Jamon Serrano: περιγραφή, προετοιμασία και φωτογραφία της λιχουδιάς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μπορείτε να προσβάλετε σοβαρά έναν Ισπανό καλώντας ζαμπόν jamón ή απλώς κρέας. Για αυτούς, αυτή η λιχουδιά είναι ένας πραγματικός γαστρονομικός θησαυρός, του οποίου η συνταγή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σχεδόν αναλλοίωτη. Ήρθε σε άλλες χώρες του κόσμου σχετικά πρόσφατα, αλλά ακόμα και εκεί κατάφερε να ευχαριστήσει πολλούς καλοφαγάδες.

Ιστορικό Εμφάνισης

Σε μια χώρα όπου επικρατεί ξηρό κλίμα και κάνει ζέστη σχεδόν όλο το χρόνο, δεν υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας φαγητού για μελλοντική χρήση. Ειδικά όταν πρόκειται για κρέας.

Λύνοντας αυτό το ζήτημα, πριν από περίπου 2000 χρόνια, οι Ισπανοί αλάτισαν το χοιρινό ζαμπόν. Η γεύση του κρέατος που προέκυψε τους χάρισε κυριολεκτικά και αργότερα το jamon μπορούσε να βρεθεί τόσο στη διατροφή των απλών στρατιωτών όσο και στο τραπέζι του αυτοκράτορα. Αυτή η λιχουδιά αναφέρεται συχνά στα έργα του Θερβάντες. Αυτό καθιστά σαφές πόσο δημοφιλής ήταν και εξακολουθεί να είναι.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή για την εμφάνιση του jamon, η οποία δεν βρίσκει τεκμηριωμένα στοιχεία, αλλά στους ίδιους τους Ισπανούς αρέσει πολύ. Πιστεύεται ότι πριν από πολύ καιρό, οι αγρότες είδαν ένα γουρούνι να πνίγεται στο ποτάμι. Ανασύρθηκε, αλλά το ζώο δεν μπόρεσε να σωθείπέτυχε και έπεσε στο τραπέζι. Μόνο τότε θυμήθηκαν οι αγρότες ότι το ποτάμι στο οποίο πνιγόταν το γουρούνι πηγάζει από κοιτάσματα αλατιού και έχει πολύ αλμυρά νερά. Εξαιτίας αυτού, το κρέας είχε την ίδια γεύση, αλλά ταυτόχρονα είχε μια εξαιρετικά λεπτή υφή. Δεν ήταν δύσκολο να επαναληφθούν τέτοιοι χειρισμοί και η συνταγή κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων.

Τύποι jamon

Αυτή η κρεατική λιχουδιά μπορεί να χωριστεί σε δύο βασικές κατηγορίες: Serrano και Iberico jamon, οι διαφορές μεταξύ των οποίων είναι ορατές ακόμα και με την πρώτη ματιά. Το πρώτο ζαμπόν θα έχει λευκή οπλή και οι ποικιλίες κρέατος διαφέρουν ως προς τον χρόνο παλαίωσης. Αλλά η δεύτερη τάξη έχει μια φωτεινή μαύρη οπλή και ο τρόπος που παχύνεται το ζώο θα είναι το χαρακτηριστικό. Τέτοιοι χοίροι ονομάζονται ιβηρικοί.

Το πρώτο είδος λιχουδιάς μπορεί να αλατιστεί για 7, 9 ή 12 μήνες. Το Serrano bodega jamon είναι το πιο έμπειρο από αυτά. Αλλά το ζαμπόν με σκούρα οπλή μπορεί ακόμα να ονομαστεί πιο δημοφιλές. Είναι φτιαγμένο από χοίρους που τρέφονταν αποκλειστικά με ζωοτροφές και βελανίδια σε όλη τους τη ζωή.

Επιπλέον, κάθε jamon παρασκευάζεται αποκλειστικά από τα πίσω πόδια ενός χοίρου. Ωστόσο, η εθνική συνταγή απαιτεί αυστηρή τήρηση των παραδόσεων. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από αυτή που περιμένει ο καταναλωτής.

