοιπόν να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτό το εξαιρετικό σνακ.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε, φυσικά, είναι να επιλέξετε το κύριο συστατικό της λιχουδιάς - τα ίδια τα αγγούρια. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, σπυράκια, πυκνά, όχι νωθρά, με λεπτό δέρμα. Το χρώμα των κατάλληλων αγγουριών πρέπει να είναι κορεσμένο πράσινο, χωρίς εγκλείσματα και ελαττώματα.

Για το μαγείρεμα σε σακούλα, είναι καλύτερο να αγοράζετε μικρά λαχανικά, μήκους περίπου 6-7 εκ. Τέτοια φρούτα θα τουρσί πολύ πιο γρήγορα. Φυσικά, τα φρούτα που συλλέγονται απευθείας από τον κήπο θα κάνουν μια χαρά. Φυσικά, δεν έχει ο καθένας τον δικό του κήπο, επομένως η αγορά των σωστών αγγουριών θα πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη.

Προετοιμασία φαγητού

Η συνταγή για αυτό το σνακ είναι εξαιρετικά απλή. Η χρήση του για να μαγειρέψετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε 5 λεπτά είναι αρκετά ρεαλιστική και ακόμη και εύκολη. Δεν πιστεύεις; Δοκιμάστε το μόνοι σας και δείτε μόνοι σας!

Πρώτα, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε:

• 1 κιλό αγγούρια;
• μεγάλο μάτσο άνηθο;
• κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα από όλα, πλύνετε καλά τα έτοιμα αγγούρια και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ξεπλύνετε και τον άνηθο - μπορείτε να τον ψιλοκόψετε ή να τον βάλετε ολόκληρο.

Τώρα ετοιμάστε μια μεγάλη και σφιχτή πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τα αγγούρια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Στείλτε εδώ το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον άνηθο κομμένο σε πολλά κομμάτια. Τώρα δέστε τη σακούλα σφιχτά και ανακινήστε την έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε! Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε τη συσκευασία στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε τέτοια αγγούρια το βράδυ για να μπορείτε να τα φάτε το πρωί.

Συμφωνήστε ότι αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά! Αυτή η υπέροχη συνταγή θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμα παστά αγγούρια τουλάχιστον κάθε μέρα. Ένα τέτοιο ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό, τραγανό και όμορφο, με μια ευχάριστη πράσινη απόχρωση.

Μπορείτε να αρωματίσετε τα τουρσιά σας προσθέτοντας μια ποικιλία από μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, η εκφραστική γεύση ενός ορεκτικού από μπαχάρι ή κόλιανδρο, κόλιαντρο, εστραγκόν, φύλλα χρένου, πράσινες σταφίδες ή κεράσια, καυτερές πιπεριές και σέλινο θα τονίσουν τέλεια την εκφραστική γεύση ενός ορεκτικού. Φυσικά, δεν πρέπει να βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά ένας επιτυχημένος συνδυασμός πολλών συστατικών θα ωφελήσει μόνο τα αρωματικά αγγούρια.

Φυλάξτε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο.

Αλατισμένα αγγούρια σε βάζο

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εγγυημένα απίστευτα τραγανά, ελαστικά, διατηρώντας παράλληλα μια εκφραστική πράσινη απόχρωση. Και η γεύση αυτών των αγγουριών κατακτά από το πρώτο κομμάτι. Συμπληρώνουν τέλεια κάθε πιάτο, ιδιαίτερα καλά θα ανοίξουν σε συνδυασμό με πατάτες ή κρέας. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών θεωρείται κλασική.

Σύνθεση

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρέσκα λαχανικά;
• μεγάλο μάτσο άνηθο;
• λίγα φύλλα σταφίδας ή κερασιού,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• φύλλο χρένο.

Μαγειρική διαδικασία

Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα αγγούρια, αφαιρώντας τις υποτονικές, σάπιες και κατεστραμμένες περιοχές. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζουμε μέχρι πάνω με κρύο νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε αυτή την κατάσταση για μερικές ώρες.

