2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Πιθανώς, πολλοί αναρωτήθηκαν γιατί το γεμιστό πιάτο με λάχανο ονομάζεται έτσι. Από πού προέρχεται; Κατά την κατανόησή μας, το γεμιστό λάχανο είναι κιμάς, σε συνδυασμό με ρύζι ή κεχρί, τυλιγμένο σε ένα μαλακό φύλλο λάχανου. Και όλα αυτά είναι μαγειρεμένα με κρεμμύδια και καρότα, χυμένα με χυμό ντομάτας ή ξινή κρέμα. Φαίνεται ότι αυτό είναι ένα ρωσικό πιάτο. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει καθόλου.
Τα ιθαγενή μας ρολά λάχανου μοιάζουν πολύ σε εμφάνιση και σύνθεση με το ντολμά. Μόνο ντολμά φτιάχνεται από κρέας που είναι τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιού, αλλά για τα ρολά λάχανου, η γέμιση μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά πάντα τυλιγμένη σε φύλλο λάχανου.
Υποθέσεις σχετικά με την προέλευση
Αλλά το ερώτημα παραμένει γιατί τα ρολά λάχανου ονομάζονται ρολά λάχανου. Ορισμένες πηγές εξηγούν αυτό με την ομοιότητα με το σφάγιο ενός περιστεριού, τυλιγμένο σε ένα κομμάτι λαρδί, τηγανισμένο σε κάρβουνα. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευαζόταν στη Ρωσία και ονομαζόταν απλώς «Περιστέρι».
Το χρονικό πλαίσιο προέλευσης εκτείνεται, περίπου στον 17ο-19ο αιώνα, όταν η γαλλική κουζίνα είχε μεγάλη επιρροή στη ρωσική κουζίνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σαλό με περιστέριαπαραμένει στο παρελθόν και έρχονται να αντικαταστήσουν τα λαχανόφυλλα και ο κιμάς με την προσθήκη δημητριακών. Γι' αυτό ονομάζονται έτσι τα ψωμάκια λάχανου.
Άλλες πηγές λένε ότι αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Σκανδιναβία και την Ανατολική Ευρώπη και ήταν το ντολμά που έδωσε ζωή σε ένα νέο πιάτο. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι η αντικατάσταση των αμπελόφυλλων με λάχανο και αρνί με πιο συνηθισμένο κρέας έγινε τον 14-15ο αιώνα. Αυτό έγινε από Λευκορωσίδες και Λιθουανές οικοδέσποινες.
Αν στραφούμε σε γραπτές πηγές, η Ekaterina Avdeeva αναφέρει τα ψωμάκια λάχανου στο βιβλίο της «The Hand Book of a Russian Experienced Housewife». Ένας γνωστός ειδικός στη μαγειρική στο τελευταίο κεφάλαιο έγραψε για το Little Russian borscht, τα ζυμαρικά και τα ρολά από λάχανο. Το κεφάλαιο ονομαζόταν «Διαφορετικά πιάτα που άρχισαν να χρησιμοποιούνται στους Ρώσους». Ήταν 1842.
Πόσο διαφορετικά είναι αυτά τα ρολά λάχανου
Μόλις έγινε σαφές γιατί τα ρολά λάχανου ονομάζονται ρολά λάχανου στη χώρα μας, είναι μάλλον ενδιαφέρον πώς φαίνονται και πώς ονομάζονται σε άλλες χώρες.
Στο Ισραήλ, τα ψωμάκια λάχανου ονομάζονται holishkes (holishkes). Είναι, όπως τα δικά μας, κρέας - κιμάς με ρύζι, και γλυκά - αποξηραμένα φρούτα αναμειγνύονται με ρύζι και προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού αν θέλουμε.
Οι Πολωνοί έχουν μια ιδιόμορφη γέμιση για ρολά λάχανου: φαγόπυρο με πατάτες. Και το τυλίγουν σε ξινά λαχανόφυλλα. Έχουν βέβαια και την κλασική εκδοχή του κιμά, αλλά προτιμάται ο κιμάς. Αυτό το πιάτο το λένε golabki, που μεταφράζεται ως μπούτια περιστεριού.
Οι Βούλγαροι λένε ότι χάρη στις κουζίνες της Τουρκίας και της Ελλάδας έχουν ζελεβί σαρμί. Σε κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ταπροσθέστε πολλή πάπρικα. Το πιάτο σερβίρεται με γιαούρτι και σάλτσα μέντας.
Αν σας δοθεί η ευκαιρία να επισκεφτείτε την Τουρκία, θα πρέπει να δοκιμάσετε τα λαχανοντολμάκια τους, τα οποία οι Τούρκοι ονομάζουν sarma από τη λέξη sarmak, που μεταφράζεται σε "τυλίξω".
Οι Ρουμάνοι έχουν μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Για τη γέμιση παίρνουν χοιρινό κιμά με ρύζι στον οποίο προσθέτουν άνηθο. Στρίβουμε σε λαχανόφυλλα και απλώνουμε σε ταψί με λαχανικό μαξιλάρι - ξινό λάχανο. Ένα κομμάτι μπέικον τοποθετείται σε κάθε ρολό λάχανου και ψήνεται.
