Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με ρύζι και κιμά: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην εποχή μας, τα γεμιστά λάχανα είναι ένα κοινό και αγαπημένο πιάτο που παρασκευάζεται τόσο ως χορταστικό καθημερινό γεύμα όσο και ως γιορτινό κέρασμα. Η πολυπλοκότητα της προετοιμασίας των ρολλών λάχανου είναι μέτρια. Αλλά όσοι έχουν κατακτήσει όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας μπορεί κάλλιστα να είναι περήφανοι για τον εαυτό τους και να θεωρούν τον εαυτό τους καλό μάγειρα.

Και όσοι δεν κατάφεραν ακόμα να εκπλήξουν τους αγαπημένους τους με ένα μυρωδάτο πιάτο με κατακόκκινη σάλτσα, θα βρουν στο άρθρο μας αρκετές συνταγές και πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά.

Λίγη ιστορία

Σίγουρα όλοι όσοι είναι ερωτευμένοι με τη μαγειρική ενδιαφέρονται όχι μόνο για την τεχνολογία μαγειρέματος διαφόρων πιάτων, αλλά και για την ιστορία τους. Η ιστορία των ρόλων λάχανου είναι πραγματικά συναρπαστική και πολύ ενδιαφέρουσα.

Αλήθεια, πότε και πού ξεκίνησε, κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα. Σήμερα έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε ότι αυτό το πιάτο είναι η οικογένειά μας. Ναι, και στο εξωτερικό, στο μενού των εστιατορίων και σε συλλογές συνταγών για ρωσική κουζίνα, μπορείτε να συναντήσετε τη λέξη Golubtsy, που σημαίνει ότι και οι ξένοι θεωρούν φαγητόΡωσικά.

Αλλά στην πραγματικότητα, τα λαχανόφυλλα με χοιρινό αναφέρονται στα έργα του Αριστοφάνη (425 π. Χ.). Αποδεικνύεται ότι η Αρχαία Ελλάδα μπορεί να διεκδικήσει τον τίτλο της γενέτειρας αυτού του πιάτου.

Αλήθεια, η Αρχαία Κίνα είναι έτοιμη να αμφισβητήσει μια τέτοια υπόθεση. Εξάλλου, για περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια υπάρχει ένας θρύλος για τους μαθητές του σοφού που τύλιξαν ρύζι σε λάχανο για να σώσουν τον δάσκαλο που έπεσε στο νερό από τα αρπακτικά ψάρια. Ενώ οι άλλοι ήταν απασχολημένοι με το τάισμα των υποβρύχιων ζώων, ένας νεαρός άνδρας αποφάσισε να δοκιμάσει μια δέσμη λάχανου και ήταν πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο μύθος μας υπενθυμίζει ότι τα λαχανοντολμάκια μας και τα ανατολίτικα ρολά έχουν σχεδόν σχέση.

Το πιάτο είναι πολύ γνωστό στους Τούρκους. Αλλά χρησιμοποιούσαν αμπελόφυλλα και αρνί για την παρασκευή του. Η συνταγή εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλες τις μουσουλμανικές χώρες της Ασίας και αργότερα ήρθε στην Ευρώπη, όπου οι σεφ την τροποποίησαν ελαφρώς, αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά με πιο οικεία.

Στη Ρωσία, στην προ-Petrine εποχή, παρασκευάζονταν ζυμαρικά. Η γέμιση από κιμά και πλιγούρι σιταριού ήταν τυλιγμένη σε λαχανόφυλλα. Λίγο αργότερα, εμφανίστηκε ένα νέο πιάτο που ήρθε από τη Γαλλία - σφάγια περιστεριών ψημένα σε σχάρα. Έτσι λεγόταν - περιστέρια. Και οι απλοί άνθρωποι έφτιαχναν ένα είδος πιάτου υψηλής κουζίνας, σχηματίζοντας σβώλους ανάλογους με τα σφάγια από κομμάτια κρέατος, δημητριακά και φύλλα λάχανου. Εκείνες τις μέρες άρχισε να διαδίδεται η λέξη «γεμιστό λάχανο». Το λεξικό του Dahl, παρεμπιπτόντως, αναφέρει ότι το "galushki" και το "γεμιστό λάχανο" είναι συνώνυμα ονόματα.

Όπως και να 'χει, σήμερα αυτό το πιάτο είναι πανάκριβο για κάθε γκουρμέ. Μια ποικιλία συνταγών δεν μπορείόχι για να παρακαλώ.

Επιλογή προϊόντος

Αρχικά, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε τεμπέλικα ρολά λάχανου με κιμά, λάχανο, ρύζι και σάλτσα. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο ή δύο μικρά, δυνατά πιρούνια λάχανου χωρίς λεκέδες και ζημιές.

