Με τι να φτιάξεις ρολά; Νόστιμες γεμίσεις για ρολά: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σπιτικό σούσι και τα ψωμάκια έχουν πάψει εδώ και καιρό να είναι κάτι το περίεργο. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φανεί ότι για την προετοιμασία τους θα χρειαστεί να αγοράσετε πολλά. Όμως τα περισσότερα υλικά απαιτούνται σε πολύ μικρές ποσότητες (σησάμι, σάλτσα τσίλι κ.λπ.). Επιπλέον, τα κύρια συστατικά (ρύζι, ξύδι και nori) μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, παίρνετε 4-6 σπιτικές μερίδες στην τιμή ενός εστιατορίου. Με τι να φτιάξετε ρολά και πώς να τα μαγειρέψετε;

Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές topping, μπορείτε να κάνετε ακόμη και ένα σούσι πάρτι. Απλώς βράστε πολύ ιαπωνικό ρύζι, απλώστε την έτοιμη γέμιση και καλέστε όλους να φτιάξουν ρολά κατά την κρίση τους. Το να τυλίγετε αυτά τα ρολά ρυζιού είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε. Στην εμφάνιση, μπορεί να είναι κατώτερα από αυτά του εστιατορίου, αλλά δεν πρέπει να αποδειχθούν χειρότερα στη γεύση. Επιπλέον, η γέμιση για ρολά μέσαΟι συνθήκες στο σπίτι μπορεί να είναι οποιεσδήποτε.

Τι χρειάζεστε για αυτό;

Δεν χρειάζεστε πραγματικά πολλά για να φτιάξετε αυτό το ιαπωνικό πιάτο. Συνταγές για ρολά με διαφορετικές γεμίσεις και φωτογραφίες θα παρουσιαστούν παρακάτω. Αλλά πρώτα, ας δούμε το βασικό σύνολο εξαρτημάτων:

• ρύζι σούσι (το καλύτερο ασιατικό);
• χαλί μπαμπού (χαλί);
• περιτύλιγμα φαγητού;
• ξίδι ρυζιού;
• nori (σεντόνια με φύκια);
• σάλτσα σόγιας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφριά);
• ψημένο σουσάμι και/ή σπόροι chia;
• sriracha ή σάλτσα τσίλι (προαιρετικά αν σας αρέσουν τα πικάντικα);
• wasabi + τζίντζερ τουρσί.

Όλα αυτά τα συστατικά και ο εξοπλισμός μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε εξειδικευμένα καταστήματα. Δεδομένου ότι το ρύζι, τα ξηρά φύκια, το ξύδι και η σάλτσα σόγιας μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αγοράσετε μεγάλες οικονομικές συσκευασίες που θα διαρκέσουν πολλές φορές. Πώς να φτιάξετε ρολά μόνοι σας; Για τα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρι;
• αβοκάντο;
• σπαράγγια;
• jalapeno;
• πράσινο κρεμμύδι;
• καρότο;
• λαχανάκια (οποιαδήποτε);
• μαρούλι σε φύλλα;
• γλυκό πιπέρι;
• κόκκινο κρεμμύδι;
• ραπανάκι;
• γλυκοπατάτα;
• daikon;
• takuan.

Από φρούτα μπορείτε να προσθέσετε:

• ανανάδες;
• μάνγκο;
• μήλα;
• αχλάδια.

Παραδείγματα γέμισης για ρολά (με φωτογραφία)

Όσο για την πρωτεΐνηπληρωτικό, ακόμα πιο εύκολο. Τα πιο συνηθισμένα υλικά πλήρωσης για σπιτικό σούσι είναι ο σολομός ποιότητας σασίμι και ο τόνος και οι γαρίδες. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε κατεψυγμένο ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι φρέσκο και ασφαλές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε tofu ή τυρί κρέμα αν θέλετε.

