Σάλτσα για ρολά λάχανου: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ρολά από λάχανο (κλασικά ή τεμπέλικα) σερβίρονται συνήθως με σάλτσα. Είναι αυτός που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού πιάτου. Η σάλτσα για γεμιστό λάχανο μπορεί να γίνει ξεχωριστά ή να μαγειρέψετε προδιαμορφωμένα κενά σε αυτήν. Αυτό το αρωματικό υγρό μείγμα μπορεί να είναι διαφορετικό: ντομάτα, μανιτάρια, ξινή κρέμα και ακόμη και τυρί. Όλα θα εξαρτηθούν από τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων εξαρτημάτων και τις γευστικές προτιμήσεις του ίδιου του σεφ.

Σάλτσα λαχανικών

Η πιο απλή και ταυτόχρονα πολύ νόστιμη σάλτσα για ρολά λάχανου μπορεί να γίνει από λαχανικά. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ως βάση για αυτό. Όλα τα άλλα συστατικά δίνουν στο μείγμα την επιθυμητή συνοχή και μοναδικό άρωμα. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαθέσιμα τα ακόλουθα συστατικά:

• κουτί 1 λίτρου ντομάτες στον δικό τους χυμό;
• 1 καρότο;
• αλάτι;
• ½ πιπεριά;
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ;
• 1 κρεμμύδι;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο(τεμαχισμένο);
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• λίγο πιπέρι και φυτικό λάδι;
• χόρτα (άνηθο).

Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε τέτοια γέμιση σε ένα τηγάνι. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε κύβους. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
2. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε την επεξεργασία μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά.
4. Παρουσιάστε το τριμμένο τζίντζερ. Θα προσθέσει ακριβώς τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών στη σάλτσα.
5. Βάζουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί μέρος του υγρού.
6. Εισαγάγετε τα υπόλοιπα στοιχεία. Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί για 60 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο τελευταίο και ανακατέψτε.
7. Αλένουμε τη μάζα που προκύπτει στο μπλέντερ.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως με έτοιμα ρολά από λάχανο. Μερικές φορές προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Σάλτσα μαγιονέζα

Η μαγιονέζα είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο σε οποιαδήποτε σαλάτα. Στη βάση του, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια εξαιρετική σάλτσα για ρολά λάχανου. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το φτιάξεις. Ναι, και για εργασία θα χρειαστείτε μόνο 5 κύρια εξαρτήματα:

• 300g φρέσκες ντομάτες;
• αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 100 g οποιασδήποτε μαγιονέζας;
• μισό γλυκό πιπέρι.

Η διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας θα αποτελείται από δύο στάδια:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και στη συνέχεια τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Μαζίψιλοκόψτε το σκόρδο καθαρισμένο μαζί τους. Παίρνετε μια μάζα που θυμίζει πολύ σπιτικό adjika. Εάν δεν υπάρχει μηχανή κοπής κρέατος στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Αυτό το συστατικό θα κάνει τη σάλτσα πιο τρυφερή. Επιπλέον, η συγκεκριμένη γεύση της ίδιας της μαγιονέζας θα προστεθεί στο συνολικό άρωμα.

Αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται περισσότερο από δέκα λεπτά για να προετοιμαστεί. Επομένως, δεν χρειάζεται να το κάνετε εκ των προτέρων.

Σάλτσα γάλακτος με τυρί

Οι θαυμαστές των πρωτότυπων γεύσεων θα λατρέψουν σίγουρα τη σάλτσα τυριού για ρολά λάχανου. Είναι καλύτερα να το ψήσετε σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή κατσαρόλα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μείγμα, θα χρειαστείτε όχι αρκετά συνηθισμένα συστατικά:

• 400 ml γάλα;
• 40-50g αλεύρι;
• 2g σκόνη μουστάρδας;
• ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκόξινη σάλτσα Worcestershire;
• 100g βούτυρο;
• 80 g σκληρό τυρί.

Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία θα είναι κάπως διαφορετική:

1. Πρώτα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε λάδι για δύο λεπτά.
3. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή. Ταυτόχρονα, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην μαζευτεί σε σβόλους.
4. Πασπαλίστε μουστάρδα και ανακατέψτε απαλά με σάλτσα Worcestershire. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να δοκιμάσετε. Αν χρειαστεί, μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς.
5. Συμπερασματικά, μένει μόνο να προσθέσουμε τριμμένο τυρί και να ανακατέψουμε τα πάντα καλά ξανά.

Αυτή η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα ζεστή. Λόγω της παρουσίας τυριού, όταν κρυώσει, θαπήζει γρήγορα.

Κλασική σάλτσα ντομάτας

Πιο συχνά, οι νοικοκυρές φτιάχνουν σάλτσα για ρολά λάχανου από πελτέ ντομάτας. Αυτή η κλασική έκδοση σαγηνεύει με την απλότητά της. Επιπλέον, τα προϊόντα χρησιμοποιούνται για εργασίες που μπορούν να βρεθούν σχεδόν πάντα σε οποιαδήποτε κουζίνα:

• 240 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 150 γραμμάρια ζάχαρη;
• 120 γραμμάρια πελτέ ντομάτας;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο και ίδια ποσότητα κανέλας;
• 2-3 γραμμάρια μαύρο πιπέρι;
• 10 γραμμάρια αλάτι.

Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτα, πρέπει να βράσετε το νερό χωριστά. Όσο ζεσταίνεται ο βραστήρας, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Βάλτε τη μετρημένη ποσότητα ζυμαρικών σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής.
4. Ανακατεύουμε καλά. Είναι εύκολο να το κάνετε αυτό σε ζεστό νερό.

