Η περιεκτικότητα σε πουρίνες στα τρόφιμα: πίνακας δεικτών, κανόνων, επιδράσεων στο σώμα, μέθοδοι ρύθμισης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Στο άρθρο, λάβετε υπόψη τον πίνακα περιεκτικότητας σε πουρίνες στα τρόφιμα.

Η πουρίνη είναι μια ευρέως διαδεδομένη ουσία στη φύση, η οποία αποτελεί μέρος της κυτταρικής δομής όλων των οργανισμών στον πλανήτη. Είναι αυτό το δομικό στοιχείο που χρησιμεύει ως βάση για την κατασκευή των νουκλεϊκών οξέων που είναι απαραίτητα για τη ζωή, καθώς και για μια σειρά από διάφορα ένζυμα. Η πουρίνη ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα, βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών και, επιπλέον, αποτρέπει την εμφάνιση μεταβολικής ανεπάρκειας και εκτελεί μια σειρά από άλλες βιολογικά σημαντικές λειτουργίες.

Σχετικά με την περιεκτικότητα σε πουρίνες (ουρικό οξύ) στα προϊόντα, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν.

Πουρίνη και τα χαρακτηριστικά της

Τις στιγμές του κυτταρικού θανάτου, παρατηρείται καταστροφή της πουρίνης, η οποία συνοδεύεται από την ενεργό παραγωγή ουρικού οξέος. Αυτή η διαδικασία είναι φυσική για το ανθρώπινο σώμα, χάρη σε αυτήν προκύπτουν σημαντικά οφέλη. Το ουρικό οξύ θεωρείται εξαιρετικόένα αντιοξειδωτικό και ένα συστατικό που έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Είναι αλήθεια ότι οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της ένωσης εμφανίζονται μόνο σε περιπτώσεις όπου η συγκέντρωσή της σε ιστούς και όργανα δεν υπερβαίνει τα επιτρεπτά όρια.

Όλοι πρέπει να έχουν μια λίστα με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες.

Συνέπειες περίσσειας ουρικού οξέος στο σώμα

Κανονικά, ένα λίτρο αίματος ενηλίκου πρέπει να περιέχει:

• 34 έως 70 χιλιοστόγραμμα ουρικού οξέος στους άνδρες.
• 24 έως 57 χιλιοστόγραμμα για γυναίκες.

Ωστόσο, σε περίπτωση κατάχρησης τροφής που περιέχει πουρίνη ή σε περίπτωση παραβίασης στα νεφρά, οι τιμές αυτών των αριθμών μπορεί να υπερβούν το καθορισμένο όριο. Η υπερβολική συσσώρευση ουρικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάσπαση της πουρίνης στους τένοντες, το αίμα, τις αρθρώσεις και άλλα όργανα του ανθρώπινου σώματος, οδηγεί στην ανάπτυξη ρευματικών παθολογιών, που ονομάζονται ουρική αρθρίτιδα.

Αφόρητος πόνος στις αρθρώσεις

Η εμφάνιση αυτής της ασθένειας μπορεί να συνοδεύεται από την εμφάνιση αφόρητου πόνου στην προσβεβλημένη άρθρωση (συνήθως στην περιοχή του μεγάλου δακτύλου), οίδημα των γύρω ιστών και κοκκίνισμα του δέρματος πάνω από την εστία του η παθολογία. Ελλείψει θεραπείας, νέες αρθρώσεις εμπλέκονται επιπλέον σε παθολογικές διεργασίες μαζί με εσωτερικά όργανα και ιστούς.

Σχετικά με την περιεκτικότητα σε πουρίνες στα τρόφιμα, θα πούμε παρακάτω. Στο μεταξύ, ας μάθουμε ποιος είναι ο κανόνας.

Οδηγίες πουρινών

Η κύρια μέθοδος πρόληψης της ουρικής αρθρίτιδας είναιαυστηρός έλεγχος της πρόσληψης πουρίνης. Σύμφωνα με τον καθιερωμένο κανόνα, η ημερήσια δόση αυτής της ένωσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 700 χιλιοστόγραμμα. Ταυτόχρονα, τα φυτικά τρόφιμα πρέπει πρωτίστως να λειτουργούν ως βασική πηγή αυτής της ουσίας.

Αυτή η απαίτηση έχει σαφή επιστημονική βάση. Έχει αποδειχθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση φυτικών τροφών που είναι πλούσιες σε πουρίνες δεν είναι παράγοντας που συμβάλλει στην εμφάνιση της ουρικής αρθρίτιδας. Ταυτόχρονα, η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων κρέατος αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο αυτής της ασθένειας.

