Ουσία έρματος: τι είναι; Ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών έρματος στον οργανισμό; Η περιεκτικότητα σε ουσίες έρματος στα τρόφιμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όχι πολύ καιρό πριν, ο όρος «ουσία έρματος» εισήχθη στην επιστήμη. Αυτές οι λέξεις δήλωναν εκείνα τα συστατικά της τροφής που δεν μπορούσαν να απορροφηθούν από το ανθρώπινο σώμα. Για πολύ καιρό, οι επιστήμονες συνιστούσαν ακόμη και την αποφυγή τέτοιων τροφών, αφού έτσι κι αλλιώς δεν υπήρχε νόημα από αυτό. Αλλά χάρη σε πολλές έρευνες, ο επιστημονικός κόσμος έχει συνειδητοποιήσει ότι η ουσία έρματος (κυτταρίνη, φυτικές ίνες κ.λπ.) όχι μόνο δεν βλάπτει, αλλά και ωφελεί, βοηθώντας στην επίλυση πολλών προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένων των πεπτικών διαταραχών. Σήμερα, αυτά τα συστατικά των τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως για την πρόληψη ασθενειών του πεπτικού συστήματος, καθώς και για την απώλεια βάρους.

Τι είναι ballast;

Στον σύγχρονο κόσμο, τα τρόφιμα έχουν μελετηθεί σε μεγάλο βαθμό. Και μέχρι πρόσφαταήταν σύνηθες να απελευθερώνονται θρεπτικά συστατικά και ουσίες έρματος. Η ομάδα των θρεπτικών συστατικών περιελάμβανε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, με μια λέξη, όλα όσα χρησιμοποιήθηκαν στην περαιτέρω ζωή του σώματος.

Ballast ονομάζονταν επίσης ουσίες που δεν πέπτονταν στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα λόγω της έλλειψης κατάλληλων ενζύμων. Πιστεύεται ότι τέτοια εξαρτήματα είναι άχρηστα και μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβή. Γι' αυτό θεωρούνταν έρμα. Ορισμένοι επιστήμονες έχουν συμβουλεύσει τον περιορισμό της ποσότητας ορισμένων ομάδων τροφίμων στη διατροφή.

Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της έρευνας, παρατηρήθηκε ότι τα άτομα που αρνούνταν φαγητό με ουσίες έρματος είχαν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν πεπτικές διαταραχές. Επιπλέον, έγιναν επιρρεπείς στην παχυσαρκία και τον διαβήτη. Τέτοια δεδομένα ανάγκασαν τους επιστήμονες να πραγματοποιήσουν για άλλη μια φορά δοκιμές και να επανεξετάσουν τα συστατικά της τροφής που το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει. Έτσι έγινε μια τεράστια ανακάλυψη: αυτές οι ουσίες δεν ήταν στην πραγματικότητα έρμα, εξασφάλιζαν την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και όχι μόνο.

Κύρια υλικά έρματος

Όπως γνωρίζετε, τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ουσιών έρματος. Η ομάδα αυτών των συστατικών περιλαμβάνει:

• Φίνες (που βρίσκονται στα δημητριακά, τα λαχανικά και τα φρούτα).
• Κυτταρίνη, η οποία, ωστόσο, μπορεί να αποδοθεί στις ίδιες διαιτητικές ίνες (που υπάρχουν σε δημητριακά, λαχανικά και φρούτα).
• Πηκτίνες (μερικά λαχανικά και φρούτα, ειδικά μήλα).
• Lingnin (περιέχει δημητριακά,κόκκαλα φρούτων, λαχανικά).
• Αλγινικά (τα φύκια είναι πλούσια σε αυτές τις ουσίες).

Πώς επηρεάζουν αυτά τα συστατικά των τροφίμων στον ανθρώπινο οργανισμό

Στην πραγματικότητα, οι ουσίες έρματος είναι πολύ χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ήδη μετά την είσοδο στη στοματική κοιλότητα, έχουν θετική επίδραση, επειδή η φυτική τροφή είναι στερεή, πρέπει να μασηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, κατά τη διάρκεια αυτού γίνεται ένα φυσικό μασάζ των ούλων, το οποίο βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς, αποτρέπει την ανάπτυξη περιοδοντίτιδας.

Οι ίνες είναι ένα φυσικό διεγερτικό της εντερικής περισταλτίας. Η παρουσία στη διατροφή επαρκούς ποσότητας τέτοιας τροφής διατηρεί τους λείους μύες του πεπτικού συστήματος σε καλή κατάσταση. Αυτό επηρεάζει τις διαδικασίες της πέψης και την ευημερία του ασθενούς. Επιπλέον, οι ουσίες έρματος συμβάλλουν στο σχηματισμό φυσιολογικών κοπράνων. Τα άτομα που αρνούνται να φάνε φυτικές τροφές παρουσιάζουν συχνά χρόνια δυσκοιλιότητα.