Πλένουμε επίσης τον άνηθο και κόβουμε σε κομμάτια μήκους λίγων εκατοστών, αλλά όχι πολύ μικρά.

Όσο τα τουρσιά σας μουλιάζουν, ετοιμάστε βάζα για αυτά. Μέγεθος και αριθμός κατάλληλης συσκευασίας που μπορείτε να επιλέξετεανεξάρτητα, ανάλογα με το μήκος του καρπού.

Πλύνετε καλά τα βάζα και, εάν χρειάζεται, αποστειρώστε τα τοποθετώντας τα σε λουτρό νερού για 20 λεπτά. Βάλτε κλαδιά άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδας ή κερασιού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου.

Τώρα γεμίστε τα βάζα με τα μουλιασμένα αγγούρια, διπλώνοντάς τα χαλαρά ώστε κάθε φρούτο να μουλιάσει καλά. Στη συνέχεια, μοιράστε το αλάτι σε όλα τα βάζα - όλα εξαρτώνται από τον αριθμό και το μέγεθος του δοχείου. Για παράδειγμα, εάν πήρατε πιάτα δύο λίτρων, τότε πρέπει να στείλετε μια κουταλιά μπαχαρικά σε καθένα από αυτά.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τα αγγούρια, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά ώστε το αλάτι να διασκορπιστεί σε όλο το υγρό. Μετά από αυτό, ανοίξτε το δοχείο και αφήστε τα λαχανικά σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Μπορείτε να το επαληθεύσετε απλά δοκιμάζοντάς τα.

Αν ετοιμάζετε αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο και καπάκια από τσίγκινα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη διαδικασία, αλλά το ίδιο το ορεκτικό αποδεικνύεται εκπληκτικά τραγανό, αρωματικό και νόστιμο. Τέτοια αγγούρια θα συμπληρώσουν κάθε γεύμα, φέρνοντας νότες φρεσκάδας σε αυτό.

Τραγανό σνακ με σκόρδο

Μία από τις πιο εύκολες και δημοφιλείς συνταγές αγγουριού τουρσί. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε μόνο μισή ώρα ελεύθερου χρόνου και ένα απλό σύνολο εξαρτημάτων. Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 2 κιλά φρέσκα αγγούρια;
• 3κουταλιές της σούπας αλάτι;
• ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, και οι ομπρέλες και τα κλαδάκια θα κάνουν;
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου.

Παρεμπιπτόντως, συνιστάται να πάρετε θαλασσινό αλάτι - θα δώσει μια ασυνήθιστη γεύση στην απόλαυση. Αλλά ακόμα και με ένα συνηθισμένο προϊόν μαγειρικής, το ορεκτικό θα βγαίνει πολύ πικάντικο.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά και τα χόρτα και τα αγγούρια. Το σκόρδο δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί - απλώς χωρίστε το σε σκελίδες και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.

Ετοιμάστε περίπου 6-7 φλιτζάνια βραστό ή φιλτραρισμένο νερό. Ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Στον πάτο ενός μεγάλου βάζου ή οποιουδήποτε άλλου δοχείου, βάλτε έτοιμα χόρτα και μερικές θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια διπλώστε σφιχτά τα αγγούρια σε αυτό: πρώτα κάθετα και μετά οριζόντια, έτσι ώστε τα πιάτα να γεμίσουν εντελώς. Συμπληρώστε με τις υπόλοιπες φέτες και τον άνηθο.

Τώρα γεμίστε τα λαχανικά με αλατούχο διάλυμα μέχρι την κορυφή του δοχείου και καλύψτε είτε με ένα καπάκι είτε με πολλές στρώσεις γάζας. Αφήστε το κενό για μια μέρα ακριβώς στο δωμάτιο. Και αποθηκεύστε έτοιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σκόρδο στο ψυγείο.

Τώρα γνωρίζετε τους πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό σνακ. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο, οπότε η επιλογή είναι δική σας. Αλλά όπως και να έχει, τα μαγειρεμένα αγγούρια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θα αποδειχθούν πολύ αρωματικά, τραγανά και ελαστικά. Αυτό το ορεκτικό σίγουρα θα ευχαριστήσει.παιδιά!