Θερμοκρασία σερβιρίσματος για κόκκινα κρασιά: κανόνες, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γεύση του πραγματικού κρασιού και το άρωμά του έχει λεπτές λεπτές νότες που εξατμίζονται γρήγορα. Η μεταβλητή φύση τους ελέγχεται ακριβώς από τη θερμοκρασία, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή που, κατά την εξάτμιση, τα συστατικά του ποτού εξατμίζονται και αποκαλύπτουν το μπουκέτο τους. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος των κόκκινων και λευκών κρασιών είναι διαφορετική, οπότε μπορείτε να αυξήσετε την απόλαυση ή να την χαλάσετε.

Γιατί να γνωρίζεις τον βαθμό ζεστασιάς του κρασιού;

Οι γευστικοί κάλυκες του ανθρώπου έχουν σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε τα πολύ κρύα ποτά να φαίνονται άγευστα. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένοι από τους υποδοχείς στη γλώσσα χάνουν την ευαισθησία τους και οι πολύ ζεστοί αισθάνονται πιο σφριγημένοι και εξαιρετικά όξινοι.

Γι' αυτό τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες από τα αφρώδη ή τα λευκά. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του ποτού. Κάθε τύπος κρασιού έχει τη δική του θερμοκρασία.

Μέτρα τι;

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη διαδικασία. Για τη μέτρηση της θερμοκρασίας,Αρκεί να αγοράσετε ένα συνηθισμένο θερμόμετρο υγρού. Ένα θερμόμετρο που χρησιμοποιούν οι μητέρες για να μετρήσουν τη θερμοκρασία του νερού πριν κάνουν μπάνιο ένα παιδί θα κάνει.

Το θερμόμετρο λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. Βυθίζεται σε ένα σκεύος με κρασί και μετά από λίγο στερεώνεται σε ποιο σημείο έχει σταματήσει η κόκκινη λωρίδα που κινείται προς τα πάνω.

Τώρα έχουν κατασκευαστεί υπέρυθρα θερμόμετρα που δεν απαιτούν εμβάπτιση. Η συσκευή απλώς μεταφέρεται σε ένα μπουκάλι υγρού - και μετά από λίγα δευτερόλεπτα τα αποτελέσματα θα εμφανιστούν στον ηλεκτρονικό πίνακα αποτελεσμάτων.

Αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βυθισμένα θερμόμετρα καθώς είναι πιο ακριβή. Άλλωστε, ακόμη και ένα ελαφρύ λάθος στη θερμοκρασία του σερβιρίσματος του κόκκινου κρασιού μπορεί να χαλάσει την εντύπωση του ποτού. Πολλοί κατασκευαστές, για τη διευκόλυνση των πελατών, ενσωματώνουν θερμόμετρα απευθείας στο τιρμπουσόν.

Σχετικά με τη θερμοκρασία σερβιρίσματος κρασιού

Η γοητεία του ποτού έγκειται στο να αποκτήσετε μια λεπτή καλλιτεχνική απόλαυση. Από την επιλογή ποικιλίας κρασιού, φιάλης και θερμοκρασίας, η απόλαυση ενός αριστουργήματος σταφυλιού είτε θα αυξηθεί είτε θα χειροτερέψει.

Δοκιμάζοντας περιοδικά διαφορετικά κρασιά, μπορείτε να νιώσετε ότι σας αρέσει το ένα ποτό πιο ζεστό, το άλλο - παγωμένο. Όλα εξαρτώνται από αυτόν και τη θερμοκρασία στην οποία εξατμίζεται το άρωμα του κρασιού και μετά αλλάζει η γεύση.

Θεωρείται μεγάλο λάθος να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι κρασί στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Τα παγωμένα ποτά δεν αποκαλύπτουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μπουκέτου τους και η γεύση θα είναι στυφή. Το πολύ ζεστό κρασί θα φαίνεται ακατανόητο και ληθαργικό, και σε κάποιουςακόμα και άσχημες περιπτώσεις.