Για γεμάτη γεύση, επιλέξτε κιμά χοιρινού και μοσχάρι. Κοτόπουλο ή γαλοπούλα βάζουν στη γέμιση όσοι προτιμούν μια λεπτή υφή.

Για το πιάτο ενδείκνυται ρύζι με μακριά κόκκους ή στρογγυλό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ψιλοκομμένο. Πολλές συνταγές με ρολό λάχανου ρυθμίζουν άλλα δημητριακά: κεχρί, σιτάρι, φαγόπυρο.

Το σάλτσα είναι επίσης σημαντικό σε αυτό το πιάτο. Για αυτήν, επιλέξτε αρωματικά κρεμμύδια και δυνατά ζουμερά καρότα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορεί να μην χρησιμοποιούν ζυγαριά και ακόμη και μεζούρα για να μετρήσουν τη σωστή ποσότητα προϊόντων, όλα λαμβάνονται "με το μάτι". Αλλά αν φτιάχνετε ρολά λάχανου για πρώτη φορά, ακολουθήστε τις ακόλουθες αναλογίες:

• λάχανο - 2 μέτρια κεφάλια;
• κιμά - 1 κιλό;
• ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα (προαιρετικά) - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά και αλάτι.

Για να μαγειρέψετε τεμπέλικο γεμιστό λάχανο με λάχανο, χρησιμοποιείται περίπου το ίδιο σύνολο προϊόντων. Και πώς να φτιάξετε σάλτσα, θα το καταλάβουμε λίγο αργότερα.

Προετοιμασία κιμά και βάση δημητριακών για ρολά λάχανου

Πριν το μαγείρεμα του γεμιστού λάχανου, το ρύζι πλένεται με νερό και στη συνέχεια βράζεται μέχρι να ψηθεί, χωρίς να αφομοιωθεί. Προσπαθήστε να εξατμίσετε όλο το περιττό υγρό, αλλά αν αποτύχει, πετάξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τοαποστραγγίστε το υγρό. Περιμένετε να κρυώσει το ρύζι.

Τριμμένο ωμό κρεμμύδι προστίθεται στον κιμά, αλλά ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τον ψιλοκόβουν και να τηγανίζουν στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μαζί με κρεμμύδια, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καρότα κομμένα σε κύβους.

Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τα λαχανικά και το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Για να ελέγξετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και καρυκεύματα, μπορείτε να τηγανίσετε ένα μικρό μπουρέκι και να το δοκιμάσετε.

Μασάνισμα και τρίψιμο λάχανου

Για να μαγειρέψετε γεμιστό λάχανο, κόψτε το κοτσάνι από το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά για να πάρει μια βράση.

Πριν τα τυλίξετε, τα φύλλα πρέπει να ασπρίσουν σε βραστό νερό, διαφορετικά θα είναι εύθραυστα. Τα βάζετε σε μερικά κομμάτια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει το περιττό νερό.

Πολύ χοντρές φλέβες στη βάση των φύλλων κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά θα σπάσουν. Μην αδειάζετε το ζωμό λαχανικών στον οποίο ζεματίστηκαν τα φύλλα, θα είναι χρήσιμο για το ψήσιμο.

Προϊόντα διαμόρφωσης

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε φύλλα στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κιμά για κάθε ρολό λάχανου. Τοποθετήστε το στην άκρη και στη συνέχεια τυλίξτε το πιο σφιχτά σε λάχανο, σαν να ετοιμάζετε ένα δώρο. Πιέστε τον έτοιμο φάκελο ανάμεσα στις παλάμες σας, συμπιέστε τον, δίνοντάς του σχήμα.

Αφήστε το γεμιστό λάχανο να στεγνώσει λίγο για να μην μπει η υπερβολική υγρασία στο καυτό λάδι (αυτό μπορεί να προκαλέσει πιτσιλίσματα, κάτι που είναι εξαιρετικά δυσάρεστο).

Σάλτσα ντομάτας

Για ρολά λάχανου, συνήθως μαγειρεύουν τηγανητά λαχανικά και ντομάτα ή πάστα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια και ένα μεγάλο καρότο. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και στη συνέχεια προσθέστε 250 ml ντομάτας ή μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ένα ποτήρι ζωμό λάχανου που έμεινε από το ζεμάτισμα.

Αν μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά σε τέτοια σάλτσα, θα είναι αρωματικά και όμορφα.

Ψήσιμο και ψήσιμο

Ας προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα. Για να μαγειρέψετε ρολά λάχανου, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώστε τα ρολά λάχανου σε ζεστό λίπος, αλλά μην προσπαθήσετε να γεμίσετε όλο τον χώρο με αυτά. Πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ των ρολλών λάχανου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να βάζετε ρολά λάχανου στην πλευρά στην οποία βρίσκεται η άκρη του φύλλου λάχανου. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι βολικό να τα αναποδογυρίσετε, δεν θα ανοίξουν.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Η πρώτη πλευρά θα ροδίσει σε λίγα λεπτά, οπότε ήρθε η ώρα να αναποδογυρίσετε. Περιμένετε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ρολά λάχανου από το τηγάνι, προσθέστε λάδι εάν χρειάζεται και φορτώστε την επόμενη παρτίδα.