Οι χονδρές ίνες στο ανθρώπινο έντερο διογκώνονται και λειτουργούν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας το υπερβολικό υγρό και απομακρύνοντας τις τοξίνες από το σώμα. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες δεσμεύουν τα χολικά οξέα, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Οι φυτικές τροφές αφομοιώνονται αργά. Επομένως, τα θρεπτικά συστατικά, ιδίως η γλυκόζη, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος αργά και μετρημένα.

Οι ουσίες έρματος δεν απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για τα ευεργετικά βακτήρια που ζουν στα έντερα. Για τη μικροχλωρίδα, αυτή είναι μια καλή επαναφόρτιση. Γι' αυτό η χρήσητροφές πλούσιες στα παραπάνω συστατικά είναι μια εξαιρετική πρόληψη της δυσβακτηρίωσης.

Μπορεί να υπάρξει αρνητικός αντίκτυπος;

Θεωρητικά, οι φυτικές τροφές που περιέχουν αυτά τα συστατικά έρματος μπορούν να βλάψουν το σώμα. Οι μικροοργανισμοί στο ανθρώπινο έντερο μπορούν να αφομοιώσουν εν μέρει τις ίνες και άλλα φυτικά υλικά, απελευθερώνοντας αέρια στη διαδικασία. Η περίσσευσή τους μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο και βλάβη στους επιθηλιακούς ιστούς του εντερικού τοιχώματος. Με τη σειρά του, το αποτέλεσμα θα είναι παραβίαση της απορρόφησης ψευδαργύρου, ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου. Πιθανές συνέπειες περιλαμβάνουν εντερικό volvulus ως αποτέλεσμα του υπερπληθυσμού του.

Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η πιθανότητα ενός τέτοιου φαινομένου ελαχιστοποιείται, αφού για αυτό ένα άτομο θα πρέπει να απορροφήσει τεράστιες ποσότητες φυτικών τροφών, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο.

Αντένδειξη στη χρήση εξαρτημάτων ballast

Έχουμε ήδη ασχοληθεί με το ερώτημα εάν η ουσία έρματος είναι επικίνδυνη. Τα οφέλη αυτών των συστατικών για το σώμα είναι απλά ανεκτίμητα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες αντενδείκνυται η κατανάλωση φυτικών τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες.

Πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή για γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος εντέρου, στομάχου. Μιλάμε βέβαια μόνο για περιόδους έξαρσης. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας, οι διαιτητικές ίνες πρέπει να εισαχθούν ξανά στο μενού. Έχει αποδειχθεί ότι μέσα σε λίγες εβδομάδες μετά την άρνηση τροφής πλούσιας σε ουσίες έρματος, τα εντερικά τοιχώματαγίνεται λήθαργος, ο ασθενής αναπτύσσει δυσκοιλιότητα και στη συνέχεια δυσβακτηρίωση.

Σταθεροποίηση και αδυνάτισμα

Αυτή η ομάδα ουσιών είναι επίσης χρήσιμη στη διαιτητική, καθώς βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι χονδροειδείς ίνες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνουν την πέψη και επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Επιπλέον, τα φυτικά τρόφιμα τείνουν να είναι χαμηλά σε θερμίδες και χαμηλά σε ανθυγιεινά λιπαρά. Και αυτά τα προϊόντα σας επιτρέπουν επίσης να επιτύχετε μια αίσθηση πληρότητας, καθώς οι ίνες στα έντερα διογκώνονται. Φυσικά, εκτός από τις ουσίες έρματος, τα φυτικά προϊόντα είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, τα οποία είναι απλά απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό κατά την απώλεια βάρους. Για παράδειγμα, τα οφέλη των φακών για τον οργανισμό κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας έχουν αποδειχθεί εδώ και καιρό, αφού με αυτό το προϊόν ένα άτομο λαμβάνει όχι μόνο διαιτητικές ίνες, αλλά και πρωτεΐνες.

Ποια προϊόντα περιέχουν αυτά τα συστατικά;

Η ουσία έρματος, παρά το όνομα, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για τον οργανισμό. Γι' αυτό τα τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα συστατικά πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή. Η λίστα τους περιλαμβάνει πλιγούρι βρώμης και πίτουρο σιταριού. Τα όσπρια είναι επίσης πλούσια σε αυτά, ιδιαίτερα ο αρακάς, τα λευκά φασόλια και άλλα. Τα οφέλη της φακής για τον ανθρώπινο οργανισμό, για παράδειγμα, είναι τεράστια, αφού, εκτός από φυτικές ίνες, περιέχει πρωτεΐνες, τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι χρήσιμα, για παράδειγμα, σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα. Πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφήφρέσκα φρούτα και λαχανικά, ιδιαίτερα το λάχανο και τα καρότα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Όπως μπορείτε να δείτε, οι ίνες έρματος βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα και δεν πρέπει ποτέ να τις αρνηθείτε.