Τα καλύτερα κρασιά της Σικελίας: κριτική, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μεγαλύτερο νησί της λεκάνης της Μεσογείου - η Σικελία - είναι γνωστό όχι μόνο για τα ηφαίστεια και τις συναρπαστικές ιστορίες μαφίας του. Τα γαστρονομικά πλεονεκτήματα αυτού του τόπου είναι εφάμιλλα με τα φυσικά, ιστορικά και πολιτιστικά.

Τα κρασιά της Σικελίας είναι ένα ιδιαίτερο θέμα που αξίζει περαιτέρω μελέτης. Ανεξάρτητα από το τι λέτε για τις λεπτές αποχρώσεις των ποτών από το Βένετο, την κοιλάδα Asti και άλλες βόρειες ιταλικές ονομασίες, το νησί προμηθεύει το ένα τέταρτο των εξαγωγών αλκοολούχων ποτών της χώρας. Σε αυτό το άρθρο θα «γευτούμε» μόνο τα καλύτερα κρασιά της Σικελίας.

Χαρακτηριστικά ποτού

Μερικοί σομελιέ ισχυρίζονται ότι στο ζεστό, αφρικανικό κλίμα του νησιού, τα μούρα συσκευάζουν υπερβολική ποσότητα ζάχαρης για να κάνουν καλά κρασιά. Ας πούμε, είναι χαρακτηριστικά, ισχυρά, δεν ξεδιψούν άσχημα. Αλλά δεν έχουν αυτή την υπερχείλιση των αποχρώσεων στη γεύση, για την οποία εκτιμώνται τόσο πολύ τα γαλλικά κρασιά. Ναι, μέχρι το 2011, τα ποτά από αυτήν την περιοχή είχαν καθεστώς IGT. Τώρα όμως τους εκχωρείται η κατηγορία DOC και η ονομασία"Cerasuolo di Vittoria" - ακόμη και DOCG. Το νησί δεν παράγει μόνο επιδόρπια κρασιά, αλλά και ξηρά. Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά ποτά έχουν αποδειχθεί καλά.

Ιστορία της οινοποίησης στη Σικελία

Τα πρώτα αμπέλια στο νησί φυτεύτηκαν από τους Φοίνικες. Αυτό αποδεικνύεται από αρχαιολογικά ευρήματα που χρονολογούνται από τη δεύτερη χιλιετία π. Χ. Τον 8ο αιώνα π. Χ μι. Στο νησί άρχισαν να εμφανίζονται ελληνικοί οικισμοί. Ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να εκτρέφουν ποικιλίες. Αλλά οι Έλληνες ασκούσαν την οινοποίηση στα δέντρα, αφήνοντας το αμπέλι να σκαρφαλώνει στους κορμούς (κυρίως ελιές).

Οι Ρωμαίοι που ήρθαν στο νησί άλλαξαν το σύστημα καλλιέργειας, αλλά άφησαν αυτόχθονες ποικιλίες. Τα κρασιά της Σικελίας ήταν διάσημα σε όλο τον αρχαίο κόσμο. Ο Ιούλιος Καίσαρας, για παράδειγμα, αγαπούσε το μαμερτίνο, ενώ ο Πλίνιος προτιμούσε τον Φάρο. Ακόμη και κατά την αραβική κατάκτηση του νησιού, η παραγωγή κρασιού δεν σταμάτησε. Αυτή η βιομηχανία αναπτύχθηκε ακόμη περισσότερο υπό την κυριαρχία των δυναστείων των Αραγωνέζων και των Ανγκεβίν, αποκτώντας πρωταρχική σημασία στην οικονομία της Σικελίας.

Αλλά στη σύγχρονη εποχή, η οινοποίηση της Σικελίας έγινε παγκόσμια φήμη από τους Βρετανούς, οι οποίοι ερωτεύτηκαν τη marsala. Τον 19ο αιώνα, η βιομηχανία υπέστη μια τρομερή καταστροφή. Η αφίδα φυλλοξήρας έχει καταστρέψει όλους τους αμπελώνες της Ευρώπης. Και η Σικελία δεν αποτελεί εξαίρεση. Μόνο ψηλά στις πλαγιές της Αίτνας έχουν διατηρηθεί προφυλλοξηρικά εδάφη, όπου καλλιεργείται το αμπέλι, όπως παλιά, με έναν θάμνο. Χρειάστηκε μισός αιώνας για να ανακάμψει ο κλάδος. Τώρα η οινοποίηση διανύει μια περίοδο ραγδαίας ανάπτυξης. Ας δούμε τις κύριες ονομασίες και τις πιο διάσημες μάρκες.

