Πόσο ξύδι να προσθέσω στο μπορς και πότε πρέπει να γίνει;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην Ουκρανία, το μπορς θεωρείται το κύριο και πιο νόστιμο πρώτο πιάτο, που έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τα σύνορα αυτής της χώρας και απλά μας έχει κατακτήσει με τη νόστιμη γεύση και το άρωμά του. Αλλά όχι μόνο στην Ουκρανία και τη Ρωσία λατρεύουν τα πρώτα πιάτα με τα παντζάρια ως κύριο συστατικό, η Πολωνία και η Λιθουανία, η Ρουμανία και πολλές άλλες χώρες δεν είναι πολύ πίσω. Τι κατακτά το μπορς και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες; Αυτό είναι εξαιρετικός κορεσμός και έντονο κόκκινο χρώμα και, φυσικά, η γεύση του πιάτου.

Ωστόσο, πολλές νέες νοικοκυρές, όταν προσπαθούν να μαγειρέψουν αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο για πρώτη φορά, αντιμετωπίζουν πολλές ερωτήσεις. Μετά από όλα, υπάρχει ανάγκη να παρατηρήσετε τη σωστή τοποθέτηση των λαχανικών και την προετοιμασία ενός νόστιμου ζωμού. Προκαλούν προβλήματα και ερωτηματικά για το γεγονός ότι τα παντζάρια συχνά χάνουν το πλούσιο χρώμα τους, πότε και πόσο ξύδι και ζάχαρη, πελτέ ντομάτας πρέπει να προστεθεί στο μπορς και μάλιστα γιατί πρέπει να γίνει αυτό. Πώς να τα αντιμετωπίσεις όλα αυτά και να αποφύγεις τα λάθη; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Τι επηρεάζει το φωτεινό χρώμα του μπορς;

Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, πρέπει πρώτα να καταλάβετε γιατί οι νοικοκυρές αποτυγχάνουνκορεσμένο χρώμα και τι κάνουν λάθος. Άλλωστε, μπορεί στα αρχικά στάδια το πιάτο να είναι λαμπερό και στο τέλος του μαγειρέματος το μπορς να γίνει πορτοκαλί ή απαλό ροζ.

Στην πραγματικότητα, το χρώμα της σούπας θα εξαρτηθεί από την ποικιλία της ρίζας και αν δεν επιτευχθεί το αποτέλεσμα, τότε είναι πιθανό η οικοδέσποινα να κάνει τα δύο πιο σημαντικά λάθη:

• Η ρίζα έχει χάσει το χρώμα της λόγω παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Ίσως τα παντζάρια να βυθίστηκαν στον ζωμό πολύ νωρίς ή να καθυστερήσει η προετοιμασία της σούπας. Για να μην χάσουν τα παντζάρια τη λαμπερή κορεσμένη απόχρωση τους, πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να «ξεχυθεί» όταν ξαναζεσταθεί ή κρυώσει μετά το μαγείρεμα.
• Τα βυσσινί μαρούλι παντζάρια μικρού μεγέθους είναι ιδανικά για την παρασκευή μπορς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την καλλιέργεια ρίζας Kuban, η οποία έχει σκούρες ραβδώσεις.

Πώς να διατηρήσετε το χρώμα του πιάτου; Σε αναζήτηση της αλήθειας

Για να φαίνεται ελκυστικό το πιάτο, συνιστάται να προσθέσετε οξύ σε αυτό. Όχι, όχι θειικό ή ηλιακό, αλλά, για παράδειγμα, πελτέ ντομάτας, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αυτή η τεχνική θα επιτρέψει στα παντζάρια να παραμείνουν λαμπερά, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η ρίζα μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία επ' αόριστον. Πόσο ξύδι να προσθέσετε στο μπορς και ποια κόλπα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα πιάτο μπορντό;

• Συνιστάται το σοτάρισμα παντζαριών σε ξεχωριστό τηγάνι, χωρίς προσθήκη άλλων λαχανικών, με την προσθήκη πελτέ ντομάτας στην αρχή του μαγειρέματος.
• Δεν θέλωχρησιμοποιήστε πάστα ντομάτας - οπλιστείτε με ξύδι υψηλής ποιότητας και, αφού κόψετε τη ρίζα, πασπαλίστε την με μια μικρή ποσότητα από αυτό το καρύκευμα. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα του ξιδιού, για να μην ξινίσει η γεύση του πιάτου. Για να κάνετε τη γεύση πιο απαλή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματισμένο προϊόν - κρασί ή μηλόξυδο.
• Πόσο ξύδι να προσθέσω στα παντζάρια για μπορς; Μπορείτε να αραιώσετε μια κουταλιά της σούπας οξύ σε ένα ποτήρι νερό και να μουλιάσετε το ψιλοκομμένο λαχανικό για 10 λεπτά σε αυτή τη μαρινάδα, να στύψετε και στη συνέχεια να τηγανίσετε. Η προσθήκη οξέος θα είναι ελάχιστη, αλλά το χρώμα θα παραμείνει και η ξινίλα θα υπάρχει στο ίδιο το πιάτο.
• Αντί για πελτέ ντομάτας και ξύδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού και επαναλάβετε τους προηγούμενους χειρισμούς: το προϊόν προστίθεται στην αρχή του σοταρίσματος παντζαριών.
• Στο τέλος του μαγειρέματος του μπορς, μαζί με τα ροδισμένα παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε 100 ml φρεσκοστυμμένο χυμό παντζαριού στο μπορς. Αυτό θα προσθέσει χρώμα και θα προσθέσει γλυκύτητα και ξύσμα στη σούπα.
• Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα και ξινίλα σε ένα πιάτο με κονσέρβες ή φρέσκες (ώριμες) ντομάτες. Είναι σημαντικό μόνο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, ειδικά από ντομάτες τουρσί ή αλατισμένες.

