Πώς να διαχωρίσετε το κοτόπουλο από τα κόκαλα χωρίς να βλάψετε την ακεραιότητα του σφάγιου;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να ξεχωρίσετε το κοτόπουλο από τα κόκαλα; Αυτό μπορεί να γίνει όχι μόνο κόβοντάς το σε κομμάτια, αλλά χωρίς να βλάψει καθόλου την ακεραιότητα του σφάγιου. Σε τι χρησιμεύει; Για παράδειγμα, αν χρειαστεί να γεμίσετε ένα κοτόπουλο, τότε χωρίς κόκαλα θα είναι πιο νόστιμο, θα ψηθεί καλύτερα. Μπορείτε να επιλέξετε να αφήσετε μερικά κόκαλα. Είναι στο κάτω πόδι και στα φτερά.

Εργαλειοθήκη

Πώς να διαχωρίσετε το κρέας κοτόπουλου από τα κόκαλα χωρίς να το καταστρέψετε; Θα χρειαστεί να πάρετε διάφορους τύπους μαχαιριών, καθώς και μια τσέπη κρέατος για να ψιλοκόψετε μερικά κόκαλα. Επίσης, φυσικά, θα σας φανεί χρήσιμο ένα πιάτο στο οποίο θα βάλουμε τα κόκαλα και ένα ξύλο κοπής. Όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο του κοτόπουλου, τόσο πιο εύκολο είναι να βγάλουμε τα κόκαλα. Αλλά αυτό είναι εύκολο να γίνει ακόμα και για έναν άπειρο μάγειρα, ακόμα κι αν το σφάγιο ανήκε σε ένα μικρό κοτόπουλο.

Εξαγωγή σπονδυλικής στήλης

Πώς διαχωρίζετε το κόκκαλο από το κοτόπουλο όσον αφορά τη σπονδυλική στήλη; Για να τραβήξετε τη σπονδυλική στήλη έξω από το σφάγιο, είναι απαραίτητο να την τοποθετήσετε στο στήθος και να κάνετε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης εντελώς κατά μήκος ολόκληρης της πλάτης. Τρυπάμε το κόκαλο με τα δάχτυλά μας και το βγάζουμε από το κοτόπουλο. Είναι καλύτερα να κάνετε 2 τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Θα μείνει λίγο κρέας στο αφαιρούμενο μέρος, αλλά δεν πειράζει, γιατί δεν χρειάζεται να πετάξετε το κόκκαλο, γιατί θα μας φανεί χρήσιμο να ετοιμάσουμε τον ζωμό την επόμενη φορά. Τεντώνουμε τη σπονδυλική στήλη μαζί με την ουρά και τη βάζουμε στο έτοιμο πιάτο.

Αφαίρεση θύμου

Ο θύμος είναι αυτός που συνδέει τα φτερά με το στέρνο. Για να το αφαιρέσετε, πρέπει απλώς να κόψετε ελαφρώς τα σημεία όπου τα συνδέει και να το τραβήξετε προς τα έξω, κρατώντας τα δάχτυλά σας.

Στερνικός διαχωρισμός

Για να διαχωρίσετε το στέρνο από το σφάγιο, πρέπει να το γυρίσετε ξανά προς τα πάνω και να αισθανθείτε και στις δύο πλευρές του σημείου όπου τελειώνουν τα πλευρά. Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε από κάτω, όπου είναι η καρίνα. Με τα χέρια μας προσαρμόζουμε τα οστά προς τα πάνω και όπου βρούμε τους χόνδρους που συνδέουν το στέρνο με τα οστά του βραχιονίου, τους κόβουμε. Τώρα εξετάζουμε προσεκτικά το σφάγιο στην περιοχή του στήθους και, όπου υπάρχουν ακόμα αρθρώσεις οστών, κόβουμε προσεκτικά με ένα μικρό μαχαίρι. Τραβήξτε έξω τα οστά του στήθους με τα χέρια σας. Επίσης, μην πετάξετε αυτό το μέρος, γιατί μπορεί να το ρίξουμε στο τηγάνι μαζί με τη ράχη όταν μαγειρέψουμε τον ζωμό κότας.

Χωρισμός μηρών

Δίπλα στην ερώτηση πώς να διαχωρίσετε το κοτόπουλο από τα κόκαλα. Ο μηρός είναι το πάνω μέρος του μπουτιού κοτόπουλου και απλά το κόβουμε από το κρέας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το οστό έχει ήδη κυριολεκτικά ανατραπεί. Θα μείνει λίγο κρέας, αλλά αφήνουμε και αυτό το μέρος για να ψήσουμε τη σούπα. Εκτελούμε τον χειρισμό της κοπής του μηριαίου οστού και στα δύο πόδια.

