Συνταγή για ρολά γκοφρέτας σε σίδερο βάφλας. Γέμιση και ζύμη για ρολά γκοφρέτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ρολά βάφλας ψημένα σε σίδερο βάφλας και μετά γεμισμένα με συμπυκνωμένο γάλα, εξακολουθούν να είναι υπέρ πολλών που γεννήθηκαν στις αρχές της δεκαετίας του '80. Παρά τον τεράστιο αριθμό νόστιμων γλυκών που γέμισαν τα ζαχαροπλαστεία, αυτές οι σεμνές «πολύχρονες γυναίκες» συνεχίζουν να είναι ευπρόσδεκτοι καλεσμένοι. Αυτό το άρθρο αποκαλύπτει το μυστικό της προετοιμασίας τους.

Ζύμη γάλακτος χαμηλών θερμίδων

Αυτή η συνταγή για ρολό βάφλας διαφέρει από άλλες στο ότι περιέχει λιγότερες θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι οι βάφλες σε συνδυασμό με κρέμα δεν θα είναι τόσο επιζήμιες για τη σιλουέτα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι το λάδι καρύδας, το οποίο δίνει στη ζύμη μια ασυνήθιστη γεύση.

1. Χτυπάμε δύο αυγά και μισό ποτήρι ζάχαρη με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ελαφρύς αφρός.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό (όχι καυτό!) γάλα σε αυτά, λίγη βανίλια και ανακατέψτε ξανά.
3. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ξαναζυμώστε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα δύο κ.σ. κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας, ψυχρής έκθλιψης είναι καλύτερα - είναι πιο αρωματικό.

Η ζύμη θα είναι αρκετά ρευστή, αλλά τόσο απαραίτητη. Είναι καλύτερο να ψηθεί από αυτόοι δοκιμαστικοί σωλήνες είναι μικροί, οι μεγαλύτεροι τυλίγονται χειρότερα.

Τριγανή ζύμη για βάφλες

Τα περισσότερα γλυκά σαν τραγανά ρολά γκοφρέτας, όταν δαγκώνετε τα πάντα εκρήγνυνται στο στόμα με κομμάτια ζύμης και αναμειγνύονται με κρέμα. Για να ψηθεί επιτυχώς, η ζύμη γίνεται συνήθως με πολλά αυγά και πολύ λίγο λίπος, γιατί αν δεν τη βάλετε καθόλου, το σωληνάκι θα είναι πολύ σφιχτό και δεν θα τυλίγεται σε σφιχτό ρολό.

Η ακόλουθη συνταγή για ρολά γκοφρέτας, σύμφωνα με κριτικές χρηστών, θεωρείται η πιο επιτυχημένη:

• Χτυπάμε πέντε αυγά με 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός.
• Λιώστε 200 γραμμάρια βουτύρου σε λουτρό νερού και ανακατέψτε με τη μάζα των αυγών.
• Σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας, προσθέτουμε 300 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να μην υπάρχουν ούτε τα πιο μικρά κομμάτια.

Η συνοχή μιας τέτοιας ζύμης για ρολά γκοφρέτας θα μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες ή λεπτή κρέμα γάλακτος.

Για μαλακούς σωλήνες

Αν θέλετε, αντίθετα, τρυφερές και απαλές βάφλες που μπορούν να στρωθούν με κρέμα σε μορφή κέικ, τότε υπάρχει και αυτή η επιλογή: το μυστικό της είναι το άμυλο πατάτας, το οποίο προστίθεται στη ζύμη, καθιστώντας το πιο μαλακό. Η συνταγή για ρολά γκοφρέτα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα μαγειρέματος:

1. Τρία αυγά ανακατεύονται με ένα ποτήρι ζάχαρη και λίγη βανίλια για να αρωματίσουν τη ζύμη.
2. 160 γραμμάρια καλής ποιότητας μαργαρίνη ή βούτυρο λιώνουν στο φούρνο μικροκυμάτων (ήυδατόλουτρο) και αναμειγνύεται με αυγά. Εκεί προστίθενται επίσης δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα γάλακτος.
3. Παίρνετε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και άμυλο, ανακατεύετε και κοσκινίζετε από ένα κόσκινο. Ρίχνουμε σε μικρές δόσεις στο λαδωμένο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι αρκετά πηχτό.

Ψήστε τέτοιες βάφλες με τον ίδιο τρόπο όπως οι κανονικές: εάν προγραμματίζονται σωληνάρια, τυλίγονται αμέσως μετά την αφαίρεση και εάν ένα κέικ βάφλα, τότε, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, αλείψτε αμέσως με κρέμα, τότε θα μουλιάζετε καλύτερα και πιο γρήγορα.

Γέμισμα συμπυκνωμένο γάλα

Η πιο συνηθισμένη και αγαπημένη γέμιση για ρολά γκοφρέτας είναι φυσικά το βραστό συμπυκνωμένο γάλα ή η ποικιλία του «Toffee», που πωλείται έτοιμο προς κατανάλωση. Μπορείτε επίσης να βράσετε ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ροδίσει, αλλά αυτό διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες. Ποιος θέλει να περιμένει τόσο πολύ;

Μια άλλη κοινή κρέμα, που συχνά αναφέρεται με συνταγή για ρολά γκοφρέτας, είναι το βούτυρο, αλλά και με βάση το συμπυκνωμένο γάλα. Για την παρασκευή του, ένα κουτί συνηθισμένου συμπυκνωμένου γάλακτος αναμιγνύεται με 200 γραμμάρια βούτυρο, χτυπημένο με μίξερ σε αφρό. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, αλλά αν η ζύμη την περιέχει, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Κρέμα σοκολάτα

Μια παρόμοια κρέμα για ρολά γκοφρέτας παρασκευάζεται με σκόνη κακάο:

1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα + 200 γραμμάρια βούτυρο + 2 κ.σ. κουτάλια κακάο

Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να κρυώσουν ελαφρώς. Αν σε κρέμαπροσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια, τότε τίποτα δεν θα επισκιάσει τη γεύση των σωλήνων. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τα τρίψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά για να μην ταλαιπωρηθείτε αργότερα με το γέμισμα των σωλήνων, γιατί αν κολλήσουν κομμάτια ξηρών καρπών στην τρύπα της σακούλας ζαχαροπλαστικής κάθε τριάντα δευτερόλεπτα, τότε η διάθεση από το μαγείρεμα θα χαλάσει.