Με τι να φτιάξετε ρολά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πολλές γεμίσεις; Μπορείτε να συνδυάσετε ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και τυρί όπως θέλετε. Διάφορες σάλτσες θα ξεκινήσουν και θα συμπληρώσουν τη γεύση των υλικών που έχετε επιλέξει.

Ακολουθούν συνταγές για ρολά με διαφορετικές γεμίσεις, από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή ή να βρείτε τη δική σας. Η γενική διαδικασία προετοιμασίας των εξαρτημάτων θα είναι η ίδια σε κάθε περίπτωση.

Μαγείρεμα ρυζιού

Ανακατεύουμε ενάμισι φλιτζάνι ρύζι με δύο φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε το ρύζι να ψηθεί για είκοσι λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά. Ο καλύτερος τρόπος για να καταστρέψετε το σούσι είναι να το φτιάξετε με άψογο ρύζι. Πρέπει να είναι πολύ μαλακό και κολλώδες, αλλά όχι πολύ ψημένο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα ρυζιού ή μια αργή κουζίνα για γρήγορο μαγείρεμα. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, όλα θα γίνονται αυτόματα.

Το μαγείρεμα του ρυζιού είναι το μόνο χρονοβόρο μέρος της όλης διαδικασίας. Οι συνταγές για τη γέμιση σπιτικών ρολών είναι εκπληκτικά απλές. Όσο ψήνεται το ρύζι, εξοικονομήστε χρόνο προετοιμάζονταςψάρια, λαχανικά και σάλτσες.

Προσθήκη μπαχαρικών

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ρυζιού ειδικά φτιαγμένο για σούσι. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στο εμπόριο, πάρτε μηλίτη μήλου ή 6% λευκό, καρυκεύοντάς το με αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Για την ποσότητα ρυζιού που αναφέρεται παραπάνω, θα χρειαστείτε το ένα τρίτο ενός ποτηριού ρύζι ή άλλο καρυκευμένο ξύδι. Το ρίχνουμε μέσα, ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι και δοκιμάζουμε. Προσθέστε λίγη ζάχαρη ή αλάτι αν θέλετε. Μεταφέρετε το ξύδι ρύζι σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε με μια πετσέτα.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Όσο το ρύζι ψήνεται και κρυώνει, ετοιμάστε τα λαχανικά για τη γέμιση για τα σπιτικά ρολά. Από τη φωτογραφία που επισυνάπτεται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να δείτε πώς να τα κόψετε καλύτερα - σε λεπτές διαμήκεις φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από τα λαχανικά και τακτοποιούμε τα ψιλοκομμένα καλαμάκια σε ένα επίπεδο πιάτο ή σε σανίδα κουζίνας. Μόλις κρυώσει το ρύζι, θα είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ρολά.

Προετοιμασία εργαλείων

Για να αποφύγετε τη μόλυνση, τυλίξτε το χαλάκι από μπαμπού με μεμβράνη. Στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο nori και αρχίζουμε να απλώνουμε ρύζι. Το χαλάκι πρέπει να είναι στεγνό και άθικτο.

Προσδιορίστε τον τύπο των ρολών

Οι δύο πιο δημοφιλείς μέθοδοι παρασκευής ρολού είναι το ρύζι μέσα και έξω. Επειδή το πρώτο είδος σούσι είναι το πιο εύκολο στην παρασκευή του, ξεκινήστε με αυτό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν ξεκινάτε αυτή τη διαδικασία για πρώτη φορά.

Πάρτε ένα κουτάλι και βάλτε μια λεπτή στρώση ρύζι σε ένα φύλλο φυκιών. Αν θέλετε να κάνετεΤα τελικά προϊόντα είναι μεγάλα, πάρτε ένα ολόκληρο στρώμα nori. Αν σας αρέσουν τα μικρά ρολά, κόψτε τα στη μέση. Σε κάθε περίπτωση, απλώστε μια στρώση ρυζιού έτσι ώστε να υπάρχει μια μη γεμάτη λωρίδα φυκιών στην άκρη.

