Προετοιμασία saj. Συνταγή ανατολίτικης λιχουδιάς, υλικά, κανόνες σερβιρίσματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το άρωμα από ανατολίτικα μπαχαρικά, τρυφερό κρέας, τηγανητά λαχανικά, λεπτή πίτα και απίστευτα νόστιμο ρέον σάλτσα - είναι όλα για εκείνον, για το saj. Αυτή η λιχουδιά φαίνεται να σας ταξιδεύει στον κόσμο των αρχαίων ανατολίτικων παραμυθιών, των περίπλοκων χαλιών με σχέδια, των ηχητικών τραγουδιών της Τρανκαυκάσιας… Και μπορείτε να γευτείτε το saj όχι μόνο στην ιστορική σας πατρίδα - η συνταγή του έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι αυτό;

Η λέξη "saj" μας ήρθε από την Κεντρική Ασία. Έτσι στο Αζερμπαϊτζάν ονομάζουν ένα ειδικό τηγάνι από χυτοσίδηρο με κεκλιμένο πάτο, το οποίο θερμαίνεται πάνω από ένα μικρό μαγκάλι με κάρβουνα. Η ίδια λέξη αναφέρεται στο ίδιο το πιάτο. Το προετοιμάζουν με διάφορους τρόπους. Κάθε νοικοκυρά του Αζερμπαϊτζάν που σέβεται τον εαυτό της είναι σίγουρη ότι γνωρίζει την καλύτερη συνταγή. Και οι ειδικοί της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο προσαρμόζουν τις μεθόδους προετοιμασίας αυτού του πιάτου για τον εαυτό τους, εισάγοντας νέα συστατικά, πειραματίζονται με καρυκεύματα. Τις περισσότερες φορές, το πιάτο αποτελείται από κρέας, μελιτζάνα, πιπεριά, μικρές ντομάτες, πίτα. Μαζί του συνήθως σερβίρονται ψιλοκομμένα χόρτα: βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθος, νεαρά κρεμμύδια. Ας δοκιμάσουμε να μαγειρέψουμε ένα λαχταριστό σάζι, η συνταγή του οποίου ήρθε από αμνημονεύτων χρόνων.

Πώς να μαγειρέψετε το σάζ;

Η αρχή μαγειρέματος είναι η εξής: τα υλικά είναι πολύ γρήγορατηγανητό σε δυνατή φωτιά σε λιπαρό λίπος ουράς. Το Lavash τυλιγμένο ή κομμένο σε τρίγωνα τοποθετείται στο κάτω μέρος του πιάτου και τα υπόλοιπα τηγανητά εξαρτήματα τοποθετούνται πάνω του. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι τις περισσότερες φορές με μαγκάλι. Όλο αυτό το διάστημα τα κάρβουνα σιγοκαίουν, μην αφήνοντας τα προϊόντα να κρυώσουν. Η διαδικασία της κοινής κατάσβεσης των εξαρτημάτων είναι πολύ μεγάλη. Ο χυμός που ρέει από αυτά μουλιάζει το ψωμί της πίτας και πολλοί θεωρούν ότι αυτό το μέρος του πιάτου είναι το πιο νόστιμο.

Χοιρινό Saj

Αρχικά, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν μόνο από νεαρό αρνί, βάζοντας κρέας από διάφορα μέρη του σφάγιου στο τηγάνι. Αλλά το τρυφερό χοιρινό είναι εξίσου καλό. Το πιάτο είναι πολύ ζουμερό και γευστικό. Η συνταγή για το "Pork Saj" προτείνει τη χρήση του ώμου και της λεκάνης, μέτρια λιπαρά και αρκετά μαλακά. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, κουνουπίδι σε αυτό το πιάτο. Καθώς το φαγητό ψήνεται, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να το πασπαλίσετε με μπαχαρικά.

Μοσχάρι Saj

Κατάλληλο για αυτό το πιάτο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, πάχους λίγο περισσότερο από ένα δάχτυλο. Το λίπος της ουράς του λίπους συνθλίβεται και απλώνεται σε θερμαινόμενο σάγιο. Η συνταγή βοείου κρέατος μπορεί να συμπληρωθεί με λευκά σπαράγγια.

Chicken Saj

Το τρυφερό φιλέτο ή τα παχιά μπούτια είναι ένα υπέροχο συστατικό για ένα πιάτο. Το κοτόπουλο saj, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στην Ασία όσο και το αρνί, είναι εύκολο να το φτιάξετε. Στο Αζερμπαϊτζάν, το κρέας κόβεται από ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου, κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ. Τα εγχώρια κοτόπουλα είναι πολύ πιο γευστικά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.

Πώς να μαγειρέψετε το saj: μια συνταγή για αρχάριους

Με ένα ιδιαίτερο πιάτο με μαγκάλι, η προετοιμασία μιας λιχουδιάς δεν είναι προβληματική ούτε στο σπίτι. Αλλά η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί κάπως. Για να γίνει αυτό, όλα τα υλικά τηγανίζονται εναλλάξ σε ένα κανονικό τηγάνι ή γουόκ. Και μόνο όταν σερβίρονται στο τραπέζι μεταφέρονται στο σάζ. Η συνταγή σάς επιτρέπει να αντικαταστήσετε το λίπος της ουράς με λαρδί ή λίπος κοτόπουλου.

Πώς τρώνε το saj;

Αυτό το πιάτο προορίζεται μόνο για μια ωραία μικρή παρέα! Ο Saj θα μαζέψει φίλους γύρω από το τραπέζι, θα δώσει στη βραδιά μια μαγική ατμόσφαιρα και σίγουρα θα αρέσει σε όλους. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες, μπορείτε να φάτε saj όπως θέλετε. Επιτρέπεται να παίρνετε κομμάτια με τα χέρια σας απευθείας από ένα κοινό πιάτο, βυθίζοντας το ψωμί πίτας στη σάλτσα που ρέει. Μπορείτε να τακτοποιήσετε το φαγητό σε πιάτα, μοιράζοντας εξίσου το κρέας και τα λαχανικά. Η χρήση κουταλιών και πιρουνιών δεν είναι απαραίτητη. Με μια λέξη, για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο πιάτο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρή εθιμοτυπία.

Wonder-ware

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα ασυνήθιστο τηγάνι όχι μόνο το ομώνυμο πιάτο. Σε πολλά εστιατόρια ανατολίτικης κουζίνας, η παρασκευή του saj είναι πραγματική παράσταση. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το θέαμα. Αρχικά, ο μάγειρας βάζει το μαγκάλι ανάποδα και το αφήνει να ζεσταθεί καλά πάνω από τα κάρβουνα. Αυτή τη στιγμή, αρχίζει να πλάθει πάνω από τη ζύμη, κυλώντας την σε ένα λεπτό στρώμα. Έπειτα τοποθετεί τα στρογγυλά κέικ ακριβώς στον κυρτό πάτο του σάτζ! Τα λάβας τηγανίζονται γρήγορα, αποπνέοντας ένα μαγικό άρωμα. Όταν είναι αρκετά, ο μάγειρας αναποδογυρίζειsaj και προχωρά στην προετοιμασία του κυρίως πιάτου. Ως αποτέλεσμα, η παράσταση ρέει ομαλά σε ένα εορταστικό γλέντι.