Κρέμα κρέμα γάλακτος με σοκολάτα

Πρόκειται για μια καταπληκτική κρέμα για ρολά γκοφρέτας, που σίγουρα θα ευχαριστήσει το γλυκό, καθώς συνδυάζει όλα τα πιο νόστιμα: κρέμα γάλακτος, σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και κρέμα γάλακτος το καθένα;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• τρία τέχνη. κουταλιές της σούπας βούτυρο ξηρών καρπών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Nutella).

Λιώνετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε λίγο στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Πιέστε καλά την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να κρυώσει ελαφρώς. Εάν, όταν γεμίζετε τα σωληνάρια, πασπαλίζετε την κορυφή με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, η γεύση της κρέμας θα τονιστεί περισσότερο και η εμφάνιση θα είναι κομψή.

Κρέμα ζελατίνης για χωνάκια γκοφρέτα

Μια σπάνια χρησιμοποιούμενη επιλογή μαγειρέματος λόγω κάποιας φαινομενικής διάρκειας της διαδικασίας και δεν αρέσει σε όλους το τυρί κότατζ σε συνδυασμό με ζύμη βάφλας. Στην πραγματικότητα, πρέπει να μπορείτε να ανακατεύετε σωστά τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τότε δεν θα γίνουν αισθητές οι μικρότεροι κόκκοι τυριού κότατζ.

Προ-εμποτισμένο st. μια κουταλιά ζελατίνη σε 100 γραμμάρια νερό, αφήστε τη να φουσκώσει και να ζεσταθεί μέχρι να διαλυθεί στο νερόλούτρο. Αφαιρέστε το ξύσμα από το ένα λεμόνι και στύψτε το χυμό, ανακατέψτε με 300 γραμμάρια τυρί κότατζ και 4 κ.σ. Σαχάρα. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει αφρός, ενώνουμε με τη μάζα του τυροπήγματος και, τέλος, προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε γρήγορα και γεμίζουμε αμέσως τα σωληνάρια που έχουν ψηθεί προηγουμένως, διαφορετικά η κρέμα θα σκληρύνει. Θα είναι πολύ εντυπωσιακό αν διακοσμήσετε κάθε κέρατο με ένα ζαχαρωμένο μούρο, μπορείτε φρέσκο ή ένα κομμάτι μαρμελάδας, κολλώντας το στο κέντρο του προϊόντος.

Πώς να τυλίγετε καλαμάκια;

Στη διαδικασία ψησίματος των ρολών γκοφρέτας σε σίδερο βάφλας πρέπει να τυλιχτούν αμέσως δίνοντας το επιθυμητό σχήμα, διαφορετικά αφού κρυώσουν θα παγώσουν και δεν θα βγει τίποτα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, καθώς η ζεστή ζύμη μερικές φορές καίει τα δάχτυλα και αν η δεξιοτεχνία δεν είναι αρκετή, τότε το σχήμα του σωλήνα αποδεικνύεται ότι απέχει πολύ από το τέλειο.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, ορισμένοι σεφ συνιστούν τη χρήση γαντιών, ώστε οι καυτές βάφλες να μην καίνε πολύ τα χέρια σας. Όλα τα τραγανά ρολά γκοφρέτας μπορούν να τυλιχτούν με τους εξής τρόπους:

• Κλασικό, όταν η βάφλα τυλίγεται ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται δύο επιλογές: ένα σφιχτό ρολό, όταν υπάρχει λίγος χώρος για τη γέμιση - όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια και χαλαρά, στα οποία οι άκρες της γκοφρέτας αλληλεπικαλύπτονται ελαφρώς, σχηματίζοντας μεγάλο χώρο για γέμιση με κρέμα.
• Κέρατο, στο οποίο ο σωλήνας έχει μια στενή άκρη και μια φαρδιά, που μοιάζει με ροζέτα. Είναι πολύ αποτελεσματικό να γεμίζετε τέτοιους σωλήνες με μια κρέμα πρωτεΐνης που διατηρεί όμορφο σχήμα.
• Μίνιένα σωληνάριο για το οποίο ψήνονται βάφλες από μια κ.σ. κουταλιές της σούπας ζύμη και διπλώνουμε αμέσως με τον κλασικό τρόπο. Πολύ βολικό για τη διακόσμηση γλυκών.
• Κλειστός κώνος. Το κέρατο, που αμέσως γεμίζει με κρέμα και η φαρδιά άκρη τυλίγεται μέσα, σχηματίζοντας έναν κώνο. Για ένα τέτοιο καλούπωμα, χρειάζεστε μια σταθερή κρέμα όπως κρέμα ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Αν προσπαθήσετε να ψήσετε ρολά γκοφρέτας σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, δοκιμάζοντας το καθένα με διαφορετικά είδη κρέμας, τότε σε κάθε περίπτωση θα υπάρχει η αγαπημένη σας επιλογή, η οποία θα χρησιμοποιείται συχνότερα.