Τοποθετήστε τους φρυγανισμένους φακέλους σε μια κατσαρόλα, μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ένα καζάνι. Ρίχνουμε κάθε στρώση ρολά λάχανου με ντομάτασάλτσα, προσπαθώντας να πάρει και κρεμμύδια και καρότα. Πρέπει επίσης να διπλώσετε με την ανοιχτή άκρη προς τα κάτω, ώστε τα ομοιόμορφα δεμάτια σας να μην χάσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Αφού γεμίσουμε όλο το τηγάνι με ελαφρώς τηγανισμένα ρολά λάχανου, ρίχνουμε το υπόλοιπο σάλτσα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ένταση του βρασμού. Εάν το ρόφημά σας αναβράζει πάρα πολύ, τα ρολά λάχανου θα φουσκώσουν και θα διαλυθούν. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ζωμό λαχανικών ή βραστό νερό για να καλύψετε όλες τις συσκευασίες.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, λυκίσκο suneli, αποξηραμένο σκόρδο, κουρκουμά και άλλα αγαπημένα καρυκεύματα.

Ψήσιμο στο φούρνο

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να μαγειρέψετε ρολά από λάχανο χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Αυτό δεν απαιτεί προτηγάνισμα. Απλώς τοποθετήστε τα δέματα λάχανου σε ένα ντεκόρ, σε μια γυάλινη-κεραμική κατσαρόλα ή άλλο πυρίμαχο σκεύος και περιχύστε το με τη σάλτσα. Στείλτε να ψηθεί σε ζεστό φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να διακοσμήσετε τα ρολά λάχανου με ένα καπάκι τυριού και να το ροδίσετε ελαφρά στο φούρνο για λίγα λεπτά.

Τεμπέληδες λαχανοντολμάδες

Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τεμπέλικα ρολά λάχανου και πιστεύετε ότι αυτή η συνταγή θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο, τότε είστε έτοιμοι για μια ανακάλυψη. Για παράδειγμα, δεν μπορεί κανείς να κάνει μια αναλογία εδώ με τεμπέλικα ζυμαρικά, για την προετοιμασία των οποίων χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε τα συστατικά, να ζυμώσετε τη ζύμη και να την κόψετε σε κομμάτια. Ας το παραδεχτούμε, για να μαγειρέψετε τεμπέληδες λαχανοντολμάδες με κιμά και λάχανο, πρέπει ναtinker.

Αλλά αυτό το πιάτο είναι όμορφο με τον δικό του τρόπο και η γεύση του είναι πολύ πιο πλούσια από τα συνηθισμένα κεφτεδάκια. Μόνο η χρήση έτοιμου κιμά θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο.

Τα προϊόντα λαμβάνονται σε περίπου τις ακόλουθες ποσότητες: για ένα κιλό κιμά θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι και ένα γεμάτο κουτάκι μισού λίτρου ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.

Για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Αφού ξαπλώσετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει και στύψτε προσεκτικά όλο το νερό με τα χέρια σας.

Ανακατεύουμε τα υλικά, χτυπάμε ένα ωμό αυγό στον κιμά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανοντολμάδες με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους. Φτιάξτε ακόμη και πανομοιότυπα προϊόντα στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου με τα χέρια σας βουτηγμένα σε φυτικό λάδι. Αυτό θα αποτρέψει από το να κολλήσουν στο ταψί ή στο ταψί κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Λάχανο γεμιστό με λάχανο Πεκίνου και Σαβοΐας

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά αυτά τα εξωτικά λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν ρολά από λάχανο. Οι συνταγές είναι βασικά ίδιες, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα.

Όταν επιλέγετε λάχανο Πεκίνου, προτιμήστε τις μεγάλες ελαφριές κεφαλές λάχανου. Τα μικρά φύλλα από τη μέση δεν θα μας φανούν χρήσιμα (αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτά). Σιγοβράστε για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Σύμφωνα με τις κριτικές πολλών σεφ, είναι ακόμα πιο εύκολο να σχηματιστούν ρολά λάχανου από λεπτά επιμήκη φύλλα κινέζικου λάχανου παρά από συνηθισμένο λάχανο. Η γεύση του πιάτου είναι απλά υπέροχη, είναι πολύ περισσότεροεκφραστικό.

Το λάχανο Savoy είναι ένα αρκετά ακριβό λαχανικό, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως για το εορταστικό μενού. Τα ρολά λάχανου είναι φωτεινά, αρωματικά και ελαφρώς τραγανά.

