Σάλτσα κεράσι για κρέας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σάλτσα κερασιού είναι ιδανική όχι μόνο για ζυμαρικά και τηγανίτες, αλλά και για κρέας. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ντρέσινγκ δεν είναι πιο δύσκολη από αυτή που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φρέσκων ντομάτας ή πάστας ντομάτας. Επιπλέον, η σάλτσα κεράσι κάνει ένα δείπνο με βοδινό, χοιρινό και πουλερικά πολύ πιο ζουμερό και νόστιμο.

Πιο συχνά, μια τέτοια γέμιση μούρων γίνεται κατά την περίοδο ωρίμανσης του κερασιού. Αλλά αν καταψύξετε το προϊόν, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τη χειμερινή περίοδο.

Σάλτσα κεράσι για κρέας: συνταγή μαγειρέματος

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας. Αλλά για να το κάνετε πραγματικά πολύ νόστιμο, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις συνταγογράφησης. Ωστόσο, ας μιλήσουμε για όλα με τη σειρά.

Τι υλικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε μια πηχτή και πλούσια σάλτσα κεράσι; Η συνταγή (μπορείτε να τη βρείτε με μια φωτογραφία παρακάτω) απαιτεί τη χρήση του:

• φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι - περίπου 250 g;
• χονδρή λευκή ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά;
• άμυλο πατάτας - 1 μεγάλη κουταλιά;
• πόσιμο νερό - 2 μεγάλες κουταλιές;
• χόρτα (μαϊντανός ή κόλιαντρο) - περίπου 20 g;
• κονιάκ οποιουδήποτε (μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα ή ποτό) - 2κουτάλια γλυκού;
• τριμμένο πιπέρι και ιωδιούχο αλάτι - χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Προετοιμασία συστατικών για σάλτσα κερασιού

Πώς να φτιάξετε σάλτσα κεράσι για κρέας; Η συνταγή για ένα τέτοιο ντύσιμο απαιτεί προσεκτική επεξεργασία των μούρων. Πλένονται και στη συνέχεια όλα τα κόκαλα συμπιέζονται και απλώνονται σε ένα ταψί. Προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη στο κεράσι, βάλτε το στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 7-9 λεπτά. Μετά από λίγο, το μούρο αφαιρείται από τη σόμπα και θρυμματίζεται προσεκτικά με ένα σπρώξιμο ή ένα κανονικό πιρούνι.

Επίσης, τα φρέσκα χόρτα πλένονται χωριστά και κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όσο για το άμυλο πατάτας, αραιώνεται με πόσιμο νερό και στη συνέχεια προστίθεται λίγο κονιάκ.

Μαγειρική διαδικασία

Αφού προετοιμαστούν τα κύρια συστατικά, χύνεται αμυλούχο νερό με κονιάκ στο βρασμένο κεράσι και προστίθενται επίσης ψιλοκομμένα μυρωδικά, ιωδιούχο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Αφού σβήσει το μούρο για περίπου ένα λεπτό, αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει. Έτοιμη σάλτσα κεράσι σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με βραστό ή τηγανητό κρέας. Δεν συνιστάται να κάνετε συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο.

Φτιάχνοντας αλμυρή σάλτσα πουλερικών

Περιγράψαμε παραπάνω πώς να μαγειρέψετε σάλτσα γλυκού κεράσι. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να κάνουν ένα τέτοιο ντρέσινγκ λίγο διαφορετικά. Σε αυτό προστίθενται πικάντικα μπαχαρικά, με αποτέλεσμα μια πολύ νόστιμη πικάντικη σάλτσα που είναι ιδανική για κρέας πουλερικών.

Λοιπόν, για να εφαρμόσουμε τη συνταγή που παρουσιάζουμε, εμείςθα χρειαστείτε:

• κεριά κατεψυγμένα χωρίς κουκούτσι - περίπου 200 g;
• σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμάχια;
• τσίλι ζεστό - ½ pod;
• επιτραπέζιο αλάτι, όχι πολύ ψιλό - 1 κουταλάκι γλυκού;
• ελαφριά ζάχαρη - όχι περισσότερο από 1 μεγάλη κουταλιά;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουτάλι γλυκού;
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουτάλι γλυκού.

Συστατικά επεξεργασίας

Για να φτιάξετε σάλτσα κεράσι για πάπια, τα αποψυγμένα μούρα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και στη συνέχεια αλέθονται σε λείο πουρέ. Παρεμπιπτόντως, για την προετοιμασία ενός τέτοιου επίδεσμου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν. Ωστόσο, θα πρέπει να προπλυθεί, να στεγνώσει και να στύψει όλα τα κόκαλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Έχοντας μετατρέψει το μούρο σε ομοιογενή χυλό, το βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και το αφήνετε να πάρει βράση. Σε αυτή τη μορφή, τα κεράσια βράζονται στον δικό τους χυμό για περίπου 10 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά). Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την επεξεργασία του σκόρδου. Ξεφλουδίζεται και τρίβεται στον τρίφτη. Οι πιπεριές τσίλι επεξεργάζονται επίσης ξεχωριστά. Απελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε δαχτυλίδια.

Με την ευκαιρία, η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί κατά βούληση (ανάλογα με το πόσο πικάντικη σάλτσα θέλετε να πάρετε).