Δίαιτα

Με φόντο την υπερβολική συσσώρευση ουρικού οξέος στον οργανισμό και την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, συνταγογραφείται στους ασθενείς μια δίαιτα που προβλέπει τον αποκλεισμό τροφών από τη διατροφή, που αποτελούν πλούσια πηγή πουρίνης. Ο ημερήσιος κανόνας μιας τέτοιας ένωσης μειώνεται από 700 σε 150 χιλιοστόγραμμα.

Ποιες τροφές έχουν πουρίνες;

Ο πίνακας περιεκτικότητας σε πουρίνες στα τρόφιμα θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα.

Για να ελέγξετε την πρόσληψη πουρίνης στο σώμα σας, πρέπει να μάθετε τις πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητά της στα τρόφιμα. Έχει αποδειχθεί ότι αυτή η ένωση υπάρχει στις υψηλότερες συγκεντρώσεις στα κύτταρα που διαιρούνται με αυξημένο ρυθμό (δηλαδή στη μαγιά αρτοποιίας) και, επιπλέον, στα υποπροϊόντα κρέατος. Σκεφτείτε ποιες τροφές πουρίνης τρώμε:

• Τρώγοντας κρέας από νεαρά ζώα.
• Φαγητό με ζωμό μανιταριών, κρέατος, λαχανικών και ψαριών.
• Jolodets μαζί με όλων των ειδών τα πιάτα ασπίκι.
• Χρησιμοποιώντας σάλτσες και σάλτσες με βάση ζωμό κρέατος.
• Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες είναι πιάτα που παρασκευάζονται με κρέατα οργάνων.
• Κατανάλωση καπνιστού κρέατος με τη μορφή λουκάνικων, φτερών, ζαμπόν και ούτω καθεξής.
• Τρώγοντας χαβιάρι και λιπαρά ψάρια (συμπεριλαμβανομένων των κονσερβών) μαζί με αλμυρά και πικάντικα τυριά με χαμηλά λιπαρά.
• Πίνοντας δυναμωτικά ποτά (κακάο, πλούσιο μαύρο τσάι, καφές κ.λπ.)
• Οποιοδήποτε είδος ζωικού λίπους.
• Κατανάλωση οσπρίων με τη μορφή μπιζελιού, σόγιας, φακών, φασολιών και ούτω καθεξής.
• Προϊόντα με βάση το σταφύλι. Μιλάμε για κρασί, σταφίδες και άλλα.

Πίνακας περιεκτικότητας σε πουρίνες στα τρόφιμα

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πουρίνες σε θρεπτικά τρόφιμα θα παρουσιαστούν στον παρακάτω πίνακα.

Λίστα προϊόντων	Περιεκτικότητα σε πουρίνες σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια
συκώτι κοτόπουλου	239
Καφές	1223
Sprats	214
Φρέσκα μαγιά	311
Ξηρή μαγιά	751
Μοσχάρι συκώτι	219
Κακάο σε σκόνη	1797
Σαρδέλα κονσέρβα σε λάδι	137
συκώτι μοσχαριού	174
Saida	157
Χαβιάρι ρέγγας	178
Πνεύμονας βοείου	157
Μύδια	142
Μαύρο τσάι	2756

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες δεν είναι πάντα υγιεινά.

Υψηλά και χαμηλά επίπεδα πουρίνης και ουρικού οξέος

Όταν τα κύτταρα πεθαίνουν, οι πουρίνες καταστρέφονται. Και δεν διασπώνται απλώς, αλλά δημιουργούν ουρικό οξύ. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία, ακόμη και ευεργετική για τον οργανισμό. Το όφελος αυτού του οξέος είναι ότι, ενεργώντας ως αντιοξειδωτικό, σε κανονικές ποσότητες προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία στο ανθρώπινο σώμα. Σύμφωνα με τα ιατρικά πρότυπα, η ποσότητα αυτού του οξέος στο αίμα των ανδρών πρέπει να είναι από 3,4 έως 7,0 χιλιοστόγραμμα ανά 100 χιλιοστόλιτρα αίματος και για τις γυναίκες από 2,4 έως 5,7.

Ωστόσο, η ποσότητα αυτού του οξέος απευθείας στο αίμα και σε άλλα μέρη του σώματος μπορεί να είναι πολύ υψηλή για διάφορους λόγους. Ο κύριος λόγος είναι τα προβλήματα στα νεφρά. Δεδομένου ότι τα νεφρά στους ανθρώπους είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση αυτού του επιπέδου με ισορροπημένο τρόπο, η κακή υγεία τους οδηγεί σευπερβολική συσσώρευση οξέος σε διάφορα μέρη του σώματος, για παράδειγμα, στους τένοντες, στους ίδιους τους νεφρούς, στις αρθρώσεις και σε άλλα όργανα. Αυτή η συσσώρευση όξινων κρυστάλλων ονομάζεται ουρική αρθρίτιδα ή απλά ουρική αρθρίτιδα. Και με αυτό το πρόβλημα, συνιστάται στους διατροφολόγους να μειώσουν την κατανάλωση τροφών που περιέχουν πουρίνες.