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε στο πιάτο τηγανητά, βρασμένα ή ροδισμένα παντζάρια στο πιάτο, λίγα μόλις λεπτά πριν είναι έτοιμα, μαζί με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σχετικά με άλλους τρόπους

Πόσο ξύδι να προσθέσετε στο μπορς καιείναι απαραίτητο να γίνει αυτό; Δεν μπορείτε να προσθέσετε οξύ στο πιάτο και ταυτόχρονα να διατηρήσετε το χρώμα του, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κρυσταλλική ζάχαρη. Προστίθεται επίσης στο ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας στην αρχή του μαγειρέματος και αυτή η τεχνική θα διατηρήσει το χρώμα του πιάτου και θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του.

Αν είστε υποστηρικτές του οξέος, θα πρέπει να ξέρετε πότε και πόσο να προσθέσετε ξύδι στο μπορς. Αυτό θα συζητηθεί περαιτέρω.

Γιατί τα παντζάρια με προσθήκη οξύ είναι τελευταίο στο μπορς;

Το γεγονός είναι ότι αν βάλετε παντζάρια τηγανισμένα με ξύδι σε ένα πιάτο όπου τα υπόλοιπα λαχανικά δεν είναι ακόμη έτοιμα, αυτό θα καθυστερήσει τη διαδικασία παρασκευής τους. Οι πατάτες δεν θα βράσουν μαλακές και το λάχανο, για παράδειγμα, θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Λοιπόν, πόσο ξύδι πρέπει να προστεθεί στο μπορς; Όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας του προϊόντος για μερικά λίτρα του τελικού πιάτου. Διαφορετικά, η γεύση θα αλλοιωθεί, το μπορς θα γίνει πολύ ξινό, και η διόρθωση αυτού με την προσθήκη περίσσειας νερού δεν αποτελεί επιλογή. Τότε το πιάτο θα αποκτήσει μια υδαρή επίγευση, το χρώμα θα γίνει ανοιχτό ή καφέ και όλα θα χαλάσουν εντελώς.

Πότε να προσθέσετε ξύδι στο μπορς;

Πόσο ξύδι να προσθέσετε στο μπορς, ξέρετε ήδη. Και πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να το κάνετε; Συνήθως αυτό το προϊόν προστίθεται όταν τηγανίζετε παντζάρια σε ένα τηγάνι, μια πολύ μικρή ποσότητα, και ήδη έτοιμα παντζάρια - λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δώσετε μια εκπληκτική γεύση λόγω της ξινίλας της σούπας, αν φυσικά ακολουθήσετε τις αναλογίες και ακολουθήσετε τον σωστό σελιδοδείκτηπροϊόντα.

Ας επαναλάβουμε λοιπόν τις βασικές αρχές

• Προσθέστε ξύδι μόνο στα παντζάρια, σε μικρή ποσότητα, μαγειρέψτε τη ρίζα μέχρι να ψηθεί σε ξεχωριστό τηγάνι και βάλτε τη μέσα στη σούπα λίγα λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.
• Χρησιμοποιούμε μόνο ένα καλό προϊόν και η χρήση κρασιού ή μηλόξυδου θα τονίσει περαιτέρω τη γεύση.
• Μην προσθέτετε πελτέ ντομάτας και ξινή ντομάτα εάν χρησιμοποιείτε ξύδι.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε διορθώσει το οξύ προσθέτοντας ζάχαρη: ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι θα χρειαστεί μια γενναιόδωρη πρέζα άμμου.
• Για να κάνετε τη γεύση πιο απαλή, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού.
• Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε μόνο το 6% του προϊόντος, σε καμία περίπτωση την ουσία.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο μπορς και πότε, πόσο και τι ποσοστό ξύδι να προσθέσετε στο μπορς. Καλή όρεξη και ένα λαμπερό πιάτο μπορντό!