Αν υπάρχει πρόβλημα κατά το τράβηγμα του μηριαίου οστού, τότε μπορεί να κοπεί και ο χόνδρος έτσι ώστε να μην συγκρατεί το κόκκαλο και τότε μπορείτε να το κάνετε εύκολα.

Τελικό στάδιο

Οι άκρες των φτερών πρέπει επίσης να αποκοπούν από το σφάγιο. Δεν θα μας φανούν χρήσιμα στο ψήσιμο, μόνο θα καούν. Και μπορούν να προστεθούν και σε εκείνα τα κόκαλα που αφήσαμε για την παρασκευή του ζωμού αργότερα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε ήδη να μαγειρέψετε γεμιστό κοτόπουλο από ένα τέτοιο σφάγιο, αλλά μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τα φτερά και το μπαστούνι αν θέλετε.

Τραβήξτε τα οστά από τα φτερά και το κάτω πόδι

Πώς ξεχωρίζετε ένα κοτόπουλο από τα κόκαλα όταν πρόκειται για φτερά; Για να βγάλετε τα υπολείμματα των οστών, πρέπει να κολλήσετε ένα μικρό μαχαίρι κατά μήκος του οστού, τρυπώντας σε ολόκληρο το φτερό. Στην αφή, κόβουμε όλους τους τένοντες που συνδέουν το οστό με το φτερό και απλά τραβάμε το οστό προς τα έξω. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το κόκκαλο από το κάτω πόδι. Όσο για τα πόδια, τότε, πρώτα απ 'όλα, οι αστραγάλοι πρέπει να κοπούν με ένα τσεκούρι. Και αφαιρούμε τα κόκαλα σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως από το φτερό.

Για να μην καούν αυτά τα σημεία του κουφώματος κατά το ψήσιμο, πρέπει να τα βιδώσετε προς τα μέσα, σαν να είναι τσέπες. Και παίρνετε ένα τόσο προσεγμένο γεμιστό σακουλάκι με κρέας κοτόπουλου, όχι κατεστραμμένο πουθενά εκτός από το ψαρονέφρι και την κοιλιά. Αλλά φυσικά κατά το ψήσιμο αυτή η τομή θα πρέπει να ράβεται για να μην πέσει η γέμισή μας.

Με τι μπορείτε να γεμίσετε ένα κοτόπουλο;

Όταν καταλάβαμε πώς να διαχωρίσουμε σωστά το κοτόπουλο από τα κόκαλα, μπορείτε να κάνετεδιαδικασία μαγειρέματος.

Για ένα σφάγιο 1 κιλού κοτόπουλου, θα χρειαστείτε λευκό ψωμί για τη γέμιση. Μπορεί να είναι ένα καρβέλι, μια μπαγκέτα ή απλά ένα καρβέλι λευκό ψωμί. Αυτό το προϊόν αλευριού πρέπει να λαμβάνεται ένα κομμάτι. Θα χρειαστείτε επίσης περισσότερο βούτυρο. Χρειαζόμαστε 50 γρ από αυτό, καθώς και 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο γάλα για να είναι όλα ζουμερά, μερικά μπαχαρικά. Μπορεί να επιλεγεί ειδικά για κοτόπουλο ή για το γούστο σας. και φυσικά αλάτι. Το ψωμί πρέπει να σχιστεί σε μικρά κομμάτια και να πιέσετε δύο σκελίδες σκόρδο εκεί. Πρέπει επίσης να ρίξετε γάλα σε αυτό. Χάρη στο γάλα, οι κρούστες θα γίνουν μαλακές. Με την υπόλοιπη μία σκελίδα σκόρδο (και την ψιλοκόψτε) και αλάτι, τρίψτε καλά το εσωτερικό του κουφώματος του κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε μέσα το ψωμί, βάζοντας ταυτόχρονα λίγο βούτυρο, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Το λάδι μπορεί να προστεθεί περισσότερο ή λιγότερο. Γενικά όμως είναι καλύτερα να υπάρχει περισσότερο λάδι γιατί θα μουλιάσει τη γέμιση και θα προσθέσει ζουμερό. Το κυριότερο είναι να μην μένει στεγνή η γέμισή μας. Το σφάγιο πρέπει να ράβεται και να τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι από πάνω. Έτσι, το κοτόπουλο χρειάζεται να ψηθεί για περίπου μία ώρα στον φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μπορείτε να ψήσετε ακριβώς έτσι ή σε ειδικό μανίκι ψησίματος.

Και αν το ερώτημα είναι πώς να διαχωρίσετε τα κόκαλα από το κοτόπουλο για ψωμάκια, κιμά κ.λπ., τότε το σφάγιο μπορεί απλά να χωριστεί σε κομμάτια και να βγάλει εύκολα όλα τα κόκαλα από ξεχωριστά κομμάτια.