Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα - πεντανόστιμες που κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα! Αυτό είναι ένα πλήρες συνώνυμο της φράσης "παγκόσμιο σνακ". Αυτό είναι ένα προϊόν που λατρεύεται από όλους σε κάθε γιορτή - εορταστική, οικογενειακή, φιλική, φιλοξενούμενη. Αυτά, όπως τα τουρσιά, μοιάζουν με το μέλι Winnipukhov: εδώ είναι - αλλά δεν είναι εκεί αμέσως! Και η άλμη στην οποία λιάζονται είναι ένα ξεχωριστό πρωινό τραγούδι μετά τις νυχτερινές συγκεντρώσεις: ένα ποτήρι μέσα θεραπεύει αμέσως όλους όσους υποφέρουν από συμπτώματα hangover.

Εντάξει, σταμάτα να επαινείς. Διαφορετικά, ο συγγραφέας αυτών των γραμμών διατρέχει τον κίνδυνο να σαλιώσει χωρίς να τελειώσει το κείμενο. Τώρα θα σας προσφερθεί μια εξαιρετική συνταγή για ντομάτες τουρσί σε βάζα, αλλά όχι μόνο ένα.

Πραγματικό! Σαν από βαρέλι!

Ετοιμάστε βάζα χωρητικότητας 1,5 λίτρου. Σε καθεμία χωράει ένα κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους με πυκνή φλούδα, μισή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, χοντροκομμένο άνηθο και χρένο, 3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένεςστη μέση, 10-15 μπάλες πικρής μαύρης πιπεριάς και δάφνης. Εάν έχετε στη διάθεσή σας φύλλα κερασιού ή/και φραγκοστάφυλου, μπορείτε επίσης. Το νερό και το αλάτι (60 g ανά λίτρο) θα πάνε στην άλμη

Ξεπλύνετε σωστά τις ντομάτες, τα βότανα, το σκόρδο. Βάλτε τον άνηθο, το χρένο, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα σε καθαρά, στεγνά βάζα. Μετά από αυτά - ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Βράζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε ζεστή σε ένα βάζο (περίπου μισό λίτρο θα μπει). Βάλτε κάθε βάζο σε μια λεκάνη - και για ένα τριήμερο αλάτισμα. Πάνω κάλυμμα (μην κλείνει!) με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Η άλμη που έχει υποστεί ζύμωση θα αυξηθεί σε όγκο και θα την αδειάσει σε ένα μπολ.

Μετά το αλάτισμα, αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή των κουτιών, στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, όπου θα βράσει για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από αυτήν πάλι. Ξεχωριστά ετοιμάζετε την επικάλυψη άλμης. Ξεπλύνετε τις ντομάτες χωρίς να τις αφαιρέσετε από τα βάζα σε τρεχούμενο νερό. Ρίχνουμε την παλιά άλμη που βράζει, συμπληρώνουμε με νέα. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Το χειμώνα, ανοίξτε αλατισμένες ντομάτες σε βάζα - και απολαύστε στο έπακρο!

Αλατισμένο με "σκούπα"

Η παρακάτω συνταγή είναι για κονσερβοποίηση ντομάτας όπως "κρέμα" - όλοι τη γνωρίζουν. Είναι σημαντικό να είναι ομοιόμορφα κόκκινα εσωτερικά, χωρίς λευκό πυρήνα. Τρία κιλά «κρέμα» για γλυκιά ψυχή χωράνε σε δύο βάζα των τριών λίτρων. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι χωρίς αλογοουρές και χαλασμένα δείγματα.

Αλλά πρέπει πρώτα να αγοράσετε μια «σκούπα» για αλάτισμα στο παζάρι των «γιαγιάδων». Η σύνθεσή του μπορεί να ποικίλλει, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Πλυμένη "σκούπα"πρέπει να το κόψετε ώστε να έχετε κομμάτια όχι περισσότερα από ένα σπίρτο και να ανακατέψετε καλά το ψιλοκομμένο για να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Χωρίς πόδι, καλύψτε με αυτό τον πάτο κάθε βάζου, ώστε να καλύψει πλήρως (θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο.) Στείλτε εκεί μια ντουζίνα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, τρία - μυρωδάτο και ένα-δυο φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρίφαλου. Ενώ οι πλυμένες ντομάτες περιμένουν την ώρα, παρασκευάζουμε αλατούχο διάλυμα (200-250 g αλάτι ανά λίτρο και κουκούτσι, μεγάλο και σε καμία περίπτωση ιωδιούχο!). Θα απαιτηθούν περίπου 250-300 g άλμης ανά βάζο, με το οποίο χύνονται όλα τα μπαχαρικά ζεστά. Και μόνο μετά από αυτό, οι ντομάτες, μαζί με μη αποφλοιωμένες (!) σκελίδες σκόρδου, στέλνονται στο βάζο. Τα υπολείμματα της κοπής "σκούπα" τοποθετούνται από πάνω. Το βάζο συμπληρώνεται με συνηθισμένο κρύο νερό, σκεπάζεται με ένα νάιλον καπάκι, κουνιέται απαλά και αναποδογυρίζεται για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι μέσα.

Τρεις μέρες τα βάζα στέκονται σε ζεστό, φωτεινό μέρος (αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως), μετά τουλάχιστον δύο εβδομάδες - στο ψυγείο είτε στο μπαλκόνι (αν κάνει κρύο) είτε στο κελάρι. Μετά από αυτό το διάστημα, αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, παρασκευασμένες με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Και για να θαυμάζω, φυσικά.

Και μια εβδομάδα δεν θα περάσει

Και αν είναι εντελώς αφόρητο, και δεν υπάρχουν ούρα να περιμένουμε για δύο εβδομάδες με μια ουρά, ορίστε μια γρήγορη αλατισμένη ντομάτα για εσάς! Υλικά: φρούτα ντομάτας (ώριμα, αλλά όχι μαλακά), μαϊντανός, άνηθος, σέλινο (σε μεγάλο μάτσο), 4-5 σκελίδες σκόρδο και πιπεριά τσίλι κομμένες στη μέση κατά μήκος. κεράσι ή δρυςθα σας φανούν χρήσιμα και τα φύλλα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Βάλτε τα χόρτα, τις πιπεριές τσίλι και το σκόρδο στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια - κόψτε στη μέση τις ντομάτες, από πάνω - λίγο χόρτα με σκόρδο. Άλαμη: σε βραστό νερό (5 l) προσθέτουμε 5 κ.σ. αλάτι με μια διαφάνεια και διπλάσια ζάχαρη. Ρίξτε βάζα με βραστό άλμη, κλείστε το καπάκι. Αντέξτε μια μέρα στο δωμάτιο, τρεις μέρες στο ψυγείο - και οι βιαστικά ψημένες αλατισμένες ντομάτες σε βάζα είναι έτοιμες!