Αφού βράσουν τα κεράσια στον δικό τους χυμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε επιτραπέζιο αλάτι και ελαφριά ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, η ποσότητα του τελευταίου συστατικού μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τα προσωπικά σαςγεύση.

Στο τέλος, στη σάλτσα κερασιού προστίθεται αποξηραμένος βασιλικός, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο. Σε αυτή τη σύνθεση, το dressing των μούρων βράζεται για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, η σάλτσα ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί, αλλά να γίνει πηχτή και νόστιμη.

Πώς και με τι να παρουσιάσω στο τραπέζι;

Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται η σάλτσα κεράσι. Αφού ψηθεί, αδειάζεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, το οποίο κλείνει με καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα κρυώνεται και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο, όπου διατηρείται για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Πικάντικο dressing με απλή ψύξη σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με πουλερικά (πάπια, κοτόπουλο, χήνα κ.λπ.). Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι σεφ που αγαπούν να πειραματίζονται παρουσιάζουν αυτή τη σάλτσα με συνοδευτικά λαχανικών. Αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικού γούστου.

Φτιάχνω ντρέσινγκ κρέατος με κρασί

Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα κεράσι; Η συνταγή για ένα τόσο ασυνήθιστο ντύσιμο μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικών συστατικών. Για να ετοιμάσουμε μια πιο αρωματική και πλούσια σάλτσα, χρειαζόμαστε:

• ασκαλώνια - μικρό τσαμπί;
• φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 2 φλιτζάνια;
• ελαιόλαδο - περίπου 35 ml;
• κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 3/4 φλιτζάνι;
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1 μεγάλη κουταλιά;
• χυμός πορτοκαλιού - 2 μεγάλες κουταλιές;
• ζάχαρη χοντρή - 2 μεγάλες κουταλιές;
• αλάτι, ξερό θυμάρι, αλεσμένο πιπέρι - χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ακολουθίαδράση

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας. Τα φρέσκα ασκαλώνια πλένονται καλά και κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, απλώνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, στα χόρτα προστίθενται κεράσια χωρίς κουκούτσι.

Τα υλικά σιγοβράζονται, ρίχνουμε κόκκινο ημίγλυκο κρασί και προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό και μια μικρή πρέζα αλάτι.

Έχοντας μειώσει το μείγμα στο μισό, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, η πηχτή σάλτσα κεράσι περιχύνεται πάνω από ένα μεγάλο κομμάτι τηγανισμένου ή βρασμένου κρέατος και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με ένα πιρούνι και μαχαίρι.

Προετοιμασία σάλτσας κεράσι σε σιρόπι

Πολύ συχνά, οι μάγειρες χρησιμοποιούν φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα για να φτιάξουν σάλτσα κεράσι για κρέας. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε ένα προϊόν κονσέρβας σε σιρόπι. Χρησιμοποιώντας τέτοια κεράσια, η σπιτική σάλτσα θα έχει μια ευχάριστη ξινίλα και αξεπέραστο άρωμα.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε το dressing με μούρα χρειαζόμαστε:

• ελαιόλαδο χωρίς γεύση - περίπου 2 μεγάλες κουταλιές;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 μέτριο;
• ξύσμα λεμονιού, τριμμένο σε μικρό τρίφτη - 1 κουταλάκι γλυκού;
• ξερό θυμάρι - 2 κλωνάρια;
• κόκκινο ξηρό κρασί - 1/3 φλιτζάνι;
• ζωμός κοτόπουλου χαμηλών λιπαρών - 1/2 φλιτζάνι;
• κεράσια σε σιρόπι - περίπου 400 g;
• ξίδι βαλσάμικο - 2 κουταλιές γλυκού;
• βούτυρο με πολλά λιπαρά - περίπου 30g

Βήμα μαγειρέματος

Για να φτιάξετε μια μυρωδάτη σάλτσα κεράσι από κονσέρβα, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και μετά προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το ξερό θυμάρι. Σε αυτή τη σύνθεση, τα υλικά μαγειρεύονται για περίπου 5 λεπτά (μέχρι να ροδίσει το λαχανικό).

Μετά τη θερμική επεξεργασία των συστατικών, προστίθεται σε αυτά ξηρό κόκκινο κρασί και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Μετά το αλκοολούχο ποτό, ρίχνουμε στην κατσαρόλα ζωμό κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά, σιρόπι κερασιού και βαλσάμικο.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μειώνουμε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κεράσια στα προϊόντα και συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα για άλλα 5-8 λεπτά.

Μόλις το ντρέσινγκ για το κρέας πήξει και πάρει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, αφαιρείται από την εστία. Αφού προσθέσετε ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο στη σάλτσα, ανακατέψτε το καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για αρκετές ώρες.

Με την πάροδο του χρόνου, το dressing κερασιού χρησιμοποιείται για τον προορισμό του. Περιχύνεται πάνω από ένα κομμάτι τηγανισμένο ή βραστό πουλερικό και στη συνέχεια παρουσιάζεται στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί. Εάν θέλετε, μια πατάτα ή κάποιο άλλο συνοδευτικό λαχανικών μπορεί να ετοιμαστεί ξεχωριστά για ένα τέτοιο δείπνο.