Ειδική ποικιλία

Η λιχουδιά, που προμηθεύτηκε από ασπροπεπάλους χοίρους, έχει φυσικά τους θαυμαστές της. Και δεν είναι μόνο η τιμή. Και αξίζει να σημειωθεί ότι είναι αισθητά χαμηλότερο από αυτό του δεύτερου τύπου αυτής της λιχουδιάς κρέατος. Οι καλοφαγάδες στέλνουν αρκετά συχνά στη μηχανή αναζήτησηςσύστημα ένα τέτοιο αίτημα όπως "jamon serrano ώριμο κομμάτι mariano g mez 480g". Αυτό το είδος κρέατος υφίσταται παλαίωση σε κελάρια υπό πολύ προσεκτικό έλεγχο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σε ζήτηση από καταναλωτές από διαφορετικές χώρες. Η παραγωγή του Mariano gomez παρέχει στον πελάτη το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας. Αλλά για να αγοράσετε ένα τέτοιο serrano jamon, θα πρέπει είτε να πάτε στην Ισπανία είτε να πληρώσετε τα έξοδα αποστολής.

Τι υπάρχει μέσα;

Παρά το γεγονός ότι το jamon παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό εάν μαγειρευτεί σωστά.

Έτσι, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α και Ε, οι οποίες ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στον ανθρώπινο οργανισμό και μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης. Η τακτική κατανάλωση αυτού του τύπου ωμού κρέατος μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων και στη μείωση της πιθανότητας ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αλλά η κατάχρηση της λιχουδιάς μπορεί να οδηγήσει σε τεράστια προβλήματα υγείας. Υπάρχουν εκείνοι που δεν μπορούν να φάνε χοιρινό κρέας. Και ακόμη και η αρωματική μυρωδιά του jamon δεν μπορεί να είναι λόγος παραβίασης αυτής της απαγόρευσης. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί και άτομα με αθηροσκλήρωση, υπέρταση ή παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Η συμμόρφωση με το διατροφικό μενού δεν περιλαμβάνει την κατανάλωση jamon serano και iberico.

Ειδικά gadget

Ένα τέτοιο ασυνήθιστο κομμάτι κρέατος απαιτεί ειδική μεταχείριση. Και θα είναι πολύ πολύ δύσκολο για έναν απλό λαϊκό να το κόψει με ένα σπιτικό μαχαίρι. Όλα οφείλονται στο γεγονός ότι το αλάτι που χρησιμοποιείται γιαμαγείρεμα, διώχνει όλη την υγρασία από το ζαμπόν. Το χοιρινό γίνεται πολύ σκληρό και η διαδικασία κοπής του γίνεται εξαιρετικά δύσκολη.

Αλλά οι έμπειροι Ισπανοί έχουν από καιρό εφεύρει gadget που μπορούν να κάνουν το τεμαχισμό της λιχουδιάς πολύ πιο εύκολο. Το Hamonera είναι ένα στήριγμα για ζαμπόν που το στηρίζει στην πιο κατάλληλη θέση για το διαχωρισμό των κομματιών.

Όλη η διαδικασία κοπής της λιχουδιάς γίνεται αποκλειστικά στο χέρι. Και το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό των φετών πρέπει να είναι μακρύ και εύκαμπτο.

Υπάρχει ακόμη και μια ξεχωριστή κατηγορία ανθρώπων που γνωρίζουν άπταιστα την τέχνη του άλεσης αυτού του ζαμπόν. Ονομάζονται κορταδόρ. Οι υπηρεσίες τους εκτιμώνται ιδιαίτερα και πληρώνονται καλά από εστιατόρια όπου το jamon είναι στο μενού.