Χαρακτηριστικά του τοπικούοινοποίηση

Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της παραγωγής αλκοόλ στη Σικελία είναι ότι εδώ δεν ευνοούνται οι εξωγήινες ποικιλίες. Το Merlot, το Cabernet και το Pinot Noir καλλιεργούνται μόνο σε πολύ μικρή κλίμακα. Αλλά βασικά εδώ καλλιεργούνται 28 ποικιλίες, οι οποίες θεωρούνται είτε αυτόχθονες είτε εισαγόμενες στην αρχαιότητα (όπως το Syrah ή το Muscat).

Το νησί χωρίζεται σε πολλές οινοπαραγωγικές ζώνες. Στα ανατολικά καλλιεργούνται κυρίως ερυθρές ποικιλίες και στα δυτικά λευκές. Τα κρασιά της Σικελίας εκτιμώνται για το γεμάτο σώμα τους. Το να πεις ότι το ποτό είναι "corposo" σημαίνει να του κάνεις κομπλιμέντα. Οι τουρίστες μένουν έκπληκτοι από τους ίδιους τους αμπελώνες. Οι καλλιεργητές δεν φυτεύουν κάθε κλήμα χωριστά, στηρίζοντας το σε μεταλλικές ράβδους, αλλά το αφήνουν να αναπτυχθεί ως ολόκληρος θάμνος, που ονομάζεται alberello. Η συγκομιδή στη Σικελία διαρκεί περισσότερο από άλλες περιοχές της Ιταλίας - έως και 90 ημέρες. Αυτό, παρεμπιπτόντως, επιτρέπει στο νησί να αναπτύξει έναν άλλο κλάδο της οικονομίας - τον αγροτουρισμό.

Ποικιλίες σταφυλιού

Τα αμπέλια που εκτρέφονταν στο νησί στην αρχαιότητα είναι τόσο άρρηκτα συνδεδεμένα με τα τοπικά εδάφη και το κλίμα που «χάνονται» τελείως σε άλλη περιοχή. Μόνο κάτω από τον καυτό ήλιο, σε ηφαιστειογενή εδάφη και υπό την ανάσα της θαλασσινής αύρας, οι αυτόχθονες ποικιλίες αποκτούν τον μοναδικό τους χαρακτήρα. Από τα κόκκινα, αυτά είναι τα Calabrese (εισαγόμενα από την ακραία νότια Ιταλία), Perricone, Nerello (με υποείδη Cappuccio και Mascalese), Frappato.

Αλλά η πιο διάσημη ποικιλία, που δόξασε τα κρασιά της Σικελίας σε όλο τον κόσμο, είναι το Nero d'Avola. Αυτός, σαν χαμαιλέοντας, αλλάζει τις ιδιότητές του ανάλογα με το terroir. Ως εκ τούτου, το κρασί αυτής της ποικιλίας θα πρέπειαγοράστε μόνο κατηγορίες DOC. Από τις λευκές ποικιλίες, η πιο γνωστή είναι η Grillo. Δίνει στα ποτά σώμα, υφή και δυνατότητα αποθήκευσης. Άλλες λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo και η πιο αρχαία, Cataratto. Οι παραγωγοί της Σικελίας παράγουν επίσης ανάμεικτα κρασιά. Υπάρχουν όμως και εξαιρετικά ποικιλιακά ποτά.

Ονομασίες

Είναι δύσκολο να πούμε ποιο terroir είναι το καλύτερο στη Σικελία. Τα κρασιά είναι εξαιρετικά παντού, γιατί σε κάθε ονομασία καλλιεργούνται εκείνες οι ποικιλίες που αποκαλύπτονται στο μέγιστο βαθμό στη δεδομένη περιοχή. Η Σικελία περιβάλλεται από μικρότερες χερσαίες εκτάσεις. Αυτά είναι τα Αιολικά Νησιά, η Λαμπεντούζα, η Παντελερία. Φτιάχνουν λικέρ και επιδόρπια κρασιά.

