Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: στιγμιαία συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλούς, τα παστά αγγούρια είναι ένα από τα αγαπημένα τους σνακ. Αυτό το ανεπιτήδευτο λαχανικό, αλατισμένο με επιτυχία από έμπειρη οικοδέσποινα, ταιριάζει με βραστές πατάτες και τηγανητό κρέας. Η πικάντικη γεύση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών (η συνταγή βρίσκεται στο άρθρο) θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πιάτο. Η δημιουργία λιχουδιών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για παστά αγγούρια. Αυτό το προϊόν αλατίζεται σε σακούλα, σε βάζο, σε κατσαρόλα, σε μεταλλικό νερό κ.λπ. Κάποιοι προτιμούν να μαγειρεύουν ένα ορεκτικό σύμφωνα με τη συνταγή για τα κλασικά αλατισμένα αγγούρια, άλλοι κάνουν ενδιαφέρουσες προσθήκες στις οδηγίες και συνδυάζουν τα αγγούρια όταν είναι αλατισμένα με μήλα, ντομάτες και άλλα λαχανικά και φρούτα, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά. Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ένα δημοφιλές σνακ - ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια; Τι πρέπει να γνωρίζει ο ιδιοκτήτης; Πληροφορίες σχετικά με τα μυστικά και τις περιπλοκές του μαγειρέματος αλατισμένων αγγουριών, μια γρήγορη συνταγή κ.λπ. περιέχονται στο άρθρο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό;

Για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών σύμφωνα με τη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Δεν μπορεί να αλατιστείχρησιμοποιήστε νωθρή, πικρή και αρχίζει να κιτρινίζει. Η ιδανική επιλογή, σύμφωνα με τις οικοδέσποινες, είναι τα μικρά αγγουράκια με λεπτή φλούδα. Επιπλέον, πρέπει απαραιτήτως να είναι δυνατά και σπυράκια. Τα αγγούρια Nezhinsky ονομάζονται οι καλύτερες τεχνίτες, αλλά άλλοι θα το κάνουν. Είναι σημαντικό τα φρούτα να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - αυτό είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Τι νερό να χρησιμοποιήσω;

Όποια και αν είναι η συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια για την προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο νερό στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα. Τα φρούτα απορροφούν νερό, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται εμφιαλωμένο νερό και όχι νερό βρύσης. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να φιλτράρετε το νερό της βρύσης και, ρίχνοντάς το σε ένα εμαγιέ τηγάνι, να βάλετε ένα ασημένιο κουτάλι εκεί για αρκετές ώρες. Για μούλιασμα και άλμη για 5 κιλά λαχανικά, αρκούν 10 λίτρα δέκα λίτρων νερού.

Ποιο σκεύος να χρησιμοποιήσω;

Για να επιτύχετε αλατισμένα αγγούρια υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ, γυάλινα ή κεραμικά πιάτα για την παρασκευή τους. Μια καλή επιλογή, σύμφωνα με τις οικοδέσποινες, είναι ένα βάζο, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, σύμφωνα με πολλούς. Τα λαχανικά συσκευασμένα σφιχτά σε βάζο ή άλλο δοχείο χάνουν την τραγανότητά τους. Για να γεμίσουν τελείως τα αγγούρια με άλμη, θα πρέπει, όπως συμβουλεύουν οι τεχνίτριες, να χρησιμοποιήσετε ένα βάρος που τοποθετείτε σε πιάτο ή καπάκι με μικρότερη διάμετρο από το δοχείο στο οποίο αλατίζονται τα λαχανικά.

Πώς να μουλιάζω;

Ένα από τα πιο σημαντικάΤο μαγείρεμα νόστιμων ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών είναι η διαδικασία μουλιάσματος, η οποία είναι απαραίτητη για να γίνουν τα φρούτα πιο τραγανά και δυνατά. Για μούσκεμα, περιχύνονται με καθαρό νερό και αφήνονται για τρεις έως τέσσερις ώρες. Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην αμελήσετε αυτό το στάδιο - είναι εγγυημένο ότι θα σας «χαρίσει» νόστιμα, τραγανά, ελαστικά αγγούρια.

Πώς να αλατίσουμε;

Όποια κι αν είναι η συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, θα πρέπει να ξέρετε ότι μόνο το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα. Ιωδιούχο και θαλάσσιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Θα πρέπει να λαμβάνεται χοντρό αλάτι, τα μικρά λαχανικά μπορούν να γίνουν μαλακά. Το βέλτιστο επίπεδο αλατότητας των φρούτων μπορεί να επιτευχθεί βάζοντας δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. κουταλιές αλάτι.