Και στις δύο περιπτώσεις, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με αυτήν που συζητήθηκε παραπάνω. Αυτές οι ποικιλίες λάχανου είναι επίσης κατάλληλες για το μαγείρεμα λαχανόρολων.

Σε αμπελόφυλλα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι σε αμπελόφυλλα. Αυτό το πιάτο, που στην Κεντρική Ασία και τις χώρες της Μέσης Ανατολής το λένε ντολμά, στη χώρα μας το λένε συνήθως ρολά λάχανου σταφυλιού. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για το τέλος της άνοιξης και τις αρχές του καλοκαιριού, όταν τα αμπελόφυλλα είναι ήδη γεμάτα με αρώματα και βιταμίνες, αλλά δεν έχουν χάσει ακόμη την τρυφερότητά τους. Τα κονσερβοποιημένα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλες εποχές.

Μπορείτε να φτιάξετε τη συνηθισμένη γέμιση από κιμά και ρύζι για αυτά τα ψωμάκια λάχανου. Και μπορείτε να προσθέσετε μερικά αλεσμένα καρύδια σε αυτό, όπως κάνουν στη Γεωργία.

Τα φύλλα πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό, το καθένα τοποθετείται σε ένα κουτάλι γλυκού από τη γέμιση. Το μέγεθος των προϊόντων θα είναι μικρό - λίγο περισσότερο από ένα δάχτυλο. Το γεμιστό λάχανο μπορεί να μπει αμέσως σε ένα μεγάλο καζάνι, δεν είναι απαραίτητο να τα τηγανίσετε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη στάθμη των υγρών και να προσθέσετε χυμό ντομάτας ή ζωμό.

Σερβίρετε μια τέτοια λιχουδιά και ως ανεξάρτητο πιάτο και ως ορεκτικό για συνοδευτικό και κρεατικές λιχουδιές στο γιορτινό τραπέζι.

Χορτοφαγική συνταγή

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πεντανόστιμα ρολά από λάχανο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής; Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να αντικαταστήσετε τον κιμάμανιτάρι. Ένας χορτοφάγος θα απολαύσει επίσης μια τέτοια απόλαυση.

Αν χρησιμοποιήσετε μανιτάρια του δάσους, βράστε τα για μισή ώρα και στραγγίστε το ζωμό. Στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια ψήστε το κιμά με τα κρεμμύδια. Προσθέστε ρύζι και σχηματίστε ρολά λάχανου.

Μην προσθέτετε λίπη ζωικής προέλευσης κατά το βράσιμο και το ψήσιμο, τότε σίγουρα θα έχετε ένα υπέροχο χορτοφαγικό άπαχο πιάτο που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα αντίστοιχα του κρέατος στη γεύση. Και για να μην πνίξετε το λεπτό άρωμα των μανιταριών, μην καρυκεύετε το φαγητό με πολύ πικάντικα μπαχαρικά. Αρκεί μια μικρή ποσότητα μπαχάρι.

Σάλτσα ξινή κρέμα

Συνηθίζεται να σερβίρετε κρέμα γάλακτος με ρολά λάχανου. Το σπίτι, το διαχωριστικό ή η κανάτα είναι τέλεια. Μερικές νοικοκυρές προτείνουν την ανάμειξη της κρέμας γάλακτος με ίση ποσότητα μαγιονέζας, προσθέτοντας μερικές σκελίδες σκόρδο, περασμένες από μια πρέσα και λίγο νεαρό άνηθο. Συνιστάται να ετοιμάζετε μια τέτοια σάλτσα για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε, ώστε να είναι σωστά κορεσμένη με αρώματα.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Το γεμιστό λάχανο σερβίρεται συνήθως ζεστό στο γιορτινό τραπέζι. Για την καθημερινή κουζίνα, είναι απολύτως αποδεκτό να μην ζεστάνετε αυτό το πιάτο. Πολλοί, παρεμπιπτόντως, προτιμούν την κρύα εκδοχή.

Γεμιστά ρολά λάχανου απλωμένα σε πιατέλα περιχύνονται με τη σάλτσα στην οποία παρασκευάστηκαν. Η κρέμα γάλακτος δεν πρέπει να απλώνεται σε πιάτα, είναι προτιμότερο να τοποθετείτε πολλές βαρκούλες με σάλτσα στο τραπέζι, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να την προσθέσουν κατά την κρίση τους.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό για δυνατό αλκοόλ, αλλά αν η μορφή των διακοπών δεν περιλαμβάνει δυνατό αλκοόλποτά, προσφέρετε στους επισκέπτες χυμό ντομάτας, μεταλλικό νερό ή χυμό cranberry. Τα σπιτικά τουρσιά ταιριάζουν υπέροχα με ρολά από λάχανο. Ούτε τα φρέσκα βότανα δεν βλάπτουν.