Έναρξη πλήρωσης αντικειμένων

Μόλις αποφασίσετε με τι θα φτιάξετε τα ρολά, ήρθε η ώρα να απλώσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε το στο κέντρο της στρώσης ρυζιού, στοιβάζοντας τα κομμάτια πολύ κοντά μεταξύ τους. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες φέτες ή πολλά υλικά, τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο.

Αν φτιάχνετε ρολά με ρύζι από έξω, αναποδογυρίστε το φύλλο nori έτσι ώστε το ρύζι να είναι πάνω στη μεμβράνη. Βάλτε το υλικό πλήρωσης στα φύκια.

Πώς να στρίψετε προϊόντα;

Είναι δύσκολο να το εξηγήσεις με λόγια, αλλά πολύ εύκολο. Η πρώτη κίνηση θα δέσει τα υλικά στο κέντρο. Διπλώνουμε τη στρώση με τη γέμιση περίπου το ένα τέταρτο της ψάθας και την ξεδιπλώνουμε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τυλίξετε το φύλλο, το ρύζι, τα φύκια και τα λαχανικά. Πιέστε απαλά σε όλο το μήκος για να στερεώσετε το σχήμα.

Πώς να κόψω;

Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Εάν χρησιμοποιείτε φέτες ψαριού ή λαχανικών για να διακοσμήσετε την κορυφή, τυλίξτε το προϊόν σφιχτά με μεμβράνη πριν το κόψετε. Αυτό θα συγκρατήσει όλα τα υλικά μαζί και θα αποτρέψει το ρολό από το να χωριστεί. Τακτοποιήστε τα κομμένα κομμάτια προσεκτικά σε μια πιατέλα. Τα πασπαλίζουμε με κάτι για να τα διακοσμήσουμε ή τα περιχύνουμε με σάλτσα. καλές επιλογέςτα toppings μπορεί να είναι:

• σπόροι chia;
• σουσάμι;
• λεπτές φέτες ψαριού;
• σαλάτα με γαρίδες ή καβούρι;
• αμύγδαλο σε φέτες;
• θρυμματισμένο πεκάν;
• πικάντικα ψημένα θαλασσινά;
• κομμένο μάνγκο;
• ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια;
• σαλάτα με φύκια;
• φέτες αβοκάντο.

Πώς φτιάχνω σάλτσες;

Τα σπιτικά ρολά μπορούν να επιδοθούν με μία από τις σάλτσες που μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας. Μπορεί να είναι μία από τις παρακάτω επιλογές.

1. Μπαχαρικό. Απαιτεί 1 κ.σ. μεγάλο. ανακατεύουμε σπιτική ή ιαπωνική μαγιονέζα με μισή κ.γ. μεγάλο. σάλτσα τσίλι sriracha. Προσαρμόστε το ιδανικό σας επίπεδο πικάντικου από ήπιο σε πολύ έντονο. Αντικαταστήστε τη μαγιονέζα με χορτοφαγικό ή απλό ελληνικό γιαούρτι αν χρειάζεται.
2. Σάλτσα Unagi. Ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι mirin (γιαπωνέζικο λευκό κρασί) με την ίδια ποσότητα ελαφρώς αλατισμένης σάλτσας σόγιας και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι να πήξουν. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.
3. Ponzu. Αυτή είναι μια σάλτσα σόγιας εσπεριδοειδών με προσθήκη λεμονιού ή λάιμ. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να παρασκευαστεί προσθέτοντας φρέσκο χυμό ή ξύσμα στη σόγια.
4. Σριράτσα. Πωλείται έτοιμο. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα στα ρολά. Προσοχή γιατί είναι πολύ πικάντικο.