Ψύξη ή ζέστη;

Για το κρασί, η θερμοκρασία δωματίου (20-25 βαθμοί) θεωρείται υψηλή. Αλλά μπορείτε να σώσετε την κατάσταση βάζοντας το μπουκάλι στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Αν υπάρχει αμφιβολία για τη θερμοκρασία που πρέπει να έχει το κρασί όταν σερβίρετε το ποτό στο τραπέζι, είναι καλύτερα να το σερβίρετε κρύο, ζεσταίνεται τέλεια σε ένα ποτήρι και θα είναι δύσκολο να κρυώσετε ένα υπερθερμασμένο ένα.

Μόνο αφρώδη κρασιά σερβίρονται παγωμένα. Τοποθετούνται με ασφάλεια στο ψυγείο.

Όσο καλύτερο και ακριβότερο είναι το κρασί, τόσο λιγότερο πρέπει να εκτίθεται στο κρύο, αλλά μην ξεχνάτε ότι το κρύο αυξάνει την οξύτητα του ποτού και η ζέστη αυξάνει τη δύναμη. Μόνο η σωστή θερμοκρασία θα βοηθήσει το άρωμα να αναπτυχθεί πλήρως.

Για να απολαύσετε τη γεύση, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία σερβιρίσματος του κόκκινου κρασιού, είναι διαφορετική για κάθε χρώμα και ποικιλία.

Κρασί με φρουτώδεις και ελαφριές γεύσεις

Το χρώμα τέτοιων ποτών δεν είναι κορεσμένο, η πυκνότητα δεν είναι παχύρρευστη. Είναι νεαρά και φρέσκα, με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, γι' αυτό και πίνονται εύκολα. Αυτά τα κρασιά περιλαμβάνουν:

• Tarrango από την Αυστραλία - ένα φρέσκο ποτό γεμάτο αρώματα μούρων: κεράσια, φράουλες, σμέουρα, σταφίδες.
• Barbera από την Ιταλία - χαρακτηρίζεται από αποχρώσεις κερασιού, έχει έντονο κόκκινο χρώμα, σχεδόν δεν αισθάνεται στυφότητα. Εάν η Barbera υπερθερμανθεί, τότε το ποτό μπορεί να απογοητευτεί, να γίνει βαρετό.
• Το γαλλικό Beaujolais είναι ένα κρασί που φτιάχνεται από το σταφύλι Gamay, σερβίρεται παγωμένο όταν είναι νεαρό και ζεσταίνεται στους 17 βαθμούς όταν είναι ώριμο.
• Valpolicella και άλλοι.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος για κόκκινα κρασιά αυτού του τύπου είναι 10-13 βαθμοί.

Πυκνά και σκούρα κρασιά

Τέτοια ποτά διακρίνονται από ένα περίπλοκο πολυτελές μπουκέτο. Με την πρώτη γουλιά, νιώθεις τη γεύση της σοκολάτας, του φραγκοστάφυλου και λίγης μενθόλης, οι ξυλώδεις νότες είναι ελάχιστα αισθητές. Αυτά τα κρασιά είναι πλούσια σε τανίνες και έχουν πλούσιο χρώμα:

• Το Bordeaux Merlot είναι θηλυκό και ευαίσθητο.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - η απαλότητα του κρασιού είναι εκπληκτική, παρά τις τανίνες.
• Tannat από την Ουρουγουάη - έχει πλούσια και ξινή, ακόμη και ελαφρώς ενοχλητική γεύση.
• Το Cabernet Sauvignon είναι ένα αρωματικό κρασί με τάρτα επίγευση. Αφήνει μια επίγευση σταφίδας και αρκεύθου. Όσο περισσότερο γερνάει, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα.
• Barolo.

Όταν σερβίρετε, η θερμοκρασία του κόκκινου κρασιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 βαθμούς, αλλά όχι μεγαλύτερη από 18.