Οι Λιθουανοί έχουν προχωρήσει περισσότερο και χρησιμοποιούν διάφορες επιλογές ως γέμιση: κιμά με κριθάρι και μανιτάρια, αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπεριές. Το όνομα αυτού του λιθουανικού πιάτου είναι balandeliai, που σημαίνει "μικρά περιστέρια".
Αν είναι πολύ τεμπέλης στο μαγείρεμα
Αν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε κλασικά ρολά λάχανου, δεν υπάρχει χρόνος για βράσιμο λαχανόφυλλων, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο βιαστικά. Ανακατέψτε τον κιμά με βρασμένο ρύζι, ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα, σχηματίστε κοτολέτες και μαγειρέψτε με κρεμμύδια και καρότα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος εξηγεί γιατί τα τεμπέλικα ρολά λάχανου ονομάζονται τεμπέληδες. Αλλά έχουν εξίσου καλή γεύση με τα κανονικά.
Υπάρχει ένα άλλο πιάτο που ονομάζεται "Πολύ τεμπέλικο γεμιστό λάχανο". Η ουσία είναι ότι το λάχανο μαγειρεύεται με κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, ο κιμάς τηγανίζεται ξεχωριστά, προστίθεται βρασμένο ρύζι. Όλα συνδέονται. Αλλά αυτό είναι μάλλον ένα πιάτο για κάθε μέρα παρά για ένα γιορτινό τραπέζι.
Χρειάζομαι ένα συνοδευτικό;
Εδώυπάρχει διαμάχη για τη γαρνιτούρα. Στο βιβλίο "On Tasty and He althy Food", δημοφιλές στη σοβιετική εποχή, αναφέρεται ότι τα ρολά λάχανου σερβίρονται με πουρέ πατάτας. Πιθανώς, πολλοί από εμάς θα συμφωνήσουμε ότι είναι πολύ νόστιμο και πηγαίνει καλά. Αλλά για κάποιους, το γεμιστό λάχανο είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν χρειάζεται να συμπληρωθεί.
Σε κάθε περίπτωση, δεν είναι πολύ σημαντικό πώς εμφανίστηκαν τα ψωμάκια λάχανου, γιατί περιείχαν πολλές ιδιότητες: νόστιμα και υγιεινά, κατάλληλα τόσο για καθημερινή διατροφή όσο και για γιορτινό τραπέζι.
Συνιστάται:
Γιατί είναι τόσο ακριβά τα ρολά; Λαμβάνουμε υπόψη το κόστος των ρολών και των συστατικών τους
Τα ρολά είναι πολύ δημοφιλή σήμερα σε όλο τον κόσμο. Αλίμονο, η παραγγελία τους σε εστιατόρια ή σούσι μπαρ είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, πολλοί γνώστες προτιμούν να τα μαγειρεύουν στο σπίτι. Δικαιολογείται; Ας εξετάσουμε αυτό το θέμα
Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με ρύζι και κιμά: συνταγές
Το γεμιστό λάχανο είναι ένα κοινό και αγαπημένο πιάτο που παρασκευάζεται τόσο ως πλούσιο καθημερινό γεύμα όσο και ως εορταστικό κέρασμα. Η πολυπλοκότητα της προετοιμασίας των ρολλών λάχανου είναι μέτρια. Όλοι όσοι δεν έχουν καταφέρει ακόμα να εκπλήξουν τους συγγενείς τους με ένα αρωματικό πιάτο με κατακόκκινη σάλτσα θα βρουν στο άρθρο μας πολλές συνταγές και πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά
Πώς να υπολογίσετε σωστά την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα ρολά λάχανου
Όλες οι γυναίκες προσέχουν την εμφάνισή τους, επομένως κάθε φορά μετρούν την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των προϊόντων. Θα μοιραστώ τα μυστικά του μαγειρέματος των λαχανόρολων. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τη φιγούρα σας. Εξάλλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου είναι πολύ μικρή
Μαγείρεμα ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι: υλικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία
Ρολά λάχανου, γεμιστό λάχανο ή απλά ρολά λάχανου - αυτό είναι το όνομα του ίδιου πιάτου, το οποίο θα συζητηθεί στο άρθρο, σε διάφορες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Έχει πολλές ποικιλίες. Κατά κανόνα, ο κιμάς ή τα λαχανικά με την προσθήκη ρυζιού ή άλλων δημητριακών τυλίγονται σε φύλλα λάχανου, μετά τα οποία τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή καζάνι και μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας. Αναλυτικές συνταγές για την παρασκευή ρολλών λάχανου με κρέας στην παραδοσιακή και «τεμπέλα» εκδοχή θα παρουσιαστούν παρακάτω
Σάλτσα για ρολά λάχανου: συνταγές με φωτογραφίες
Συνήθως τα ρολά λάχανου μαγειρεύονται με σάλτσα. Αυτό το μείγμα είναι που δίνει στο κύριο προϊόν την επιθυμητή γεύση και άρωμα. Η σάλτσα για ρολά λάχανου μπορεί να παρασκευαστεί σε τηγάνι, σε κατσαρόλα, κατσαρόλα και ακόμη και σε αργή κουζίνα. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστούν ορισμένα υλικά. Τις περισσότερες φορές, τέτοιες σάλτσες παρασκευάζονται με βάση την ντομάτα, χρησιμοποιώντας έτοιμα ζυμαρικά ή φρέσκες ντομάτες. Υπάρχουν όμως και άλλες εξίσου ενδιαφέρουσες επιλογές