Στις πλαγιές της Αίτνας, του Vulcano και του Stramboli υπάρχουν εδάφη εμπλουτισμένα με μέταλλα. Μερικοί αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 1200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Στην τεράστια υποπεριοχή της Αίτνας, τα DOC παράγουν λευκά και κόκκινα ποτά. Τα κρασιά του ηφαιστείου συγκρίνονται συχνά με τα γαλλικά κρασιά (κυρίως Pinot Noir και Gris) επειδή είναι διακριτικά, κομψά και έχουν εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Η μεγαλύτερη υποπεριοχή της Σικελίας - Marsala DOC - βρίσκεται κοντά στην πόλη Trapani.

Μαθαίνω να διαβάζω ετικέτες

Ακόμη και η πιο προωθημένη και διάσημη μάρκα παράγει ποτά διαφορετικής ποιότητας - "κάθε μέρα" και vintage κρασιά του καλύτερου τρύγου. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα μπουκάλι, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα του. Το κύριο μυστικό της ποιότητας βρίσκεται στις συντομογραφίες. Με τις λέξεις "vino da Tavola" (μερικές φορέςχρησιμοποιείται η συντομογραφία V.d. T.), σημειώνονται τα συνήθη επιτραπέζια κρασιά της Σικελίας. Αυτό είναι το χαμηλότερο τμήμα τιμών. Ένα μπουκάλι κοστίζει περίπου 45 ρούβλια. Η ετικέτα δεν δείχνει πού συγκομίστηκε το ποτό, ούτε την ποικιλία σταφυλιού.

Το IGT σημαίνει Indicazione Geografica Tipica. Τα κρασιά με «Τυπική Γεωγραφική Ταυτοποίηση» είναι υψηλής ποιότητας και ελαφριά. Μπορεί να υποδεικνύουν την ποικιλία και το έτος συγκομιδής. Όμως η διαδικασία παραγωγής είναι στο έλεος του οινοποιείου. Το κόστος τέτοιων ποτών στη Σικελία είναι από 90 έως 250 ρούβλια ανά μπουκάλι.

Η συντομογραφία DOC σημαίνει Ελεγχόμενη Ονομασία Προέλευσης. Οι οίνοι με αυτό το καθεστώς παράγονται σε μια σαφώς καθορισμένη περιοχή, από επιτρεπόμενες από το νόμο ποικιλίες, με επιτρεπόμενους δείκτες απόδοσης τελικών προϊόντων. Αυτό παρακολουθείται στενά από το Εθνικό Ινστιτούτο Πρωτότυπων Ονομάτων.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μόνο μία ονομασία στο νησί έχει κατηγορία DOCG. Αυτή η συντομογραφία αντιστοιχεί στην υψηλότερη ποιότητα σύμφωνα με το GOST στη Ρωσία. Το γράμμα G σε αυτό σημαίνει "εγγύηση". Όλα τα ποτά που παράγονται στην οινοπαραγωγική περιοχή Cerasuolo di Vittoria στα νοτιοανατολικά της Σικελίας είναι αναγκαστικά ελίτ. Οι ακόλουθες ζώνες έχουν καθεστώς DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale και άλλες.

Τα καλύτερα από τα καλύτερα

Η μοναδική υποπεριοχή DOCG στο νησί καλύπτει μια μικρή περιοχή. Περιλαμβάνει τις κοινότητες Ragusa, Catania και C altanisetta. Αλλά αυτή η περιοχή παράγει το καλύτερο κόκκινο κρασί στη Σικελία. Εδώ καλλιεργούνται μόνο δύο ποικιλίες: Nero d'Avola καιFrappato. Η υποπεριοχή Cerasuolo di Vittoria ιδρύθηκε στις αρχές του 17ου αιώνα από την κόρη του αντιβασιλέα της Σικελίας, Vittoria Colonna Henriques. Η κόμισσα Modike, προκειμένου να προσελκύσει νέους αποίκους, έδωσε σε κάθε οικογένεια ένα εκτάριο γης για αμπελώνες.

Κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου οικονομικού πειράματος, αποδείχθηκε ότι στην περιοχή της πόλης Vittoria υπάρχουν μοναδικά κλιματικά χαρακτηριστικά και εδάφη. Η υποπεριοχή έχει πληγεί σκληρά από την πανδημία της φυλλοξήρας, αλλά τα πρόσφατα φυτεμένα αμπέλια έχουν δώσει εξίσου αξιοσημείωτη σοδειά. Τα οινοποιεία "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" καλλιεργούν εδώ και πολύ καιρό μια συλλογή από ισχυρό, χαρακτηριστικό "Nero d'Avola" και απαλό, χαριτωμένο, κομψό "Frappato". ".

Marsala

Αυτό το πιο διάσημο παλαιωμένο κόκκινο κρασί της Σικελίας είναι η ίδια γαστρονομική «επισκεπτήριο» του νησιού όπως η τεκίλα για το Μεξικό ή η βότκα για τη Ρωσία. Το ποτό άρχισε να παράγεται στην αρχαιότητα από την ποικιλία Grillo. Αυτά είναι λευκά σταφύλια. Αλλά το ποτό από αυτό αποδεικνύεται ένα συγκεκριμένο χρώμα, το οποίο, σύμφωνα με την ταξινόμηση των αποχρώσεων, έλαβε το όνομα "Marsala". Στη μόδα χαρακτηρίζεται ως μείγμα μπορντό και καφέ.

Αλλά τα κρασιά marsala ποικίλλουν ως προς το χρώμα τους σε "oro" (χρυσό), "ambergris" και "ruby". Ο τελευταίος τύπος είναι φτιαγμένος από ένα μείγμα Grillo και κόκκινων σταφυλιών. Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η ξηρή marsala έχει λιγότερο από 40 γραμμάρια ανά 1 λίτρο, ημίξηρα - από 40 έως 100, και η πιο διάσημη ποικιλία επιδόρπιο - περισσότερα από εκατό γραμμάρια ανά λίτρο. Συνήθως το κρασί έχει αντοχή περίπου 20 βαθμούς.

Αλλά υπάρχουν λιγότερακαι πιο ώριμους τύπους marsala (virgine και riserva). Είναι ενδιαφέρον ότι ο Άγγλος John Wodehouse εξασφάλισε παγκόσμια φήμη για αυτό το κρασί, ο οποίος στα τέλη του 18ου αιώνα άρχισε να το παράγει σε ένα μικρό εργοστάσιο κοντά στο Trapani. Τώρα η marsala είναι ένα αμετάβλητο συστατικό για την παρασκευή του εξίσου διάσημου επιδόρπιου τιραμισού. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ασυνήθιστες συνταγές. Για παράδειγμα, το «Marsala Vecchio Samperi Ventennale» είναι ένα μη αλκοολούχο κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές συνταγές. Και ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ακόμη και ασπράδι αυγού μεταξύ των συστατικών.

Κρασί "Nero d'Avola" (Σικελία, Ιταλία)

Αλλά η πιο διάσημη γηγενής ποικιλία στο νησί είναι η Nero D'Avola. Σε μετάφραση, το όνομά του ακούγεται απλά: «Black from Avola» (μια μικρή πόλη στην κεντρική Σικελία). Όμως στο νησί τον αποκαλούν «πρίγκιπα των κρασιών». Και όλα αυτά επειδή αυτή η Infanta έχει έναν εξαιρετικά ιδιότροπο και ευμετάβλητο χαρακτήρα. Τα αμπέλια του Nero d'Avola, φυτεμένα σε διαφορετικό terroir, παράγουν μούρα με εντελώς διαφορετική γεύση και μπουκέτο.

Παρόλα αυτά, η ποικιλία καλλιεργείται σε όλη τη Σικελία. Η σπαρμένη του έκταση είναι 18 χιλιάδες εκτάρια. Καλλιεργημένη κοντά στην πόλη Avola, η ποικιλία έχει μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Τα κρασιά του είναι δομικά, μεστό, με καλή δυνατότητα παλαίωσης. Στο μπουκέτο του ποτού διαβάζονται τόνοι από κεράσια και κεράσια. Το Nero d'Avola χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή κρασιών ποικιλιών και πολύ σπάνια ανάμεικτα. Τα νεαρά ποτά διακρίνονται από μια καθαρή ρουμπινιά απόχρωση, στα παλαιωμένα ποτά, το χρώμα θυμίζει περισσότερο γρανάτη. Όπως και άλλα ξηρά ερυθρά κρασιά της Σικελίας, έτσιτο φρούριο είναι 13-15 μοίρες.