Μέτρια και ήπια

Τα κρασιά με τόσο ευχάριστη και διακριτική γεύση παρασκευάζονται από σταφύλια με χοντρή φλούδα. Τα ποτά αυτής της κατηγορίας απαιτούν υποχρεωτική παλαίωση και διακρίνονται από βανίλια, πικάντικες νότες, καθώς και ένα ελαφρύ ίχνος από δαμάσκηνο, φράουλα και βατόμουρο:

• Rioja - Ισπανικό κρασί με άρωμα κερασιών.
• Chianti είναι ένα ιταλικό ποτό που φέρεται από την Τοσκάνη και παρασκευάζεται από σταφύλια Sangiovese.
• Merlot και Pinot Noir από τον Νέο Κόσμο - Τα σκούρα κόκκινα κρασιά της Χιλής έχουν τη δική τους γεύση, αναδίδουν εξωτικούς τόνους και το σχεδόν μωβ χρώμα είναι μαγευτικό.
• Το Το Pinot Noir παρασκευάζεται στην Καλιφόρνια καιΑυστραλία, το ποτό έχει υψηλή οξύτητα και ελάχιστη περιεκτικότητα σε τανίνες.

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία σερβιρίσματος αυτών των τύπων κόκκινου κρασιού; Σε εγκαταστάσεις που σέβονται τον εαυτό τους, φροντίζουν ώστε η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 17 βαθμούς, αλλά το ποτό δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο, τουλάχιστον 14 βαθμοί είναι οι καλύτεροι δείκτες.

Πικάντικα και πιπεράτα κρασιά

Παράγεται από πικάντικες ποικιλίες και πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Χάρη σε αυτό, το μπουκέτο αποδεικνύεται αρκετά πλούσιο και πολύπλοκο, τέτοια κρασιά δεν είναι για όλους:

• Pinotage - το ποτό παραδίδεται από τη Νότια Αφρική, θεωρείται εθνικός θησαυρός, έχει ευχάριστη και περίπλοκη γεύση.
• Malbec - φερμένο από την Αργεντινή, με εξαιρετική γεύση και συμπυκνωμένο άρωμα από κεράσια, λεβάντα, δαμάσκηνο και μπαχαρικά γίνονται επίσης αισθητά εδώ. Θα έχει τέλεια γεύση στους 16-18 βαθμούς.
• Τα κρασιά που φέρονται από την Πορτογαλία είναι πολύ διαφορετικά και έχουν μια ελαφρώς πιπεράτη γεύση.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape και άλλα ποτά από την ποικιλία αμπέλου Grenache συναρπάζουν με μια ευχάριστη επίγευση καφέ, δαμάσκηνων και μπαχαρικών. Συνηθίζεται να ανοίγετε ένα μπουκάλι με το περιεχόμενο μία ώρα πριν το ρίξετε σε ποτήρια και μετά να το χρησιμοποιείτε μόνο. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος κόκκινου κρασιού πρέπει να είναι 18 βαθμοί.
• Shiraz και Syrah από τον Νέο Κόσμο - κρασιά από τα μούρα των ομώνυμων σταφυλιών έχουν σκούρο μοβ χρώμα, το κρασί είναι πυκνό με ελαφρώς παρεμβατικές νότες μαύρης σοκολάτας και πιπεριού, για να αποφευχθεί η ενίσχυση μια επίγευση, το ποτό κρυώνει ελαφρώς στους 13-14βαθμούς.
• Primitive, Zinfandel. Εδώ, η θερμοκρασία σερβιρίσματος του κόκκινου κρασιού ποικίλλει ελαφρώς από 15 έως 18 βαθμούς. Το μεθυστικό άρωμα τυλίγει και μεθάει λίγο.

Σωστές θερμοκρασίες για κάποια άλλα κρασιά

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να περιγραφεί η θερμοκρασία για κάθε τύπο κρασιού. Υπάρχουν πολλά ποτά που παρασκευάζονται από το αμπέλι σε διάφορες χώρες. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή στις γενικές πληροφορίες.

Η καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος για ξηρό κόκκινο κρασί Pinot Gris, Alsatian Riesling, Lambrusco (Ιταλία), Shanon Blanc (Νότια Αμερική), Chardonnay δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς.