Ποια βότανα και μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε;

Για την παρασκευή πολύ νόστιμων αλατισμένων αγγουριών είναι απαραίτητο ένα μπουκέτο μπαχαρικών και μυρωδικών, που θα δώσουν στα φρούτα αξέχαστη γεύση και άρωμα. Οι συντάκτες των συνταγών συνιστούν τη χρήση άνηθου, φύλλων σταφίδας, χρένου, σκόρδου. Ο άνηθος θα δώσει στα λαχανικά μια εύκολα μαντέψη, ιδιαίτερη μυρωδιά, η σταφίδα θα προσθέσει τραγανότητα, το χρένο θα δημιουργήσει μια αιχμηρή αιχμή και μια αξέχαστη γεύση, επιπλέον, τα φρούτα θα προστατεύονται από τη μούχλα, το σκόρδο θα απολυμάνει το προϊόν και θα προσθέσει τη δική του νότα άρωμα σε αυτό. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε πιπέρι και δάφνη (μαύρο αρακά ή αρωματικό) στο ζεστό τουρσί για τα αγγούρια.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη γεύση;

Μερικές νοικοκυρές που θέλουν να διαφοροποιήσουν τη γεύση των αλατισμένων αγγουριών συνιστούν την επιλογή συνταγώνμε την προσθήκη μήλων ή διαφόρων μούρων, που θα δώσουν στο πιάτο μια λεπτή ξινίλα και ένα ενδιαφέρον άρωμα. Μήλα και φραγκοστάφυλα, τόσο μαύρα όσο και κόκκινα, η κλασική γεύση του προϊόντος μπορεί να αλλάξει ελαφρώς, γι' αυτό συνιστάται να τα προσθέτετε στην άλμη λίγο-λίγο για να καθορίσετε τις προτιμήσεις σας.

Πόσο χρόνο χρειάζεται να αφιερώσετε;

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία εάν χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για αυτό, που περιγράφει το αλάτισμα των φρούτων σε μια σακούλα. Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα αγγουριών σε ζεστή άλμη προβλέπει ότι το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Όταν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη, θα χρειαστεί να περιμένετε 2 ή 3 ημέρες. Στη σακούλα, ένα ελαφρώς αλατισμένο σνακ θα είναι έτοιμο σε 1-2 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Είναι γνωστό ότι τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μετατρέπονται σταδιακά σε αλατισμένα. Όσοι είναι σημαντικό να τα κρατούν ελαφρά αλατισμένα θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τις συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών:

• Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα έτοιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο ψυγείο - το κρύο επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης και τα αγγούρια θα παραμείνουν ελαφρώς αλατισμένα περισσότερο.
• Πρέπει να μαγειρεύετε λίγο-λίγο - απλώς προσθέτετε νέα φρέσκα αγγούρια στην άλμη καθώς τρώτε.

Κλασική συνταγή για τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Για να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμα, τραγανά αλατισμένα αγγούρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• ενάμιση κιλό αγγούρια;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• ομπρέλες άνηθο;
• φύλλα σταφίδας (μαύρα), χρένο, κεράσια;
• μπιζέλια μπαχάρι;
• καυτερή πιπεριά (για γεύση);
• δύο τέχνη. κουταλιές αλάτι;
• ένα λίτρο νερό;
• μία τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το χρένο (ρίζες και φύλλα) προσθέτει τραγανότητα και ελαστικότητα στα έτοιμα παστά φρούτα.

Μαγειρική

Σύμφωνα με αυτήν την παραδοσιακή συνταγή για αλατισμένα τραγανά αγγούρια, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να χυθούν για 2-3 ώρες με κρύο νερό (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα πηγάδι), προσθέστε φύλλα χρένου. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά. Η πιπεριά και το σκόρδο κόβονται σε κομμάτια. Επιπλέον, για να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν την κλασική συνταγή, τα φύλλα σταφίδας και κερασιού, ο άνηθος (ομπρέλες) και το σκόρδο (ξεφλουδισμένα), το πιπέρι (γλυκός αρακάς και καυτερό) απλώνονται σε μια κατσαρόλα (εμαγιέ). Βάλτε πάνω τους μια στρώση αγγούρια.

Πράσινο στρώνεται ξανά από πάνω. Στη συνέχεια, απλώστε τη 2η στρώση αγγουριών και καλύψτε τα ξανά με φύλλα άνηθου, κερασιού ή σταφίδας, φύλλα χρένου, βάλτε πιπέρι και σκόρδο.

Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη χρησιμοποιώντας ένα λίτρο νερό, δύο κ.σ. σούπας αλάτι και μία κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα αγγούρια περιχύνονται με ζεστή άλμη ώστε να τα καλύψει εντελώς. Μετά από αυτό, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει η άλμη. Μετά το βάζουν στο ψυγείο.

Μετά από μια μέρα, τα αλατισμένα νόστιμα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Αν θέλετε να επιταχύνετε το αλάτισμα, οι τεχνίτες συνιστούν πρώτα να κόψετε τις ουρές των αγγουριών και να κόψετε τα λαχανικά σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι.

Επιλογές

Η παραπάνω συνταγή είναι κλασική. Ως επιλογές, χρησιμοποιούνται συνταγές χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα (σέλινο, εστραγκόν, βασιλικός, φύλλα κερασιού ή σταφίδας, δρυς, μαϊντανός, ρίγανη, ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινόμηλο, ξύδι ή ψωμί στο τουρσί.

Μαγείρεμα αλατισμένων τραγανών αγγουριών γρήγορα: συνταγή

Χρήση:

• 2 κιλά αγγούρια.
• Φύλλα χρένου - έως 10 τεμάχια
• Άνιθος - έως 10 ομπρέλες.
• Πιπέρι (μαύρο, αρακάς) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπέρι (μπαχάρι) - δέκα κομμάτια.
• Φύλλο δάφνης - πέντε τεμάχια.
• Γαρύφαλλο - 3-5 τεμάχια
• μουστάρδα (σπόροι) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 2 l.
• Αλάτι (πέτρα, χοντρό) - 4 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική

Τα αγγούρια πρέπει να ταξινομούνται και να πλένονται. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το τηγάνι (εμαγιέ). Ξεπλύνετε το χρένο και τον άνηθο, τοποθετήστε τα στον πάτο του ταψιού. Πάνω από αυτά απλώνονται κόκκοι πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο), γαρύφαλλο, δάφνη, μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Στη συνέχεια, τα αγγούρια απλώνονται ξανά (τα μεγαλύτερα πρέπει να βρίσκονται από κάτω).

Το αλάτι διαλύεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζει και τα παρασκευασμένα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα πιάτο με διάμετρο μικρότερη από τη διάμετρο του ταψιού που χρησιμοποιείται και στη συνέχεια με ένα καπάκι.

Τα αγγούρια αφήνονται να αλατιστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες και στη συνέχεια το τηγάνι μαζί τους στέλνεται στο ψυγείο. Αφού κρυώσουν, σερβίρονταιτραπέζι.

Πιο γρήγορα

Χρήση:

• Ένα κιλό αγγούρια.
• 1 μάτσο βότανα (άνιθο, χρένο, κεράσι και φραγκοστάφυλα).
• Σκόρδο (3 δόντια).
• Αλάτι (χοντρό): 1 κ.σ. λ.
• Κύμινο: ένα κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό).
• Πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι ή πλαστική σακούλα.

Βήματα μαγειρέματος

Ο άνηθος και τα άλλα χόρτα σκίζονται με το χέρι, τα βάζουν σε μια σακούλα. Οι ουρές κόβονται από τα αγγούρια, μετά τα οποία τα λαχανικά αποστέλλονται επίσης στην τσάντα. Το σκόρδο στύβεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου ή συνθλίβεται με ένα μαχαίρι. Οι σπόροι κύμινου συνθλίβονται σε γουδί ή με πλάστη. Προσθέστε κύμινο, αλάτι και σκόρδο στη σακούλα, δέστε σφιχτά και ανακινήστε καλά ώστε τα αγγούρια να ανακατευτούν εντελώς με όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, η συσκευασία μεταφέρεται σε πιατέλα και αφαιρείται για 1 ώρα στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα τραγανά αγγούρια θα είναι εντελώς έτοιμα.

Άλλη μια γρήγορη, εύκολη και οικονομική συνταγή

Αποτελείται από:

• 600g αγγούρια;
• σκόρδο (1-3 δόντια);
• 2/3 κουτ ψιλό αλάτι;
• άνηθος (για γεύση).

Τα μικρά αγγουράκια πλένονται, κόβονται κατά μήκος στη μέση ή στα τέταρτα, απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, απλώνονται στα αγγούρια. Εκεί προστίθενται επίσης ομπρέλες και άνηθος. Αλάτι προστίθεται στα αγγούρια, όλα αναμειγνύονται καλά με τα χέρια. Τα αγγούρια απλώνονται σε μια πλαστική σακούλα, από την οποία απελευθερώνεται αέρας. Στη συνέχεια δένεται σφιχτά και για 1 ώρααφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε γρήγορα αλατισμένα αγγούρια. Καλή όρεξη!