Moscato del Pantelleria

Αυτό το επιδόρπιο κρασί από τη Σικελία έκανε το νησί τόσο διάσημο όσο το Marsala. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι το Moscato παράγεται στην Παντελερία. Σε ένα μικρό νησί κοντά στη Σικελία, η ποικιλία σταφυλιού έφερε από την Αλεξάνδρεια οι Σαρακηνοί κατά την αραβική κατάκτηση. Κάτω από τον ήλιο του νότου, το μοσχοκάρυδο στέγνωσε στα κλαδιά, μετατράπηκε σχεδόν σε σταφίδες. Από τέτοια μούρα οι Σαρακηνοί έφτιαχναν γλυκό κρασί.

Η αραβική λέξη "zabib" (σταφίδα) χρησίμευσε ως βάση για το δεύτερο όνομα του ποτού από το νησί Pantelleria - "jibibbo". Και όσοι έχουν δοκιμάσει κρασί το λένε θεϊκό νέκταρ. Το jibibbo έχει βαθύ χρυσό χρώμα που ξεθωριάζει σε κεχριμπαρένιο και πλούσιο μπουκέτο. Ο ουρανίσκος έχει νότες από βερίκοκα, αποξηραμένα σύκα, σαφράν και μέλι.

Άλλα Μοσχάτα

Τα επιδόρπια λευκά κρασιά της Σικελίας δεν περιορίζονται στο zibibbo. Πρέπει επίσης να αναφερθεί το Μοσχάτο από τις Συρακούσες. Αυτό το κρασί χαρακτηρίζεται από ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, λεπτή μυρωδιά και εξαιρετικά νόστιμη γεύση με νότες μελιού και νότιων ζουμερών φρούτων. Όμως το ποτό παλαιώνει σε βαρέλια για αρκετά χρόνια. Επομένως, η ελάχιστη δύναμη του Μοσχάτου από τις Συρακούσες είναι 16,5 μοίρες.

Η Malvasia, η οποία ήταν αφιερωμένη στις ωδές στην αρχαιότητα, παράγεται ακόμα στη Σικελία. Το καλύτερο κρασί αυτής της μάρκας παρασκευάζεται κοντά στο Λιπάρι. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται από την ποικιλία Malvasia. Μικρές προσθήκες Corinto Nero είναι αποδεκτές, κάτι που δίνει στο ελαφρύ ποτό ένα χρυσαφί χρώμακεχριμπαρένια απόχρωση. Άλλα λευκά γλυκά κρασιά περιλαμβάνουν το Moscato di Noto, το οποίο παράγεται στα νοτιοανατολικά του νησιού.

"ηφαιστειακά" κρασιά της Σικελίας

Στις κριτικές, οι καταναλωτές επαινούνται πολύ για τα ποτά που παρασκευάζονται από καλλιέργειες που συγκομίζονται στις πλαγιές της Αίτνας και στην παρακείμενη κοιλάδα. Τα εδάφη εδώ είναι καλά στραγγιζόμενα, πλούσια σε μέταλλα και γονιμοποιημένα με ηφαιστειακή τέφρα. Δεδομένου ότι οι αμπελώνες βρίσκονται ψηλά (μερικές φορές 1200 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας), το κλίμα εδώ δεν είναι πολύ ζεστό. Οι αυτόχθονες ποικιλίες Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante και Tuscan Trebiano παρέχουν πρώτες ύλες για πολύ άξια ξηρά ερυθρά, λευκά και ροζέ κρασιά. Στις περιοχές DOC της Αίτνας, τα ποτά όλων των σπιτιών είναι εξίσου ωραία.

Επίδραση της Σικελίας στην οινοποίηση σε άλλες περιοχές

Το νησί ήταν στην κατοχή των Ελλήνων, Ρωμαίων, Αράβων, Γότθων, Αραγωνέζων, Γάλλων. Οι οινοποιοί υιοθέτησαν τις τεχνικές των συναδέλφων τους από το εξωτερικό, αλλά οι ίδιοι μοιράστηκαν την εμπειρία τους. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το κρασί "Vega Sicilia Unico". Αυτό το ποτό παρασκευάζεται στη Valbuena de Duero, την ισπανική επαρχία της Βαγιαδολίδ. Αλλά από το όνομα γίνεται σαφές ότι το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία της Σικελίας.