Πώς να φτιάξετε δημιουργικές γαρνιτούρες;

Αν αποφασίσετε να κάνετε ένα σούσι πάρτι ήγια να σερβίρετε πολλές εκδοχές αυτού του πιάτου σε ένα τραπέζι, θα πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά την ποικιλία των πληρωτικών. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές για γεμίσεις για ρολά. Η φωτογραφία που επισυνάπτεται στο άρθρο δείχνει πόσο όμορφα φαίνονται τα διαφορετικά γεμισμένα προϊόντα. Μπορείτε να μαγειρέψετε από πέντε έως επτά είδη ρολού ταυτόχρονα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 100g φιλέτο τόνου σασίμι (κιτρινόπτερο ή μεγαλόφθαλμο);
• 60g χαβιάρι σολομού;
• 240 g καθαρισμένο, μαγειρεμένο κρέας καβουριού ή κονσέρβα (σε αυτή την περίπτωση, στραγγίστε και πιέστε το υγρό από αυτό);
• ένα τέταρτο φλιτζάνι μαγιονέζα;
• 2 κουτ σάλτσα σόγιας;
• 100 g καπνιστός σολομός σε λεπτές φέτες;
• 240g σπαράγγια;
• 1 μαλακό ώριμο αβοκάντο (240g);
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• 100g καρότα σε φέτες ή 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα;
• 200g φρέσκο αγγούρι;
• 100g μανιτάρια enoki;
• 200g πλυμένα φύλλα σπανακιού;
• 60g (1,5 φλιτζάνι) φύτρα ραπανάκι ή μπρόκολο.

Πώς να προετοιμάσετε πληρωτικά από αυτό;

Οι συνταγές για γεμίσεις για ρολά στο σπίτι μπορεί να είναι διαφορετικές. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε κάθε συστατικό σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες και χρησιμοποιήστε τα μεταξύ τους σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Θα πρέπει να γίνει ως εξής:

1. Πλένουμε το φιλέτο τόνου και στεγνώνουμε. Κόψτε σε λωρίδες πάχους 7 mm και μήκους 9 εκ. Διατηρήστε το προϊόν σε ένα μπολ με πάγο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε την αλλοίωση.
2. Βάλτε 60 γραμμάρια χαβιάρι σολομούμεταλλικό κόσκινο και ξεπλύνετε απαλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαγειρεμένο ή κονσερβοποιημένο κρέας καβουριών (240 g) με 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα και σάλτσα σόγιας κατά βούληση (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού). Θα πάρετε περίπου ένα ποτήρι από αυτή τη γέμιση.
4. Κόψτε σε λεπτές φέτες 100 γραμμάρια καπνιστού σολομού σε λωρίδες πλάτους 2 cm.
5. Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων σε δυνατή φωτιά, βράστε περίπου 1 λίτρο νερό. Κόψτε τις σκληρές άκρες από τα σπαράγγια και βάλτε τα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 3 με 4 λεπτά. Στραγγίζουμε και βουτάμε αμέσως τα σπαράγγια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε και κόψτε σε μακριές, λεπτές λωρίδες.
6. Καθαρίστε ένα ώριμο αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι από αυτό και κόψτε το λαχανικό κατά μήκος σε λωρίδες 7 mm. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά.
7. Καθαρίστε και τρίψτε 100 γραμμάρια καρότα ή χρησιμοποιήστε 3/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
8. Πλένουμε ένα μέτριο αγγούρι, το κόβουμε στη μέση σταυρωτά. Κόψτε κάθε μισό σε λεπτά μπαστουνάκια κατά μήκος.
9. Πλύντε τα μανιτάρια σε κονσέρβα, στεγνώστε τα. Κόψτε τα πόδια, κόψτε τα καπάκια σε μικρούς κύβους.
10. Μαγειρέψτε τα φύλλα σπανακιού με τον ίδιο τρόπο όπως θα κάνατε τα σπαράγγια. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με πάγο. Όταν κρυώσουν τα φύλλα, στραγγίζουμε τα υγρά και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε το, στρίψτε το και πιέστε το δυνατά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.