Συχνά συνταγογραφείται δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πουρίνες για τη θεραπεία της παχυσαρκίας και των λίθων στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη, επειδή οι αιτίες εμφάνισής τους είναι επίσης η υπερβολική συσσώρευση αυτού του οξέος στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος.

Πουρίνες: επιδράσεις στο σώμα

Η περιεκτικότητα των τροφίμων σε πουρίνες επηρεάζει τον ανθρώπινο οργανισμό ως εξής:

• Οι πουρινές μετατρέπονται σε ουρικό οξύ στο ανθρώπινο σώμα.
• Τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος αυξάνουν τον κίνδυνο κρυστάλλων στο ουροποιητικό σύστημα και τις αρθρώσεις. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μια δίαιτα που ελαχιστοποιεί τις πουρίνες μπορεί να είναι ευεργετική.
• Ο σχηματισμός ουρικού οξέος στον οργανισμό συμβαίνει υπό την προϋπόθεση ενός υγιούς μεταβολισμού, ο οποίος θεωρείται φυσιολογικός. Στο αίμα, το οξύ δρα ως αντιοξειδωτικό, αποτρέποντας την αγγειακή βλάβη.
• Κάτω από ορισμένες συνθήκες, το επίπεδο αυτού του οξέος στο ανθρώπινο σώμα, ειδικά στο αίμα, μπορεί να γίνει πολύ υψηλό. Τα νεφρά είναι το όργανο που είναι υπεύθυνο για την ισορροπημένη συγκέντρωση ουρικού οξέος στο ανθρώπινο σώμα.
• Οποιαδήποτε απόκλιση στη λειτουργία των νεφρών, την οποία ένα άτομο δεν γνωρίζει ακόμη, μπορεί να αυξήσει τη συγκέντρωση αυτού τουοξέα.
• Η συσσώρευση αυτού του οξέος οδηγεί στο σχηματισμό των κρυστάλλων του που εναποτίθενται στους τένοντες, τα νεφρά, τις αρθρώσεις και άλλα όργανα.

Αυτή η κατάσταση ονομάζεται ουρική αρθρίτιδα ή ευρύτερα γνωστή ως ουρική αρθρίτιδα.

Μέθοδοι ρύθμισης

Η μέση ημερήσια διατροφή για υγιείς ανθρώπους πρέπει να περιέχει περίπου 600 έως 1000 χιλιοστόγραμμα πουρίνες. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η επίδραση της φυτικής πουρίνης στον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας και πέτρες στα νεφρά είναι πολύ διαφορετική από αυτή των πουρινών ζώων. Τα τελευταία, εξάλλου, είναι ετερογενή. Το γεγονός είναι ότι οι πουρίνες από το κρέας και το ψάρι δρουν με εντελώς διαφορετικό τρόπο από το ίδιο στοιχείο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα τρόφιμα πουρινών έχουν παρατεθεί παραπάνω.

Πουρίνες από κρέας και ψάρι αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας. Όσο για τις πουρίνες από λαχανικά, πρακτικά δεν επηρεάζουν αυτό με κανέναν τρόπο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί επίσης να αυξήσουν αυτόν τον κίνδυνο, αλλά ελάχιστα.

Μείωση δόσης

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, ειδικά σε περίπτωση έξαρσης ή σε σοβαρές περιπτώσεις, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη μείωση της ημερήσιας δόσης πουρινών στα 150 χιλιοστόγραμμα. Για να καταλάβετε για τι ακριβώς μιλάμε, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ότι τρεις μερίδες ορισμένων τροφών μπορεί να περιέχουν έως και 900 χιλιοστόγραμμα πουρίνες. Ποιες τροφές περιέχουν περισσότερες πουρίνες από ό,τι θα έπρεπε; Αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν τον γαύρο μαζί μερέγκα, νεφρά, συκώτι, σκουμπρί, εκχυλίσματα κρέατος, κιμάς και μύδια.

Δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πουρίνες συνταγογραφούνται συχνά για τη θεραπεία της παχυσαρκίας και της πέτρας στα νεφρά.