Ένα αριστούργημα στο σπίτι

Αν μπορέσατε να πάρετε ένα χοιρινό ζαμπόν βάρους περίπου 6-7 κιλών, τότε απλά πρέπει να κάνετε υπομονή και, ακολουθώντας τη συνταγή μας, να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μαρμελάδα στο σπίτι. Υλικά που θα χρειαστείτε:

• χοιρινό μπούτι;
• Για κάθε κιλό κρέατος - 3 κιλά θαλασσινό αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σηκώσετε μια βαθιά λεκάνη στην οποία θα χωρέσει το κρέας. Όλο το περιττό ορατό λίπος κόβεται από το ζαμπόν, μετά το οποίο πρέπει να επικαλύπτεται προσεκτικά με θαλασσινό αλάτι και να αφήνεται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο για 2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κομμάτι θα πρέπει να αναποδογυριστεί πολλές φορές για ομοιόμορφο αλάτισμα. Μόλις περάσουν οι 2 εβδομάδες, πρέπει να ξεπλυθεί όλο το αλάτι και να κρεμαστεί το χοιρινό από το ταβάνι.

Μένει έτσι για τουλάχιστον 6 μήνες. Και στο τέλος, περίπου 2 μήνες, το σπιτικό serrano jamon πρέπει να περάσει σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι. Μετά από αυτό, η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση. Μένει μόνο να το κόψουμε στις πιο λεπτές φέτες.

Γκουρμέ σαλάτα

Το Jamon μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως νόστιμο σνακ, αλλά και ως συστατικό για άλλα πιάτα. Μια σαλάτα που συνδυάζει ασυνήθιστα προϊόντα και γεύσεις μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• ρόκα ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας αρέσει - 80 γραμμάρια;
• jamon - 4-5 φέτες;
• φρέσκα σύκα - 2 τεμάχια;
• τυρί παρμεζάνα - 40 γραμμάρια;
• καρύδι - 20 γραμμάρια;
• ελαιόλαδο - 3 κ.σ. λ.;
• ξίδι βαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• υγρό μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού πρέπει να θρυμματιστούν με το χέρι και να μπουν σε ένα βαθύ μπολ. Ο Jamon κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τα σύκα και τα καρύδια σε 4 μέρη. Αν σας είναι δύσκολο να βρείτε φρέσκα σύκα, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα αχλάδι. Όλα αυτά πάνε στη σαλάτα. Και ο Serrano και ο Iberico jamon θα το κάνουν.

Όλα τα υγρά συστατικά πρέπει να αναμειχθούν σε ξεχωριστό μπολ για να γίνει μια σάλτσα. Προστίθενται επίσης αλάτι και πιπέρι. Ντύστε τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε, ενώ από πάνω απλώνονται λεπτές φέτες παρμεζάνας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι για να κόψετε το τυρί στο κατάλληλο πάχος.

Σε αυτή τη σαλάταΣυνδυάζονται αρκετά ασυνήθιστα προϊόντα, επομένως είναι καλύτερο να ρωτήσετε εκ των προτέρων τις γευστικές προτιμήσεις αυτών για τους οποίους το ετοιμάζετε.

Υπέροχο ντουέτο

Το Το More classic είναι ένα ορεκτικό που συνδυάζει αρωματικά συστατικά όπως μαρμελάδα και πεπόνι. Εδώ είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με το κορδόνι αυτών των δύο εξαρτημάτων σε ένα σουβλάκι. Μερικές φορές προσθέτουν ελιές ή ένα φύλλο ρόκα για μπαχαρικό.

Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ δεν είναι τόσο η επιλογή του jamon όσο ένα καλό πεπόνι. Πρέπει να βρείτε ένα πραγματικά μελί φρούτο, να το ξεφλουδίσετε από τους σπόρους και τη φλούδα του και μετά να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Εάν συναντήσετε ένα ανεπαρκώς γλυκό πεπόνι, τότε είναι καλύτερο να αναβάλετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου για την επόμενη φορά. Όσο για το κρέας, καλύτερα αν είναι serrano bodega jamon. Αυτό είναι το προϊόν με τη μεγαλύτερη έκθεση. Μια λιχουδιά από ιβηρικά γουρουνάκια είναι επίσης υπέροχη.

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς διαφέρουν τα Iberico και Serrano jamon, ποια είναι η διαδικασία παρασκευής τους. Και επιπλέον, μπορείτε να καταπλήξετε τους καλεσμένους σας με νόστιμα πιάτα από αυτήν την ξένη λιχουδιά.