Κρασί ανοιχτό κόκκινο: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni θα γίνουν καλύτερα αντιληπτά στους 12-13 βαθμούς.

Φουλ κόκκινα κρασιά: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - η καλύτερη θερμοκρασία για αυτά είναι 15-17 βαθμοί.

Για να εκτιμήσετε το χρώμα της γαστρονομικής και αρωματικής αίσθησης από ένα ημίγλυκο ποτό κρασιού, καλό είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις και τις αρχές χρήσης.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για το σερβίρισμα του κόκκινου ημίγλυκου κρασιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 βαθμούς, αλλά να μην πέφτει κάτω από τους 16. Ένα εξαιρετικά δροσερό ποτό θα κρατήσει μυστικό το πραγματικό άρωμα και τη γεύση του κρασιού. Οι πιο ζεστές συνθέσεις θα αναστατωθούν με μια έντονη, άτακτη μυρωδιά.

Ορισμένες μάρκες ημίγλυκων κρασιών απολαμβάνουν καλή φήμη και δημοτικότητα:

• Wine Madera Cruz. Το μπορντό χρώμα δίνει μια ελαφριά πορτοκαλί ανταύγειες. Το ελαφρώς ξινό ποτό δίνει απαλές νότεςαποξηραμένες σταφίδες.
• Kindzmarauli Tamada. Το άρωμα φρούτων και μούρων έχει μια απόχρωση ρουμπινί. Μπορείτε να νιώσετε τη γεύση των μούρων, των φρούτων και του μαύρου πιπεριού.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. Η γαστρονομική ισορροπία και το άρωμα αναδύεται από φρούτα, μπαχαρικά και έχει σκούρο κερασί χρώμα.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Ανοιχτό κόκκινο κρασί με διακριτική απόχρωση βατόμουρου. Το άρωμα των φραουλών και των σμέουρων γίνεται αισθητό, το βελούδινο των τανινών και των γλυκών μούρων θυμάται.

Εκτός από τη θερμοκρασία, υπάρχουν και άλλες σημαντικές στιγμές που πίνετε ένα ευγενές ποτό.

Μερικές συμβουλές σερβιρίσματος κόκκινου κρασιού

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι σημαντική, αλλά πολλοί γνώστες κάνουν μικρές αλλαγές:

• Λάβετε υπόψη τις καιρικές συνθήκες και την ώρα κατανάλωσης του ποτού. Εάν πίνεται ως απεριτίφ, πρέπει να παγώσει. Αν το κρασί καταναλωθεί με ζεστά πιάτα και σνακ, το σημάδι αυξάνεται κατά άλλον βαθμό.
• Σε ζεστό καιρό στην παραλία ή στο σπίτι, αυξήστε τη θερμοκρασία του κρασιού κατά μερικούς βαθμούς. Διαφορετικά, το ποτό θα φαίνεται πολύ κρύο.
• Αφρώδη κρασιά και Riesling καταναλώνονται μόνο κρύα, αλλά όχι κάτω από τους 7 βαθμούς.



• Με βάση τις γαστρονομικές ιδιότητες και το άρωμα του κρασιού, με υψηλή τιμή και λαμπερό χρώμα ποτού, η θερμοκρασία σερβιρίσματος πρέπει να είναι ελαφρώς αυξημένη. Αυτό θα ανοίξει καλύτερα το μπουκέτο.
• Μην κρατάτε ένα ποτό στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν κουβά με νερό και πάγο και ο πάγος δεν πρέπει να αγγίζει τα πλαϊνά του μπουκαλιού.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όταν επιλέγετε ένα καθεστώς θερμοκρασίας, μην το κάνετεθα είναι δυνατό να γίνει καλύτερο το κρασί, να τονιστεί η πολυπλοκότητα και το άρωμά του, αλλά είναι πολύ πιθανό να αποκαλυφθεί το δυναμικό του κρασιού με τη βοήθεια της θερμοκρασίας. Το κυριότερο είναι ότι το κρασί είναι καλό, δεν παράγεται χημικά. Διαφορετικά, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, θα είναι η συνηθισμένη χημική «κουβέντα».