Πουρίνες και ανθρώπινη υγεία

Οι πουρινές είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το γεγονός είναι ότι το ουρικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάσπαση των πουρινών, είναι επίσης απαραίτητο για την υγεία, ωστόσο, μόνο σε ορισμένες και περιορισμένες ποσότητες. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπό ορισμένες συνθήκες, οι μεταβολικές διεργασίες των πουρινών στον οργανισμό διαταράσσονται. Μέχρι στιγμής, η έρευνα σε αυτόν τον τομέα δεν είναι οριστική, αλλά πολλοί επαγγελματίες και διατροφολόγοι προτείνουν έλεγχο για πουρίνες σε παιδιά και ακόμη και βρέφη σε περίπτωση ορισμένων προβλημάτων υγείας.

Τέτοια προβλήματα περιλαμβάνουν αναιμία μαζί με έλλειψη φυσιολογικού βάρους, ύψους, ανάπτυξης, εγκεφαλική παράλυση και αυτισμό, σε συνδυασμό με κώφωση, επιληψία, τάση για επαναλαμβανόμενες λοιμώξεις και αδυναμία βάδισης ή ομιλίας. Είναι αδύνατο να αποκλειστούν εντελώς τα τρόφιμα που περιέχουν πουρίνες. Σε περίπτωση όμως οποιασδήποτε νεφρικής νόσου, είναι απαραίτητο να μειωθεί η κατανάλωσή τους προκειμένου να διευκολυνθεί η εργασία αυτού του οργάνου, μειώνοντας τον κίνδυνο αρθρίτιδας και ουρικής αρθρίτιδας.

Συμβουλές για το μαγείρεμα φαγητών με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες

Μια ικανή προσέγγιση σε κάθε οικογένεια στην παρασκευή προϊόντων που περιέχουν πουρίνη καθιστά δυνατή την αποφυγή προβλημάτων που προκαλούνται από την υπερβολική συσσώρευση ούρωνοξέα. Σε σχέση με αυτό, τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα ή διατρέχουν κίνδυνο για αυτή την ασθένεια πρέπει να ακολουθούν μερικές απλές συστάσεις:

• Πρέπει πάντα να στραγγίζετε το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας, μην χρησιμοποιείτε το ζωμό για σάλτσες, σούπες και άλλα πιάτα.
• Απαιτείται να αρνηθεί κανείς την κατανάλωση ωμού πράσινα μπιζέλια και, επιπλέον, από σπαράγγια φασόλια (το γεγονός είναι ότι αυτά τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά βρασμένα).
• Είναι υποχρεωτική η αποφυγή της νηστείας, η οποία οδηγεί σε απότομη αύξηση της συγκέντρωσης του οξέος στο αίμα (αυτή η απαίτηση δεν ισχύει μόνο για μεγάλες νηστείες, αλλά ακόμη και για σύντομες εξουθενωτικές δίαιτες).
• Περιορισμός της κατανάλωσης ποτών που συμβάλλουν στην αυξημένη απομάκρυνση του νερού από τον οργανισμό (μιλάμε για κρασιά σταφυλιού, καφέ, σόδα, δυνατό μαύρο τσάι κ.λπ.).
• Δεν μπορείτε να φάτε φυτικούς και ζωικούς ιστούς μέσα στους οποίους συμβαίνει επιταχυνόμενη κυτταρική διαίρεση (μιλάμε για κρέας που προέρχεται από νεαρά ζώα, φυτρωμένο σιτάρι, χόρτα, σπαράγγια και άλλα).

Όταν επιλέγετε κρέας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε πουρίνη στον μυϊκό ιστό είναι ευθέως ανάλογη με την ένταση της λειτουργίας του. Για το λόγο αυτό, απευθείας στα μπούτια του κοτόπουλου, η συγκέντρωσή του θα είναι αισθητά μεγαλύτερη σε σύγκριση με το στήθος και στο χοιρινό ζαμπόν θα είναι υψηλότερη από ότι στο φιλέτο. Τα αρπακτικά ψάρια που αναγκάζονται να κυνηγούν πολύ (για παράδειγμα, τόνος ή λούτσος) περιέχουν πολύ περισσότερη από αυτή την ουσία από το μη αρπακτικό κρέας.αντιπρόσωποι.

Δυστυχώς, η σωστή επιλογή θρεπτικών τροφών δεν μπορεί πάντα να εγγυηθεί σε ένα άτομο μια επιτυχημένη μείωση της συγκέντρωσης αυτού του οξέος στο αίμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται στους διατροφολόγους να εγκαταλείψουν τις προσπάθειες αυτοθεραπείας αναζητώντας επαγγελματική συμβουλή από γιατρό.

Εξετάσαμε τον πίνακα περιεκτικότητας σε πουρίνες στα τρόφιμα.