Αυτή η σάλτσα έχει ένα αρκετά ευχάριστο άρωμα. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα καθολικό μείγμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ρολά λάχανου. Ζυμαρικά, φαγόπυρο ή βραστό ρύζι θα είναι επίσης καλά με αυτή τη σάλτσα. Επιπλέον, είναι ιδανική ως γέμιση στιφάδο.

Σάλτσα για τεμπέλικα ρολά λάχανου

Όσοι δεν τους αρέσει να ταλαιπωρούνται με το τύλιγμα του κιμά σε λαχανόφυλλα μπορούν να μαγειρέψουν τα λεγόμενα lazy ρολά λάχανου. Στην πραγματικότητα πρόκειται για τις ίδιες κοτολέτες, που περιλαμβάνουν όλα τα κύρια συστατικά των ρολλών λάχανου. Μετά το πλάσιμο, τοποθετούνται σε ταψί και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο.

Ετοιμάζεται η σάλτσα για λαχανοντολμάδεςχωριστά. Στη συνέχεια προστίθεται στις κοτολέτες και στη συνέχεια τα προϊόντα μαγειρεύονται μαζί μέχρι να μαγειρευτούν. Συνήθως για αυτήν την επιλογή χρησιμοποιείται σάλτσα ντομάτας-ξινής κρέμας. Είναι κατασκευασμένο από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 150g κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;
• αλάτι;
• 30g αλεύρι;
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ (ή έτοιμη σάλτσα ντομάτας);
• 250ml νερό;
• πιπεριές και φρέσκα μυρωδικά.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτήν τη σάλτσα αμέσως αφού τα ρολά λάχανου είναι στο ταψί:

1. Πρώτα ρίξτε νερό στο τηγάνι.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά ένα προς ένα. Τα χόρτα πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστούν με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσει.

Μετά, μένει μόνο έτοιμη, ακόμα καυτή σάλτσα, περιχύνουμε τα ρολά λάχανου και στέλνουμε το ταψί στο φούρνο.

Σάλτσα ξινή κρέμα

Τα άτομα που έχουν προβλήματα στο στομάχι αντενδείκνυνται μερικές φορές στο πικάντικο κέτσαπ ή γενικά τις ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε μια απαλή σάλτσα για ρολά λάχανου από ξινή κρέμα. Έχει γεύση σαν ντομάτα. Για την παρασκευή του απαιτούνται τα πιο απλά προϊόντα:

• 1 φλιτζάνι ζωμό (λαχανικά ή κρέας);
• 50g βούτυρο;
• 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• αλάτι;
• 60 g αλεύρι;
• πιπέρι.

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει. Φωτιά ταυτόχροναπρέπει να είναι μικρό.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό σε λεπτή ροή. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
4. Μόλις βράσει η μάζα, πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ξινή κρέμα και ιδρώστε τα προϊόντα μαζί για άλλα 5 λεπτά, όχι περισσότερο.

Η σάλτσα είναι έτοιμη! Τώρα μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστό πιάτο στο τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω ψήσιμο του κύριου προϊόντος (γεμιστό λάχανο).

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Όσοι έχουν μοντέρνες συσκευές κουζίνας στο σπίτι θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να ετοιμάζουν σάλτσα λάχανου σε αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι αρκετά συνηθισμένη. Αλλά τα συστατικά για αυτό απαιτούν το πιο απλό:

• 250ml νερό;
• αλάτι;
• 1 κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι;
• 30g πελτέ ντομάτας;
• τριμμένο πιπέρι;
• 1 ντομάτα;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Προετοιμασία της σάλτσας για ρολά λάχανου:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Κάντε το ίδιο με μια καλά πλυμένη ντομάτα.
3. Ρίξτε το λάδι στο μπολ της κουζίνας.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "τηγανίσματος" στον πίνακα.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο μπολ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
6. Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε.
7. Αραιώνουμε τα ζυμαρικά χωριστά με νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να το αλατίσετε και να προσθέσετε τα επιλεγμένα μπαχαρικά.
8. Ρίξτε το μείγμα ντομάτας στο slow cooker.
9. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό εκεί και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε λειτουργία "βράσιμο".

Η σάλτσα είναι τρυφερή,μέτρια πικάντικο και πολύ νόστιμο. Και τα ρολά λάχανου, ποτισμένα με ένα τόσο αρωματικό μείγμα, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Σάλτσα καρότου

Για να κάνετε τα συνηθισμένα (ή τεμπέλικα) ρολά λάχανου πραγματικά νόστιμα, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε σε μια ειδική σάλτσα. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό σε συνοχή. Εξάλλου, κατά τη διάρκεια του βρασμού, μέρος της υγρασίας θα εξατμιστεί. Αν η μάζα είναι πολύ πηχτή, τότε την προσθέτουμε στο τέλος του σβήσιμου. Διαφορετικά, τα ρολά λάχανου μπορεί να καούν.

Οι λάτρεις των ασυνήθιστων γεύσεων μπορούν να δοκιμάσουν να φτιάξουν σάλτσα καρότου για να μαγειρέψουν ρολά από λάχανο. Σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστείτε:

• 100g κρεμμύδι;
• 10g πελτέ ντομάτας;
• 300g καρότα;
• ½ φλιτζάνι ζωμός λαχανικών;
• φυτικό λάδι.

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται σε τρία βήματα:

1. Πρώτα, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να ψιλοκομιστούν.
2. Τα τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι στο τηγάνι. Μόλις κοκκινίσει, μπορείτε να προσθέσετε καρότα.
3. Παρουσιάζουμε τα ζυμαρικά και ρίχνουμε όλο το ζωμό. Τα προϊόντα πρέπει να βράσουν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια, περιχύνουμε το γεμιστό λάχανο με ένα ζεστό ακόμα μείγμα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.